Le mini-muffin, c'est l'arme absolue quand des copains s'annoncent à l'improviste et que vous n'avez rien à leur proposer.

Pas de panique.

Vous avez toujours de la farine, du lait et des oeufs? Et une boîte de maïs qui traîne dans un placard (depuis la dernière fois que c'était l'été, bon, ça remonte, mais les conserves, ça se conserve, non?)

Si avec un peu de bol, vous avez aussi un fond de semoule de maïs, du cheddar (c'est super bon, mais au piiiire, vous pouvez mettre de la mimolette) et du cumin dont vous ne saviez pas quoi faire, eh bien vous serez la reine de la fête, en un quart d'heure de préparation, montre en main.

Plus la cuisson quand même, c'est vraiment meilleur cuit.

Mini-muffins au cheddar, maïs et cumin

300 g de farine

75 g de semoule de maïs

25 cl de lait

1 c. à c. de graines de cumin

125 g de beurre fondu

1 c. à c. de sel

1/2 c. à c. de poivre

2 oeufs battus

130 g de maïs égoutté

2 oignons nouveaux

60 g de cheddar râpé

Préchauffez le four à 180°. Beurrez une plaque à mini-muffins (sauf si elle est en silicone).

Tamisez la farine, le sel et la semoule de maïs et faites un puits au centre.

Battez ensemble le lait et les oeufs.

Ajoutez les oignons nouveaux finement hachés, le sel et le poivre, le cumin, le cheddar dans le puits, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène (il restera légèrement grumeleux). Ajoutez le maïs et mélangez jusqu'à ce qu'il soit régulièrement incorporé.

Versez dans les moules à mini-muffins et enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille, mais vous pouvez les déguster tièdes si les invités sont impatients.

Et si vous voulez varier les plaisirs, je vous en avais déjà proposé d'autres, au St Marcellin et à la rhubarbe, indian style, curry gingembre, ou même sucrés, aux noix et aux épices.

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Encore une recette asiatique, mais cette fois un peu plus au sud, la Thaïlande!

Ce qui me plaît beaucoup dans cette cuisine, c'est qu'elle est vraiment basée sur les légumes, en abondance, et les produits de la mer. Il s'agit de tout préparer à l'avance, c'est peu cuit, pas de mijotage, une cuisson saisie, ici au wok. C'est donc rapide à cuire, le plus long étant de découper assez finement tous les légumes, toujours light, et avec les saveurs particulières à chaque aliment respectées et associées harmonieusement!

Le pad thaï est le plat le plus connu probablement, adoré des touristes, probablement parce qu'il combine des goûts qui ne détonnent pas trop avec les habitudes de nos palais occidentaux, tout en nous dépaysant un peu. Une bonne façon d'approcher la cuisine thaïlandaise, donc.

Je l'ai dégusté devant l'ordi, en rêvant à ce voyage en Thaïlande que je ferai sûrement un jour, très bientôt!?

Pad Thaï, nouilles sautées aux crevettes

Pour 4 personnes

150 g de nouilles sèches

300 g de grosses crevettes roses, crues

3 c. à soupe de purée de tamarin

2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)

3 c. à s. de sucre de palme (ou de sucre roux)

2 c. à s. d'huile végétale

3 à 4 gousses d'ail finement hachées

2 oeufs

3 oignons nouveaux

1/4 de c. à c. de poudre de piment

2 c. à s. de crevettes deshydratées, pilées (épiceries asiatiques, au rayon surgelés)

2 c. à s. de cacahuètes grillées, hachées

180 g de pousses de soja

1 piment rouge coupé en rondelles, en ôtant les pépins si vous souhaitez que ce soit moins fort

Feuilles de coriandre

1 citron vert

Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, égouttez-les.

Décortiquez les crevettes en laissant la queue (c'est plus joli), entaillez le dos et retirez le filament noir.

Dans un bol, mélangez la sauce de poisson avec le tamarin et le sucre de palme.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les crevettes et faites sauter pendant 2 minutes.

Avec une spatule, écartez les crevettes du fond du wok. Remettez une cuillerée d'huile et cassez les oeufs. Brouillez-les pendant une minute. Ajoutez les nouilles et le vert des oignons nouveaux ciselé, faites sauter quelques instants. Ajoutez le mélange de sauce de poisson, la poudre de piments, les crevettes deshydratées, et la moitié des cacahuètes.

Ajoutez la moitié du soja et le blanc des oignons nouveaux émincés. Salez si nécessaire.

Transvasez dans un plat et placez le reste de cacahuètes sur le dessus. Décorez avec le piment, les feuilles de coriandre. Placez le citron vert coupé en quartiers, ainsi que le reste de soja et d'oignons sur le côté et servez.

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Et sinon, vous vous souvenez de mon erticle sur la fabrication du Calvados? Si vous allez voter pour lui sur ce lien, vous me ferez peut-être gagner un week-end de folie en Normandie! Merci d'avance!

Voilà une recette idéale pour le goûter, relativement rapide à préparer.

Relativement parce qu'il faut quand même râper deux pommes et en émincer une. Si vous avez un robot avec un disque qui fait ça, utilisez-le! On hésite parfois à sortir ce matériel, et puis finalement, le sortir et le laver ensuite prennent moins de temps que de râper et d'émincer à la main, avec des ustensiles qu'il faudra laver aussi de toutes façons!

C'est une recette que j'ai trouvée dans Zeste, mais j'ai remplacé une partie de la farine par des noisettes réduites en poudre, pour encore plus de croquant, et de goût!

Il vaut mieux utiliser des noisettes entières, les torréfier et les mixer soi-même pour en sublimer le goût, que d'utiliser de la poudre de noisettes achetée toute faite. Cela fait toute la différence au niveau gustatif.

Cake croustillant aux granny smith 

2 pommes granny smith

225 g de farine

80 g de noisettes

1 sachet de levure

120 g de cassonade

12 cl de lait

2 oeufs

50g de beurre + un peu pour le moule

1 c. à c. de cannelle

Pour le croustillant

1 pomme granny smith

3 c. à s. de flocons d'avoine

1 c. à s. de cassonade

30 g de beurre

1c. à c. de cannelle

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez un moule à cake, faites fondre le beurre.

Torréfier les noisettes à la poêle sans matière grasse pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'odeur se dégage, et en remuant constamment, ça brûle vite!

Laissez-les refroidir et mixez-les pour les réduire en poudre.

Epluchez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous.

Versez la farine, la poudre de noisettes, la levure et la cannelle dans un saladier, ajoutez les pommes et la cassonade. Mélangez le tout en versant le lait. Incorporez les oeufs battus et le beurre fondu, mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule.

Préparez le croustillant:

Pelez la pomme et coupez-la en tranches fines. Disposez les tranches sur la pâte.

Faites fondre le beurre et mélangez-le dans un bol avec la cassonade, les flocons d'avoine et la cannelle. Disposez le mélange sur les tranches de pommes et enfournez pour 45 mn, jusqu'à ce que le cake soit bien cuit, vérifiez la cuisson avec une brochette.

Laissez refroidir 5 mn dans le moule, puis déposez sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.

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