Les idées vagues de Snapulk...

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Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 22:14

Pain au tomates, au thon et à l'huile d'olive

Si vous avez envie d'un pain qui égaye les soirées entre amis, qu'on grignote avec les doigts autour d'un apéro, qui donne envie d'être ensemble et de rire pour rien, ne cherchez plus, j'ai trouvé!!!

Pain aux tomates, au thon et à l'huile d'olive

Pour le pain
370 g de farine T55 ou T65
1 c. à c. de sel
12 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche
20 cl de jus de tomates
90 ml d'huile d'olive

Pour la garniture
3 tomates
Le zeste râpé d'un citron jaune ou vert
1 petite boîte de thon au naturel
2 c. à s. d'huile d'olive
1 boule de mozarella
1 gousse d'ail
6 morceaux de tomates confites
1 c. à s. de basilic frais haché ou surgelé
ou encore mieux, si vous en avez conservé, des sommités fleuries dont je parle ici (clic)

Dans le bol du robot muni d'un crochet à pétrir, placez tous les ingrédients. Pétrissez pendant 10 mn. Placez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un plastique et laissez lever près d'une source de chaleur pendant une heure.
Vous pouvez effectuer cette étape à la machine à pain.

Epluchez les tomates, éliminez les graines et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et mettez-y à revenir doucement et à couvert les dés de tomates jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Egouttez, réservez.
Hachez le basilic et l'ail.
Coupez les tomates confites en petits morceaux.
Découpez la mozarella en petits dés.
Egouttez le thon et émiettez-le.

Etalez la pâte à pain sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 30 cm sur 25.
Disposez au milieu, sur toute la longueur, une couche d'ail et de basilic, puis les tomates confites, le thon, les tomates cuites, le zeste de citron râpé et la mozarella en dernier.
Poivrez.
Refermez le rectangle pour donner à l'ensemble la forme d'un beau pain.

Recouvrez d'un plastique et laissez pousser de nouveau 45 mn au chaud.
Mettez le four à préchauffer à 210°.
Au moment d'enfourner, passez sur la surface un peu d'huile d'olive au pinceau et donnez un tour de moulin à poivre (j'ai oublié de la faire, dommage :S).

Enfournez et laissez cuire 35 mn.

Si vous n'avez pas d'invités sous la main ce soir-là, cela fait un excellent repas du soir avec une salade, c'est comme ça que nous l'avons dégusté et c'était parfait!

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Mercredi 27 janvier 2010 3 27 /01 /2010 17:50

Salade d'ananas au combava et vanille

Comme on a tous très envie que le soleil ne serve pas qu'à nous éclairer mais aussi à nous réchauffer un peu, pour sortir de ce climat glacial qui retombe sur nous, voilà un dessert ensoleillé.

C'est la pleine saison des ananas, ils sont sucrés et riches en vitamine C. C'est l'occcasion de les consommer frais plutôt qu'en conserves, car ils perdent alors leurs qualités digestives et leurs apports vitaminiques. De plus, les sirops contenus dans les conserves apportent des sucres supplémentaires, donc c'est moins diététiques!

J'y ai associé du combava, petit agrume vert bosselé originaire des îles de l'océan Indien. Son principal intérêt réside dans le zeste, très parfumé, parce qu'il ne contient que très peu de jus. On les trouve dans les épiceries asiatiques et ils se conservent très bien au congélateur
J'en ai donc toujours en réserve et je les utilise dès que j'en ai l'occasion, comme par exemple dans le poulet au combava ou dans le rougail de tomates. Mais il se prête aussi à des préparations sucrées, comme ici.

On peut préparer un délicieux rhum arrangé en prélevant soigneusement les zestes de 2 combavas (en prenant garde de ne pas utiliser la partie blanche qui est très amère) et en les glissant dans une bouteille de rhum blanc. Vous laissez reposer un mois, ou plus, et vous obtenez une boisson dépaysante et au parfum envoûtant!

Comme des fruits de la passion m'avaient été très gentiments offerts, je les ai ajoutés, et le mélange est délectable!

Salade d'ananas au combava et à la vanille

1 ananas
1 ou 2 fruits de la passion selon leur variété et donc leur taille
1 combava
1 citron vert
15 cl de sirop de gingembre (épiceries asiatiques)
ou de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille

Epluchez l'ananas et coupez le en tranches fines. Mettez le dans un saladier.
Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Ouvrez les fruits de la passion et retirez-en la pulpe avec une petite cuillère.
Dans une petite casserole, mettez le sirop de gingembre (ou de canne), la pulpe des fruits de la passion, le jus du citron vert, les grains de vanille et l'écorce rapée du combava. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 5 mn. Laissez refroidir, versez sur l'ananas.
Réfrigérez 2 heures avant de servir.

L'été va revenir, forcément...

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Jeudi 21 janvier 2010 4 21 /01 /2010 11:55

Joues de lotte épicées aux citron vert et petits légumes

J'ai trouvé sur le blog de Jane une idée qui résume de façon très organisée ce que je pense souvent et ne mets en pratique que de manière désordonnée: regarder ce qu'on a dans ses placards et s'appliquer à l'utiliser plutôt que de continuer à les remplir et se désoler de ne plus avoir de place.

Jane en parle dans un esprit d'économie après les dépenses plus importantes des fêtes, ce qui est déjà très judicieux, et c'est comme ça que je l'avais envisagé. Mais finalement on trouve un vrai plaisir à inventorier tout ce qui s'est dissimulé dans les congélateurs, placards, réfrigérateur... à imaginer comment accomoder tout ça, et à réaliser des choses inattendues.

C'est comme ça que j'ai retrouvé au congélateur des joues de lotte achetées au marché l'été dernier, et que j'ai sauvé quelques légumes surnuméraires d'un couscous préparé la semaine dernière. Et j'ai toujours du gingembre frais au frigo, aliment de base.

Les photos sont catastrophiques, je m'en excuse vivement. A la lumière électrique, je n'ai pas encore trouvé le truc pour faire quelque chose de correct... C'est d'autant plus navrant après les superbes images offertes par de talentueux amis, mais la recette valait la peine. La voilà.

Joues de lotte épicées aux citron vert et petits légumes

600g de joues de lotte
2 c. à s. d'huile
1 noix de beurre
1 pouce de gingembre
1 citron vert
2 carottes
1 navet
2 courgettes
3 oignons blancs
15 cl de crème fraîche
1 c. à c. de curcuma
Sel, poivre

Epluchez et rapez la carotte et le navet avec une râpe à gros trous. Détaillez les courgettes en lanières avec un économe. Hachez les oignons.
Epluchez et rapez le gingembre (plus fin que les légumes) et zestez le citron vert. Hachez le zeste finement.
Retirez la peau des joues de lotte.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile et mettez à revenir des oignons et la moitié du gingembre. Laissez-les une ou deux minutes et ajoutez les légumes, salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile et le beurre et mettez à dorer les joues de lotte à feu moyen, saupoudrez de curcuma, 5 mn de chaque côté. Versez la crème fraîche, le zeste de citron vert, salez, poivrez et laissez la cuisson se poursuivre encore 5 mn.

Servez avec les légumes et éventuellement un peu de riz blanc.

joues de lotte

Je vais continuer à faire l'inventaire de mes placards, et je vous raconterai...

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Mardi 19 janvier 2010 2 19 /01 /2010 09:18

Pain noir aux graines de coriandre et aux flocons d'avoine

Voilà un livre dont j'avais envie depuis longtemps et que je me suis offert à Noël, vu que ça semblait mal parti pour que quelqu'un ait l'idée lumineuse de me l'offrir. Je ne m'étais sans doute pas assez extasiée en public sur Gontraaaann...

D'abord je n'ai vu qu'une seule fois Gontran Cherrier, le roi incontesté de la boulange et beau gosse de surcroit, sur Cuisine TV; il présentait une recette de poulet à la sauge en brioche qu'il va falloir que je me décide à faire bientôt d'ailleurs.
Je n'ai pas participé au moindre atelier en sa présence charismatique, je ne l'ai même pas croisé dans les rues de Paris en train de livrer son pain en tablier blanc...

Non, la seule chose qui me faisait fantasmer (je suis une femme vraiment très sage), c'était une multitude de pains faits par lui-même (on arrête d'interpréter sauvagement, merci) pour une très sympathique soirée organisée avec 750g.com pour faire mieux connaissance avec les fromages suisses. Il y avait une grande inventivité dans ces pains, les formes, les ingrédients, les alliances de goûts, tout.

Alors j'ai dit à Doudou qu'il me fallait absolument un de ses livres, mais curieusement, il ne s'en est pas du tout souvenu dans le grand casse-tête de fin d'année, et il ne l'a suggéré à personne en manque d'imagination pour me faire un cadeau.

Donc je me le suis acheté toute seule comme une grande.
Celui-là:

gontran fait son pain

et je n'ai pas du tout regretté, j'ai appris plein de choses et découvert de petites astuces et des idées d'alliances d'ingrédients auxquelles je n'aurais pas pensé, et qui promettent d'être vraiment très savoureuses.

J'ai commencé par celui-là.

Pain noir aux graines de coriandre et aux flocons d'avoine

pain noir (3)

25 g de beurre
60 g de mélasse (magasins bio)
28 cl d'eau
290 g de farine T65
1 c. à s. de graines de coriandre
12 g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sachet de levure sèche
3 c. à c. d'eau
100 g de farine de seigle
2 c. à s. de flocons d'avoine
1c. à c. de sel
1 noisette de beurre pour le moule

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la mélasse et les 28 cl d'eau, ajoutez 25g de farine T65 et portez à ébullition en fouettant sans cesse. Ajoutez les graines de coriandre, laissez tiédir.
Délayez la levure avec les 3 c. à c. d'eau et ajoutez-la au mélange tiédi.
Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, ou dans la machine à pain), mélangez le reste de la farine T65, la farine de seigle, les flocons d'avoine et le sel. Faites un puits et ajoutez la préparation précédente. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule, puis pétrissez énergiquement pendant 10 mn.
Placez la pâte dans un saladier et recouvrez celui-ci d'un sac plastique. Laissez pousser une heure.
Graissez un moule à cake.
Au bout d'une heure, étalez la pâte sur le plan de travail et donnez-lui la forme d'un petit pain de la taille du moule.
Passez dessus votre main mouillée et roulez-le dans les flocons d'avoine. Placez le pain dans le moule, recouvrez d'un plastique et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule.
Préchauffez le four à 210° en plaçant la lèchefrite dans le bas.
Enfournez et versez un verre d'eau chaude dans la lèchefrite.
Faites cuire 10 mn, puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 mn.
Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

pain noir (2)

Il est tout moelleux et a un petit goût légèrement sucré qui s'accorde parfaitement avec le beurre ou les confitures maison du petit déjeûner, mais je l'ai testé avec du fromage, et c'est particulièrement délicieux avec les bleus, essayez d'urgence!

Et grillé, c'est carrément la paradis!

Imprimer la recette

750g.com s'implique face à l'urgence de la situation suite au tremblement de terre en Haïti et reverse à Action contre la Faim 5 euros pour chaque recette deposée sur son site avant dimanche 24 janvier.

http://img.750g.com/galaxie/934/5784/6154/750_grammes_sengage_pour_haiti.jpg

Ils ont besoin de votre contribution pour y parvenir, à cette adresse (clic)

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Mercredi 16 décembre 2009 3 16 /12 /2009 10:43

Tajine de fête: M'rouzya

J'adore faire moi-même les mélanges d'épices pour parfumer les plats que je prépare. Il faut parfois en torréfier certaines et ça sent bon partout dans la cuisine, et même dans la maison, c'est délicieux et accueillant.

Après avoir expérimenté et adopté le massalé, les épices à pain d'épices, j'ai appris récemment avec mes copines à préparer le ras-el-hanout maison, dont je vous parlerai bientôt et aussi le mélange plus rare et très festif appelé M'rouzya. Il parfume un tajine du même nom servi particulièrement au moment de la fête de l'Aïd.

Et c'est vraiment un pur délice. Depuis que j'ai préparé ce mélange, toutes les occasions sont bonnes pour faire la fête, tous les prétextes sont bons pour le refaire!
C'est un tajine d'agneau sucré-salé dont les goûts diffèrent vraiment de ceux aux pruneaux, plus fréquents.

Les explications pour le mélange d'épices et la recette du tajine, très détaillés, sont chez Minouchka, précisément ici.
C'est un mélange d'épices brunes, qui peut se trouver tout prêt chez les épiciers maghrébins. On peut, à défaut, le remplacer par du ras-el-hanout mais le goût est quand même différent.

Je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager le mien, parce qu'on ne sait jamais, il aurait pu vous échapper!

La semoule, c'est une adaptation aux goûts occidentaux, pas forcément une très bonne idée.
Un bon pain marocain tout juste sorti du four est beaucoup plus de rigueur (j'avais fait les deux ;-)).

Tajine de fête M'rouzya

Pour 8 personnes

M'rouzya

Gigot d'agneau coupé en morceaux
(j'avais pris une épaule et un gigot, vu que mes convives apprécient les bonnes choses)
4 gros oignons
2 gousses d'ail
2 bonnes poignées de raisins secs blonds
2 c. à s. de miel de fleurs liquide
2 c. à c. de mélange M'rouzya
1 bâton de cannelle
1/2 c. à c. de curcuma
Pistils de safran (de bonne qualité)
4 c. à soupe d'huile de table
Sel

Dans un saladier, mettre la viande, l'ail écrasé, le mélange M'rouzya, le curcuma et 2 cuillères d'huile. Couvrir et laisser macérer quelques heures
Dans une marmite à fond épais ou dans un tajine, faire chauffer l'huile et ajouter les deux oignons coupés en lamelles (pas très fines)
Déposer la viande ainsi que sa marinade, la cannelle et faire rissoler quelques minutes
Arroser d'eau en couvrant à moitié la viande, ajouter le sel, le safran et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, compter environ 1h (en fonction de la qualité de la viande). Remuer de temps en temps la marmite sans trop mélanger la viande.
Ajouter les raisins secs, les deux oignons coupés en lamelles et le miel. Poursuivre la cuisson 30 min.
Le tajine est prêt dès que la sauce est bien dorée et épaisse.
Dresser et agrémenter d'amandes grillées selon l'envie.
Servir chaud.

M'rouzya (2)