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Recette, recettes de cuisine.

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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green





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Samedi 21 avril 2012 6 21 /04 /Avr /2012 15:45

L'autre jour, je vous ai proposé deux recette de cheese-cakes, que j'avais photographiés sur un fond composé des oeuvres de Nicolas Rouxel, qui me touchent particulièrement.

Voilà donc un petit voyage guidé d'une d'entre elles, si la balade vous tente...

Rentilly--14-.JPG

 

Cet artiste compose des installations en utilisant des matériaux destinés au rebut, à l'oubli. il leur redonne vie, les assemble en des figurations parfois monumentales, puis les fait emménager dans des lieux eux aussi oubliés, mis à l'écart: d'anciennes routes, des coins de forêt où plus personne ne se rend, les recoins d'un parc, aux limites des murs d'enceinte, auprès desquels les visiteurs ne s'aventurent pas.

Il les pose là, les abrite autant que cela est possible, gisants ou figures de proue, très loin de chez lui ou à proximité. Et périodiquement, il revient les visiter, les observer, voir le temps les modifier, les faire vivre, ou mourir. Parfois ces oeuvres disparaissent, elles auront été éphémères, mais sans que cela ait été décidé ainsi, de quelle volonté s'agit-il là?

Nicolas Rouxel les photographie aussi, cela fait partie de l'oeuvre, ces images sont retravaillées, élevées à un autre rang, à une autre existence.

L'autre jour, nous l'avons aidé à déplacer une de ses installations, composée de cagettes qui lui avaient été offertes. Il fallait les changer de place au sein du parc de Rentilly (77) qui les abritait.

Nous sommes arrivés à proximité de l'oeuvre, elle s'est offferte à nous au bout d'un chemin.

RentillyS'en approcher suscite une émotion, comme une nostalgie,

Rentilly (2)

Avant de la démonter, je me suis promenée dans le dédale qui la constitue

Rentilly (6)

du papier journal teint et tissé, maintenait les cagettes entre elles, donnant à l'ensemble une armature à la fois unifiée et plurielle

Rentilly (8)

de grands à-plats azuréens près du sol créaient un lien entre ici et ailleurs, là-haut peut-être...

Rentilly (3)Ce puits carré composé de bois et de papier journal soigneusement superposé pouvait abriter des insectes, de petits animaux qui avaient très probablement investi ces lieux comme des tanières improbables, inespérées.

Rentilly (12)Des gisants aux reliques attachées étaient arrivés ici, repartiraient ailleurs, on voyait qu'ils avaient déjà beaucoup voyagé, et voyageraient encore.

Rentilly (5)

Avaient-ils souffert?

Rentilly (4) 

Qui les avait visités, bien ou mal intentionné, en approchant par ici, venant d'où?

 

Rentilly (7)

La végétation les avait adoptés, s'y était installée.

Et aujourd'hui, nous allions aider Nicolas à leur redonner vie, ailleurs, sous une forme revisitée... autour de ce bassin de Diane, bassin sans eau, lui aussi délaissé?


Rentilly (13)

Après une journée de travail, une ébauche naissait.

Rentilly (9)

Des nouvelles bientôt, beaucoup de travail restait à faire ce soir-là...

Rentilly--11-.JPG

... un vrai bonheur en perspective!

 


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Jeudi 19 avril 2012 4 19 /04 /Avr /2012 11:17

Voilà déjà quelques semaines, Versailles Intime nous a de nouveau accueillis (rappelez-vous, les jardins du Petit Trianon, l'an dernier) pour une découverte de ses charmes secrets, ceux qui échappent à une visite traditionnelle.

Pour la deuxième fois, je suis tombée sous le charme de ces couloirs cachés, de ces recoins encore hantés par les visiteurs des siècles passés.

Notre visite était guidée par Jean-Paul Gousset, le directeur artistique de l'Opéra qui nous a emportés dans le tourbillon de son érudition et de son humour, le gardien du temple! Tout au long des dédales qu'il s'amusait visiblement à nous faire parcourir, son amour des lieux était constamment présent, tel un combat qu'il mène pour préserver leur authenticité, pour les défendre contre les tentatives de normalisation qui en menaceraient la conception première, vraiment passionnant.

Nous nous sommes donc retrouvés dans une atmosphère froide et humide,

Versailles Intime Opéra (106)

avec la hâte d'entrer se mettre à l'abri, lorsque Jean-Paul Gousset nous a demandés si cela nous plairait d'entrer par des lieux inhabituels, secrets, fous... Evidemment, bien sûr!!! Cela promettait d'être encore une fois magique!

Versailles Intime Opéra (30)

Nous sommes donc montés dans les greniers sans électricité où sont conservées des oeuvres jamais visitées. Les volets ont été ouverts exprès pour nous, faisant émerger de la pénombre de délicats portraits

Versailles Intime Opéra (6)

nous l'avons ensuite suivi le long de couloirs obscurs,

Versailles Intime Opéra (60)d'escaliers aux proportions scientifiquement étudiées pour s'autoporter, ce qui donne à celui-ci une allure particulièrement majestueuse,

Versailles Intime Opéra (112)chaque palier soutenant les précédents (si j'ai bien compris ;-)).

Versailles%2520Intime%2520Op%25C3%25A9ra%2520%2528113%2529Arrivés tout là-haut, les portes se sont ouvertes, devant nos mines ébahies, sur... la charpente! Tout en bois, la conception historique étant préservée contre vents et marées, Jean-Paul Gousset s'évertuant avec persuasion à démontrer qu'elle présente toutes les garanties de sécurité voulues, préservées en traversant le temps.

Versailles Intime Opéra (114)Je ne vous détaillerai pas techniquement les systèmes de portance de ces poutres monumentales mais l'oeuvre reste impressionnante, même pour nous, profanes.


Versailles Intime Opéra (88)

Jean-Paul Gousset nous explique ici comment sont organisées les forces portantes des poutres pour qu'elles puissent soutenir un toit sans colonnes qui, sinon,  passeraient au milieu de la salle de l'Opéra située dessous, obstruant la vue sur la scène.

Versailles Intime Opéra (12)

Ces machineries qui m'intriguent sont les treuils des lustres!

Puis nous redescendons, traversant les loges

Versailles Intime Opéra (44)

qui ont été quasiment de petites habitations de princes au sein de l'Opéra, et ont pris peu à peu des airs de locaux techniques,

Versailles%2520Intime%2520Op%25C3%25A9ra%2520%252833%2529pour entrer, admirez! dans la salle de spectacle elle-même.

Versailles Intime Opéra (118)

La salle peut se transformer, elle a été conçue au départ pour recevoir trois types de manifestation: des banquets, la partie salle est alors surélevée, des bals ou, bien évidemment, des spectacles. Il existe d'ailleurs une programmation annuelle en ces lieux, ce doit être magnifique! Nous avons tout loisir de lever le nez pour découvrir les plafonds, profitons-en!

Versailles Intime Opéra (119)Versailles Intime Opéra (7)

nous traversons en sortant la loge du roi

Versailles Intime Opéra (121)

pour aller admirer la salle vue de la scène, un point de vue inhabituel et insolite pour les spectateurs que nous sommes habituellement.

Versailles Intime Opéra (71)Avec humour, les visiteurs qui sont dans la salle nous applaudissent, c'est à la fois drôle et cela laisse imaginer le pincement au coeur que doivent ressentir les acteurs, les vrais, à leur entrée sur cette scène grandiose.

Mais de ce côte, nous avons vue aussi sur les coulisses, les escaliers techniques

Versailles Intime Opéra (47)

que nous empruntons, pour descendre, incrédules

Versailles%2520Intime%2520Op%25C3%25A9ra%2520%252873%2529sur trois étages de machineries en sous-sol

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qui permettent la mise en place des décors

Versailles Intime Opéra (49)

trois niveaux de poulies, de roues énormes qui doivent tracter de riches draperies...

Versailles-2520Intime-2520Op-25C3-25A9ra-2520-252852-2529.JPG

Versailles Intime Opéra (76)

Cela se passe de commentaires, non? J'en suis presque muette, tous les fantômes sont là, nous frôlant de leurs costumes aux étoffes lourdes, richement travaillées.

Retrouver l'air libre, dire au revoir à Jean-Paul Gousset qui court déjà retrouver un autre groupe, c'est un peu accepter que cet instant magique ait une fin.

Versailles Intime Opéra (107)

On laisse Versailles derrière nous, la nuit est tombée, on espère y revenir très bientôt.

Versailles Intime Opéra (28)



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Mardi 17 avril 2012 2 17 /04 /Avr /2012 08:16

L'autre soir, nous avons eu le grand plaisir d'être invités à l'atelier de chef Martial, à improviser pour composer un repas autour des volailles Douce France, avec un panier de légumes, d'herbes et épices. Le bonheur, quoi!

Quand je dis nous, il s'agissait de quatre équipes de blogueurs culinaires déchaînés (enfin surtout de blogueuses), réunis autour de Dorian, Mamina, Silvia et Chef Damien.

Douce-France2.jpg

Comme il n'y a aucun enjeu hormis celui de se faire plaisir et d'imaginer des accord savoureux, les idées fusent, nous proposons, discutons, éliminons, retenons...ça peut même dégénérer avec certaines ;-))) Ici Audrey et Sandra en plein brainstorming!

Douce-France4.jpg

A la fin, on peut tout remetttre en question et repartir sur autre chose, j'adore!!!

Mon équipe, réunie par Dorian, était composée de  Nadia, Audrey, Marie et moi, et nous nous sommes vraiment bien amusé, tout en travaillant dur!

Douce-France.jpg

Nous avons réalisé trois recettes:

- une fricassée de poulet à la bière réalisée par Nadia et dont tout le monde s'est délecté.

Douce-France3.jpg

J'en ai encore entendu parler une semaine plus tard, je l'ai refait pour des amis, succès absolu! Dorian le revisite  ici, de manière assez fidèle ;)


- une recette de magret de canard aux couleurs printanières

- et une salade de poulet mariné aux saveurs asiatiques, dont j'ai imaginé avec Marie et Audrey la marinade et la vinaigrette, la voilà:

Salade de poulet mariné aux saveurs asiatiques

Pour 6 personnes

Douce-France-salade.jpg

4 blancs de poulet Douce France

200g de mâche

1 orange

1 botte de radis roses

1 betterave crue

Pour la marinade:

3 c. à s. de sauce soja

Le jus de 2 citrons verts

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de paprika

1/2 c. à c. de cannelle

1 morceau de gingembre frais râpé

1/2 c. à c. de thym

1 c. à s. de miel

Pour la vinaigrette:

La pulpe de 2 fruits de la passion

2 c. à s.  d'huile d'olive

1 c. à s. de sucre

Sel, poivre

Découpez les blancs de poulet en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, déposez les dés de poulet, mélangez bien, filmez et réservez au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faites chauffer la pulpe des fruits de la passion avec l'huile d'olive et le sucre pendant 2 mn. Salez, poivrez, laissez refroidir.

Découpez à la mandoline la betterave (si vous en trouvez une joliment colorée, ce sera parfait), et les radis.

Prélevez les suprèmes d'orange: pelez l'orange à vif, puis retirez chaque quartier avec un couteau bien aiguisé, de façon à ne conserver que la chair des oranges, sans peau blanche.

Nettoyez la mâche.

Disposez les crudités dans les assiettes de service. Arrosez de la vinaigrette refroidie.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Egouttez les dés de poulet et jetez-les dans la poêle. Faites dorer les dés de poulet, retirez-les quand ils ont bien rissolé de tous côtés et déposez-les sur les lits de salade.

Servez aussitôt.

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Lundi 16 avril 2012 1 16 /04 /Avr /2012 09:01

Il y a parfois sur la blogosphère et les réseaux sociaux, des idées qui se développent sans que l'on sache vraiment pourquoi. En particulier en échangeant avec les blogueurs culinaires, certaines recettes font leur bonhomme de chemin, donnent des idées... assez simples au départ pour donner à tout le monde envie de se lancer, et puis chacun propose sa version, et elles deviennent incontournables.

C'est le cas du gâteau lorrain d'Hervé qui m'a attirée dès le début par sa facilité d'exécution, son aspect très appétissant et l'intérêt, à noter, de n'utiliser que les blancs des oeufs, ce qui permet d'en recycler quand vous avez fait une crème anglaise, des crèmes brûlées, des brioches etc., à base de jaunes, et que vous avez quelques blancs en stock (contrairement aux jaunes qui doivent être utilisés dans les 24 heures, on peut conserver les blancs au moins une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur).

Après avoir réalisé la version classique, très agréable, j'ai eu envie de la parfumer un peu et comme Hervé l'intitule "gâteau de voyage", voyageons!

L'idée est venue en discutant avec mes compagnons de table, d'y ajouter du gingembre frais macéré dans une liqueur d'orange et, ce qui accompagne forcément à merveille ces mélanges dépaysants, du chocolat!

Voici donc, pour participer au jeu d'Hervé, mon

Gâteau lorrain cacao-gingembre, au parfum d'orange

Gateau-lorrain--7-.jpg

140 grammes de blancs d'oeufs
130 grammes de sucre semoule

1 c. à s. de cacao en poudre non sucré

90 grammes de farine
85 grammes de beurre fondu refroidi
1 c. à s. de gingembre frais râpé finement

10 cl de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand Marnier par exemple)
Un peu de sucre semoule et de beurre pour le moule
Sucre glace pour la finition.

Déposez le gingembre râpé dans un petit bol avec la liqueur d'orange.

Beurrez votre moule à manqué s'il n'est pas en silicone et versez un peu de sucre semoule au fond: bien le répartir sur le fond et les bords.
Réservez-le au frais.
Dans la cuve de votre robot montez en neige ferme vos blancs d'oeufs et versez la moitié du sucre semoule pour bien les serrer.
Versez ensuite dans la cuve de votre robot l'autre moitié de sucre semoule et la farine, puis mélangez le tout à l'aide de la feuille pendant 2/3 minutes
(ou à la spatule si vous n'utilisez pas le robot, cela prendra alors un petit peu plus de temps, il faut que le mélange devienne homogène). Ajoutez le cacao, le gingembre mélangé à la liqueur d'orange et mélangez délicatement.
Versez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez une dernière fois pendant 1 minute environ.
Préchauffez votre four à 180°
Versez l'appareil dans votre moule puis faire cuire 40/50 minutes à 180°.
A mi cuisson, recouvrir votre moule d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.
Vérifiez la cuisson, un couteau doit ressortir propre
Une fois cuit et refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Gateau-lorrain--3-.jpg

Gateau-lorrain--4-.jpg

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Mardi 3 avril 2012 2 03 /04 /Avr /2012 09:39

Mes précédentes tentatives de cheesecakes n'ayant pas été couronnées de succès, c'est le moins qu'on puisse dire: des résultats plutôt lourds, pâteux... j'avais abandonné sans regret cet aspect de la création pâtissière.

Jusqu'à ce que je tombe sur le dernier livre de  Dorian Nieto et Birgit Dahl "Cheese-cakes, Brownies, Cookies & Co", très joli ouvrage, aussi agréable à feuilleter pour le regard que pour les promesses de gourmandise qu'il contient. Il sort aux Editions Solar en même temps que "Cupcakes, Cake-pops, Whoopies & co" dont je vous reparlerai très certainement bientôt.

Livres-dorian.jpgRéconcilée avec l'idée de me relancer dans l'aventure et comme je n'ai pas pour habitude de faire les choses à moitié, je me suis lancée dans la fabrication non pas d'un, mais de deux cheese-cakes!

Pourquoi donc? Eh bien parce que j'avais eu l'occasion grâce à ma talentueuse copine Alexandra de goûter au cheese-cake sans cuisson, ce qui avait déjà amorcé ma réconciliation avec ce dessert qui s'était révélé mousseux, aérien, fruité, tout ce que j'aime! Et comme j'avais des convives susceptibles de dévorer tout ça, j'ai tenté aussi une version avec cuisson, qui peut le plus...

Voici donc le cheese-cake passionné, et le cheese-cake ch'ti, dont l'idée de choix m'a été suggérée par Dorian himself, et c'était vraiment judicieux, inattendu, mais délicieux.

Du genre à regarder vos amis faire mmmh, mmmh, avec les yeux fermés, extase!

Cheese-cake ch'ti

cheesecakes--2-.JPG

Pour le cheese-cake:

400 g de fromage frais type Philadelphia (ou St Moret)

200 g de mascarpone

150 g de sucre roux

20 g de farine

3 oeufs

15 cl de crème liquide entière

2 c. à c. de chicorée liquide

Pour la base:

200 g de spéculoos

80 g de beurre

Pour le caramel

125 g de sucre

18 cl de crème liquide entière

1 c. à s. de chicorée liquide

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez les biscuits et versez dessus la beurre fondu, mélangez bien.

Beurrez les bords d'un moule a manqué (ou d'un moule à charnière) et recouvrez le fond de papier sulfurisé. Déposez les biscuits dedans et tassez en une couche régulière.

Versez dans un saladier le fromage frais, le sucre et la farine et mélangez le tout. Incorporez les oeufs un à un.

Battez la crème liquide sans la monter en chantilly et incorporez la à la préparation précédente. Ajoutez la chicorée et mélangez sans insister, pour marbrer la pâte. Versez la préparation dans le moule.

Baissez la température du four à 150°, enfournez et faites cuire pendant 50 à 55 mn, puis éteignez le four et laissez tièdir le cheese-cake à l'intérieur pendant 30 mn. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Au moment de servie, faites chauffer la crème et le sucre dans deux casseroles séparées. Laissez le sucre sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, puis retirez-le du feu et ajoutez la crème chaude en faisant attention aux projections.

Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez la chicorée et mélangez encore. Versez le caramel sur le cheese-cake et servez.

cheesecakes--6-.JPG

Cheese-cake passionné

cheesecakes--11-.JPG

Pour le cheese-cake:

450 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret (pour ma part, j'ai mis du mascarpone)

20 cl de crème fleurette

100 g de sucre blanc

3 feuilles de gélatine

1 belle mangue

Pour la base:

200 g de biscuits type Digestive (j'ai mis des petits-beurre)

80 g de beurre fondu

Pour le coulis:

40 g de sucre

8 g de Maïzena

10 cl d'eau

La pulpe de 4 fruits de la passion

10 g de beurre

Préparez le coulis: Mélangez dans une petite casserole la Maïzena et le sucre. Ajoutez l'eau et la pulpe des fruits de la passion. Mélangez et portez à ébulltion sur feu vif en remuant pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre et continuez à remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Préparez la base: Mixez les biscuits pour les réduire en poudre et versez dessus le beurre fondu, mélangez bien.

Posez un cercle de 24 cm sur une assiette, beurrez-le et déposez un grand film transparent à l'intérieur (ou utilisez un moule à charnière de 24 cm dont vous aurez chemisé le fond de papier sulfurisé ou de film transparent). Déposez  les biscuits au fond en une belle couche régulière et réservez au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Récupérez le jus s'il y a lieu.

Dans une petite casserole, faites chauffer 5 cl de crème et éventuellement le jus de mangue; hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et faites-les fondre.

Fouettez le mascarpone pour l'aérer et l'assouplir, ajoutez la crème mélangée à la gélatine. Montez le reste de crème liquide en chantilly ferme avec le sucre et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les dés de mangue.

Versez cette crème dans le cercle et placez le cheese-cake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Servez en nappant de coulis aux fruits de la passion.

* Il est encore meilleur au bout de 24 heures quand la mangue a parfumé la crème de façon optimale.

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En ce moment et jusqu'au 8 avril,  Dorian, dans sa grande générosité, vous propose de jouer et de gagner un de ces ouvrages! Allez vite voir  ici!



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