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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green

 

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Inde


Jeudi 24 septembre 2009 4 24 /09 /Sep /2009 09:10
Depuis que j'ai goûtés à ces petits chaussons fourrés d'oeufs durs et d'une sauce onctueuse, je les refais dès que l'occasion se présente d'avoir à emporter un repas froid, un en-cas, ou pour le simple plaisir de faire déguster des saveurs indiennes transportables à des curieux de nouveaux goûts, qui à coup sûr, adoreront!

En plus, c'est très très simple à faire, pourvu qu'on ait en stock deux trois bricoles qui deviennent vite indispensables dès qu'on commence à aimer cette cuisine là!

J'ai emprunté sa recette à l'indispensable Minouchka, mais j'ai vu qu'Apolina en avait posté une variante récemment, je l'essaierai bientôt, sans aucun doute!

Egg puffs

 

 



Pour 8 egg puffs :

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 œufs durs

1 grosse tomate mûre

1 oignon

Quelques feuilles de curry

Quelques feuilles de persil ou de coriandre

2 c. à café rases de concentré de tomates

1/2 petit piment vert

1 gousse d'ail

1 c. à café pleine de Garam Massala

1/2 c. à café de cumin moulu

Sel

Ghee ou huile neutre

 

Dans une casserole, faire chauffer le ghee ou l'huile. Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, les feuilles de curry, le petit piment vert. Laisser suer un peu puis ajouter la tomate émincée.

Ajouter le garam massala, le cumin et faire revenir une minute avant d'incorporer le concentré de tomate.

Dès que l'huile remonte en surface et que la tomate a bien compoté, incorporer le persil émincé, mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir.

 

Étaler la pâte feuilletée et découper 4 carrés.

Placer au centre de chaque carré la moitié d'un oeuf dur puis une bonne cuillère de sauce.

Plier en quatre chaque carré tout en soudant les ouvertures.

 

Dorer au jaune d'oeuf

Enfourner 20 minutes environ à 180°

Déguster chaud, tiède ou froid.

 


 

Je n'ai rien changé du tout à sa recette, elle est parfaite!

 

 

Imprimer la recette

 



Par Snapulk
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Jeudi 2 juillet 2009 4 02 /07 /Juil /2009 09:27
Le seul défaut de cette recette, c'est qu'elle nécessite un ingrédient,  les feuilles de methi, pas très facile à trouver sauf si on a accès à un quartier indien pas trop loin de chez soi.

Mais sinon, elle a tellement de qualités: l'arôme que la préparation dégage en cuisant, sa simplicité d'exécution, le plaisir que l'on a à voir les ingrédients se mêler et dégager leur quintessence, et le bonheur qui se lit dans les yeux de ceux qui dégustent... que ça vaut mille fois la peine! Depuis que je l'ai découverte, je la refais régulièrement!

Comment ça j'en fais beaucoup???

Pour vous prouver que non, je vous propose, si vous avez envie de tester et que vous ne disposez pas de feuilles de methi, de vous en faire parvenir un petit paquet, voilà!

D'abord, qu'est-ce que les feuilles de methi???

C'est la feuille du fenugrec, une épice très utilisée dans la cuisine indienne mais ausi en Afrique du Nord (elle peut entrer, selon les recettes, dans la préparation du Ras-El-Hanout), qui possède mille vertus médicinales que vous découvrirez si vous voulez tout savoir chez devinez qui???? Minouchka, bien sûr!!! Elle vous dit tout sur le fenugrec ici.

On les trouve généralement séchées dans nos contrées, mais cela n'altère en rien leur qualité gustative (contrairement aux feuilles de curry, qui, sèches, n'ont absolument aucun intérêt).
Je ne vous en propose pas en images, vu que, séchées, ça ressemble à n'importe quelle herbe sèche.
 
Les graines, un peu bosselées, sont plus faciles à trouver, et on peut les faire germer pour obtenir des feuilles si on est très très patient.
Elles ont une grande longévité, on peut donc les faire germer même si les graines ne sont pas très récentes, et les utiliser pour enrichir les salades; elles apportent une petite amertume caractéristique très attachante.

Récemment, j'en ai trouvé des feuilles fraîches dans une épicerie indienne du quartier de la Chapelle à Paris, et je les avais congelées. Elles ne perdent rien de leur saveur, c'était vraiment un enchantement.

Et pour le poursuivre, un petit moment magique... je n'irai pas en Inde cet été, et je le regrette vraiment, alors un clin d'oeil qui fera plaisir à toutes les fans de bollywood en général et de Shah Rukh en particulier, et aussi et surtout à Thierry et Catherine, mes compagnons de route de l'été dernier.


et la recette, largement inspirée de celle-ci.

Crevettes au feuilles de Methi


400 g de crevettes décortiquées
2 c. à s. de ghee (ou d'huile végétale neutre)
1 c. à c. de graines de moutarde
1/4 de c. à c. de graines de fenugrec
une dizaine de feuilles de curry
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 oignon
2 piments verts thaï
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de coriandre en poudre
2 c. à s. de feuilles de methi
1 petite boîte de lait de coco
Sel

Emincez finement l'oignon.
Pelez l'ail et écrasez le. Débarassez les piments de leurs graines et hachez-les.
Epluchez le gingembre et rapez-le.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer le ghee et jetez-y la moutarde et les graines de fenugrec.
Dès qu'elles commencent à crépiter, ajoutez l'oignon émincé et les feuilles de curry. Mélangez bien et laissez cuire 3 mn, sans laisser colorer l'oignon.

Ajoutez le piment vert, l'ail écrasé et le gingembre, mélangez, puis le curcuma et la coriandre.
Laissez les épices dégager leur parfum, puis ajoutez les crevettes et les feuilles de methi. Salez.

Quand les crevettes commencent à rosir, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 5 à 7 mn.

Servez avec du riz basmati.

Par Snapulk
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Jeudi 11 juin 2009 4 11 /06 /Juin /2009 09:07
L'agneau est une viande que je trouve savoureuse. Elle se suffit à elle-même, juste poêlée, avec un soupçon de sauce soja pour déglacer et le goût est sublimé.

Mais si on décide de l'accompagner d'une inspiration épicée, elle s'y prête tout aussi bien et donne le meilleur d'elle-même. La version que je vous ai proposée la semaine dernière doit cuire très longtemps, mais il existe aussi des façons beaucoup plus rapides de l'accomoder, on obtient une assiette toute colorée et on se fait vraiment plaisir!.

Voilà une version.


Cubes d'agneau sauté aux épices douces, semoule aux herbes fraîches
pour 4 personnes


600g de gigot d'agneau, dégraissé et coupé en gros dés
3 tomates
7 cl d'huile d'olive
1 c. à c. de curry de bonne qualité
1 c. à c. de cardamome
1/2 c. à c. de cannelle
1 étoile de badiane pilée au mortier
1 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de poivre de se-chuan
1/2 c. àc. de poivre noir
1 c. à c. de sel fin

300 g de semoule à couscous moyenne (par défaut,j'ai utilisé de la fine, c'est faisable,mais il ne faut pas qu'elle soit trop fine quand même)
35 cl d'eau
1/2 c. à c. de sel
1/2 bouquet de chaque de persil, coriandre, ciboulette
30 g de beurre

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec toutes les épices. Versez ce mélange sur les cubes d'agneau, mélangez bien et laissez mariner au moins 30 mn.

Découpez les tomates en quartiers.

Effeuillez le persil et la coriandre. Coupez les tiges de ciboulette en quatre.
Mettez à bouillir l'eau avec le sel. Ajoutez les herbes et laissez bouillir 3 mn. Mixez au mixeur plongeant.
Versez l'eau verte sur la semoule dans un saladier et filmez.

Faites chauffer le wok, jetez-y les dés de gigot et laissez dorer vivement pendant 5 mn en secouant le wok pour uniformiser la cuisson de la viande.
Quand tous les dés de viande sont dorés, ajoutez les tomates, mêlez bien le tout.
Versez un peu d'eau dans le saladier qui a contenu les dés de viande et la marinade pour réunir les restes de celle-ci et versez le tout dans le wok pour déglacer.
Baissez le feu et laissez la cuisson se poursuivre 5 mn.

Déposez le beurre en dés sur la semoule et égrenez avec une fourchette pour le faire pénétrer.

Disposez la semoule et quelques dés de viande sur les assiettes et servez aussitôt.



C'est tout parfumé et doux, même pour ceux qui découvrent les mets épicés.
Rien ne vous empêche de le servir avec un peu de piment ou de chutney  pour donner un peu de strong si le coeur vous en dit, bien au contraire!


 


Par Snapulk
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Vendredi 5 juin 2009 5 05 /06 /Juin /2009 09:15
Voilà une merveile des merveilles de goûts, de parfums, de sensations...

J'ai refait cette recette trois fois depuis que je l'ai découverte chez Beena Paradin, dont le site est riche de plats d'inspiration indienne de diverses régions.

J'avais commencé pour Pâques et le résultat a eu un tel succès que je n'hésite pas à le refaire; ce plat est rapide à préparer, c'est la cuisson qui prend beaucoup de temps, donc on peut faire plein d'autres choses pendant que la cuisson se déroule tranquillement.

C'est une recette du nord de l'Inde, de Delhi, où plusieurs religions sont représentées, dont les musulmans; elle permet donc de réunir autour d'un plat de fête en respectant les interdits éventuels, dans la mesure où l'on n'est pas végétarien ;)

Le garam massala est un mélange d'épices, comme il en existe de multiples de par le monde.

Ces mélanges ont généralement pour chacun une base commune, que chaque cuisinière décline selon ses préférences, sa connaissance de ce vaste monde qu'est celui des épices.

Le plus connu est le curry qui est maintenant présent dans tous les pays où se sont installées des communautés venant d'Inde ou du Sri Lanka, c'est à dire à peu près partout. Il est composé d'au minimum trois épices (curcuma*, gingembre, piment rouge), et varie selon les pays: il est plutôt doux en Chine, et peut être piquant, voire inconsommable pour des palais non aguerris, en Inde ou au Sri Lanka. On y trouve aussi, et donc en quantité variable: safran, cannelle, clous de girofle*, graines de moutarde*, coriandre, fenugrec*, poivre noir, fenouil, anis étoilé, cardamome*, cumin, muscade et feuilles de curry fraîches*.
En Inde, les femmes pilent elles-mêmes leurs épices pour les réduire en poudre pour assaisonner des viandes, mais aussi des poissons, des crevettes , le byriani ou des légumes. Il ne faut pas oublier que la cuisine végétarienne est une composante majeure de la cuisine indienne.

A la Réunion et dans les îles de l'océan Indien, c'est le massalé qui est le mélange d'épices le plus typique, on l'utilise dans des recette à base de volailles, de porc, de cabri, d'agneau, de poisson... qui sont toutes à tomber! Pour une recette de mélange d'épices massalé, c'est ici (clic)

Aux Antilles, c'est le colombo, qui est assez proche du massalé et tire d'ailleurs son nom de celui de la capitale sri lankaise.

En Afrique du nord, le mélange le plus connu est l'harissa, qui n'est d'ailleurs pas utilisé comme épice, mais comme condiment: réduction en purée de piment, de poivre de Cayenne, d'huile, d'ail, de coriandre, de feuilles de menthe ou de verveine et de graines de carvi. Elle accompagne la soupe ou la viande séchée, mais surtout le couscous. L'harissa est d'origine tunisienne.

Au Maroc, le mélange d'épices qui ensoleille, principalement le cousocous mais aussi certains tajines, est le Ras-El-Hanout*, mélange en poudre qui peut voir s'associer jusqu'à 50 épices que  les cuisinières  choisissent,
entières, de première qualité, et pilent elle-mêmes. Il exprime une philosophie de la vie symbolisant la convivialité et l'enchantement des Mille et Une nuits.

Mais je m'égare, dès que je commence à parler d'épices... revenons au garam massala: c'est un mélange d'épices aromatiques parfois très nombreuses dont les principales sont: cannelle, macis, cardamome auxquelles peuvent s'ajouter girofle et piment rouge si on le désire piquant. Il s'ajoute plutôt en fin de cuisson, mais parfois aussi au début, comme ici. Dans certaines préparations, on en met la moitié au début, il crépite alors avec les autres épices, et la moitié en fin de cuisson, ce qui en exalte les arômes.

Si vous voulez en savoir plus sur ces épices, et vous offrir un voyage de l'esprit, des yeux et des papilles, les liens avec une * vous emmènent dans le monde merveilleux de Minouchka.


Epaule d'agneau confite à l'indienne


1 épaule d'agneau de 1,2 kg environ (j'ai utilisé du gigot désossé)
2 cuillerées à soupe de ghee (ou d’huile de tournesol)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 tomates
2 cuillerées à café de garam masala
2 cuillerées à café de coriandre en poudre
Sel

Pelez et coupez l’oignon en gros dés. Lavez et coupez la tomate en gros dés aussi. Pelez, levez et coupez le gingembre en très fins bâtonnets. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux.


Préchauffez le four à thermostat 3 (90°).
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le ghee à feu vif. Faites-y revenir l’épaule d’agneau salée de tous les côtés pendant 5 minutes.


Réservez l’épaule d’agneau sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 2 minutes,



 ajoutez le gingembre, l’ail, la tomate et toutes les épices.



Mélangez bien


Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez l’agneau.


Couvrez et faites cuire au four thermostat 3 pendant 3 heures 30
.



Mon seul regret, c'est de ne pas pouvoir vous faire partager les parfums qui se dégagent de cette cocotte quand on l'ouvre!!!!!!!!!!


Par Snapulk
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Mardi 24 mars 2009 2 24 /03 /Mars /2009 12:41
Les frimas semblent revenir, et je n'aime pas ça du tout!!!

Donc seule solution, ouvrir mes petits pots d'épices et trouver le soleil dans des recettes qui réchauffent le corps et l'esprit, comme ces parathas épicées.

Les parathas sont des pains indiens à base de farine complète et d'une pâte non levée. On peut laisser la pâte nature, ou ajouter, dans la préparation elle-même, une farce: épinards, fromage, pomme de terre, ou comme ici, des épices.

Elles constituent une base de petit déjeuner assez solide, on les accompagne de sauces pimentées ou plus fraîches, comme les raïtas, ou encore de dal, à base de lentilles, pour un repas presque complet.


Massala parathas


2 tasses de farine complète spéciale parathas,
 ou 1 tasse de farine blanche et une tasse de farine T110

1 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c. à c. de graines de cumin
1/2 c. à c. de sucre de palme ou de sucre roux
1/2 c. à c. de poudre de mangue
1 pincée de muscade
1 piment rouge frais épépiné et émincé finement
1 c. à c. de garam massala
1 yaourt

Dans un petit mixer, broyez toutes les épices pour les réduire en poudre (sauf le gram massala qui est déjà en poudre).
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et pétrissez pour former une boule, en ajoutant petit à petit de l'eau chaude, jusqu'à l'obtention d'une boule souple et non collante. Pétrissez-la environ 5 mn, puis laissez reposer sous un linge propre au moins 15 mn.

Partagez alors la pâte en boules de la taille d'une grosse noix. Etalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Repliez-la en 3, puis roulez la sur elle-même pour former un boudin, que vous enroulerez en spirale.
Etalez-la de nouveau pour avoir une galette bien ronde (je triche en égalisant avec le pourtour d'une assiette )

Faites cuire les parathas dans une poêle à feu assez fort, en badigeonnant le fond de la poêle avec 1 c. à c. de ghee, ou d'huile, 2 mn de chaque côté.

Je les ai servies avec un

Korma de tomates

5 tomates épluchées et découpées en dés
1 c. à s. de jaggery (sucre de palme) ou de sucre roux
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. de ghee
1 c. à s. de graines de cumin
2 gousses d'ail hachées finement
1 gros oignon émincé
1 ou 2 piments verts frais épépinés et hachés

1/2 tasse de noix de coco rapée
10 noix de cajou
1 c. à c. de graines de pavot
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de garam massala

Passez au mixer ensemble la noix de coco, les noix de cajou, les graines de pavot et de coriandre, ainsi que le garam massala pour obtenir une poudre homogène. Vous pouvez si vous aimez vraiment ajouter un piment séché.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le ghee. Jetez-y le cumin, l'ail et le piment, laiser cuire une minute, puis ajouter l'oignon. Remuez jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, puis ajoutez les tomates, le sel, le sucre. Laissez cuire sur feu moyen 2 à 3 mn, puis ajoutez le mélange mixé. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à sentir bon, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn.
 
Servez ensemble en début de repas ou à l'apéritif, et si vous souhaitez en faire un repas à l'indienne, accompagnez-les de l'une ou l'autre de ces préparations que l'on dispose sur la table et dans lesquels chacun va piocher selon son envie (clic sur les noms des plats pour accéder aux recettes):

Chana dal massala
Dal tadka
Dal de lentilles corail
Raïta de concombre (ou de carottes, tomates...)
Pachadi de carottes
Aloo Palak (pommes de terre aux épinards)


Si avec tout ça le soleil ne revient pas...

Par Snapulk
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