Dimanche 8 avril 2007
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21:38
un peu de sucré,
et même du très sucré
et cuit dans la friture!
Mais quand ça va mieux, ça va mieux, alors pourquoi se priver??
Parce que là, c'est du très très bon!! Inspiré de Stephan Franz, dans le gros livre "Comme un chef" (Larousse) qui vous fait croire que vous avez du talent .
Là, il s'agissait de doughnuts à la crème aigre, mais comme je n'avais pas de crème aigre et comme d'habitude, adaptation!
Doughnuts
440 g de farine de blè T55
1 c. à c. de sel
1 pincée de noix de muscade moulue
1 c. à s. de levure chimique
2 oeufs, pour un poids total de 100g
250 g de sucre en poudre
200g de crème aigre (là, je ne sais pas si c'est très orthodoxe, ça tombe bien aujourd'hui, ha ha, mais j'ai ajouté un jus de citron à de la crème fraîche et ça marche très bien)
3 c. à s. de lait entier
45 g de beurre doux fondu
1 c0. à s. de marmelade d'orange passée au chinois
2 c. à c. de zeste d'orange râpé
Huile pour friture
Sucre glace
Tamisez la farine avec le sel, la muscade et la levure.
Dans un saladier, fouettez les oeufs. Ajoutez le sucre, cuillerée par cuillerée et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème, le lait, le beurre, la marmelade et le zeste d'orange.
Incorporez délicatement la farine, progressivement, à l'aide d'une spatule. Farinez vos mains et formez une boule de pâte, couvrez avec un linge et laissez reposer au frais 20 mn.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 cm. A l'aide d'une emporte-pièce, découpez des disques de 6 cm de diamètre auxquels vous retirerez un disque central de 1,5 cm de diamètre (euh, là j'avoue, on a fait un trou au milieu avec les doigts, c'est très beau quand même).
Pétrissez les chutes de pâte, abaissez-les et découpez de nouveaux anneaux.
Faites chauffer l'huile à 180° dans une friteuse.
A l'aide d'une écumoire, déposez 2 ou 3 beignets à la fois dans l'huile chaude. Faites-les frire 1 mn 30 de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Au moment de déguster, saupoudrez de sucre glace.
Dimanche 7 octobre 2007
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09:54
Une fois n'est pas coutume, je me suis lancée dans un dessert, et en plus, je vais participer au jeu de Guylaine: "A vos cassolettes". une grande première!
Il me restait un pot de confiture de cerises qui était un peu ratée, mais au goût tout à fait acceptable. Comme je l'ai appris à cette occasion, il y a peu de
pectine dans les cerises et il est difficile de passer à côté d'un confiture liquide, surtout que je n'avais pas mis beaucoup de sucre. Il faudra donc que je perfectionne la technique, l'année
prochaine, sûrement.
Mais du coup, elle est parfaite pour des desserts.
Je l'ai donc recyclée en gratins individuels, très simple à faire, je suis une débutante, et ça a donné ça:
Si par malchance vous ne disposez pas d'un pot de confiture ratée, vous pouvez y mettre des cerises simplement coupées en morceaux, mais comme ce n'est pas la saison, des fruits un peu acidulés,
qui se marient mieux avec l'appareil à gratin qui contient des amandes. Peut-être des airelles, que l'on trouve assez facilement maintenant séchées, et donc après les avoir réhydratées.
Gratins de cerises en cassolettes
500 g de fruits
20 cl de lait
50 g de poudre d'amandes
3 oeufs
60 g de sucre
Mélangez la poudre d'amandes dans le lait. Laissez gonfler un peu.
Battez ensemble les oeufs et le sucre; ajoutez le mélange amandes-lait et battez encore.
Mettez le four à préchauffer à 180°.
Beurrer légèrement les cassolettes, disposez les fruits au fond.
Versez l'appareil à gratin dessus et faites cuire 10 mn puis 10 mln sous le grill chaud.
C'est léger et si l'on veut faire plus sucré, on peut, à la place du passage sous le grill, saupoudrer de cassonnade et brûler au chalumeau, façon crème brûlée.
Par Snapulk
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Lundi 22 octobre 2007
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22:29
Le sucré, c'est pas mon truc, ni pour faire ni pour manger; quand je fais des gâteaux, c'est la cata, et en plus je suis entourée de gens comme moi, ce qui ne
m'encourage pas à tenter de m'améliorer...
... mais pour l'anniversaire d'Arlette, l'âme des fêtes, qu'est-ce que je ne ferais pas???
Un gâteau d'anniversaire!
Mais pas n'importe lequel.
Pour qu'on mette un peu de temps à se rendre compte qu'elle a un coeur immense, elle a choisi comme emblème une sorcière.
Comme personne n'est dupe, tous ses amis lui en offrent et il y en a plein partout chez elle, c'est très sympa.
Donc je me creusais pour trouver quel gâteau faire, plutôt marrant, pas trop ambitieux, quand je suis tombée chez une autre copine sur un moule en forme de
citrouille façon Halloween, et que, dans sa grande bonté, elle m'a prêté.
Après coup, quelle coincidence! il existe un petit jeu, plutôt destiné aux enfants, mais je m'associe, parce que le thème est sympa, à Lolotte et
à sa propostion de Spooky recipes pour Halloween.
Donc voilà, grâce au petit livre de Pascale Weeks, Cookies, Muffins & (esperluette;-)) Co, j'ai bricolé ça
Vitoria Sponge Cake au citron
Pour le lemon curd
10 cl de jus de
citron
le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
4 oeufs
75 g de beurre mou
Mélangez les oeufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre.
Posez ce saladier sur un casserole d'eau frémissante, sans que le saladier touche l'eau.
Mélangez régulièrement, puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
Continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème épaisse.
Versez dans deux pots ébouillantés.
conservez au frais une dizaine de jours.
225 g de beurre mou
225 g de sucre
225 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
le zeste rapé d'un citron
le jus d'1/2 citron
1 petit pot de lemon curd
Pour le décor: des daims, des pommes et un artiste sculpteur de pommes
Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule et mettez-le au frais.
(Dans la recette originale; ce sont 2 moules de 21 cm de diamètre).
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à l'ontention d'une consisitance crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Ajoutez la farine et le zeste de citron et mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez cette pâte dans le (ou les) moules, enfournez et laissez cuire 25 mn environ. Une pointe de couteau insérée au milieu doit ressortir sèche.
Laissez refroidir 10 mn puis démoulez sur une grille.
lorsuqe le gâteau est froid, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur, Etalez entre les tranches quelques cuillères à soupe de lemon curd et recouvrez de l'autre moitié.
Décorez.
Finalement, c'était pas si mal, et même bon...
Par Snapulk
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Jeudi 25 octobre 2007
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23:14
A force de lire des merveilles patissières, je me mets à avoir envie d'essayer aussi.
Et en particulier depuis que j'ai découvert le blog d'Eryn.
Ce blog est d'une inventivité incroyable, Eryn publie parfois plusieurs recettes par jour, des choses particulièrement créatives, originales et toujours légères. En
plus, relativement simples à mettre en oeuvre, je ne reste pas bouche bée à me dire ah nan, mais c'est pas pour moi, ça... Au contraire! De quoi me convertir, donc. Et elle ne fait pas que de la
patisserie, nonnon! Allez donc y voir!
Et ces petits gâteaux-là sont fabuleux! Sa version à elle était fourrée avec un clémentine curd sans beurre de
sa fabrication. Mais comme il me restait du lemon curd, j'ai tenté une variante, et c'était bien aussi!
Biscuits légers de cacao fourrés au lemon curd
Pour 12-13 biscuits fourrés :
- 75 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 180 g de petit suisse (3 pots)
- 2
belles càs de sucre glace
- 2 belles càs de cacao amer
- 1 mini pincée de sel
- 12 ou 13 belles càc de lemon curd
- Lait pour badigeonner
Dans un saladier, mélangez farine, flocons d'avoine, sel, sucre, cacao, petit suisse. Formez une boule et réfrigérez 30
minutes.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (le rouleau doit également être fariné) assez finement.
Découpez des cercles (environ 7 cm de diamètre) et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réétalez les chutes restantes et redécoupez jusqu'à épuisement
de la pâte.
Déposez une c. à c. de lemon curd au centre de la moitié des cercles. Recouvrez d'un cercle vierge, soudez les bords. Mettez la
plaque au frigo environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C pendant ce temps.
Enfournez à 200° pour environ 25-30 mn.
C'était délicieux, raffiné, subtil... C'est moi qui les ai terminés, incroyable! Je vous conseille vraiment d'essayer!
Deux recettes sucrées de suite, et réussies en plus, je suis sur une drôle de pente, moi...
Par Snapulk
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Lundi 26 novembre 2007
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19:28
C'est vrai que c'est un peu tôt, mais c'est difficile de résister à l'envie de
commencer à essayer toutes ces recettess qui fleurissent partout, surtout qu'il n'y a bien plus que ça qui fleurit! J'ai essayé les cyclamens sur les rebords des fenêtres, lamentable, alors je me
rabats sur les gâteaux de Noël.
Voilà les premiers essais. Il y en a pour tous les goûts, certains (goûts) sont même assez originaux, et, je me répète, je sais, mais tout cela dégage des parfums de fête auxquels je ne résiste
pas.
Petits gâteaux aux amandes à l'eau de rose
(les petits ronds avec le sucre glace dessus)
à la fois légers, aériens, croustillant et fondants!
pour
une vingtaine de gâteaux
100 g de beurre
100
g de sucre
les petits grains grattés d'une demi-gousse de vanille
1
jaune d'oeuf
1 pincée de sel
190
g de farine
70 g d'amandes en poudre
un
peu d'eau de rose
du sucre glace
Battez le beurre avec le sucre et la vanille. Incorporez le jaune d'oeuf
puis le sel. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et malaxez la pâte jusqu'à ce que vous puissiez la rouler en une boule souple.
Enveloppez-la de film plastique et laissez reposer une demi-heure.
Ensuite, faites de petites boules et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 20 mn (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) au four préchauffé à 180°.
Passez au pinceau trempé dans l'eau de rose le dessus des gâteaux et saupoudrez de sucre glace.
Etoiles de Noël
2 blancs d'oeuf
165 g de sucre glace
180 g de poudre d'amandes
1 c. à c. rase cannelle
Rhum
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez progressivement le sucre glace.
Gardez 3 c. à s. de cette préparation.
Mélangez au reste délicatement les amandes.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez les étoiles (on a fait aussi des petits coeurs, c'est autorisé) avec un emporte pièces et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Mélangez le rhum avec le reste du mélange sucre-blancs et étalez-le au pinceau sur les étoiles.
Pour les étoiles roses, j'ai ajouté quelques grains de colorant rouge acheté dans les boutiques indiennes de par là-haut à la gare du Nord, mais vraiment très peu, ça colore beaucoup!!
Petits pains aux épices
D'abord, les épices à pain d'épices
Il y a mille manières de préparer ce mélange, voilà la mienne, vous pouvez la modifier selon votre inspiration.
2 c. à café de gingembre en poudre
4 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de clous de girofle
2 c. à c. de coriandre
1 c. à c. de cardamome en poudre
1/2 c. à c. de muscade
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 c. à c. de fenouil
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
le zeste séché d'une orange
le zeste séché d'un citron
Mixez le tout dans un minirobot jusqu'à obtenir une poudre, ou dans un moulin à café qui ne sert qu'à ça.
Mettez ce mélange dans un pot hermétique, il y en a pour plusieurs fois.
Pour les petits pains:
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
65 g de miel liquide
20 cl d'eau tiède
1 pincée de sel
1 c. à c. de mélange d'épices
1 blanc d'oeuf battu
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Faites un puis au
centre. Versez dedans le miel. Ajoutez les épices et le sel et pétrissez en ajoutant progressivement l'eau pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 12 heures.
Pétrissez de nouveau la pâte et formez de petits bâtonnets de 5 cm de long.
Disposez-les sur une plaque et badigeonnez les d'oeuf battu.
Vous pouvez les décorer d'une amande, j'ai oublié mais
je regrette maintenant parce qu'ils auraient été plus jolis.
Faites cuire 30 mn à four préchauffé à 180°.
Petits biscuits à l'anis
(ce sont les petits blancs un peu plats)
2 oeufs
150 g de sucre glace
1 c. à c. d'anis en poudre
150 g de farine
Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez petit à petit l'anis et la farine et continuez à battre pendant 10 mn. La pâte devient compacte.
Recouvrez la plaque à pâtiserie de papeir sulfurisé et beurrez-là (sinon ça colle!)
et même farinez-la en plus! J'ai négligé cette étape, et c'était assez folklo à décoller.
Mettez le mélange dans un poche à douille et faites de petits tas.
Laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, faites cuire 15 mn à four préchauffé à 150°.
Je vais en tester d'autres et vous en faire profiter bientôt!
Par Snapulk
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Vendredi 4 janvier 2008
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14:30
Je vous souhaite une année 2008 pleine d'allégresse, de légèreté
et de découvertes, comme celles que m'ont permises ce
blog.
J'avais envie de vous faire profiter de ma découverte très récente (cette année) des bûches faites maison.
C'est un peu tard maintenant, mais j'ai toujours un peu de mal avec les dates, les synchronisations, l'organisation, quoi... Elles vous serviront peut-être l'année
prochaine??
La première, c'était une bûche choco-cerise, je l'avais trouvée sur le blog de Paprikas. J'ai une grande fille qui adoooore les cerises; cette vénération particulière et la recette alléchante de Paprikas m'ont décidée à me lancer, je
n'avais jamais osé avant.
La deuxième (comme nous étions nombreux), venait d'un magazine et adaptée, comme toujours, délicieuse (quand on aime les bûches).
Bûche caramel à la fleur de sel
Pour le biscuit
100g de sucre
25 g de cacao en poudre
25 g de maïzena
100 g de poudre d'amandes
5 oeufs
95 g de beurre
1 pincée de sel
Pourla mousse et le décor
275 g de sucre
50 cl de crème liquide
4 oeufs
7 g de gélatine en feuilles.1 c. à s. d'huile
1 pincée de fleur de sel
Mettez la crème et les fouets au froid quelques heures avant de commencer.
Biscuit:
Battez un oeuf avec 2 jaune et le sucre. Incorporez la maïzena, le cacao, la poudre d'amandes, le beurre fondu, et les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sel.
Etalez cette pâte en lissant avec une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10mn dans le four préchauffé à 180°.
Posez sur la plaque un torchon humide et retournez l'ensemble prestement. Décoller le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Mousse caramel:
Trempez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Faites cuire 100 g de sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel. Hors du feu, versez peu à peu 10 cl de crème liquide en faisant atention aux éclaboussures brûlantes!
Remetez sur le feu en remuant.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez ce caramel sur les jaunes d'oeuf et fouetant. Réservez 30 mn au froid.
Fouettez la crème restante en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la préparation réfrigérée et la fleur de sel.
Etalez les trois quarts de cette mousse sur le biscuit et roulez l'ensemble en s'aidant du torchon.
Emballez dans un film plastique et laissez 4 h au réfrigérateur.
Faites un caramel avec 175 g de sucre et 1 c. à s. d'eau. Versez-le en filet sur du papier sulfurisé huilé posé sur une plaque.
Déballez la bûche. Recouvrez du reste de mousse et décorez du caramel cassé en éclats.
Voilà une tranche de chacune, bon appétit!!
Par Snapulk
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Mardi 22 janvier 2008
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/2008
08:00
Je ne sais que dire de nouveau et d’original sur ce dernier brunch,
samedi, avec cette joyeuse équipe composée de Patrick (allez, je commence par lui, notre seul représentant masculin, parce qu’il le
vaut bien), Minouchka et Paprika, les organisatrices hors pair
de cette cérémonie des épices, Alexandra à l'accueil, avec son brio bien connu et indispensable, Charline qui nous a quittés trop vite (remets-toi vite !), Murielle, la reine des prises de vue, avec qui des liens discrets et d’une grande cordialité se tissent pas à pas, Mimosa, dont les éclats de rire et les chorégraphies improvisées donnent envie que ces après-midis durent des jours entiers et nous avons
découvert avec plaisir Marie, arrivant de son sud ensoleillé dans notre grisaille réjouissante (enfin, j’espère pour elle
!).
Si, qu’on recommence quand vous voulez, et pour les absents, qu'on vous a regrettés et que vous avez raté quelque
chose!
Pour ma part, j’avais préparé du Mole Poblano, goûté une fois chez Mary, délicieux
et que j’ai tenté de refaire après des recherches assidues, des gâteaux vapeur à la banane et au riz, découverts cet été à Madagascar (recettes à venir très bientôt), et ces
muffins qui ne payaient pas de mine mais qui gagnaient à être connus et surtout, dévorés !
Muffins papaye-cajou
160 g d’huile
200g de sucre en poudre
2 œufs
1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
½ c. à c. de sel
225 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
3 c. à s. de papaye séchée, réhydratée dans un mélange eau + 1 c. à s. de rhum
70 g de noix de cajou nature
Hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les légèrement griller à sec à la poêle
Dans un saladier, battez ensemble l’huile et le sucre pendant 2 mn pour obtenir un mélange mousseux
Ajoutez les œufs et la vanille. Battez encore 1 mn.
Dans un autre saladier,
mélangez farine, levure, sel, cannelle et gingembre.
Ajoutez le mélange sec au mélange humide,
mélangez.
Ajoutez les papayes et les noix de cajou, mélangez encore.
Versez dans les moules.
Mettez à cuire 25 mn au four préchauffé
à 190°.
Le croquant des noix de cajou et le moelleux des papayes réhydratées (qui ont plus de goût, je trouve, que les papayes fraîches qu'on trouve ici) donnent un contraste
agréable, et les épices relèvent le goût...mmmhhh je vais me mettre à aimer les gâteaux!!
Par Snapulk
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Vendredi 29 février 2008
5
29
/02
/2008
12:25
Je ne sais pas ce qui m’arrive, mais depuis quelque temps, je ne passe plus à côté des recettes sucrées, de gâteaux, crèmes, pannacottas, biscuits, en me disant que
ce n’est pas pour moi.
Auparavant, le sucré ne me tentait pas, d’une part d’un point de vue gustatif (ça, ça n’a pas beaucoup changé) mais aussi parce que certaines préparations très
élaborées me paraissaient inaccessibles. Donc, une raison entraînant l’autre, ma curiosité était plutôt attirée par des plats salés, partageables, généreux. Les choses ont commencé à changer en
passant chez Dorian, dont les réalisations, et les photos (bravo Marie !) semblent une invitation
renouvelée, si ce n’est à partager sa table, à lui emprunter sans arrière pensée ses recettes pour les refaire, les revisiter, les retenir.
Mais celle qui a définitivement balayé mes réticences, c’est Alexandra (alias Miss
Tiny), qui m’a fait remarquer que le sucré était plus créatif parce que la présentation peut se décliner de mille manières, la gamme des couleurs se multiplier à l’infini, ce
que son talent d’artiste met en scène d’une manière toujours époustouflante ! Si vous ne connaissez pas encore son blog, précipitez-vous
!
Avec Alex, on peut se balader pendant des heures dans les quartiers « épicés » de la capitale (je parle d’épices comestibles, ne nous
méprenons pas !), à tergiverser entre deux fécules, comparer la texture des thés à travers le paquet, même si la tentation est grande d’arracher l’emballage pour découvrir ce qu’il contient. La
dimension sensuelle de ces activités suscite des éclats de rire multiples. Ou des sourires, parce que comme je l’ai déjà dit ailleurs, Alexandra a un humour pince sans rire auquel je ne résiste
pas.
Et puis on peut aussi refaire le monde autour d’une tasse de thé au nom poétique et littéraire, fermer les yeux en repensant à des pages qui ressurgissent au fil de
la conversation de nos lectures passées, projeter de se prêter des films japonais ou coréens que nous estimons injustement méconnus.
Moi qui ai dit à mes enfants pendant des années que les copains rencontrés par internet, ce n’était pas comme dans la vraie vie et tralali, et tralala, je fais
amende honorable ! Ces rencontres nées de la lecture des blogs peuvent être très riches, durables, et promettre des moments pleins d’émotion, pas seulement culinaire.
Alors, comme j’ai une petite belle-sœur adorable, qui nous a rendu par son efficacité et son pragmatisme et sa sensibilité des services inestimables dans des
circonstances douloureuses (et ce n’est pas fini, courage Valérie !), je me suis lancée pour elle dans l’élaboration de tuiles aux amandes et au
chocolat, qu’elle me disait adorer. Je ne savais même pas que ça existait. Mais justement, c’est ce qui est stimulant.
Tuiles amandes – chocolat
Appareil aux amandes :
2 œufs + 2 blancs
250 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 gousse de vanille
10 g de
farine
250 g d’amandes effilées
Mélangez le sucre, les œufs en battant légèrement ; ajoutez le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Laissez reposer 1 h. Incorporer délicatement la farine et les mandes effilées.
Laissez reposer 12
heures.
Après ce temps, préparez l’appareil au chocolat :
200 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non
sucré
60 g d’eau
80 g
de beurre fondu
60 g de farine
60 g de noix ou de noisettes hachées.
Mélangez le sucre glace, le cacao et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre, puis la farine et les
noix.
Laissez reposer 1 h.
Avec une cuillère, faites des petits tas d’appareil aux amandes sur une toile siliconée ou sur du papier sulfurisé posé sur une plaque,
aplatissez-les avec le dos de la cuillère. A la poche à douille, entourez chaque petit tas d’une couronne de pâte au chocolat.
Enfournez à 180° et cuisez environ 5 à 10 mn, en surveillant la cuisson, jusqu’à coloration. Dès la sortie du four (attention, ça
refroidit vite et quand c’est froid, et durci, on ne peut plus changer leur forme), moulez sur des gouttières à tuiles, ou sur un rouleau à pâtisserie, ou sur une bouteille. Moi j’ai utilisé les
plaques à baguettes, ça marche aussi.
Comme il restait de la pâte au chocolat, j’en ai fait quelques-unes tout chocolat, c’est très fin.
Et Valérie a bien aimé.
Merci Alex, je sens que plein d'idées affluent!
Par Snapulk
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Mercredi 5 mars 2008
3
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/2008
09:57
Voilà une petite recette toute simple et rapide revisitée par mon ami Pierre qui n’a pas de blog, et c’est bien dommage, parce que ses inventions subites sont
toujours inoubliables. Le problème c’est qu’il fait tout ça au feeling, et qu’il est bien incapable de donner une recette : « Ah, oui, j’ai mis du sucre, de la crème aussi, c’est facile tu vois,
enfin, tu sais faire une crème brulée, quoi, tu la fais cuire au four, et puis après tu la brûles… »
Sauf que sa crème brûlée à lui ne ressemble à aucune autre!
Mais j’ai essayé, je me suis entêtée, et j’ai réussi à reproduire ce dessert dont le goût ma poursuivait. C’est vrai que c’était pas compliqué. Alors je vous en fais
profiter aussi.
Crème brûlée cardamome
Pour 6
personnes
4 jaunes d’œuf
40 cl de crème fleurette entière
15 cl de lait
5 graines de cardamome (ou plus si vous aimez un goût plus prononcé)
50 g de sucre en poudre
4 c. à s. de cassonade
Faites chauffer jusqu’à ébullition la crème fleurette et le lait. Mettez-y à infuser les graines de cardamome pendant 10 à 15 mn avec un
couvercle. Retirez les graines.
Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Incorporez petit à petit et en fouettant le mélange crème-lait infusé.
Versez la crème dans les
ramequins et mettez au four préchauffé à 140° pendant 45 mn.
Laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis brûlez au chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à ce que le dessus soit
caramélisé et craquant.
La cardamome donne une fraîcheur délicieuse en fin de repas, même s’il n’est pas très exotique, garanti ! Les tuiles étaient parfaites avec !
Par Snapulk
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Lundi 12 mai 2008
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/2008
09:46
Premier dessert d'été... parce que là, ça commence à y ressembler vraiment!
L'année dernière, j'avais commencé à tenter les fraises au poivre parce que ces deux saveurs me semblaient complémentaires.
Restait à trouver quel poivre, pour ne pas tuer le goût des fraises et comment faire simple et bon.
Le poivre de Se Chuan n'est pas piquant, ou à peine, et a plutôt un petit goût acidulé qui se marie très bien avec les fraises, et dans ce sirop rafraîchi, c'était parfait!
Fraises au sirop de Se Chuan
pour 4 personnes
500 g de fraises
200 ml d'eau
150 g de sucre
3 branches de menthe fraîche
1 c. à c. de poivre de Se Chuan
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
Froisser entre vos mains les tiges de menthe et mettez-les à infuser dans ce sirop avec le poivre jusqu'à refroidissement complet.
Lavez, équeutez et coupez les fraises. Mettez-les au frais.
Disposez-les dans les bols de service et versez le sirop refroidi par dessus.
Servez le tout très frais avec en déco un feuille de menthe congelée et roulée dans le sucre.
Délicieux, et en plus c'est beau!
Par Snapulk
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Publié dans : Desserts, petits gâteaux
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Pour fêter ça,
une fois n'est pas coutume
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