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Quand  Paprikas avait lancé ce premier défi brioche avec surprise inside, cela m'avait immédiatement inspiré cette brioche Space Invader que je m'étais beaucoup amusée à faire.

Oui, la blogueuse culinaire a des amusements que ne partagent que ses congénères, mais elles sont nombreuses :D

Jamais à cours d'imagination, Paprikas réitère avec cette fois, une brioche dont le thème imposé, est Halloween. J'ai un peu traîné, manque d'imagination, et puis comme d'habitude quand je dois faire quelque chose absolument, j'attends jusqu'à la dernière minute avant de me décider et là, l'inspiration vient, pour le meilleur comme pour le pire parfois...

Cette brioche est donc d'inspiration plutôt graphique, je n'ai pas joué sur le volume, mais j'ai quand même privilégié comme base une brioche des plus savoureuses que j'avais utilisée pour ma  brioche à la pâte de spéculoos qui reste un best parmi les best.

Sorcière brioche d'Halloween

500 g de farine T45 ou T55

15 g de levure fraîche de boulangerie

225 ml de lait

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 1 c. à c. de sel

1 oeuf

80 g de beurre coupé en morceaux

Pour la déco

Pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf

10 ml de lait

1 c. à c. de sucre

Mettez la farine, le sel et les sucres dans un grand saladier, ou dans le bol du robot pétrisseur.

Délayez la levure dans le lait tiédi. Laissez reposer 10 minutes.

Creusez un puits dans la farine et versez-y le lait additionné de levure et l'oeuf battu.

Commencez à pétrir jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Ajoutez alors le beurre et continuez à pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes (vitesse 2 au robot) jusqu'à obtenir un pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux mains.

Couvrez d'un sac en plastique et laissez reposer une heure, le temps que la pâte double de volume.

Reprenez la pâte, dégazez-la en la repliant plusieurs fois sur elle-même, repétrissez là une ou deux minutes, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail.

Découpez alors les pièces comme sur ce schéma.

Assemblez-les pour figurer une sorcière. Décorez à votre idée avec les pépites de chocolat ou d'autres décorations .

Laissez de nouveau reposer une heure en couvrant la sorcière d'un torchon.

Préchauffez le four à180°.

Délayez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau dans un ramequin, délayez le lait avec le sucre dans un autre ramequin.

Juste avant d'enfourner, badigeonnez au jaune d'oeuf le chapeau, la chevelure, la jupe le balai et les bottes de la sorcière. Badigeonnez au lait sucré le visage, le bras, la jambe et la cape.

Enfournez et laissez cuire 25 mn.

Laissez refroidir et dégustez si vous l'osez!

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Oui, le titre est un peu long, mais je n'ai pas trouvé mieux pour ne rien omettre de la composition de ce divin gâteau improvisé récemment.

J'aurais même pu ajouter "et au levain" vu que j'en ai mis dedans, mais je ne veux pas décourager les non-possesseurs de levain, qui peuvent avantageusement le remplacer par un yaourt.

J'ai toujours mon levain, Casanova, mais j'ai besoin de beaucoup de motivation pour le maintenir en vie: même si j'adore le goût du pain au levain, je n'en fais pas d'assez grandes quantités pour être toujours au taquet et écouler au fur et à mesure les quantités qu'il produit lorsque je le nourris. En plus, les temps de levée sont beaucoup plus longs, on ne décide pas de faire un pain à midi pour le soir... Alors parfois, je triche, j'ajoute de la levure de boulangerie pour le faire "pousser" plus vite", astuce!

Donc ce gâteau qui, lui, ne nécessite aucune levée, m'a permis d'écouler une partie du levain en surplus, sans attendre 6 à 8 heures pour y goûter.

J'avais reçu du verger de ma soeur des petites poires pas tout à fait mûres et que j'ai eu l'idée, pour les utiliser quand même, de pocher dans un sirop d'épices, puis de les incorporer dans ce gâteau, inspiré de  celui-ci, un cousin germain, donc.

Poires pochées aux épices

4 poires williams (ou conférence, qui ne fondent pas à la cuisson)

60 cl  d'eau

300 g de sucre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

4 cosses de cardamome écrasées

1 gousse de vanille fendue

Portez l'eau à ébullition l'eau avec les épices et le sucre. Laissez bouillonner doucement 10 mn.

Epluchez et découpez les poires en dés. Ajoutez les poires dans le sirop et laissez cuire doucement pendant un dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poires sont tendres, sans les laisser s'écraser. Laissez-les refroidir dans le sirop, puis retirez-les avec une écumoire.

Gâteau aux poires pochées aux épices

200 g de farine T55
100 g d'amandes mixées en poudre
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1/4 c. à c. de sel
2 oeufs
200 g de sucre de canne
50 g d'huile végétale
200 g de yaourt nature ou de levain naturel
un bon trait de rhum agricole ou de cognac
400 g de dés de poires aux épices

Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate et le sel.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs et le sucre pendant deux minutes. Ajoutez l'huile, le yaourt et le rhum ou le cognac, et fouettez à nouveau. Ajoutez les dés de poire et mélangez délicatement. Ajoutez le mélange de farine et incorporez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine.
Versez la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit brun-doré et que la lame d'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Laissez tiédir un peu avant de le démouler sur une grille, et servez tiède ou à température ambiante.

L'idée de faire ce gâteau m'est venue en feuilletant le gros livre de cuisine familiale Espagnole Movida, trouvé dans un marché du Puy-de-Dôme et qui m'avait attirée. En réalité les recettes qu'il contient sont intéressantes, mais pas si familiales que ça, plutôt revue d'une manière un peu sophistiquée, mais plein d'idées quand même, de quoi s'inspirer.

De plus, j'avais promis de faire un dessert espagnol pour une soirée, c'était l'occasion de passer à l'acte avec cette tarte. Mais en lisant la recette plus attentivement, je me suis aperçue qu'elle était très imprécise, relativement incompréhensible en fait. J'ai donc fait quelques recherches de ci de là, et voilà ma version, simple comme l'est, je pense, la recette d'origine.

Dans certains cas, l'appareil est coulé sur une pâte feuilletée ou brisée, ce qui lui confère le nom de tarte. Ici, je l'ai versée simplement dans un moule, donc c'est plutôt un gâteau, mais l'appellation subsiste malgré cela.

Vous serez peut-être surpris de la composition, pas de farine, pas de matière grasse, le tout étant remplacé par des amandes.

Et c'est super bon!

Tarta de Santiago

250 g de sucre en poudre
250 g d’amandes entières
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Le zeste d’un citron
5 œufs
200 g de pâte de coing (facultatif, recette ici)
Sucre glace pour le décor

 
Mettez le four à préchauffer à 180°
Réduisez les amandes en poudre au mixer. Vous pouvez aussi utiliser des amandes en poudre mais c’est (beaucoup) moins bon.
Mixez ensemble le sucre et le zeste de citron pour obtenir un sucre parfumé. Si vous avez une râpe très fine vous pouvez aussi râper le zeste dans le sucre.
Fouettez ensemble les œufs, le zeste et le sucre assez longtemps pour que le mélange soit très mousseux, environ 8 minutes au robot. Ajoutez les amandes progressivement, par cuillerées, en continuant à fouetter, puis la cannelle.
Versez dans un moule à tarte garni, s’il n’est pas en silicone, de papier sulfurisé beurré. Si vous mettez de la pâte de coings, découpez la en lamelles et déposez-les sur la surface du gâteau, elles s’enfonceront dedans.
Ne remplissez pas trop le moule (pas plus des 2/3) parce que la pâte gonfle en cuisant.
Enfournez pour 40 mn. Laissez le gâteau tiédir un peu avant de démouler.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Quand il est froid, saupoudrez légèrement de cannelle, puis posez dessus le pochoir en forme de croix de St Jacques et saupoudrez de sucre glace.

La pâte de coing n'est pas obligatoire mais elle apporte une petite touche parfumée qui s'accorde très bien avec le mélange cannelle-citron, c'est l'Espagne, quoi!

Imprimer la recette

Imprimer le pochoir pour la croix de St Jacques (à imprimer puis découper sur du bristol, plus facile à manipuler quand recouvert de sucre glace, c'est l'expérience qui parle ;-))