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Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

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Robert Rauschenberg


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pains et viennoiseries


Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /Fév /2010 22:14

Pain au tomates, au thon et à l'huile d'olive

Si vous avez envie d'un pain qui égaye les soirées entre amis, qu'on grignote avec les doigts autour d'un apéro, qui donne envie d'être ensemble et de rire pour rien, ne cherchez plus, j'ai trouvé!!!
Pain aux tomates, au thon et à l'huile d'olive

pain-au-thon.jpg
Pour le pain
370 g de farine T55 ou T65
1 c. à c. de sel
12 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche
20 cl de jus de tomates
90 ml d'huile d'olive

Pour la garniture
3 tomates
Le zeste râpé d'un citron jaune ou vert
1 petite boîte de thon au naturel
2 c. à s. d'huile d'olive
1 boule de mozarella
1 gousse d'ail
6 morceaux de tomates confites
1 c. à s. de basilic frais haché ou surgelé
ou encore mieux, si vous en avez conservé, des sommités fleuries dont je parle ici (clic)
Dans le bol du robot muni d'un crochet à pétrir, placez tous les ingrédients. Pétrissez pendant 10 mn. Placez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un plastique et laissez lever près d'une source de chaleur pendant une heure.
Vous pouvez effectuer cette étape à la machine à pain.

Epluchez les tomates, éliminez les graines et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et mettez-y à revenir doucement et à couvert les dés de tomates jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Egouttez, réservez.
Hachez le basilic et l'ail.
Coupez les tomates confites en petits morceaux.
Découpez la mozarella en petits dés.
Egouttez le thon et émiettez-le.

Etalez la pâte à pain sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 30 cm sur 25.
Disposez au milieu, sur toute la longueur, une couche d'ail et de basilic, puis les tomates confites, le thon, les tomates cuites, le zeste de citron râpé et la mozarella en dernier.
Poivrez.
Refermez le rectangle pour donner à l'ensemble la forme d'un beau pain.

 pain-au-thon--2-.jpg
Recouvrez d'un plastique et laissez pousser de nouveau 45 mn au chaud.
Mettez le four à préchauffer à 210°.
Au moment d'enfourner, passez sur la surface un peu d'huile d'olive au pinceau et donnez un tour de moulin à poivre (j'ai oublié de la faire, dommage :S).

Enfournez et laissez cuire 35 mn.

pain-au-thon--11-.jpg
Si vous n'avez pas d'invités sous la main ce soir-là, cela fait un excellent repas du soir avec une salade, c'est comme ça que nous l'avons dégusté et c'était parfait!
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Par Snapulk
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Mardi 19 janvier 2010 2 19 /01 /Jan /2010 09:18

Pain noir aux graines de coriandre et aux flocons d'avoine

Voilà un livre dont j'avais envie depuis longtemps et que je me suis offert à Noël, vu que ça semblait mal parti pour que quelqu'un ait l'idée lumineuse de me l'offrir. Je ne m'étais sans doute pas assez extasiée en public sur Gontraaaann...

D'abord je n'ai vu qu'une seule fois Gontran Cherrier, le roi incontesté de la boulange et beau gosse de surcroit, sur Cuisine TV; il présentait une recette de poulet à la sauge en brioche qu'il va falloir que je me décide à faire bientôt d'ailleurs.
Je n'ai pas participé au moindre atelier en sa présence charismatique, je ne l'ai même pas croisé dans les rues de Paris en train de livrer son pain en tablier blanc...

Non, la seule chose qui me faisait fantasmer (je suis une femme vraiment très sage), c'était une multitude de pains faits par lui-même (on arrête d'interpréter sauvagement, merci) pour une très sympathique soirée organisée avec 750g.com pour faire mieux connaissance avec les fromages suisses. Il y avait une grande inventivité dans ces pains, les formes, les ingrédients, les alliances de goûts, tout.

Alors j'ai dit à Doudou qu'il me fallait absolument un de ses livres, mais curieusement, il ne s'en est pas du tout souvenu dans le grand casse-tête de fin d'année, et il ne l'a suggéré à personne en manque d'imagination pour me faire un cadeau.

Donc je me le suis acheté toute seule comme une grande.
Celui-là:

gontran fait son pain
et je n'ai pas du tout regretté, j'ai appris plein de choses et découvert de petites astuces et des idées d'alliances d'ingrédients auxquelles je n'aurais pas pensé, et qui promettent d'être vraiment très savoureuses.

J'ai commencé par celui-là.
Pain noir aux graines de coriandre et aux flocons d'avoine


pain noir (3)
25 g de beurre
60 g de mélasse (magasins bio)
28 cl d'eau
290 g de farine T65
1 c. à s. de graines de coriandre
12 g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sachet de levure sèche
3 c. à c. d'eau
100 g de farine de seigle
2 c. à s. de flocons d'avoine
1c. à c. de sel
1 noisette de beurre pour le moule
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la mélasse et les 28 cl d'eau, ajoutez 25g de farine T65 et portez à ébullition en fouettant sans cesse. Ajoutez les graines de coriandre, laissez tiédir.
Délayez la levure avec les 3 c. à c. d'eau et ajoutez-la au mélange tiédi.
Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, ou dans la machine à pain), mélangez le reste de la farine T65, la farine de seigle, les flocons d'avoine et le sel. Faites un puits et ajoutez la préparation précédente. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule, puis pétrissez énergiquement pendant 10 mn.
Placez la pâte dans un saladier et recouvrez celui-ci d'un sac plastique. Laissez pousser une heure.
Graissez un moule à cake.
Au bout d'une heure, étalez la pâte sur le plan de travail et donnez-lui la forme d'un petit pain de la taille du moule.
Passez dessus votre main mouillée et roulez-le dans les flocons d'avoine. Placez le pain dans le moule, recouvrez d'un plastique et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule.
Préchauffez le four à 210° en plaçant la lèchefrite dans le bas.
Enfournez et versez un verre d'eau chaude dans la lèchefrite.
Faites cuire 10 mn, puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 mn.
Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

pain noir (2)
Il est tout moelleux et a un petit goût légèrement sucré qui s'accorde parfaitement avec le beurre ou les confitures maison du petit déjeûner, mais je l'ai testé avec du fromage, et c'est particulièrement délicieux avec les bleus, essayez d'urgence!

Et grillé, c'est carrément la paradis!


Imprimer la recette

750g.com s'implique face à l'urgence de la situation suite au tremblement de terre en Haïti et reverse à Action contre la Faim 5 euros pour chaque recette deposée sur son site avant dimanche 24 janvier.

http://img.750g.com/galaxie/934/5784/6154/750_grammes_sengage_pour_haiti.jpg
Ils ont besoin de votre contribution pour y parvenir, à cette adresse (clic)



Par Snapulk
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Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /Déc /2009 12:10

Pain du mardi: pain au comté et aux graines

Une envie d'adjoindre quelques ingrédients inhabituels à ma pâte à pain, de donner un petit  côté rustique à la mie, et voilà un pain qu'on peut déguster tel quel avec du beurre salé pour les moments de gourmandise, ou avec un peu de charcuterie...

On fait bien du saucisson au bleu ou au comté, non? Eh bien avec ce pain, ce sera un enchantement!
Pain au comté et aux graines



350 g de farine T65
100g de farine complète T110
50 g de farine de seigle
30 cl d'eau
12 g de luvure de boulangerie ou un sachet de levure sèche
1 c. à c. de sel
60 g de comté coupé en petits dés
1 c. à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de graines de courge (boutiques bio)
Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel. Emiettez la levure. Commencez à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

Ajoutez les graines de courge et de tournesol et pétrissez énergiquement pendant 10 mn. La pâte ne doit plus coller aux mains. Incorporez les dés de comté en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Cette partie peut être faite à la machine à pain ou au robot muni d'un crochet.

Couvrez d'un torchon et laissez lever une heure.

Partagez le pâton en deux parties égales et répétrissez-les pour leur donner la forme de petits pains.

Laissez lever de nouveau une heure.

Mettez le four à préchauffer à 240°.
Au moment d'enfourner, incisez le pain à la lame de rasoir. Versez un verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.
Enfournez pour 35 mn, en baissant la température de four à 210° au bout de 10 mn.
Laissez refroidir sur une grille.


Au pétrissage et à la cuisson, le comté fond et se mêle à la mie, c'est fondant et délicieux!




Par Snapulk
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Mardi 27 octobre 2009 2 27 /10 /Oct /2009 09:36

Pain du mardi: faux panettone et vrai bonheur au petit déj...

Au début, il y a eu la machine à pain... une lubie, une envie de tester un nouvel ustensile qui tentait les enfants, ça avait l'air rigolo et super simple à utiliser.

Alors on a tenté les premiers pains, en changeant de farine, de proportions, en ajoutant des graines, des fruits secs.
Doudou avait trouvé dans la manuel de la machine une recette de panettone qu'il a déclinée avec raisins, avec fruits confits, sans rien du tout... Doudou aime bien faire et refaire les choses qu'il aime, les yaourts aussi, c'est lui.

Mais malgré toutes les fantaisies que nous tentions d'apporter, les pains en forme de briques, ça devenait lassant.
Et puis à force, il devenait de plus en plus difficile d'extraire la brique de la cuve, le revêtement antiadhésif ayant ses limites. Secouer, dès le réveil, l'ustensile comme une brute au-dessus de l'évier, c'est loin du réveil en douceur. Le dernière fois, il a fallu l'attaquer au couteau, le découper en deux à l'intérieur et le retirer aux forceps constitué de deux cuillères en bois

A un moment il faut dire stop.

Alors voilà la version pétrie au robot, cuite dans un moule à cake, donc pas trop, donc dans l'ensemble beaucoup mieux que l'original.

Quoi que prétende Kenwood, il n'a pas grand chose du vrai panettone italien, je l'avoue pour ne pas choquer les puristes. Mais il va encore faire le bonheur de nos petits déj quotidiens pendant un certain temps!
Faux panettone, mais vrai bonheur du matin


350 g de farine
2 oeufs + du lait (+ en option, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger) pour obtenir en tout 175 ml de liquide
60 g de beurre coupé en morceaux
40 g de sucre
1/2 c. à c. de sel
12 g de levure de boulangerie fraîche ou un sachet de levure sèche
pour la dorure: 1 jaune d'oeuf
pour le décor: du sucre perlé

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au milieu, émiettez dedans la levure et versez les liquides.
Commencez à mélanger en faisant tomber la farine dans le mélange petit à petit, jusqu'à former une boule. Incorporez alors le beurre et pétrissez énergiquement sur le plan de travail pendant une quinzaine de minutes.
Cette partie peut se faire au robot pétrisseur ou dans la cuve de la machine à pain, le pétrissage dure alors 10 mn.
La pâte reste un peu collante.
Remettez la dans le saladier, couvrez d'un linge propre et laissez lever une heure.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez en appuyant dessus avec le poing, repétrissez 2 mn, puis donnez-lui une forme allongée, comme un petit pain.

Beurrez et farinez un moule à cake et déposez le pâton dedans. Laissez de nouveau lever une heure.
Préchauffez le four à 180°.
Juste avant d'enfourner, mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe d'eau, et badigeonnez de ce mélange la surface du pain, puis décorez de sucre perlé.

Enfournez pour 35 mn , puis laissez refroidir sur une grille.



La précedente version commençait à avoir moins de succès, et c'est la troisième fois que je refais celle-ci en moins d'une semaine!


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Mardi 13 octobre 2009 2 13 /10 /Oct /2009 09:08

Pain du mardi: English muffins

Oui je sais ce que vous allez me dire: c'est pain ou c'est muffins??? Trop facile, ça, de mélanger boulange et petits gâteaux!

Mais voilà, j'ai repris le petit livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & co", et il recèle de vraies merveilles! Je trouve dommage que certains livres de cuisine passent de mode aussi vite. C'est peut-être du à ce qu'il n'y ait pas de photos dedans, il est tout petit et ne paye pas de mine... et c'est vraiment injuste, il mérite toute l'attention de ceux qui s'intéressent aux petits détails et aux vrais savoir-faire.

Voilà, c'est mon idée du soir.

Et donc, dans ce livre, j'ai appris que les muffins anglais n'ont rien à voir avec ceux qui font fureur chez nous aujourd'hui, qui ressemblent plus à des petits gâteaux garnis de fruits, de pépites de chocolat...et qui, eux, sont américains.

Les "English muffins" sont faits à base de farine, de levure de boulangerie et de lait, donc plus proches du pain. Ils se dégustent toastés et beurrés, en version sucrée ou salée avec bacon, etc.

donc j'ai le droit!
Et voilà!

En plus c'est délicieux, j'en referai souvent!
English muffins



275 ml de lait
1 c. à c. bombée de sucre
1 c. à c. rase de sel
10 g de levure de boulangerie fraîche
450 g de farine T55

Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes pour qu'il soit tiède (vous devez pouvoir mettre le doigt dedans sans vous brûler).
Ajoutez le sucre et la levure et mélangez.
Laissez reposer environ 10 mn jusqu'à ce que de la mousse se forme en surface.

Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et versez le mélange liquide.

Commencez à mélanger avec la main en incorporant la farine progressivement, jusqu'à l'obtention d'une boule.

Mettez cette boule sur le plan de travail et pétrissez pendant un quart d'heure environ.

Remettez la boule dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer une heure.

Dégazez la pâte en y enfonçant le poing, et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'un cm.

Avec un verre, découpez des ronds de 8 cm de diamètre.
Rassemblez les chutes en une boule, étalez et découpez à nouveau des ronds.
Laissez ces ronds lever environ 15 mn dans un endroit chaud.

Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites cuire les muffins 7 mn de chaque côté. Ils doivent blondir légèrement et gonfler.
Laissez refroidir sur une grille, et coupez en deux au moment de déguster.


Alors après, la torture c'est de devoir choisir ce que vous allez tartiner dessus: confiture, miel, nutella...


Pour un petit déjeuner idéal, vous choisissez quoi, vous???

Peut-être pas de réfléchir à Obama Prix Nobel de la paix, pourquoi donc??? quoique...


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Par Snapulk
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