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Voilà une recette pas vraiment de saison, mais qui est tellement irrésisitible que je ne peux pas me résoudre à attendre l'automne pour vous en faire profiter. En même temps, il est déjà un peu là, ces jours-ci...

Je ne suis pas vraiment gourmande, mais je prends de plus en plus de plaisir à cuisiner le sucré, et mes visites de plus en plus régulières chez Manue aggravent la situation! Elle a une imagination de gourmande débordante et contagieuse!

Comme par exemple ces barres au caramel que je lui ai empruntées... et comme si ce n'était pas déjà assez alléchant, j'ai voulu y inclure du riz soufflé que je venais d'acheter, et puis du chocolat tant qu'à faire.

Eh bien le verdict est tombé: plus c'est gourmand, plus c'est bon, voyez plutôt, et essayez vite, tout partira à la vitesse de l'éclair, garanti!!!

Barres au caramel avec riz soufflé, chocolat, meringue et noisettes

50 g de beurre
175 g de sucre roux
1 oeuf
la pulpe d'une gousse de vanille
50 g de farine
1 pincée de sel
10 g de riz soufflé
50 g de chocolat noir pâtissier
 
Pour le topping :
  1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
1 c. à s. de golden syrup (ou sirop d'érable ou miel) = 15 ml
115 g de sucre
50 g de noisettes   

Dans une casserole mettez le beurre et le sucre, chauffez jusqu'à obtenir de petites bulles, pas plus. Stoppez la cuisson, ajoutez la pulpe de vanille et laissez refroidir un peu.
Préchauffez le four à 180°C, graissez un moule carré (sauf s'il est en silicone).
Dans la casserole, ajoutez l'œuf légèrement battu en fouettant puis la farine et le sel. Déposez la préparation dans le moule et mettez-le au frais afin qu'il durcisse un peu.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir, puis mélangez délicatement à la cuillère les grains de riz soufflé pour les enrober de chocolat fondu. Etalez ce mélange sur la base caramel.

 Fouettez le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez le golden syrup en filet. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère et déposez la meringue sur le riz soufflé au chocolat.

Etalez avec le dos d'une cuillère à soupe et parsemez des noisettes.

Enfournez pour 20 minutes.
Laissez bien refroidir, mettez même éventuellement au frais pour que l'ensemble se raffermisse un peu, puis découpez en carrés.

On trouve le riz soufflé nature dans les épiceries asiatiques ou indiennes, mais vous pouvez le remplacer par du riz soufflé vendu en grandes surfaces pour le petit déjeuner.

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Avec quelques blancs d'oeufs qui me restaient de diverses expériences pâtissières, j'ai réitéré des macarons. Ils étaient assez réussis, mais je ne vous en parlerai pas aujourd'hui, il y a des  sites qui font ça très bien, avec  plein d'explications extrêmement pédagogiques, je vous les conseille vivement.

Les macarons, ce n'est pas très facile à réussir impeccablement, avec les coques bien lisses, la collerette à laquelle on reconnaît l'expert(e), tout ça... Et je suis loin d'être qualifiée pour donner des conseils. J'ai un peu l'impression à chaque fois que  mes réussites sont plus dues à  la chance qu'à une technique maîtrisée (j'en rate aussi d'ailleurs...)

Tout ça pour dire qu'après mes macarons, il me restait des ganaches dont je me demandais bien quoi faire, quand la vague whoopies s'est abattue sur moi. C'est très amusant et simple à faire, tout à fait ce qu'il me faut, et en plus c'est très joli si on s'amuse à improviser des petites décos.

Ce sont simplement des cookies, finalement, assemblés par deux avec de la ganache, des macarons ultra-simplifiés et inrattables en quelque sorte. Génial, non?

En plus les enfants adorent, et on peut les varier à l'infini.

En voici deux versions, pour commencer, d'autres suivront peut-être...

Whoopies au chocolat noir

110 g de beurre mou

90 g de sucre roux

190 g de farine

1 c. à s. de cacao en poudre non sucré

90 g de crème liquide

1 oeuf

1 c. à c. de levure chimique

Pour la ganache

150g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

1c. à c. de miel liquide 

Pour le glaçage

50 g de sucre glace

10 g de blanc d'oeuf

1 c. à c. de jus de citron

Des petites décorations en sucre

Commencez par préparer la ganache: Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez bien pour qu'il devienne onctueux, puis ajoutez la crème, puis le miel progressivement. Mélangez bien et réservez au frais.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l'oeuf et mixez encore. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao et incorporez-les pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème et fouettez une dernière fois. Mettez au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faites de petits tas de pâtes réguliers. Séparez-les d'au moins 5 cm pour éviter qu'ils ne se collent entre eux en s'étalant à la cuisson.

Enfournez pour 12 à 15 mn. Laissez refroidir.

Sortez la ganache et fouettez-la pour qu'elle reprenne une texture mousseuse. Assemblez les cookies deux par deux, en les garnissant d'une noix de ganache à la poche à douille.

Dans un petit bol, mélangez la sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le jus de citron très progressivement, il ne faut pas que le glaçage se liquéfie. Mettez-le dans une poche à douille muni d'un embout très fin et décorez les whoopies selon votre inspiration.

Whoopies au carambar

100 g de beurrre mou

15 cl de lait

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

250 g de farine 

1 c. à c. de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Pour la ganache

16 carambar

10 cl de crème liquide

Pour le glaçage

50 g de sucre glace

10 g de blanc d'oeuf

1 c. à c. de jus de citron

Des petites décorations en sucre

Préparez la ganache: Faites fondre la crème liquide dans une casserole, ajoutez les carambar et remuez avec une spatule sur feu doux jusqu'à ce que les carambar aient fondu. Laissez reposer deux heures à température ambiante (ou au frais) pour que le mélange se raffermisse.

Fouettez ensemble le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l'oeuf, fouettez de nouveau. Tamisez ensemble, la farine et la levure, incorporez-les au mélange. Ajoutez le lait, mélangez bien et laissez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, faites de petits tas de pâte en les aplatissant légèrement sur le dessus. Enfournez pour 12 à 15 mn en surveillant. Laissez refroidir, puis assemblez-les deux par deux avec une cuillerée de ganache.

Préparez le glaçage comme dans la recette précédente, décorez et dégustez!

Ils se conservent deux à trois jours, s'il en reste!

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Une petite ballade dominicale dans le quartier des Abbesses, des boulangers tous plus inventifs les uns que les autres, un soleil stimulant, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de faire des petits cakes un peu originaux, avec des saveurs que j'aime (tant qu'à faire...)

J'ai cogité pendant tout le trajet du retour aux accords que j'aimerais y mêler, j'ai préféré mettre du cacao en poudre plutôt qu'en pastille ou en tablettes pour conserver l'amertume qui me semblait harmonieuse avec l'orange, un peu de pistache pour le croquant et la suavité, et voilà... un vrai délice!!!

Doudou va emporter tout ça au bureau vite fait, ou alors je vais en donner à mon jeune Quentin de voisin qui aime bien mes gâteaux, afin que tout ça ne nuise pas  à nos efforts récents :))

Mini cakes au chocolat, oranges et pistaches

Pour 12 mini-cakes

85 g de zestes d'oranges confits

180 g de sucre

125 g de farine

3 c. à s. de cacao non sucré

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

175 g de beurre mou

3 oeufs

1 c. à c. d'épices à pain d'épices* 

le zeste et le jus d'une demi-orange

Pour le glaçage

40 g de sucre glace

1 c. à s. de confiture d'oranges (clic si vous souhaitez la faire vous-même)

1 c. à c. d'eau

Préchauffez le four à 180°.

Placez le beurre mou dans le bol d'un robot et battez-le au fouet en pommade. Ajoutez le sucre et continuez à battre pour que le mélange soit mousseux. Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout.

Ajoutez les zestes d'oranges coupés en petits dés et le zeste râpé de la demi-orange, mélangez délicatement.

Tamisez ensemble la farine, le cacao, le sel, les épices et la levure et incorporez-les au mélange, à la spatule.

Ajoutez les pistaches grossièrement concassées, et le jus d'orange. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez dans les petits moules à cake et enfournez pour 25 à 30 mn.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez un pique en bois au milieu, il doit ressortir sec.

Mettez à refroidir les cakes sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant les éléments qui le composent. Appliquez-le au pinceau sur les cakes encore tièdes.

*Vous trouverez bien sûr des mélanges d'épices à pain d'épices tout faits dans les épiceries spécialisées. Vous pouvez aussi les remplacer, plus simplement, par un mélange de cannelle, gingembre  et anis vert en poudres.

Vous  pouvez utiliser les mêmes proportions pour réaliser un seul gros cake. Dans ce cas, la cuisson sera de 50 à 60 mn.

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