Desserts, petits gâteaux

Vendredi 6 juin 2008 5 06 /06 /2008 09:41

Panacotta kiwi-fruits rouges et financiers choco-pandan

Allez, un petit dessert pour changer...

Je l'avais préparé pour finir un repas d'anniversaire et il a été fort apprécié, léger, rafraîchissant et fruité.

Il faut préparer la pannacotta à l'avance parce qu'elle nécessite 6 h de réfrigération.

Panacotta kiwi-fruits rouges

pour 6 personnes

50 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
2 kiwis
Fruits rouges surgelés

Mixer les kiwis après les avoir épluchés.
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout, portez à ébullition sans cesser de remuer.
Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine.
Ajoutez le kiwi mixé, mélangez bien.
Versez dans les coupes de service, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Une heure avant de servir, mettez à dégeler 6 c. à s. de fruits rouges surgelés sur une assiette.
Au moment de servir, répartissez-les sur les pannacottas.

Mini-financiers choco-pandan

Ils ne sont pas très verts pour des financiers au pandan, mais l'arôme qu'on trouve ici (chez Tang Frères par exemple, ou dans les épiceries asiatiques), ne colore pas beaucoup et je n'ai pas ajouté de colorant vert, mais le goût est bien là.

4 blancs d'oeufs
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
80 g de beurre
50 g de farine tamisée
2 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à c. d'arôme de pandan

Mélangez dans un saladier les ingrédients secs: farine, poudre d'amande et le sucre.
Battez légèrement les blancs d'oeufs, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez gentiment.
Divisez la pâte en deux.
Dans une des parties, mélangez l'arôme de pandan, dans l'autre le cacao.
Remplir (mais pas trop, ça gonfle) des petites empreintes en silicone de la forme de votre choix en alternant les deux pâtes, par petites cuillerées.

C'est assez minutieux, mais ça détend. Si on a le temps. Sinon, ça peut énerver.

Préchauffez le four à 220°.

Faites cuire 5 mn à 220°, puis 10 mn à 180°.

Voilà des couleurs, des arômes et des textures bien agréables pour finir un repas, même copieux.

Je ne vous le cache pas, mes inspirations sucrées, quoique modifiées, viennent d'ici et de là.

Et une photo de mon levain liquide, il est beau, non? Ici, il n'y a que moi pour trouver une esthétique à "ça", dites-moi que je ne suis pas la seule???

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Jeudi 26 juin 2008 4 26 /06 /2008 07:25

Yaourts à la rose

Comme je disais ici, nous avons ressorti la yaourtière des oubliettes récemment, et Olivier est devenu très créatif. J'ai été un peu sceptique quand il a versé du sirop de rose dans sa préparation, je ne trouve pas ça très bon d'habitude, et ce petit côté girly était quand même surprenant. Quoique. Il a un côté fille, finalement, qui nous permet de partager encore plus, la preuve en images.

Il m'a un peu menacée pour que je goûte - allez une cuillère, sinon tu peux pas dire si tu n'aimes pas - ça m'a rappelé des trucs, alors j'ai rigolé et je me suis exécutée.
Sans regret, j'ai terminé le pot, et maintenant il en fait assez souvent, c'est bon!

Parfois il n'en met que dans une partie des yaourts pour varier les plaisirs. Dans ce cas, on n'en verse qu'une cuillère à café par pot et on mélange dans le pot.

Yaourts de Doudou - Episode 1
Yaourts à la rose

1 yaourt nature
600 ml de lait
2 c. à s. de lait en poudre entier
3 c. à s. de sirop de rose

Mélanger l'ensemble au fouet. Versez dans les pots. Branchez la yaourtière pendant une nuit (10 h environ).

Facile... et on commence la journée joyeusement!!

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Vendredi 12 septembre 2008 5 12 /09 /2008 08:50

Paprikas, chui kap!!! Macarons choco-framboises, et pamplemousse curd

Décidément, l'aventure blogguesque me réserve des surprises totalement inattendues...

Il y a deux ans, faire la cuisine était pour moi une activité quotidienne et obligatoire, destinée à assurer la subsistance de mes trois enfants, et que j'essayais de diversifier dans mon coin.

Ma curiosité et mes origines diverses faisaient que j'expérimentais pas mal de choses, mais qui ne me semblaient pas devoir intéresser grand monde.

Et puis, un peu par hasard, j'ai commencé le blog, pas seulement dans une perspective culinaire, plutôt pour échanger, par jeu.

Et là, c'est allé très vite, j'ai fait la connaissance de Dorian, peu après de Marie, sa super-épouse, et de Gracianne. J'ai trouvé extraordinaire de pouvoir faire, par le biais d'échanges virtuels, de telles rencontres. De pouvoir parler et communiquer avec des personnes comme celles que j'aime rencontrer dans la vraie vie, ils se sont montrés simples, disponibles souriants, vraiment charmants, un vrai plaisir!

Et cela ne s'est pas arrêté là, d'autres rencontres ont eu lieu, les bloggueurs culinaires s'organisent beaucoup pour se retrouver, pour que les discussions ne se passent plus uniquement par écran interposé, et j'ai donc eu la chance, en participant à certaines d'entre elles, de faire la connaissance de personnes tout à fait passionnantes.

Parmi elles, Paprikas, à qui j'ai dit et répété que je n'aimais pas les gâteaux, que j'étais nulle en pâtisserie, et que le sucré, ce n'était pas mon truc.

A bon entendeur, salut, elle m'a lancé ce défi.

J'ai relevé, et franchement, grâce à elle, je suis bien contente d'avoir réalisé ces macarons.

La fée Paprikas (mais, si, tu as une baguette magique, je t'assure!!) a eu raison de mes réticences sucrées et encouragé mes envies d'expériences esthétiques.

Mes premiers macarons

Pour la recette des macarons, je n'ai rien improvisé, je me suis inspirée, comme conseillé par Paprikas, de Marina et de son site, Pure Gourmandise.

J'ai utilisé un superbe colorant orange en poudre acheté dans une épicerie indienne de la Gare du Nord

une ganache chocolat-framboise empruntée à Charline qui fait des merveilles en matière de macarons, en ayant l'air de trouver ça super facile...

et un pamplemousse curd, parce que j'adoooooore le pamplemousse et que je voulais quand même y mettre une petite touche personnelle.

Pamplemousse curd

le jus d'un pamplemousse
3 oeufs
100 g de sucre
25 g de beurre
1 c. à s. de mazena

Mélangez dans un saladier le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez la maïzena.
Posez le saladier au dessu d'une casserole d'eau chaude, de façon à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau: l'épaissisement se fera plus lentement et de manière plus uniforme.
Remuez sans arrêt jusqu'à épaississement, puis ajoutez le beurre hors du feu. Remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Laossez refroidir et conservez au frais.

Voilà, mission accomplie!

Encore merci à toi, Paprikas, je ne me croyais pas capable de ça, et je suis très fière, maintenant!

Et j'ai bien envie de passer le flambeau à Dorian et à Gracianne en leur proposant de réaliser, s'ils le souhaitent, mes sambos ou, au choix, mon empanada à la gallega de thon blanc. Je ne doute pas de leur Kap'acité à les réaliser et je suis sûre qu'ils se régaleront.

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Dimanche 5 octobre 2008 7 05 /10 /2008 11:10

Tarte à la banane au goût indien

La voilà! Je vous l'avais annoncée, j'essaie de ne pas trop différer et je profite d'un dimanche matin avant le passage à l'action pour m'exécuter.

C'est une recette inspirée de l'Amour Caché antillais de Minouchka.

A la pèriode où elle l'avait publiée, je lui avais trouvé beaucoup de charme mais sans aller jusqu'à tenter de la faire, et la confection d'un repas indien me l'a remise en mémoire.

Les ingrédients disséminés dans la cuisine (il en faut un certain nombre pour un repas entier!) se sont assemblés dans ma tête pour donner une petite touche indienne à cette recette; comme à la fin d'un repas indien, il est superflu d'offrir un dessert aussi riche, je l'ai faite un peu plus tard, et querlque chose me dit que Minouchka ne m'en voudra pas d'avoir fait dériver sa recette vers ces horizons-là ;-)

Tarte à la banane au goût indien

Pâte brisée :
200 g de farine
125 g de beurre mou
3 c. à soupe rases de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel

Génoise :
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
1 c. à café d'essence de vanille
1 c. à c. de cardamome en poudre

Confiture de banane
3 c. à s. de maïzena
250 g de sucre de palme (jaggery) ou de sucre roux
3 c. à s. d'eau
2 bananes écrasées
1 c. à c. de graines de sésame
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 c. à c. de graines de cardamome pilées (pour cela ouvrez les cosses en pilant les graines entières et récupérez les petits grains noirs que vous réduisez en poudre au mortier, le goût est plus puissant ainsi qu'avec la poudre)

Préparez la pâte brisée: mélangez farine, sel, sucre. Incorporez ensuite le beurre et sablez la pâte. Ajoutez l'oeuf puis mélangez de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélangez avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmez et gardez au frais. Vous pouvez la préparer la veille.

Préparer l'appareil à génoise en battant les oeufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporez la farine, la vanille et la cardamome, mélangez. Réservez.

Confiture de banane: Faites un sirop avec l'eau et le sucre, réservez. Dans une poêle, faites torréfier à sec la noix de coco râpée. Retirez du feu dès qu'elle commence à colorer légèrement.
Dans une casserole, mélangez le sirop de sucre, la banane écrasée et la maïzena. Portez doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'à épaississement. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la cardamome, la noix de coco et le sésame.

Montez le gâteau de la manière suivante : Commencez par préchauffer le four à 180°. Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte. Donnez 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane. Versez l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement. Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point.

Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace.

Au moment du goûter, elle disparaît très vite!

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Vendredi 31 octobre 2008 5 31 /10 /2008 10:04

Muffins chocolat et pâte de dattes

Rien à voir avec les douceurs apparues pour la fête de Diwali, mais il y a quelques amateurs (trices plutôt) de muffins dans cette maison et j'avais envie de tester quelque chose de différent des classiques chocolat, 3 chocolats, tout chocolat qui pourtant étaient les plus réclamés, et j'ai improvisé ça.

Moi, j'ai bien aimé, un petit goût d'ailleurs qui me séduit toujours.

Muffins chocolat et pâte de dattes
pour 12 muffins

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
90 g de beurre fondu
120 g de sucre
1 c. à c. de cannelle
2 oeufs
75 g de pâte de dattes
75 g de chocolat noir
1 c. à s. de cacao en poudre
225 ml de lait

Hachez au couteau le chocolat noir pour en faire des petits morceaux de la taille de pépites.
Faites chauffer la pâte de dattes au micro-ondes avec une c. à s. d'eau pour la rendre crémeuse.

Préparez deux appareils séparément

1. Appareil au chocolat
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 65 g de sucre, le cacao en poudre, le chocolat haché et une pincée de sel.
Dans un bol, battez ensemble 1 oeuf, 125 ml de lait et 40 g de beurre fondu.
Versez sur l'appareil sec et mélangez sans insister dès que la farine est incorporée

2. Appareil aux dattes
Mélangez 100 g de farine, la cannelle, 1/2 sachet de levure, 50 g de sucre.
Dans le bol contenant la pâte de dattes diluée, ajoutez 50 g de beurre fondu, 1 oeuf et 100 ml de lait.
Versez ce mélange sur l'appareil sec et incorporez bien l'un à l'autre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans les moules à muffins (beurrés s'ils ne sont pas en silicone), versez une bonne c. à s. de chaque appareil dans chaque empreinte, ils vont se marbrer d'eux mêmes, magique!

Mettez au four pour 30 à 35 mn.

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Dimanche 2 novembre 2008 7 02 /11 /2008 10:20

Cupcakes post-Diwali et post-Halloween

Il fait beau

Le orange est ma couleur préférée

Elle figure aussi sur le drapeau indien, et on vient de fêter là-bas le nouvel an, la fête des lumières, Diwali

Avec Halloween en ce moment, on ressort tout le orange qu'on a en stock

C'est donc la couleur que j'ai choisie pour décorer ces petites gourmandises du dimanche.
J'ai utilisé le même colorant orange trouvé dans le quartier indien - je le trouve vraiment superbe!- que pour mes macarons.

Cupcakes à la vanille

110g de beurre mou
110g de sucre
2 oeufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
110 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 c. à s. de lait
2 oeufs
100 g de chocolat blanc
2 c. à s. de St Moret, ou Philadelphia
1 pointe de couteuau de colorant orange
Sucre coloré ou perles pour le décor

Préchauffez le four à 180°.
Dans des empreintes en silicone de moules à mini-muffins, placez environ 25 caissettes en papier.
Dans un saladier, mettez le beurre mou et travaillez-le jusqu'à ce qu'il soir en pommade. Ajoutez le sucre, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait, tout en mélangeant énergiquement pour que le tout forme un pâte souple.
Avec deux cuilléres à café, remplissez les empreintes aux 2/3, pas plus, sinon cela risque de déborder en cuisant.

Enfournez pour 15 à 18 mn. au sortir du four, laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, et incorporez le St Moret et le colorant.
Quand l'ensemble est homogène, mettez cet appareil dans une poche à douille et décorez les cupcakes refroidis.

Mettez les au réfrigérateur une heure avant dégustation.

Bon dimanche!

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Jeudi 20 novembre 2008 4 20 /11 /2008 11:47

Gâteau léger aux pommes, plus pommes que gâteau...

Depuis quelque temps, j'ai découvert que chez Lidl chaque jeudi, il y avait des arrivages d'objets hétéroclites et parfois très intéressants, à des prix sans aucun rapport avec ce qui est pratiqué habituellement. Donc quand j'ai le temps, j'y cours le jeudi midi, il y en a un pas très loin de mon travail et parfois, je dois le reconnaître, j'achète des trucs dont je me demande en sortant si c'est bien raisonnable.

Par exemple, il y a peu de temps, j'ai acheté ce moule.

Pourquoi??? J'avais du voir sur un blog il y a très longtemps un gâteau fait avec ce moule et j'avais trouvé ça très joli.
Mais je savais très bien qu'il était impossible de retrouver cet article, je n'avais absolument aucune idée de l'endroit où j'avais bien pu le voir... Si quelqu'un passe par ici et a une petite idée de ce qu'on fait avec traditionnellement, je le remercie par avance de me renseigner!!!

Et j'ai acheté le moule quand même.

Je n'étais pas avec Minouchka et Paprikas, parce qu'à trois, curieusement, nous sommes beaucoup plus raisonnables. On a résisté à acheter des emporte-pièces en forme d'élans, de père Noël (depuis je n'y crois plus ;-)), de hottes... et bien plus encore... vu qu'il aurait fallu une patience de scrapbookeuse pour faire des décos sur les petits gâteaux, sinon, la forme était beaucoup trop approximative pour ressembler à quelque chose.

Et depuis ça m'obsède. Pas d'achat inutile, il faut que je m'en serve. Des fois, j'ai un peu des idées fixes.

J'avais quatre pommes en fin de vie, plus du tout envie de croquer dedans, qui ont fini épluchées et coupées en fine tranches.
J'avais avisé cette recette chez Eryn, il y a ... un bout de temps, j'ai un peu adapté, et voilà!

C'est léger, juste raisonnable avant d'attaquer les festivités et vraiment délicieux.

Gâteau aux pommes, plus pommes que gâteau

4 pommes
2 oeufs
10 cl de lait
70 g de farine
50 g de sucre
20 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 c. à c. d'essence de vanille ou 1 c. à s. d'arôme vanille
1/2 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel

Pelez les pommes et coupez-les en tranches assez fines.
Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure.

Préchauffez le four à 200°.

Battez ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'essence (ou l'arôme) de vanille. Incorporez progressivemnt mais en battant toujours (c'est assez sport comme manipulation) la farine tamisée.

Disposez vos pommes dans le fond du moule et versez le mélange par-dessus.

Enfournez pour 35 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Si vous n'avez pas la chance d'avoir un aussi joli moule que le mien :-D, vous pouvez le faire dans un moule à manqué, mais n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner avant s'il n'est pas en silicone.

Pétition sauvons les RASED (voir ici pour le détail de la question): aujourd'hui, 169 823 signatures. Le rythme s'accélère!! Tous à la manif!!!!

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Jeudi 27 novembre 2008 4 27 /11 /2008 08:30

Muffins tout chocolat, les meilleurs de tous!

Je manque un peu de régularité sur le blog en ce moment, le temps me manque un peu, préoccupations professionnelles accaparantes...

Mais ce n'est pas une excuse pour ne pas vous faire partager mes expériences culinaires, qui se multiplient, finalement, parce que c'est bon pour le moral.

D'ailleurs, la pétition sauvons les RASED approche les 200 000 signatures, 196 200 ce matin, ça aussi, c'est positif!

Donc, aujourd'hui, petite douceur pour faire face aux premiers frimas. Pas du tout raisonnable côté calories, mais comme c'est l'hiver, il faut faire face au froid. Pas le moment de se nourrir exclusivement de salade verte, non! Plutôt un bon repas indien avec un poulet en sauce, des dahls multicolores, des pommes de terre aux épinards... mmmhhh!

Mais je m'égare.

Aujourd'hui, ces petits muffins, trouvés chez Sandra dont le blog, le Pétrin fourmille d'idées et de savoir faire passionnants. Je peux y passer beaucoup de temps, juste pour le plaisir d'imaginer... Et parfois, j'ose me lancer, comme ici, dans une de ses réalisations. La recette originale est ici, Comme j'ai des super gourmandes à la maison, j'en ai juste un peu rajouté côté chocolat, mais ce n'est vraiment pas indispensable!

Avec ces proportions, j'ai utilisé deux empreintes à muffins en silicone (12 muffins en tout) et deux empreintes à mini muffins (30 mini-mufins en tout). De quoi nourrir une armée à première vue, mais ça disparaît en un temps record, pas de crainte d'en faire trop.

Vous avez bien des copines, des collègues gourmandes, non??

Muffins tout chocolat

50g de Maïzena

1 sachet de levure chilique

3 cs rases de cacao en poudre non sucré

100 g de sucre roux

225g d'eau
75g de beurre coupé en dés
125g de chocolat noir hâché au couteau
75g d'huile neutre
2 c. à c. d'extrait de vanille
2 oeufs
100 g de sucre
125 g de farine T55 ou T65

100 g de pépites de chocolat (facultatif)

Garnir les empreintes à muffins de caissettes en papier.

Dans une casserole, fouettez ensemble la Maïzena, le cacao, le sucre et l'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Portez à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que l'ensemble devienne épais et lisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le chocolat hâché. Mélanger jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte.

Ajoutez l'huile, l'extrait de vanille et 1 oeuf. Mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajoutez le deuxième oeuf et le sucre et battez pour incorporer: la pâte doit épaissir et rester lisse.
Mélangez et tamisez ensemble la farine et la levure, versez-les dans la casserole. Mélangez pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez, s'il y a lieu, les pépites de chocolat et mélangez bien pour les répartir.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Remplissez au 2/3 les caissettes de pâte à l'aide d'une petite cuillère ou à la poche à douille.

Décorez de perles brillantes ou colorées.

Enfournez pour 25 mn environ.

J'ai refait ces muffins trois fois de suite dans la même semaine, et je vous jure que je n'exagère pas! Essayez, vous verrez!

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Vendredi 19 décembre 2008 5 19 /12 /2008 09:53

Pour rester dans l'ambiance Strasbourg, Financiers vanille...

Comme pour tout le monde en ce moment je pense, c'est l'affolement, l'agitation, l'hyperactivité... Il faut boucler 300 dossiers pour avant-hier.

Alors je cuisine, mais vraiment pas le temps de publier. Une petite pause s'impose.

Mais pour patienter, je vous fais partager ce week-end passé aux marchés de Noël à Strasbourg avec des copines que j'aime beaucoup, quoi que certaine en dise. C'était amical, chaleureux, réconfortant et à force de croiser bredeles et manneles de toutes sortes, de toutes tailles et au mille parfums, j'ai eu envie de faire des petits gâteaux en rentrant.

Le trajet a été propice en inventions de toutes sortes, nous avions laissé le volant aux garçons (ils aiment bien) et étions assises toutes les trois à l'arrière de la voiture.
Entre confidences, fou-rires et projets de prochains week-ends (Marie, on te garde une place), ces financiers ont émergé.
Paprikas en avait fait dans des moules semblables, je venais d'investir dans un sucre muscovado extraordinaire acheté chez Artisans du Monde, (honnêtement, c'est vraiment une découverte, un sucre complet, brut, avec un goût de caramel, une fois testé, on n'en achète plus jamais d'autre) et hier matin, je me suis levée à l'aube pour mettre à exécution cette création collective avant de partir travailler (et de risquer d'oublier).

Délicieux, vraiment!

Financiers à la vanille

70g de blanc d'oeuf
70g de sucre en poudre muscovado
45g de poudre d'amandes
50g de farine
70g de beurre fondu
2 c.à café d'extrait de vanille

Battez ensemble les blancs d'oeuf et le sucre sans trop insister mais pour que le sucre fonde (je pense que je n'ai pas battu assez, ce qui explique les petits trous, le sucre a sans doute fondu à la cuisson).

Ajoutez la poudre d'amandes et la farine, mélangez bien.

Incorporez la vanille et le beurre fondu, mélangez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Enfournez pour 10 à 15 mn à 190°. Surveillez pour qu'ils ne foncent pas trop, le sucre leur donne déjà une belle couleur estivale.

Bonnes fêtes à tous et à très bientôt!

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Lundi 22 décembre 2008 1 22 /12 /2008 11:12

Bredeles et bonnes fêtes à tous.

Je disais qu'une pause s'imposait, mais ce sera juste après ces petites douceurs de dernière minute, encore inspirées par notre week-end strasbourgeois.

Pain d'épices aux kumquats

pour 15 à 30 bredeles (suivant la taille de vos emporte-pièces)

125 g de miel liquide
125 g de sucre
1 oeuf
25 g de beurre à température ambiante
65 g d'amandes hachées
1 c. à c. d'épices à pain d'épices (tout fait, ou selon cette recette)
1 c. à c. de bicarbonate de soude
3 kumquats confits et coupés en tout petits morceaux, voire hachés
(ou de l'écorce d'orange confite, environ un quart de fruit)
300 g de farine

Dans un saladier, mélangez à la spatule le miel, le sucre, l'oeuf et le beurre coupé en dés.
Ajoutez les amandes, les épices, le bicarbonate et les fruits confits.
Ajoutez progressivement la farine en pétrissant à la main.
Formez une boule et laissez reposer 12 h à température ambiante.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez les formes à l'emporte-pièces et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Mettez au four préchauffé à 180° pour 8 mn environ, en surveillant. Laiissez refroidir.

Vous pouvez les décorer à la poche à douille (ce que je n'ai pas fait) avec un glaçage à base de 80 g de sucre glace, 1 jus de citron et 1 blanc d'oeuf.

Etoiles chocolat, noix et gingembre

50 g de chocolat noir à pâtisserie
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de noix moulues
1/4 de c. à c. de levure chimique
1/4 de c. à c. de gingembre en poudre

Pour le glaçage et le décor
100 g de sucre glace
un peu d'eau
1 pincée de gingembre
1 demi cerneau de noix par gâteau

Râpez le chocolat et réservez.
Versez les jaunes d'oeuf dans la terrine. Ajoutez les sucres. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les noix moulues, la levure, le chocolat et le gingembre.
Malaxez à la main et formez une boule. Laisiez reposer une heure.
Sur le plan de travail, posez une feuille de film étirable. Ecrasez la boule de pâte et recouvrez-là d'un second film.
Etendez au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Otez le film du dessus et découpez des formes d'étoiles à l'emporte-pièce.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 170° pendant 7 mn.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant sucre glace, eau et gingembre.
Laissez tiédir les petits gâteaux puis enduisez-les de glaçage et déposez un demi-cerneau de noix sur chacun.