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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

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apéro


Lundi 7 mai 2007 1 07 /05 /Mai /2007 22:46

Empanadas revisités en deux versions

Je me demandais si je pouvais appeler empanadas ces petits pains qui ont un franc succès lors des apéritifs entre copains.

Et après quelques recherches, il semble que oui, puisque les empanadas, ce sont de petits chaussons à base de pâte à pain, qu'on remplit de ce qu'on veut, et que certains font maintenant avec de la pâte feuilletée, mais ce sont eux les hérétiques.

Donc, voilà deux propositions que vous pourrez sûrement adopter ou adapter à votre goût.

Par contre j'ai l'impression que je ne pourrai pas afficher d'images parce que la nouvelle Version d'Over-Blog (dite V2 pour les initiés dont je ne suis pas encore) est assez récalcitrante et, pour l'instant, n'accepte pas mes images :'-(  , dommage, elles étaient bien pourtant.

En plus des commentaires perdus dans les tuyaux, tout ça m'énerve un peu, c'est comme pour Dorian avec les voitures, l'informatique, j'aime bien quand ça marche, que quand je clique, sur "insérer une photo", ça mouline pas pendant une demi-heure pour ne rien afficher du tout!!!
IMGP2101.JPG

Bon, finalement ça marche, mais je laisse mes râleries, parce que j'en ai bavé quand même.


En plus, ce plat est joli, non? Je l'ai rapporté de Miravet, à côté de Tortosa, en Catalogne.

Ces poteries sont superbes parce ce que ce sont celles qui étaient utilisées traditionnellement par les paysans, et, malgré l'ère du plastique, ils continuent à les fabriquer avec les mêmes décors.

Ferran Segarra, un des artisans du village, a réuni des centaines de pièces de cet art local, puis a élargi sa collection à la production d'autres provinces d'Espagne, dans un musée qu'il a installé au-dessus de son magasin. C'est magnifique!

Chaque fois que je vais là-bas, personne ne parvient à m'empêcher d'aller y faire un tour et de rapporter (encore!) un saladier, une assiette, un petit bol...

Empanadas

Pâte (pour les deux versions et pour 12 pièces environ)
 500g de farine T 55 (avec de la T65 bio c'est encore meilleur)
10 g de sel
2 c. à s.  de sucre
1 oeuf
150 ml de lait
150 ml d'eau
30 g de beurre
1 sachet de levure deshydratée
Mettre dans la machine à pain les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant (dans la mienne, c'est tous les liquides en premier) et mettre sur le programme pâte.
Au bout d'une heure et demie (en comptant la levée), c'est prêt.
Empanadas aux légumes
1 courgette
1 petite aubergine
1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c.à s. d'huile d'olive
Coupez les légumes en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir loignon.
quand il commence à ramollir, ajoutez les autres légumes et l'ail, laissez mijoter 10 mn à feu doux, couvert.
Empanadas jambon mozarella

150 g de talon de jambon
2 boules de mozarella coupée en petits cubes
3 c.à s. de sauce tomate
2 c. à s. de crème fraîche
Sel, poivre
Coupez le talon de jambon et petits dés.
Dans un grand bol, mélangez bien tous les ingrédients.

Quand la pâte est prête, sortez-là délicatement de la machine. Abaissez-la sur un plan fariné en un rectangle d'un cm d'épaisseur.
Découpez des ronds avec un verre assez gros ou un emporte-pièce, et déposez-les sur une plaque de cuisson sur un papier sulfurisé.
Déposez dans chaque rond une cuillerée de farce, mouillez les bords avec le doigt humecté d'eau et refermez-le en formant un petit chausson.

Laissez lever à nouveau une heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 210°. Quand il est chaud, badigeonnez les petits chaussons avec de l'huile d'olive.

Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

J'en profite, puisque les images remarchent, une deuxième!

Le jeu, c'est de mélanger les deux versions et de deviner ce qu'on va manger!

IMGP2102.JPG





Par Snapulk
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Vendredi 25 août 2006 5 25 /08 /Août /2006 11:02

Cannelés au pesto de roquette


Hier soir, on était invités chez Marc et Françoise.

Marc est peintre et j'aime beaucoup ce qu'il fait. Vous pouvez en avoir un aperçu ici ou lire ce qu'il dit de son travail là. Il peint sur des morceaux de bois qu'il récupère, laisse sécher, laisse attendre, parfois des années. Puis il les assemble, c'est d'abord un gros travail de menuiserie.
Ensuite il peint dessus dans un style très personnel où les couches de peinture se supersosent, il ponce, recouvre et apporte ensuite des éléments à la limite du figuratif qui se fondent, qui semblent prêts à disparaitre, ou là depuis toujours et pour un temps indéfini. Cela donne une idée du temps qui passe, revient, peut-être, impossible à saisir...
Je me suis offert une de ses oeuvres et je m'en félicite encore.

Françoise, elle, enseigne la musique, chante et fait une cuisine raffinée. Elle est charmante, passe toujours un moment à nous faire visiter son jardin, à nous donner des nouvelles de chaque plante, des arbres que Marc a plantés, qui font de l'ombre et des racines partout, et empêchent le reste de pousser. Mais ce jardin est quand même touffu et plein de petites choses à découvrir.

Alors je leur ai apporté pour l'apéritif des petites choses que j'avais faites en m'inspirant d'une recette de Mercotte, adapté à ce que j'avais. Voilà le résultat.
avec les tomates cerises du jardin, c'est très bon.
Mini-cannelés au pesto de roquette
115g de farine
5 g de levure chimique
1 yaourt brassé nature
30 g de parmesan râpé
1 pincée de sel
1 oeuf
2 c à s de pesto de roquette


Mettez le four à préchauffer à 180°
Tamisez ensemble la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Mélangez le yaourt, l'oeuf et le pesto.
Incorporez les poudres sans trop travailler la pâte.
Remplissez des petits moules en silicone (j'ai trouvé des mini moules à cannelés chez 13 à table. On peut utiliser des moules à mini-muffins ou tartelettes.

Mettre à cuire environ 10 à 15 mn, selon la taille des moules.
Pour le pesto de roquette
1 poignée de feuilles de roquette
3 c à s de poudre d'amande bien pleines
1 c à c de gingembre frais râpé
Huile d'olive

Mixer le tout pour obtenir une pâte qui a une consistance un peu épaisse, genre miel liquide à peu près, enfin un peu plus épais. Bref, vous voyez, du pesto, quoi. Je ne mets pas d'ail dans ce pesto parce que le goût de la roquette ne se marie pas bien avec, enfin je trouve.
On peut le conserver assez longtemps au frigo à condition qu'il soit bien recouvert d'huile.











Par Snapulk
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Jeudi 10 août 2006 4 10 /08 /Août /2006 11:51

Vacances


Quelques nouvelles de notre périple vacancier, plein d'imprévus, de changements d'itinéraires, de surprises en tout genre.



Première étape: St Jean.

Christophe, Marie-Hélène et les filles sont immuablement super accueillants et plein d'idées de sorties, visites, ...











Comme nous sommes arrivés chez eux la veille de leur retour de vacances, nous avons un peu gardé la maison, puis nous les avons accueillis avec des rafraichissements simples: un cake au chorizo et aux dattes déjà emprunté à C'est moi qui l'ai fait, un cake feta-herbes, déjà cité, et ces  mini brochettes qui accompagnent agréablement les retrouvailles.
Mini brochettes apéritives
Enfiler sur des petites piques en bois, des dés de melon, concombre et gouda au cumin.

Marie-Hélène et moi, nous avons décidé depuis plusieurs années que ces moments étaient aussi ceux où nous sublimons les produits du terroir local, qui en valent la peine. Les marchés de Haute-Garonne, ça donne envie de plier bagage de la Région parisienne et de venir poser ses valises ici. En plus, en nombre d'heures d'ensoleillement annuel, on ne tient pas la comparaison. Ce qui est sans doute une des causes de la richesse des marchés. Forcément.

Donc cette année, en plus des confitures d'abricots et de prunes rituelles, nous avons tenté la conserve de tomate. Les coeur-de-boeuf, et autres variétés à chair compacte se négociant en fin de marché à 6 euros les 10 kg, nous avons passé quelques heures dans la cuisine, mais les sauces tomates d'hiver en vaudront la peine.

J'ai découvert des manières de conserver cette sauce sans avoir à stériliser ensuite, donc je tente, on verra bien. En même temps, on ne va peut-être pas la garder des années...

J'ai opté pour la méthode de Sabrina qui permet d'avoir la tomate à l'état pur et d'en faire ce qu'on veut après. En plus c'est une recette traditionnelle qu'elle tient de sa belle-mère sicilienne. J'aime aider à se perpétuer les traditions.


Conserve de tomate sans stérilisateur


Coupez les tomates en deux puis mettez-les à cuire dans une grande casserole sans rien ajouter.

Lorsqu'elles sont ramollies, passez-les à la moulinette manuelle.

Ensuite, remettez ce coulis sur le feu, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus dense et qu'il révèle la saveur des tomates. Ceci, toujours sans aucun ajout de sel ou autre condiment, car cela altère le goût des tomates après conservation.

Vient alors le moment important:

Nous mettons le coulis cuit bouillant directement en bouteilles ou en bocaux.

Nous, nous avons utilisé des bocaux ordinaires, mais, autre tradition, espagnole celle-ci, recueillie auprès de Mary, on récupérait des bouteilles de Champagne pour y conserver la sauce tomate, à cause de l'épaisseur du verre, et on rattachait le bouchon avec de la ficelle.

Sans tarder, nous les mettons dans des corbeilles à linge garnies de couvertures,  duvets (tout ce que nous trouvons qui couvre et qui tient chaud). Les bouteilles doivent être couvertes de tous côtés pour qu'il n'y ait pas de déperdition de chaleur, nous mettons environ une vingtaine de bouteilles par corbeille.
Nous entreposons les corbeilles dans un local sans courant d'air durant 4 jours, les bouteilles restent chaudes 3 jours et se stérilisent ainsi lentement.

Cette méthode peut vous paraître incongrue mais je vous garantis son efficacité pour autant que les bouteilles soient bien isolées par les couvertures et puissent rester chaudes le plus longtemps possible.
Nous gardons ces conserves 1 année, et cette sauce n'a pratiquement pas besoin d'être recuite sinon pour l'assaisonner.

Nous avons écourté cette étape en ébouillantant au prélable les bocaux et en les retournant bouillants, comme pour la confiture. Il faut juste faire très attention à bien les visser parce que la sauce tomate bouillante, c'est liquide!










Par Snapulk
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Vendredi 7 juillet 2006 5 07 /07 /Juil /2006 23:02

Cake à la feta et aux herbes


Là, je vais partir en vacances. Tout ceux qui me connaissent savent que j'en ai vraiment besoin, et j'en profite pour remercier tous ceux et celles, ils (elles aussi, beaucoup de elles) se reconnaîtront, qui m'ont prodigué autant de bon sens que j'ai déployé d'énergie (pas toujours, mais souvent) désordonnée pendant cette période récente.

Je pensais qu'après cette phase hyperactive, j'allais un peu laisser tomber le blog, puisque ce n'est pas indispensable dans la vie, mais en fait, j'y prends goût. C'est relativement addictif, finalement. Certaines personnes qu'on connaît liront, d'autres pas, des inconnus passeront, qui deviennent parfois un tout petit peu moins inconnus quand ils laissent des commentaires, quand on découvre leur blog à eux, des petits fils se tendent, puis s'évanouissent, tout est éphémère. Une sorte d'activité, ou d'oisiveté, limite subtile...

Donc là je pars en Grèce pour une semaine avec la Marion, qui rêvait de connaître la Grèce Antique; je vais aimer lui faire découvrir certaines choses et en visiter d'autres avec elles.

J'ai testé samedi dernier, pour l'anniversaire de Catherine, un cake salé qui a été remarqué malgré le match ambiant. Même les garçons ont fait attention à ce qu'ils mangeaient.
Il faut dire que j'avais aussi retenté les biscuits croquants à la nigelle de Mercotte , avec leur sauce chèvre-concombre. Cette fois je les avais réussis.

C'est vrai que la dernière fois je n'avais pas de polenta, alors j'avais raisonné de manière absurde et pas culinaire: polenta = maïs et j'ai de la fécule de maïs, donc je remplace. GROSSIERE ERREUR. Rien à voir, la fécule de maïs et la polenta, j'ai eu des explications techniques très précises sur des blogs de cuisine vraiment sérieux qui répertorient tous les produits, leurs usages, etc. Mais j'avais déjà commis mon forfait et je me suis retrouvée avec des petits tas gras et mous. Ridicules.

Alors, pour France-Brésil et (surtout) pour l'anniversaire de Catherine, j'avais acheté la polenta, ça méritait, et le résultat... je vous dis pas. Allez donc sur le site de Mercotte, et pas d'improvisations alléatoires, c'est une pro.

Le cake féta-herbes, c'est simple à faire et donc, les amateurs de foot qui gardent un peu d'humanité les soirs de match peuvent aussi s'y attarder.
Cake à la féta et aux herbes

Ingrédients

180 g de farine
1 sachet de lavure
3 oeufs
100g de gruyère râpé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
200g de féta.
une grosse poignée d'herbes: basilic, persil, ciboulette
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, tamisez la levure et la farine.
Dans un autre saladier, battez les oeufs entiers. Ajoutez-y l'huile, le sel, le poivre. Mélangez bien, puis versez sur le mélange sec. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Découpez la féta en petits dés.
Ciselez finement les herbes.
Mélangez délicatement la féta, les herbes et le gruyère au mélange précédent.

Versez dans un moule à cake beurré et mettez au four pour 50 mn.
A la fin de la cuisson, vérifiez en plantant un couteau au centre: la lame doit ressortir sèche.

Voilà, c'est bon, rafraîchissant, et ça se mange avec les doigts (enfin il paraît).

La photo du haut de l'article, ce sont mes tomates, enfin mes futures tomates, ça promet, déjà, non? La question de qui va les arroser pendant les vacances reste entière, mais elle se résout toujours, et on en profite longtemps.

Donc à dans quelques jours parce que je ne sais pas si je disposerai en Grèce de quoi communiquer sur le web.
Bonnes vacances


Par Snapulk
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Mercredi 28 juin 2006 3 28 /06 /Juin /2006 23:12

Petits roulés chèvre menthe


Bon d'accord, c'est pas super beau, comme image.
Il faut dire que je suis pas encore très expérimentée dans l'art de faire à manger avec l'appareil photo sous la main, et le temps nécessaire pour photographier entre deux actions. Donc en général j'ai l'idée de prendre la photo au moment où j'en ai plein les mains et que ce que j'ai sous les yeux ressemble à de la bouillie.

En plus je me suis inspirée d'une recette de Régal (juin-juillet 2006) et eux, ils les font tous pareils les petits rouleaux, ils les empilent même, pour la photo. Je n'ai pas essayé.

Mais c'est très bon pour l'apéritif, avec un vin blanc frais, parfait. En plus ça ne cuit pas dans la friture, mais au four ce qui est plus diététique.
Petits roulés chèvre-menthe

Ingrédients pour 24 pièces:
12 feuilles de brick
200g de féta
200 g de St Moret
150g de pignons de pin
100 g de raisins blonds secs mis à regonfler dans l'eau 30 s au micro-ondes
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
Poivre

Préchauffez le four à 220° (th. 6-7)
Dorez les pignons à sec dans une poèle.
Réservez 24 feuilles de menthe, hâchez le reste.
Dans un saladier, écrasez la féta. Ajoutez le St Moret, la menthe, les raisins et les pignons .
Poivrez et mélangez.
Badigeonnez d'huile une feuiile de brick posée dans le sens de la largeur. Coupez-là en 2 de haut en bas. Placez un peu de mélange dans le bas d'une demi-feuille, au centre et une feuille de menthe en haut.
Rabattez les bords sur le mélange et roulez vers le haut pour former un petit rouleau. Badigeonnez d'huile.
Enfournez 8 à 10 minutes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir 5 mn avant de déguster.



Par Snapulk
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