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Voici venu le moment de faire le point sur le petit jeu que nous avions lancé Pia La Cocinera Loca,  Annika Pannika et moi. nous vous proposions de fêter la Sainte Lucie avec nous en pétrissant et en regardant lever ces délicieuses petites viennoiseries traditionnelles suédoises.

L'idée vous a plu, visiblement, et cela nous fait d'autant plus plaisir qu'il n'y avait rien d'autres à gagner que de déguster et de faire aimer autour de vous vos créations.

Et de les partager ici avec tous ceux qui, du coup, seraient tentés par l'aventure. C'est d'ailleurs une bonne idée de commencer à faire des viennoiseries, si on n'en a pas l'habitude, par ces petites gourmandises faciles à faire et qui ont toujours un gros succès, à commencer par l'odeur chaleureuse d'épices qu'elles développpent à la préparation et à la cuisson.

Bravo et merci à tous les participants (oui, il y a un garçon, qui s'est lancé!). Les garçons sont toujours un peu sous-représentés dans la blogosphère culinaire, un grand merci donc à Fabien!

Voilà vos créations, cliquez sur les images pour accéder aux recettes:

Les kanelbullar de Cielo, du blog Complot dans la cuisine

Ceux d'Amélie du blog Symétrie et p'tits biscuits

La version aux saveurs d'agrumes de Nathalie Saveur Passion

Les lussekatter de Marie du blog

Trois français au pays des rennes et des krisprolls

La version cannelle vanille et pavot des kanelbullar de Fabien

Les carnets gourmands d'un nomade immobile

la version gourmande noix et chocolat de Miss Trantolette

Murielle a tellement aimé qu'elle a crée non seulement une version de Kanelbullar cacao et noisettes sur la Table Monde

mais aussi des Lussekatter aux daims pour le goûter de ses marmitons, petits veinards!

La splendide création de Lussekatter avec une forme originale de

 La Francesa aux fourneaux

La version d'Annie, de Au four et au clavier

La création de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait,

 qui donne comme toujours une recette détaillée et très explicite.

Les kanelbullar et karadamombullar aux couleurs chatoyantes de Létita Piment Oiseau

Les Lussekater de Michèle sur son joli blog Croquant, fondant... gourmand

La version des kanelbullar, toujours so chic, de Paprikas

une variante au mahaleb, épice libanaise mais avec une ambiance vraiment suédoise, celle de Birgit, de Cooking Out

La super gourmande Manue nous a imaginé une variante aux amandes que j'ai hâte de tester, sur La Popotte de Manue

Réjane, de In the food for love, nous offre une version classique et forcément savoureuse

et puis  Fidji, sur son splendide et incontournable blog  Fidji Passion Boulange, grâce auquel j'ai commencé à avoir envie de boulanger il ya quelques lustres, nous a proposé ses lussekatter, mais ne m'a pas transmis de photos, dommage! Je rectifie dès que tu me l'envoies, Fidji!

et la petite dernière, arrivée in extremis avant le bouclage, mais comment s'en passer, les Mangobullar de Létitia Piment Oiseau!

Un grand merci à tous!

Piochez dans ces recettes, embaumez votre maison de parfums subtils en cette semaine de Noël et régalez-vous de toutes ces viennoiseries venues d'ailleurs!

Il est grand temps de penser aux amuse-bouches à imaginer pour les festivités qui approchent!

Avec une fille née début décembre, c'est l'occasion rêvée pour un petite répétition.

Et comme j'ai eu la chance de goûter à la gamme Labeyrie spéciale fêtes, les choses commencent à s'assembler pour des créations originales.

J'ai donc eu l'idée d'associer une de leurs créations à des petits choux salés, dans l'idée des gougères, mais encore plus festives!

Donc Labeyrie décline pour les fêtes une ligne de recettes originales, les Tentations, auxquelles j'ai pu goûter, et qui peuvent tout à fait se déguster telles quelles, mais laissent également une large place à votre créativité si vous le souhaitez.

Les foies gras de canard entier du sud-ouest sont cuisinés avec les riches arômes de vins ou alcools festifs, et accompagnés d'un sachet d'épices dont vous pourrez les parsemer à votre gré:

- au Sauterne avec son sachet d'éclats de mendiant

- à l'Armagnac avec son sachet d'éclats de figues

- au Monbazillac avec son sachet de baies roses et de poivre concassé

- au Jurançon avec son sachet de fleur de sel au piment d'Espelette

- à la fine champagne avec son sachet de diamants de sel à la truffe

Là, rien à ajouter à mon avis, à part un excellent pain!

Quant au saumon de Norvège, la gamme m'a très vite donné envie d'utiliser ces diverses créations en cuisine.

Le choix est riche:

- fumé au  bois de hêtre et aux écorces de citron, avec éclats de citron et citron vert

- fumé au bois de chataîgnier en habits d'épices douces

- fumé au bois de hêtre en habits d'aneth et basilic

- fumé au bois d'acacia aux éclats d'amandes et safran

- fumé aux sarments de vigne, fine champagne et baies roses.

C'est à partir du quatrième que j'ai imaginé mes

Petits choux au saumon fumé, noisettes caramélisées

au piment d'Espelette

pour une quarantaine de choux

100 à 150 g de saumon fumé

12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

80 g de beurre

3 à 4 œufs

150 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

1 c. à c. de baies roses

50 g de noisettes

30 g de sucre

1 c. à s. d'eau

1 pincée de gros sel de mer

1 grosse pincée de piment d'Espelette

Préparez la pâte à choux:

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau et le lait. Arrêtez le feu à l'ébullition. Ajoutez d'un seul coup la farine mélangée avec la levure, incorporez rapidement avec une spatule. Travaillez la pâte fermement pour obtenir un appareil amalgamé et homogène.

Remettez sur le feu en continuant à malaxer à la spatule pour dessécher la pâte. Arrêtez lorsqu'une pellicule se forme sur le fond de la casserole.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un en ajoutant le suivant quand le mélange est redevenu homogène. Vous aurez besoin de 3 ou 4 œufs suivant leur taille et la capacité d'absorption de la farine. Arrêtez quand la pâte est souple.

Découpez le saumon fumé en lanières et incorporez-les à la pâte.

Préparez les noisettes caramélisées:

Torréfiez les noisettes au four préchauffé à 190° pendant 20 mn.

Préparez le caramel en mettant dans une casserole le sucre, l'eau et le sel. Quand le mélange caramélise, ajoutez les noisettes et le piment d'Espelette. Mélangez pendant 2 à 3 minutes. Versez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir, puis concassez-les dans un mortier.

Dressez les choux à la cuillère sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Parsemez d'éclats de noisettes caramélisées.

Enfournez pour 20 minutes à 180°. A la fin de la cuisson, laissez la porte du four entrouverte 5 mn pour qu'ils sèchent, puis laissez refroidir sur une grille.

L'ambiance de fêtes se précise!

Précision importante: l'idée des noisettes caramélisées au piment d'Espelette me vient de Miss Tiny au cours d'une conversation enrichissante, comme toujours avec elle quand il s'agit d'innovations culinaires! Et comme elle est bourrée de talents divers, c'est aussi elle qui a fait ma nouvelle bannière dont je suis très fière!

Imprimer la recette

J'ai exploré mon blog ce week-end, et je me suis aperçue avec stupéfaction que je n'avais jamais posté cette recette.

Alors que c'est vraiment un des incontournables familiaux, au même titre que le boeuf tortue, le romazava, ou la cari de poulet. Et que donc il est indispensable d'en faire profiter l'internet mondial qui classera cette recette au patrimoine mondial de la blogosphère culinaire.

En même temps, si j'y pense, il y a plusieurs raisons très vraisemblable à cette omission.

Premièrement, une fois prêt, il disparaît en si peu de temps que ma fulgurance photographique n'est vraiment pas à la hauteur.

Et aussi, la cuisson très longue et utilisant des morceaux de plat familial en font quelque chose que l'on ne se décide à mettre en oeuvre que quand on se prévoit entourés d'une bande de copains joyeux et aimant rire, savourer le plaisir d'être ensemble.

Donc dans cette ambiance, on ne pense pas forcément à sortir l'appareil photo toutes les cinq minutes, et il est hors de question de dresser artistiquement les assiettes et de les servir froides, après qu'elles aient fait leur star sous les projecteurs.

C'est la raison de la qualité plus que médiocre des photos qui accompagnent la recette, mais vous aurez ainsi une idée de l'ambiance qui régnait, et à laquelle la saveur de ce plat n'était pas étrangère.

Tout le monde a adoré, il y a eu un petit moment plutôt silencieux dès les premiers coups de fourchette, et des yeux pétillants. Le bonheur, quoi.

Si vous avez des amis à qui vous voulez procurer un petit moment de félicité, courez acheter de la queue de boeuf!

Ce plat a pris naissance dans l'imagination fertile de mon père, je crois, et surtout dans sa connaissance assez érudite de la simplicité obligée qui préside à la cuisine malgache. Ici, point d'artifice, des ingrédients simples assez similaires (oignon, ail, gingembre, thym, laurier...) dont le mélange donne des saveurs toujours différentes selon le mode de cuisson, l'ordre d'introduction, le saisissement ou non des viandes... tout un art. que j'essaie de retrouver au travers de ce que j'ai pu piocher en le regardant faire.

Queue de bœuf aux haricots rouges

pour 8 personnes environ

500 g de haricots rouges secs

Une quinzaine de tranches de queue de bœuf (certaines sont très charnues, d'autres non, comme le montre la photo ci-dessous)

4 c. à s. d'huile

200 g de lardons

2 gros oignons

5 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

Thym, laurier

1 bouteille de vin rouge assez corsé

Gros sel, poivre en grains

La veille:

Mettez à tremper les haricots rouges dans une grande quantité d'eau.

Dès midi le jour même (en prévision du repas du soir)

Egouttez et rincez les haricots rouges. Transférez-les dans un faitout, couvrez d'eau et laissez cuire 3/4 d'heure après l'ébullition, puis jetez l'eau.

Epluchez les oignons et émincez-les. Réservez.

Epluchez les gousses d'ail et le gingembre. Placez-les dans un mortier avec 1 c. à c. de grains de poivre et 1 c. à c. de gros sel. Pilez l'ensemble assez longuement pour obtenir une pâte.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 2 c. à s. d'huile. Déposez les morceaux de queue et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Retirez-les.

Versez le reste d'huile dans la cocotte et mettez-y à revenir les oignons à feu modéré. Quand ils deviennent transparents, ajoutez la pâte ail-gingembre, laissez rissoler quelques minutes. Ajoutez les lardons et les herbes. Remettez les morceaux de queue et arrosez de la bouteille de vin rouge. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire une heure à petit feu.

Ajoutez les haricots rouges dans la cocotte et laissez mijoter trois heures.

Si vous laissez plus longtemps, ce sera encore meilleur. Surtout si, comme c'était le cas, ici, vous transportez la marmite chez les copains, cela aura refroidi, puis réchauffé, et là, c'est parfait.

Servez avec du riz blanc.

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