pains et viennoiseries

Mardi 17 février 2009 2 17 /02 /2009 10:03

Pains du mardi: scones

Les scones sont des préparations typiquement anglaises, qui se servent traditionnellemnt à l'heure du thé, tout chauds, coupés en deux et tartinés de marmelade d'orange, de crème ou de beurre frais.

Ils peuvent se décliner nature, comme dans la recette que je vous propose; on y ajoute l'accompagnement qui nous fait envie, ou en version sucrée ou même salés, au fromage par exemple, pour une dîner léger, accompagnés d'une salade, ou pour un brunch, avec du jambon, du bacon ou du saumon...

Bref, ils peuvent se réinventer de mille manières et en plus, ils sont extrêmement rapides à préparer. Plein de bonnes raisons pour en faire plus souvent!

Scones

250g de farine T55
200 g de farine complète (T180)
100 g de beurre froid
30 cl de lait fermenté (buttermilk)
4 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel fin

Préchauffez le four à 230°.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble les farines, le sel et la levure.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez le lait fermenté et pétrissez jsuqu'à obtenir une boule de pâte.
Cette pâte ne doit pas être trop pétrie.
Quand elle forme une belle boule, partagez-la en trois et formez trois boudins. Coupez 5 tranches dans chaque boudin. Façonnez des boules avec chaque tranche ainsi formée et posez-les en les aplatissant un peu sur une plaque garnie de papier sulfurisée ou d'une feuille de cuisson en silicone.
Incisez le dessus en croix. Enfournez pour 12 mn environ.

Si vous pouvez, dégustez tout chaud, mais c'est encore bon froid avec une confiture maison!

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Mardi 24 février 2009 2 24 /02 /2009 09:15

Pain du mardi: pain tournesol bulgare

Voilà un pain que j'avais repéré depuis un petit moment et que je trouvais très joli.

Ce que j'aime bien dans les pains, comme dans la cuisine en général, c'est cet échange qui s'instaure, cette espèce d'universalité... quand on suit l'évolution des arts culinaires de tous les pays, et de toutes leurs régions, il devient évident que le mélange, c'est la richesse.

Si à travers nos petits blogs culinaires, on arrivait à entrouvrir une porte qui suggèrerait que ces échanges-là, nourriciers, essentiels, sont un exemple de ce que devraient être les relations humaines en général, eh bien... ce serait déjà pas mal.

Chaque culture possède son, ou ses pains. ils sont la base de l'alimentation. Selon les civilisations, depuis les Egyptiens 3000 ans avant notre ère, les farines utilisées ont beaucoup varié, les pâtes sont levées ou non, le pain se présente en galettes ou en miches dodues, il se cuit dans des fours artisanaux, plus perfectionnés ou directement sur la flamme... On se perdrait à tenter de tous les recenser.

Une petite illustration, avec cette vidéo d'une four algérien traditionnel... ça me donne bien envie d'essayer, mais pour l'instant je vais continuer avec mon four électrique, dommage...

Comme me le faisait remarquer Minouchka à qui je dois la découverte de cette vidéo, la musique ne va pas trop avec le reste... mais c'est pas très grave.

Je ne suis jamais allée en Bulgarie, non plus, mais voilà un pain qui a eu beaucoup de succès sur la toile l'an dernier et dont l'aventure a commencé chez Zapbook. Je la remercie, et souhaite longue vie à ce pain, très esthétique.

Le façonnage est un peu long, mais vous avouerez que le résultat en vaut la peine!

Pain tournesol bulgare

200g de lait
1 c. à s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à c. de sel
2 oeufs
500g de farine
2cc de levure sèche ou 12 g de levure de boulanger fraîche
50g de beurre mou

beurre fondu pour badigeonner

Dans la MAP: mettez tous les ingrédients et lancez le programme pâte seule.

Au robot: mettez dans le bol tous les ingrédients sauf le beurre. commencez à pétrir vitesse 1. Quand la pâte forme une boule, ajoutez le beurre. Pétrissez 7 mn à vitesse 1 puis 8 mn à vitesse 2. Laisez lever une heure, jusqu'à ce que le pâte double de volume.

Le pétrissage peut aussi se faire à la main, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé, la pâte lisse et élastique.

Après cette première levée, dégasez la pâte et partagez-là en 16 boules de même poids.

Etalez une boule au rouleau à pâtisserie,

et enduisez-la de beurre fondu. Faites de même avec une autre boule et superposez-la.

Superposez ainsi 4 boules de pâte étalées et beurrées.

Roulez ces 4 épaisseurs en rouleau serré.

Réalisez ainsi 4 rouleaux avec les 16 boules de départ.

Coupez chaque rouleau en biseau pour obtenir des triangles.

Disposez ces triangles dans un plat à four, la pointe vers le centre, en les alternant.

Laiisez lever de nouveau une demi-heure.

Préchauffez le four à 180°. Juste avant d'enfourner, badigeonnez avec une jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau. Mettez à cuire 30 mn.

Mais est-ce que c'est vraiment un pain?? ou une brioche???

Je vais goûter et je reviens vous dire...

Verdict: plutôt brioche... on s'y perdrait...

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Mardi 3 mars 2009 2 03 /03 /2009 12:53

Pain du mardi: brioche saoudienne au chocolat

Comme la semaine dernière, ce n'est pas vraiment du pain, mais cette fois vraiment une brioche.

Mais vous me pardonnerez vite en constatant qu'elle disparaîtra aussitôt faite, tellement elle est jolie d'abord, et donne envie de croquer dedans!

Elle a été reprise sur plusieurs blogs, je l'ai trouvée sur celui de Soulafa, qui l'a déclinée pour sa part en deux versions.

Ayant fait l'achat, très raisonnable ;-), d'un gros stock de petites barres destinées à fourrer les pains au chocolat, je les ai utilisés là, ça fait des petits boules surprises très agréables!

Brioche saoudienne au chocolat

500g de farine
100g de beurre ramolli
180ml d'eau tiède
3 c. à s. de lait en poudre
3 c. à s. de sucre en poudre
1 paquet de levure sèche de boulangerie ou 15 g de levure fraîche
2 c. à s. de fleur d'oranger ou 1 goutte d'essence de fleur d'oranger
2 œufs
1pincée de sel
1 jaune d'œuf + 1 c. à s. d'eau pour dorer
Chocolat coupé en morceaux

Dans un plat creux, versez la farine et faire un puits, puis ajoutez les œufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, la fleur d'oranger et le sel. Travaillez en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à formation d'une boule.

Ajoutez alors le beurre ramolli, et continuez à pétrir jusqu'à absorption de la matière grasse.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez puis divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix, farcissez chaque boule d'un petit morceau de chocolat et refermez en soudant les bords.
Disposez les boulettes sans les serrer dans un moule a tarte beurré . Laissez lever quelques minutes.

Badigeonnez de jaune d'œuf détendu d'une cuillerée d'eau. Parsemez d'amandes ou, comme ici, de sucre perlé.
Enfourner à 180° pendant environ 25 mm.

Elle était belle, et délicieuse!! La prchaine fois et à la demande générale, je tenterai la version farcie au Nutella ;-))

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Mardi 31 mars 2009 2 31 /03 /2009 17:29

Pain du mardi: chaussons fourrés aux légumes

Les petits pains fourrés, c'est toujours très agréable: jusqu'à ce qu'on croque dedans, on se demande quelle surprise nous réserve la farce... et, quand on les a cuisinés soi-même, si le pain sera moelleux, croustillant, suffisamment levé... toute une aventure.

Alors quelquefois, je prépare plusieurs farces, pour qu'il y en ait pour tous les goûts, mais là, non. J'avais envie de petits accents tout juste ensoleillés, sans trop d'épices, pour ne pas intimider les beaux jours qui reviennent, surtout, les dorloter, qu'ils aient envie de rester.

Eh bien, ils étaient très réussis, je pense les adopter pour les pique-niques d'été, les en-cas du midi, les voyages en voiture, toutes les occasions seront bonnes. Et même pour l'apéro, en adaptant le format.

Chaussons fourrés aux légumes
pour 8 gros chaussons (ou 16 petits)

Pour le pain:
25 g de levure
25 cl d'eau tiède
50 g d'huile d'olive
500 g de farine T55
10 g de sel

pour la farce:
2 courgettes
1 bonne c.à s. d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poignée de pignons de pin
1 c. à c. d'origan séché
1/2 c. à c. de poivre du moulin
1/2 c. à c. de piment d'Espelette
Sel
16 tomates cerises coupées en deux

Pour dorer: un jaune d'oeuf détendu avec 1 c. à s. d'eau

Délayez la levure dans l'eau. Ajoutez l'huile, la farine et le sel.
Pétrissez pour former une boule souple et élastique, non collante.
Laissez-là lever une heure sous un torchon, au chaud.

Pendant ce temps, préparez la farce:
Emincez l'oignon, hachez l'ail.
Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.
Dans une poêle, faites dorer à sec les pignons de pin, puis réservez-les à part sur une assiette.
Faites chauffer l'huile dans la même poêle et mettez-y à revenir l'ail et l'oignon pendant 5 mn à feu moyen (faites attention que l'ail ne brûle pas!), puis ajoutez les courgettes, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et l'origan.
Faites revenir doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit. Ajoutez les pignons de pin. Réservez.

Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 8 ou 16 pâtons de poids égal.
Etalez chaque pâton en un cercle et garnissez-le de farce. Ajoutez les demi-tomates cerises et refermez en repliant la pâte en deux de manière à former un demi-cercle. Scellez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Laissez lever encore 30 mn. Mettez le four à préchauffer à 230°.

Juste avant d'enfourner, dorer le dessus des chaussons à l'oeuf.
Mettez à cuire environ 30 mn en surveillant et en baissant le feu à 210° à mi-cuisson.

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Mardi 19 mai 2009 2 19 /05 /2009 12:44

Pain du mardi: pain aux noisettes et autres gourmandises

Comme promis, voilà le pain auquel j'avais pensé il y a quelques jours.

Je l'ai fait ce week-end, qui a été bien rempli: j'ai appris à faire du boudin antillais blanc,

et noir,

dans une ambiance plus que joyeuse...

je vous raconterai peut-être ça un de ces jours...

Le soir, nous avons dégusté des grillades. Eh oui, cet après-midi créative culinairement nous avait donné l'impression qu'il faisait beau et chaud, les garçons ont maintenu l'idée de barbecue malgré le temps de mi-novembre et tout s'est terminé autour de salades et de charcuteries.

Tout ça pour vous dire que mon pain, qui était super top, a été dégusté en moins de deux et que je n'ai pas de photos à vous montrer.

Oui, c'est moyen comme excuse, mais si je vous dis qu'il était délicieux, vous me croyez??

Non?? Lisez la recette et vous serez convaincus!!

Rectification: je l'ai refait, il était trop bon, alors maintenant on a des images :))

Pain aux noisettes et autres gourmandises

350 g de farine T65 (magasins bio) ou T55
75 g de farine de seigle
75 g de farine complète T150
300 ml d'eau
80 g de noisettes entières (grossièrement concassées au mortier)
15 g de graines de lin
15 g de graines de tournesol
20 g de levure fraîche de boulangerie ou un sachet de levure sèche
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre
2 c. à s. d'huile de noisettes ou de noix
1/2 c. à c. de quatre épices (muscade, girofle, poivre, cannelle)
1/2 c. à c. de cannelle

Mélangez les farines, le sel, le sucre, les épices et les graines de lin et de tournesol dans un grand saladier.
Emiettez dessus la levure de boulanger (ou versez le sachet).
Commencez à pétrir en ajoutant l'huile, puis l'eau petit à petit, jusqu'à former une belle boule.

Il est possible que cela nécessite un peu plus ou un peu moins d'eau, selon la capacité d'absorbtion des farines. C'est pourquoi il est important de l'ajouter progressivement.

Pétrissez ensuite énergiquement pendant une dizaine de minutes, ajoutez les noisettes concassées à la fin du pétrissage pour bien les répartir. La pâte va rester très légèrement collante, c'est normal.

Vous pouvez effectuer ces étapes au robot muni d'un crochet à pâte, ou à la machine à pain sur le programme pâte seule.

Laissez lever une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazez en appuyant sur la pâte avec le poing.
Partagez le pâton en deux et confectionnez deux boules.

Petite astuce: quand j'achète des pains spéciaux dans les petites barquettes en bois, je les garde et je mets les pains à dedans pour la deuxième levée et pour la cuisson; ça leur donne une forme très pratique pour le découper ensuite, et c'est joli.

Laissez-les lever de nouveau 45 mn.
Mettez le four à préchauffer à 210°
Quand il est chaud, incisez les pains à la lame de rasoir ou avec un couteau très bien aiguisé, et saupoudrez de farine.

Enfournez pour 40 à 45 mn. Le pain est cuit quand il sonne creux quand on toque dessus.

Laissez refroidir sur une grille.

Ce pain est bon en tartines au petit déjeûner, mais super délicieux avec de la charcuterie, avec du foie gras c'est carrément divin!

Un seul regret: ne pas pouvoir vous le faire sentir. Avec les épices, le parfum est envoûtant!

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Mercredi 27 mai 2009 3 27 /05 /2009 10:14

Pain du mardi, avec un léger différé: pizzons

Je sais, c'est ridicule, comme nom, mais depuis que je les ai faits, je n'ai pas réussi à les appeler autrement.

J'ai eu l'idée de faire des petites pizzas individuelles et de les refermer façon chaussons, ou petites bourses, et ça a donné ça:

Pizzons

pour 5 pizzons

Pour la pâte à pizza
C'est la recette de Gracianne, que j'ai adoptée définitivement.
Elle la décline de plein de manières délicieuses et inventives.

13 cl d'eau
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
225 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche

Machine à pain: programme pâte seule.
A la main ou au robot avec crochet de pétrissage: pétrissez le tout et laissez lever 1 h sous un torchon.

Pour la farce au fromage
1 boule de mozarella
80 g de gruyère râpé

Pour la farce tomates-thon
1 boîte de thon à l'huile d'olive (environ 130 g égoutté)
1 boîte (1/4) de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. d'origan
Sel, poivre du moulin

Pour dorer
1 jaune d'oeuf détendu avec une c. à s. d'eau

Préparez la pâte à pizza et laissez-la lever.

Pendant ce temps, préparez les farces:

Emincez les oignons, hachez l'ail. Découpez les tomates en dés.
Dans une sauteuse, mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons et l'ail haché. quand ils blondissent, ajoutez les tomates avec le jus de la boîte et faites revenir jusqu'à ce que l'ensemble devienne onctueux.
Ajoutez le thon, salez, poivrez.
Laissez revenir encore 3 minutes en remuant.
Saupoudrez d'origan, mélangez, couvrez, arrêtez la source de chaleur, réservez.

Découpez la mozarella en petits morceaux et mélangez-la au gruyère rapé (j'avais fait fondre l'ensemble dans une casserole mais ce n'est vraiment pas indispensable).

Mettez le four à préchauffer à 220°.

Partagez la pâte en 5 pâtons de même poids.

Etalez chaque pâton en un cercle au rouleau à pâtisserie, pas trop fin, sinon la farce risque de fuir en cuisant.

Garnissez d'une cuilerée à soupe de fromage,

puis d'une cuillerée de farce au thon

Refermez pour former une petite bourse.

Badigeonnez de dorure au pinceau

Placez sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Mettez au four 15 mn environ en surveillant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dégustez avec une salade, en regardant le soleil décliner.

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Mardi 9 juin 2009 2 09 /06 /2009 09:13

Pain du mardi: krachels aux amandes

L'aventure du blog m'a entraînée dans le sillage de deux copines dont l'énergie et la générosité me sont devenues familières et indispensables.

Quand nous sommes ensemble, une idée en entraîne une autre, on n'a pas terminé un moment d'enthousiasme que déjà elles savent (parfois c'est moi) ce qu'il faut absolument qu'on fasse la prochaine fois, et les après-midi, les soirées s'enchaînent sans qu'aucune ne s'en lasse, bien au contraire, on en redemande!

Les rires succèdent aux blagues décalées, l'émotion est souvent là, au détour d'une remarque, d'une musique qui soudain suscite un souvenir, le petit pincement de nostalgie se mue en un grand sourire, qui se partage aussitôt; si les larmes montent parfois, on se le dit, ou des fois c'est pas la peine, l'une lance une plaisanterie et on enchaîne. Parce que par moments, la vie est difficile pour les unes comme pour les autres, comme pour tout le monde.

Nous avons en commun d'être nées bien loin d'ici, elles partagent toutes les deux la même origine et je me surprends parfois à ne plus trop faire la différence. Si leur nostalgie s'exprime autour d'un tajine et la mienne autour d'un cari, au fond, qu'est-ce que ça change?

La dernière après-midi de folie, c'était ce week-end, où le projet commun était de confectionner pour une occasion très spéciale, des pâtisseries orientales en quantité digne d'elle.
Tout en étant complètement novice, je me suis laissé très vite entraîner dans le mouvement, et voilà ce qu'elles m'ont appris, avec l'aide d'une grande soeur qui s'est rendue là très disponible, ce qui a fait grand plaisir à toutes.

Nous avons fait des chebbakia, ici avant cuisson

ici après, prêts à déguster

et des makrouts

mais ça c'est une autre histoire, que je détaillerai plus tard, culinairement parlant.

Et pour mon anniversaire, ces gamines m'ont offert Le Grand Livre de la Cuisine Marocaine de Fatema Hal, le nec plus ultra en la matière.

Donc le moins que je pouvais faire, c'était de leur dédicacer un pain, vu que c'est elles aussi qui m'ont appris à le pétrir et que ça commence à faire un moment que j'ai ce livre. On se demande bien ce que j'en fais!!!

Eh ben voilà...

Krachels aux amandes
(la recette originale est aux noix, mais j'en manquais)

500 g de farine
25 g de levure fraîche de boulangerie (ou un sachet de levure sèche)
1 pincée de sel
30 cl d'eau
1 c. à c. de beurre
3 graines de gomme arabique
1 c. à c. d'anis en grains
1 c. à s. de poudre d'amandes
1 c.à c. de graines de sésame
1 c. à c. de graines de fenouil
15 g de sucre en poudre
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un grand plat, metez la farine, la levure et le sel, mélangez bien.
Ajoutez l'eau petit à petit en malaxant pour former une boule. Ajoutez le beurre, la gomme arabique pilée au mortier, l'anis, la poudre d'amandes, le fenouil, le sésame, le sucre et la fleur d'oranger.

Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte ferme. Il est possible que la proportion d'eau varie en fonction du degré d'absorbtion de votre farine.

Prélevez des boules de la taille d'un oeuf, façonnez-les en formes de peiits pains ronds et posez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Laissez-les lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 h jusqu'à ce qu'elle doublent de volume.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Avant d'enfourner, badigeonnez-les au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites cuire 30 mn.

Ce sont de petites brioches toutes parfumées qui se servent pendant le ramadan, où aux occasions des fêtes, et avec vous, c'est toujours la fête, alors c'est pour vous, et aussi pour Marie qui, si elle n'était pas si loin, serait la quatrième mousquetaire!!!

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Mardi 16 juin 2009 2 16 /06 /2009 09:25

Pain du mardi: viennoises à la pâte de noisettes et chocolat

Une petite envie de douceur pour le pain, cette semaine..., de confectionner quelque chose proche de viennoiseries tout en restant dans l'esprit du pain.

Et puis le souvenir du chinois que j'avais fait à l'arrivée de mon robot il y a quelque temps et qui était si savoureux; les idées s'enchaînant, voilà ce que ça a donné, les gourmands ne se plaindront pas, et s'ils aiment le chocolat, ils seornt comblés.

Viennoises à la pâte de noisettes et chocolat

Pour 6 petites baguettes

500 g de farine
30 cl de lait
1,5 c. à c. de sel
20 g de sucre en poudre
60 g de beurre découpés en petis cubes et pas trop froid
25g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche

Pour la garniture
80 g de poudre de noisettes
15 g de cacao non sucré en poudre
80 g de sucre roux
1 oeuf

Pour le glaçage
un peu de sucre
1 c.à s. de lait

Dans un grand saladier, déposez la levure et le lait tiède; laissez reposer 10 mn environ.
Ajoutez la farine, le sucre, et le sel. Commencez à pétrir, jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule. Ajoutez le beurre coupé en dés et continuer à pétrir pour l'incorporer.
Pétrissez énergiquement pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit ferme et ne colle plus.
Couvrez d'un torchon et laissez lever une heure.

Cette partie peut se faire au robot ou à la machine à pain (programe pâte seule).

Dégazez la pâte qui a doublé de volume en appuyant dessus avec le poing, repétrissez 2 mn.
Divisez la pâte en 6 boules de même poids.

Prenez un boule, étalez-la en un rectangle.

Déposez une cuillerée à soupe de pâte au milieu.

Repliez la partie supérieure sur les deux tiers inférieurs, souder en appuyant avec la paume des mains.

Repliez le tiers inférieur et soudez ne nouveau, en appuyant modérément! Affinez les pointes.

Déposez sur un plaque (ici une plaque à baguettes).

Laissez reposer 40 mn avec un torchon posé dessus.
Préchauffez le four à 200°, puis enfournez pour 20 mn.

Idéal pour égayer un début de semaine morose!

Bonne semaine!

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Mardi 23 juin 2009 2 23 /06 /2009 09:46

Pain du mardi: petits pains aux herbes

J'ai eu envie de faire ces petits pains, pour mettre à l'unisson des herbes hautes en senteurs, de l'huile d'olive qui donne envie de partager des apéritifs entre amis, des herbes plus fines qui laissent imaginer toutes les associations possibles, des pains qui inspirent...

Je les vois bien croustiller sous une tranche de chèvre parsemée de tomates séchées, devenir plus tendre en compagnie d'une picada de courgettes acidulée, fondre en compagnie d'un houmous classique aux pois chiches...

Et vous???

Petits pains aux herbes

300 g de farine T65
150 g de farine T150
25 g de levure fraïche de boulangerie
25 cl d'eau
12 g de sel
25 g de lait en poudre
40 g de pignons de pin
50 ml d'huile d'olive
1/2 bouquet de ciboulette
Les feuilles de 3 branches de persil plat
1 c. à s. d'origan séché

Laissez la levure se réhydrater dans l'eau tiède pendant 10 mn. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et ferme.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l'eau en très petite quantité et en pétrissant pour la faire pénétrer.
Pétrissez énergiquement pendant 10 mn.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une heure au chaud.

Prenez la pâte qui a doublé de volume et partagez-la en 6 pâtons de même poids.

Formez des petits pains et laissez-les lever de nouveau 45 mn sous un torchon.

Préchauffez le four à 200°.

Au moment d'enfournez, incisez le pain avec une lame de rasoir ou un couteau très effilé.

Versez de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer une atmosphère humide.

Enfournez et laissez cuire 20 mn.

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Mardi 30 juin 2009 2 30 /06 /2009 08:48

Pain du mardi: pain sandwich américain

Pour vous, un pain que j'ai découvert chez Jane chez qui, si elle n'habitait pas si loin, j'aimerais beaucoup prendre des leçons pour connaître un peu mieux tous les secrets de la boulangerie, de la fabrication du pain. Jane est vraiment une experte dans ce domaine et j'ai beaucoup appris, ne serait-ce qu'en lisant son blog Au Levain.

Si la question vous intéresse, je vous engage à aller y faire un tour, c'est passionnant!

Je vous livre sa recette telle quelle, le pain est à la fois tendre et lcroustillant, parfait!

Pain sandwich américain

430 g de farine T65
70 g farine de seigle (ou farine complète)
100 g de lait
250 g d'eau
10 g de sel
1/4 cc poudre de malt (je l'ai trouvé en magasin bio)
12 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cc levure sèche de boulanger)
40 g de beurre ramolli

Dans un bol, mélangez le lait et l'eau avec les farines. Couvrez et laisser reposer 30 min. C'est l'autolyse qui aidera à diminuer le temps de pétrissage.

Ajoutez la poudre de malt, la levure émiettée et le sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une jolie boule bien lisse.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et souple.

Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever une heure. Sortez la pâte et effectuez un pliage. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laisser lever encore une heure.

Préparez un moule à cake. Sortez le pâton et façonnez un boudin très serré presque à la longueur du moule. Posez le pâton dans le moule avec le pli vers le bas.

Couvrez et laisser lever encore 1h20 à peu près.

Pensez à préchauffer le four à 220°C 30 min avant la fin de la levée.

Effectuez un coup de buée, puis posez le moule au four.

Laissez cuire environ 30 - 35 minutes.

Sortez le pain du moule et laissez refroidir sur une grille.

Allez, je vais en manger une tranche pour mon petit déjeuner!

Bonne journée!!

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