Desserts, petits gâteaux

Samedi 10 janvier 2009 6 10 /01 /2009 10:31

Pâte de coings

Voilà des petites friandises à offrir autour de soi et qui prolongent en douceur les moments festifs.

Elles sont pleines de goûts et très faciles à faire, il faut seulement s'y prendre une bonne semaine à l'avance en raison du temps de séchage, mais vous ne le regretterez pas!

Au départ j'avais acheté ces coings pour préparer la confiture de Noël que je vous proposerai bientôt, mais cette confiture n'utilise que le jus de cuissson (comme pour la gelée de coing) et je trouvais dommage de jeter toute la pulpe des fruits. Bien m'en a pris!

Jusque là, je ne connaissais du coing que son aspect. Je l'avais découvert dans un film magnifique, El sol del membrillo (traduit en français par le songe de la lumière, mais membrillo est le nom du coing en espagnol) de Victor Erice. J'en avais un peu parlé ici, et dans ce film, ce fruit est vraiment le centre de l'attention du peintre qui tente de saisir le temps qui passe sur le cognassier avec lequel il semble finir par ne faire qu'un. Le fruit est donc bien photographié, observé sous tous ses angles et j'avais fini par le considérer comme une oeuvre d'art plutôt qu'un produit de consommation. Tout change...

Le coing est donc le fruit du cognassier, il ne se consomme que cuit. Comme son goût est assez fort, on peut le mélanger aux pommes et aux poires pour en faire de tartes, des confitures... En Europe de l'est il est aussi consommé en soupes. Il contient beaucoup de pectine, donc le mêler aux confitures favorise l'épaississement. Son action est bénéfique sur le transit intestinal: ses fibres (tanins et pectine) ont des propriétés anti-diarrhéiques et antiseptiques.

Pâte de coings

2 kg de coings
2 litres d'eau
2 kg de sucre
1 bâton de vanille
sucre cristallisé

Frottez les coings pour retirer la pluche qui les enrobe.
Coupez-les en quatre sans les épluchez ni retirer le coeur.
Immergez-les dans l'eau et faites cuire une heure.
Egouttez-les une fois cuits et passez-les au mixer ou au presse-purée.
Remettez la pulpe dans une bassine à confiture ou une grande marmite, avec le sucre et la vanille. Portez à ébullition puis maintenez la cuisson en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur orange foncée et se détache des bords de la marmite en épaisissant.
Versez la pâte dans un grand plat (jai pris un grand plat à lasagne en verre) garni de papier sulfurisé. Il faut que cela forme une épaisseur de 2 à 3 cm.
Laissez sécher plusieurs jours dans un endroit frais, sans couvrir. Au bout de deux ou trois jours, quand la surface commence à sécher, retournez le plat sur une autre feuille de papier sulfurisé et remettez à sécher de l'autre côté.
Quand la pâte est sèche, découpez-la en petits carrés et roulez-les dans du sucre cristallisé.
Ces pâtes de coings se conservent ensuite très longtemps.

Mais je ne pourrai pas le vérifier, je crois...

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 17 commentaires - Recommander

Mercredi 21 janvier 2009 3 21 /01 /2009 10:32

Gâteau d'anniversaire aérien aux framboises

Voilà avec un peu de retard le gâteau d'anniversaire homemade de ma grande grande fille.

Comme elle a eu l'idée d'arriver parmi nous en plein coeur de l'hiver, elle a choisi tant qu'à faire de venir se réchauffer là entre Noël et le jour de l'an. Cause ou conséquence, je ne sais pas, mais elle est dotée d'une gaieté légendaire, d'un rire éclatant et communicatif et surtout d'un sens de la famille, du don d'être à l'écoute de tous. Sa présence est précieuse, apporte une sérénité, un sentiment d'équilibre, parce qu'elle sait aussi remettre en question ce qui doit l'être avec un regard aigu et pertinent.

Je ne lui souhaite pas un bon anniversaire, c'est fait depuis longtemps, mais je lui souhaite de poursuivre sa route, pas toujours facile quand on a décidé d'affronter les obstacles plutôt que de les contourner, de manière aussi riche qu'elle l'a commencée. Je lui fais confiance.

Pour faire ce gâteau, je me suis largement inspirée de la bûche de Micky, que j'avais d'abord admirée chez Doria, et je me suis lancée pour la première fois dans la confection d'un biscuit de Savoie grâce aux explications très précises que Micky donne ici (avec une vidéo très pédagogique) et qu'elle n'hésite pas à compléter avec beaucoup de gentillesse si on le lui demande.

Gâteau d'anniversaire aux framboises

4 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre

1 gousse de vanille

50 cl de crème fraîche liquide

100g de sucre glace

250g de framboises

3 c. à s. de confiture de framboises

et pour la mousse au chocolat (décor)

125 gr de beurre
125 gr de chocolat noir
1 cuil à soupe de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs

Quelques macarons

Il est conseillé de faire le savoie la veille car il est difficile à découper s'il est trop frais.

J'ai fait aussi la mousse au chocolat la veille pour qu'elle soit bien prise:

Fouettez le beurre pendant une dizaine de minutes pour le rendre mousseux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez le avec le beurre.

Montez les blances en neige avec le sucre. quand ils sont fermes, ajoutez les jaunes et battez encore quelques secondes.

Incorporez délicatement ce mélange au chocolat et laissez prendre au moins trois heures au réfrigérateur.

Pour le savoie:

Dans un saladier posé sur un bain-marie, mettez les oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouettez au batteur électrique sur le bain-marie jusqu'à ce que la température atteigne 50 à 60° (sans thermomètre, il faut que ce soit chaud sans brûler le doigt). Retirez alors du feu et continuez à battre jusqu'à refroidissement.

Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber.

Versez ce mélange dans un moule à manqué beurré et fariné (je l'avais chemisé de papier sulfurisé) et faites cuire 25 à 30 mn à 180°.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Le jour J:

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur.

Battez en chantilly la crème très froide. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre glace et battez encore quelques secondes.

Diluez la confiture de framboises avec un peu d'eau et étalez-en la moitié sur chaque disque de gâteau. Sur la base, étendez une couche de crème et disposez les framboises (gardez-en quelques-unes pour le décor). Reposez l'autre disque et étendez sur l'ensemble le reste de la crème.

Décorez le mousse au chocolat à la poche à douille, de quelques framboises et ici, de macarons (que j'avais achetés tout faits!)

Si c'est la fête, ajoutez des bougies et soufflez!!

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux
Ecrire un commentaire - Voir les 21 commentaires - Recommander

Vendredi 27 février 2009 5 27 /02 /2009 09:15

Verrines pamplemousse grenade en gelée de thé

Il n'est pas impossible que les beaux jours repointent leur nez...

En tout cas, j'aimerais bien, alors le mieux, c'est d'être optimiste???

Alors voilà un petit dessert qui les appelle, tout simple et coloré comme j'aime, inspiré du dernier Régal.

Verrines pamplemousse grenade en gelée de thé

Pour 6 verrines
2 pamplemousses
1 grenade
1 c. à c. de thé Lipton Orange Jaïpur
6 g de feuilles de gélatine (attention, certaines feuilles pèsent 1 g, d'autres 2g, suivant la marque)
60 g de sucre

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide pendant 10 mn.

Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de thé, laissez infuser 3 mn puis filtrez dans un saladier. Ajoutez le sucre, mélangez, puis les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains. Mélangez bien de nouveau pour qu'elle soit complètement dissoute.

Epluchez les pamplemousses à vif, séparez les quartiers en supprimant toutes les peaux blanches.

Coupez la grenade en quartiers et retournez l'écorce de chaque quartier pour récupérer les graines.

Conservez le jus qui s'écoule de l'épluchage des fruits et ajoutez-le au thé.

Disposez les quartiers de pamplemousse et les graines de grenade dans des verres. Recouvrez le gelée de thé tiède mais encore liquide.

Réservez au moins 3 h au réfrigérateur et servez très frais.

Mais si, regardez!

Bon, ce ne sont pas encore vraiment des fleurs de printemps, mais on y vient...

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 16 commentaires - Recommander

Samedi 4 avril 2009 6 04 /04 /2009 09:37

Pannacotta au jus de grenade

Une petite recette délicieuse sur laquelle je suis tombée en traînant sur le site de cuisine TV, elle devrait égayer votre week-end!

Panacotta au jus de grenade

200 g de sucre
50 cl de jus de grenade
(attention: comme je n'ai pas trouvé de jus de grenade pur, j'ai utilisé un produit de la marque fruité, très bon, mais déjà sucré; si c'est le cas pour vous aussi, diminuez la quantité de sucre!)
1 zeste d'orange
1 bâton de cannelle
25 cl de crème liquide
25 cl de lait fermenté
4 feuilles de gélatine

Dans une casserole, faites bouillir le jus de grenade avec le sucre, le bâton de cannelle et le zeste d'orange, pendant 10 mn, de façon à ce qu'il épaississe et devienne sirupeux, et que la cannelle et l'orange déploient leurs arômes.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant ce temps.

Retirez le zeste et le bâton de cannelle (gardez-les pour décorer) et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains. Réservez un peu de ce sirop pour napper à la fin.

Ajoutez le lait fermenté et la crème au sirop, mélangez bien.
Versez dans des ramequins et laissez au moins 4 heures au frais.

Démoulez sur des petites assiettes au moment de servir (ou laissez-les dans les ramequins), et décorez, par exemple avec des graines de grenade, ou avec le bâton de cannelle roulé dans du sucre cristallisé, et le sirop réservé.

A la fin d'un repas, même copieux, c'est la petite note de douceur bienvenue!

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 19 commentaires - Recommander

Lundi 11 mai 2009 1 11 /05 /2009 22:30

Cannelés bordelais... oui, ça vaut le coup de se lancer!

Joël, le charmant oenologue qui tente de nous faire découvrir les multiples trésors que recelle notre patrimoine viticole, a lancé comme ça l'autre jour: "La prochaine fois, on explore le Bordelais!"

J'avoue que je ne suis pas très douée. J'aime bien le vin, mais faire la différence entre un arôme fleurs blanches et celui de miel d'acacia, il va encore me falloir quelques années de pratique avant de me prononcer en public. Je confonds cèdre et champignon, mais il paraît que c'est normal quand on débute...

Lorsque Joël nous propose la découverte d'une région, c'est toujours en l'accompagnant des mets avec lesquels les vins se magnifient. Il est l'auteur du meilleur boeuf bourguigon qu'il m'ait été donné de déguster.

Alors je ne sais pas pourquoi, quand il a parlé du bordelais, je me suis dit, "Tiens, on pourrait faire des cannelés?"

Faire des tentatives culinaires, c'est plus dans mes cordes, et ça fait plaisir à tout le monde. en tout cas, l'idée a semblé plaire.
Evidemment je n'avais jamais fait de cannelés, alors j'ai exploré la toile, ma doc, et les recettes que j'ai trouvées sont assez proches les unes des autres.
Seule celle d'Anne, de Papilles et Pupilles est un peu différente car elle n'utilise que des jaunes d'oeufs, alors que les autres, en général, mettent pour le mêmes proportions, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

J'ai essayé les deux versions. Le résultat gustatif est assez proche. Ce que je peux dire, c'est que la version avec oeufs entiers + jaunes est meilleure le lendemain, et même deux jours après; elle prend une consistance plus ferme, moins pâteuse. Je ne pourrais pas dire qu'ils rassissent parce qu'avec la quantité de beurre qu'ils contiennent ce n'est pas possible, mais c'est un peu l'idée quand même.

La version d'Anne, avec uniquement des jaunes, je ne sais pas parce qu'on a tout mangé le soir même! Mais Anne le sait peut-être, elle??
Je vous laisse retouver sa recette sur son blog, c'est ici. Je n'ai rien changé et elle est très bonne.

Voici l'autre version, excellent aussi, que j'ai reprise et modifiée à partir de plusieurs autres. Et adoptée.

Cannelés bordelais

Ces proportions conviennent pour une plaque de 8 grands muffins en silicone + une plaque de 28 mini muffins (ou deux plaques de chaque)

50 cl de lait
1 gousse de vanille
25 g de beurre
250 g de sucre
2 c. à s. de rhum
125 gr de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes

Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.
Faites bouillir le lait avec la vanille (graines et gousses) et le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les oeufs en une seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez dessus le mélange lait-beurre-vanille bouillant (en ayant retiré la gousse de vanille) et mélangez doucement pour obtenir une consistance de pâte à crèpes.

Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.

Couvrez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 250°.
Badigeonnez l'intérieur des moules d'un peu de beurre fondu.
Remplissez les moules à cannelés jusqu'à 1/2 cm du bord. Enfournez et laissez cuire 45 mn à une heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants dedans.

Les miens n'étaient pas très dorés, mais c'est peut-être une question de four qui ne chauffe pas assez fort, je lui en veux à mort! Mais c'était très très très bon quand même!

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires - Recommander

Vendredi 22 mai 2009 5 22 /05 /2009 08:40

Muffins moelleux au coeur de Nutella

J'ai vu l'autre jour mes enfants déguster avec délectation des gros muffins achetés chez Ronald et qu'ils m'ont demandé d'essayer de refaire.

Comme la pâte est assez moelleuse, je suis partie sur une idée pas trop light, autant aller au bout de ses envies, et voilà ma version des "Mandies".

Muffins moelleux au coeur de Nutella
pour 12 muffins

3 oeufs
200 g de beurre fondu
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Nutella

La veille, ou plusieurs heures avant, mettez à congeler des petites portions de Nutella dans des bacs à glaçons.

Tamisez la farine et la levure, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez. Incorporez le beurre fondu, puis les oeufs un par un.

Garnissez de caissettes des moules à muffins en silicone. Dans chaque empreinte, versez une cuillerée de pâte, posez dessus un glaçon de nutella et recouvrez de pâte.

Enfournez pour 30 mn à 180° en surveillant la cuisson.

C'est bon!

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires - Recommander

Vendredi 2 octobre 2009 5 02 /10 /2009 09:14

Macarons bayadères et ganache chocolat noir-cardamome

Je n'aurais jamais imaginé que l'aventure du blog me mènerait à la pâtisserie, et encore moins à imaginer des accords de couleurs, de goûts... Bref, à traquer la veine artistique.

Alors quand j'ai eu l'idée de faire ces macarons, j'ai proposé à mon ami Renard Agile de venir me tenir compagnie et assistance. Comme il s'y connaissait à peu près autant que moi en confection de macarons, nous nous sommes posé des questions, avons répondu au hasard... bricolé...

Avoir en commun d'aimer les bonnes choses en général et découvrir de nouvelles saveurs en particulier nous a bien aidés.

Il a quelques dans d'avance sur moi en photo, et cette collaboration hasardeuse nous a menés à ceci:

Macarons bayadères et ganache chocolat noir-cardamome

4 blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis au moins 24 h, et à température ambiante)
260 g de sucre glace
165 g de poudre d'amandes
40 g de sucre en poudre
Colorants alimentaires jaune et rouge
1 c. à c. de cardamome fraîchement moulue
160 g de chocolat noir à pâtisserie
100 g de beurre
50 g de crème épaisse

Commencez par préparer la ganache: faites fondre ensemble à feu doux le chocolat noir, le beurre, la crème. Ajoutez la cardamome moulue finement. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. Laissez refroidir.

Mixez finement au robot la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
Tamisez-les au chinois au-dessus d'un grand saladier.

Séparez en deux portions égales cet appareil, dans deux saladiers différents. Si vous utilisez des colorants en poudre, incorporez une pointe de couteau de colorant à chaque portion .

Fouettez les blancs en neige.

Quand le fouet commence à laisser des traces, incorporez progressivement le sucre en poudre et montez en neige ferme.
Séparez les blancs en deux parties égales en les pesant, et réservez-les dans deux saladiers différents.
Si vos colorants sont liquides, versez 5 à 6 gouttes de colorant sur chaque portion de blancs.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez progressivement le mélange amandes-sucre glace au blancs d'oeufs.Le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban quand on élève la spatule.

Préparez quatre plaques à pâtisserie en les garnissant de papier sulfurisé.

Dans une poche à douille, mettez les deux préparations côte à côte sans les mélanger, en quantité équivalente. Elles se mélangeront d'elles-mêmes de manière aléatoire, c'est le but

Dressez des petits dômes de 3 cm de diamètre à intervalles réguliers.

Laissez reposer une demi-heure à 12 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°. Enfournez pour 11 à 13 mn suivant le four et la taille des macarons.

A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Assemblez-les deux à deux en les garnissant de ganache.

Allez, encore une juste pour le plaisir...

Même les un peu ratés sont beaux!!!

Encore merci pour ces images magnifiques (utiliser ce fond bleu, fallait vraiment y penser ;-)) et pour ce moment de bonne humeur.

Est-ce que le terrier a apprécié les échantillons?

Imprimer la recette

Mes précédentes expériences de macarons:

Macarons choco-framboises
Macarons pamplemousse curd

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires - Recommander

Mercredi 11 novembre 2009 3 11 /11 /2009 11:40

Crumbles pomme, potimarron et crème de marron

Après une semaine plus qu'agitée, j'ai eu un peu de mal à reprendre mon timing culinaire et mon organisation est un peu chaotique.

Absolument pas le temps de cuisiner, et puis tout à coup, une grosse sensation de manque et je passe la soirée à concocter un tas de choses qu'il va falloir ensuite consommer... Bref, le pain d'aujourd'hui n'est pas photographié, j'ai encore envie de l'agrémenter d'un petit accompagnement... mais pour reprendre quand même le rythme, je vous propose un petit dessert de saison très gourmand qui clôt un repas très agréablement.

Comme le potimarron a un léger arrière goût de chataîgne, j'ai eu envie de l'utiliser sucré et d'y associer dans un dessert de la crème de marron en quantité légère, mais pour une association tout à fait réussie, sans me vanter :-)

Crumbles pomme, potimarron et crème de marron
pour 6 mini-cassolettes

1/2 potimarron
3 pommes chantecler (elles sont acidulées et très parfumées)
120 g de sucre
6 c. à c. bombées de crème de marron
1 c. à c. d'arôme vanille

Pour l'appareil à crumble
60 g de sucre
60 g de farine
6 g de levure chimique
60 g de poudre d'amandes
60 g de beurre
1 c. à c. d'épices à pain d'épices maison (clic) ou autres

Pour la crème chantilly aux marrons (à préparer à l'avance)
30 cl de crème liquide non allégée et très froide
20 g de sucre
1 c. à s. de crème de marron

Préparez la chantilly:
Il est important que tous les éléments soient très froids, je mets les fouets du batteur au congélateur une heure avant aussi.
Battez au fouet électrique 10 cl de crème liquide avec la crème de marron. Quand elles sont bien mêlées, ajoutez le reste de crème liquide et le sucre, et augmentez progressivement la vitesse du batteur. Battez jusqu'à ce que la chantilly soit prise. Réfrigérez deux heures.

Lavez le potimarron, coupez le en morceaux sans l'éplucher et mettez les morceaux à cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'on puisse aisément piquer une fourchette dedans côté peau.

Epluchez les pommes et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le morceaux de pomme soient tendres mais pas réduits en compote.

Egouttez le potimarron et placez-le dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre et l'arôme vanille. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un presse-purée.

Préparez l'appareil à crumble: réunissez tous les éléments dans un saladier et travaillez du bout des doigts pour obtenir une grosse chapelure.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Dans les petites cassolettes, déposez une cuillerée à soupe de purée de potimarron, une cuillère à café de crème de marron, puis une couche de pommes.
Recouvrez le dessus avec l'appareil à crumble.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez refroidir au moins la surface avant de décorer de chantilly, sinon elle fond!

Avec les mêmes proportions, vous pouvez préparez un seul crumble grand modèle.

Vous en reprendrez bien une cuillère??

Imprimer la recette

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires - Recommander

Mardi 17 novembre 2009 2 17 /11 /2009 09:18

Pain d'épices à la crème et aux arômes de pistache... miam!

Les fêtes arrivent à grand pas, on le voit non seulement dès qu'on met le nez dans une grande surface ou un centre commercial, mais dans les magazines, les blogs, partout.

Mes sentiments sont toujours mitigés à l'approche de ces réjouissances ritualisées, mais il y a une chose qui me met d'accord avec moi-même, c'est de retrouver ces douceurs épicées, ces petits gâteaux scintillants, les odeurs chaudes dans la maison.

Tous les emporte-pièces semblent des jouets attirants, les nouvelles formes, les alliances odorantes... me font juste regretter de ne pas avoir assez de temps pour faire tout ce dont j'ai envie.

Et je me suis mise à feuilleter de vieilles revues de cuisine, en prenant pour prétexte de faire le tri et de jeter tout ce qui ne servirait jamais à rien.
La pile est intacte, et j'y ai trouvé ce pain d'épices (revu et corrigé à ma façon), qui m'encourage à tout garder et à poursuivre l'exploration!

Pain d'épices à la crème pistache

Pour le pain d'épices:
250 g de farine
175 g de miel + 1 c. à soupe
75 g de sucre roux
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
1 petit bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de fenouil
4 clous de girofle
4 cosses de cardamome
1 petite étoile de badiane
1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
2 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à s. d'huile
20 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la crème
3 jaunes d'oeuf
1/2 l de lait
80 g de sucre en poudre
20 g de pâte de pistaches

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake.
Retirz les cosses des graines de cardamome pour ne garder que les petites graines sombres.
Dans un petit robot ou un moulin à café, réduisez les épices en poudre.
Dans un saladier, mélangez cette poudre avec la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel.
Faites bouillir le lait et faites-y fondre le miel jusqu'à dissolution complète.
Versez progressivement le mélange de farine et d'épices sur le mélange liquide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 mn.
Démoulez et laissez refroidir sur un grille.

Lorsque le pain d'épices est froid, badigeonnez-le avec la cuillerée de miel restante, pour le brillant. Vous pouvez parsemer la surface de quelques graines de fenouil.

Préparez une crème anglaise à la pistache:
Mettez le lait à bouillir avec la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Versez dessus le lait à la pistache sans cesser de remuer, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu doux, sans jamais laisser bouillir. Retirez du feu quand la crème nappe la cuillère et laissez refroidir.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez le pain d'épices en nappant chaque tranche de pain d'épices d'une cuillère de crème.

Le petit goût cacao apporte une légère amertume, un petit air de nouveauté au pain d'épices.

Imprimer la recette

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux - Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander

Samedi 12 décembre 2009 6 12 /12 /2009 19:47

Bouchées de Noël chocolat, café, noisettes

Le temps me manque un peu pour fabriquer ces petites gourmandises noëllesques que j'affectionne particulièrement, mais en voilà une que je ne veux pas vous faire rater: fondante en bouche, avec le petit croquant des noisettes en supplément et la touche discrète d'amertume du café. dans le glaçage uniquement, tout ce qu'on aime en une bouchée!

Assez rapide à préparer, pas de temps de repos de la pâte, l'idéal pour se faire plaisir simplement.

Bouchées chocolat, café noisettes

bouchées chocolat noisettes (3)

Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
Glaçage: 10 mn

Pour environ 25 petits gâteaux

50 g de chocolat noir
1 oeuf + 2 jaunes
60 g de sucre
75 g de beurre
30 g de noisettes entières
150 g de farine
1 pincée de sel

Pour le glaçage:
80 g de sucre glace
2 c. à s. de café
1/2 noisette par petit gâteau

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro-ondes, mais il ne doit surtout pas fondre!
Râper le chocolat, réservez.
Avec un peit robot, réduisez les noisettes en poudre (c'est bien meilleur que la poudre de noisettes achetée déjà réduite). Réservez.
Battre ensemble au fouet electrique les oeufs, le sucre et le beurre ramolli. Dès que le mélange devient mousseux, ajoutez le chocolat râpé, la poudre de noisettes, la farine et le sel.

Formez des petites boules de pâte de la taille d'une grosse bille.
Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Faites cuire à 170° pendant 10 mn.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage: délayez le sucre glace avec le café pour obtenir une crème assez épaisse. Glacez les petits gâteaux dès la sortie du four et posez dessus une demi-noisette.
bouchées chocolat noisettes (2)