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A force de traîner dans les épiceries asiatiques avec divers aficionados de découvertes exotiques, je me débrouille de mieux en mieux devant les étals d'herbes diverses qui y sont proposées, et j'ai donc découvert relativement récemment le shiso.

C'est une herbe aromatique très présente dans la cuisine japonaise aux très jolies feuilles dentelées, et au goût prononcé rappelant la menthe avec des arômes de cumin, d'anis et de poivre, délicieux! On en trouve diverses variétés et la teinte des feuilles varie du vert au violet, certaines espèces ayant des feuilles vertes dessus et violettes dessous, ce qui leur donne une qualité ornementale esthétique indéniable.

Elle se cultive très bien sous nos latitudes, et j'en ai fait l'acquisition de deux pots chez Marc Herman, jardinier passionné, lors du Salon du Blog Culinaire Belge en juin dernier.

Et que faire du shiso me demanderez-vous, à part trouver que c'est joli? 

Eh bien plein de choses! D'autant qu'elle présente de nombreuses propriétés médicinales:  antiseptique, antiallergique et bénéfique pour ceux qui souffrent de problèmes rénaux ou hépatiques. Il est également connu en Asie pour ses fonctions de régulation gastrique
 Si vous cherchez à en acheter dans les épiceries asiatiques, vous le trouverez parfois sous le nom de Tito ou Pérille

Après l'avoir effeuillé et lavé, j'ai préparé du shiso au vinaigre: il suffit de placer les feuilles dans un bol et de l'arroser de vinaigre bouillant. On utilise traditionnellement le vinaigre de prunes umebosis, mais comme il n'est pas facile de s'en procurer, j'ai fait un mélange d'environ 1/2 de vinaigre de vin, 1/4 de vinaigre de framboises et 1/4 de vinaigre de gingembre. Conservez-le ensuite dans un pot, avec le vinaigre, et ajoutez-le dans vos salades, ou dégustez-le avec des sushis, en complément du gingembre mariné.

Merci au précieux  Philou pour m'avoir soufflé cette technique!

Les feuilles fraîches s'accordent très bien avec le poisson cru également et peuvent être mélangées aux herbes aromatiques dans les salades d'herbes, c'est délicieux et elles donnent un petit goût très dynamique!

J'ai un peu traîné sur la toile pour trouver encore d'autres idées, et je me suis finalement inspirée de celle-ci qui s'est avérée tout à fait délicieuse, je referai ça souvent, c'est parti pour être un grand classique!

Elle peut être servie à l'apéritif, ou en repas avec une belle salade.

Vous pouvez trouver la sauce tonkatsu tout faite mais comme je n'en avais pas, je l'ai faite moi-même et cela donne une version tout à fait satisfaisante qui a l'avantage d'être adaptable à votre goût!

Roulés de poulet panés au shiso et sa sauce tonkatsu maison

2 escalopes de poulet

Feuilles de shiso fraîches

2 oeufs

Farine

Chapelure

Sel, poivre

1 citron vert

Huile de friture

Huile de sésame (facultatif)

Posez vos escalopes de poulet bien à plat sur le plan de travail et munissez-vous d'un couteau très tranchant. Découpez vos escalopes en trois dans l'épaisseur de façon à obtenir des tranches très fines.

Disposez sur chacune des tranches des feuilles de shiso de façon à les recouvrir, puis roulez-les sur elles-mêmes, puis piquez-les avec un cure-dent pour les maintenir.

Battez les oeufs dans un bol avec du sel et du poivre, versez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Passez vos rouleaux dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure, puis encore une fois dans l'oeuf et dans la chapelure. Cette technique (paner deux fois) permet de maintenir la panure à la cuisson et d'avoir une belle croûte croustillante.

Faites chauffer l'huile (en mélange avec de l'huile de sésame éventuellement), testez la température en jetant dedans un petit morceau de pain. S'il brunit assez rapidement, elle est prête. Faites frire vos rouleaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à l'intérieur, puis mettez-les à égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Quand tous les rouleaux sont cuits, découpez-les en tranches et servez-les avec la sauce tonkatsu et des quartiers de citron vert.

Sauce tonkatsu maison

4 c. à s. de ketchup

1 c. à c. de mélasse (ou de sucre roux)

2 c. à s. de sauce Worcestershire

1 c. à s. de sauce soja

2 c. à c. de moutarde forte

1/2 c. à c. de 4 épices

Mélangez le tout dans un petit bol, goûtez et rectifiez selon votre goût.

Succès garanti!

Je continue à tester avec mes petits camarades de l'oenologie du jeudi soir des recettes adaptées (enfin, j'essaie) aux types de vins auxquels notre patient professeur Joël nous initie.

Je leur avais déjà fait cette  tarte de Santiago et d'autres choses que je n'ai jamais publiées, il faudrait réparer cette erreur...

 C'est très agréable parce qu'ils sont toujours contents de découvrir des saveurs nouvelles, ce qui est une bonne prédisposition quand on a la curiosité de découvrir le vin.

Et comme les mets qui les accompagnent tentent de s'accorder à la dégustation, et que nous avons goûté ce soir-là à des vins corses, j'ai bricolé ces petits gâteaux typiques et tout à fait délicieux!

Les canistrelli sont des petits gâteaux secs typiquement corses, qui ont la particularité de contenir du vin blanc, de l'anis en quantité très généreuse, et de l'huile. On peut préférer l'huile d'olive ou une autre huile végétale, ou choisir un mélange des deux, c'est ce que j'ai fait.

Voilà la liste des vins que nous avons découverts ce soir-là.

D'abord deux blancs:

- Patrimonio Domaine Giudicelli 2009, 

- Figari Clos Canarelli blanc 2008 

Et puis trois rouges:

- Calvi Domaine Maestraci E Prove 2006

- Ajaccio Clos Capitoro 2009

- Sartène Domaine San Armettu Cuvée Myrtus rouge 2008

et un Vin Doux Naturel (VDN)

- Muscat du CapCorse Domaine de Pierretti 2008

Mes péférés étaient le deuxième blanc, j'ai un faible pour les vins dont la minéralité s'exprime! et le troisième rouge qui se distinguait vraiment. Le Muscat était excellent pour qui aime les vins sucrés, moi j'ai un peu de mal, mais je goûte toujours et je finis par apprécier les nuances.

C'était pour accompagner ce vin de dessert que j'ai confectionné ces canistrelli. Ce sont des saveurs nouvelles pour moi, chargées en anis. De l'huile d'olive et du vin blanc entrent dans la composition, c'sest vraiment méditerranéen, très très agréable!

Franchement pour moi qui ne suis pas très portée sur le sucré, c'est une belle découverte, digne des (très) prochains sablés de Noël.

Je me suis basée sur cette vidéo, en divisant les proportions par deux, et je me suis inspirée de la variante de  Pascale Weeks, au zeste de citron vert, fabuleux! Et extrêmement simples à réaliser!

Canistrelli à l'anis et au citron vert

pour 60 biscuits environ

500 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
130 g de sucre
130 g d’huile végétale (j'ai mis 70 g d'huile d'olive et  60 d'huile de tournesol)
130 g de vin blanc
2 c. à s. bombées de graines d’anis
Le zeste de 2 citrons verts

Du sucre pour enrober les canistrelli

Mélangez dans un grad saladier la farine, le sucre, les graines d'anis, le zeste de citron râpé finement et la levure. Creusez un puits au centre et versez le vin blanc et l'huile. Commencez à amalgamer le tout à la main. Quand la pâte commence à se rassembler, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez-la quelques minutes pour qu'elle devienne souple et homogène.

Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 cm et découpez des carrés ou des losanges. L'utilisation d'une roulette à pizza est très pratique pour cette étape.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Versez du sucre dans un saladier, et roulez les canistrelli dedans pour les enrober, puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Enfournez les plaques, laissez cuire 10 mn, puis baissez la température à 165° et poursuivez la cuisson encore 10 mn, jusqu'à ce que les canistrelli soient tout juste rosés.

Mettez les à refoidir sur une grille.

Ils se conservent une dizaine de jours dans une boîte métallique.

Quand  Paprikas avait lancé ce premier défi brioche avec surprise inside, cela m'avait immédiatement inspiré cette brioche Space Invader que je m'étais beaucoup amusée à faire.

Oui, la blogueuse culinaire a des amusements que ne partagent que ses congénères, mais elles sont nombreuses :D

Jamais à cours d'imagination, Paprikas réitère avec cette fois, une brioche dont le thème imposé, est Halloween. J'ai un peu traîné, manque d'imagination, et puis comme d'habitude quand je dois faire quelque chose absolument, j'attends jusqu'à la dernière minute avant de me décider et là, l'inspiration vient, pour le meilleur comme pour le pire parfois...

Cette brioche est donc d'inspiration plutôt graphique, je n'ai pas joué sur le volume, mais j'ai quand même privilégié comme base une brioche des plus savoureuses que j'avais utilisée pour ma  brioche à la pâte de spéculoos qui reste un best parmi les best.

Sorcière brioche d'Halloween

500 g de farine T45 ou T55

15 g de levure fraîche de boulangerie

225 ml de lait

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 1 c. à c. de sel

1 oeuf

80 g de beurre coupé en morceaux

Pour la déco

Pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf

10 ml de lait

1 c. à c. de sucre

Mettez la farine, le sel et les sucres dans un grand saladier, ou dans le bol du robot pétrisseur.

Délayez la levure dans le lait tiédi. Laissez reposer 10 minutes.

Creusez un puits dans la farine et versez-y le lait additionné de levure et l'oeuf battu.

Commencez à pétrir jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Ajoutez alors le beurre et continuez à pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes (vitesse 2 au robot) jusqu'à obtenir un pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux mains.

Couvrez d'un sac en plastique et laissez reposer une heure, le temps que la pâte double de volume.

Reprenez la pâte, dégazez-la en la repliant plusieurs fois sur elle-même, repétrissez là une ou deux minutes, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail.

Découpez alors les pièces comme sur ce schéma.

Assemblez-les pour figurer une sorcière. Décorez à votre idée avec les pépites de chocolat ou d'autres décorations .

Laissez de nouveau reposer une heure en couvrant la sorcière d'un torchon.

Préchauffez le four à180°.

Délayez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau dans un ramequin, délayez le lait avec le sucre dans un autre ramequin.

Juste avant d'enfourner, badigeonnez au jaune d'oeuf le chapeau, la chevelure, la jupe le balai et les bottes de la sorcière. Badigeonnez au lait sucré le visage, le bras, la jambe et la cape.

Enfournez et laissez cuire 25 mn.

Laissez refroidir et dégustez si vous l'osez!

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