750g

Décidément, la bible des tout petits gâteaux, le livre Biscuits, Sablés, Cookies de Martha Stewart est une mine inépuisable pour la période actuelle, quand on cherche à varier les gourmandises.

J'ai été tentée par la fabrication de ces biscuits que j'aime beaucoup achetés tout faits, sous le nom commercial de Figolu. Ils sont un peu délicats et longs à réaliser mais le résultat en vaut vraiment la peine!

Barres fourrées aux figues, Figolu maison

Pour la garniture aux figues (J'ai divisé par deux ces proportions qui sont celles de la recette d'origine et la quantité obtenue est suffisante pour la quantité de pâte)

500 g de figues sèches (mais moelleuses) grossièrement hachées

60 ml de miel

250 ml de vin rouge

250 ml d'eau

1/4 de c. à c. de cannelle en poudre

1/4 de c. à c. de poivre moulu

1/4 c. à c. de gingembre en poudre (touche personnelle)

Mettez tous les ingrédients dans une casserole anti-adhésive et faites épaissir à feu doux en remuant souvent pendant 10 à 15 mn. Lorsque le mélange a refroidi, mixez-le.

Cette garniture se conserve au réfrigérateur une semaine. Laissez la réchauffer à température ambiante avant de l'utiliser.

Pour les biscuits

230 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
1 gros oeuf + 2 gros jaunes d'oeufs

1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille
le zeste finement râpé d'un citron

350 g de farine + un peu pour saupoudrer le papier sulfurisé
1/4 de cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de lait

Dans le bol d'un robot, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez l'œuf, 1 jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez bien. Réduisez la vitesse et incorporez la farine et le sel. Mélangez, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Divisez-la en deux et enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte soit ferme.

Saupoudrez de farine une grande feuille de papier sulfurisé et abaissez une des moitiés de pâte pour former un rectangle de 23 x 35 cm. Replacez la pâte au réfrigérateur si elle devient trop molle. Déposez la pâte et sa feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Étalez la garniture en couche uniforme. Abaissez l'autre moitié de pâte de la même façon, soulevez-la en l'enroulant sur un rouleau à pâtisserie (opération délicate!) et posez-la sur la garniture. Découpez les contours de pâte qui dépassent. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 190°C. Dans un bol, mélangez 1 jaune d' œuf avec le lait. À l'aide d'un petit couteau pointu, prédécoupez légèrement le dessus de la pâte en rectangles de 3 cm sur 7,5 cm. Badigeonnez de jaune d'œuf le dessus du gâteau avant de le faire cuire 25 à 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir sur une grille, puis découpez-le en rectangles, en suivant le tracé réalisé avant la cuisson. Ces barres se conservent 3 jours dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé.

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Après tirage au sort parmi vos réponses, la gagnante du set de tasses Lavazza est 

Estelle

Peux-tu m'envoyer s'il te plaît tes coordonnées postales par mail afin de te faire parvenir ton cadeau?

Et pour accompagner les délicieux cafés que tu ne manqueras pas d'y boire, une petite recette ultra-simple et rapide quand on veut recevoir des amis à l'improviste avec quelques gourmandises quand même.

Mini-croissants feuilletés aux spéculoos

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

3 c. à s. de pâte de spéculoos, de préference crunchy (Si vous ne trouvez pas de pâte crunchy, ajoutez aux ingrédients 4 biscuits spéculoos réduits en poudre)

1 oeuf battu

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte feuilletée (ronde). Etalez uniformément dessus la pâte de spéculoos et, si nécessaire, parsemez régulièrement de la poudre de biscuits.

Découpez avec un bon couteau la pâte en quatre (comme un gâteau), puis en 8, puis en 16.

Vous obtenez ainsi 16 très longs rectangles avec les pointes au centre.

Roulez chaque triangle sur lui-même en partant du bord vers le centre et donnez-lui la forme d'une petit croissant. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Dorez à l'oeuf battu.

Enfournez pour 12 à 15 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour un goûter très gourmand, et si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez confectionner le gingembre confit et les mini pain d'épices photographiés ici.

J'ai fait les mini pain d'épices avec la recette publiée là et le gingembre confit avec celle que vous trouverez ici.

Je vais essayer  de poster plus souvent ce mois-ci, pour vous faire profiter de tous ces préparatifs amusants et faciles à faire qui sont aussi agréables à fabriquer qu'à offrir!

Et pour commencer ces délicieux sablés qui sont une variation sur une recette offerte par Paprikas, une recette de sa maman m'a-t'elle dit, qu'elle revisite sans cesse, et qui s'y prête vraiment bien.

J'avais caramélisé des noix quand on m'en avait offert le mois dernier, selon cette recette de Conticini, que j'utilise avec tous les fruits secs: noix de pécan, amandes, noisettes.

Je n'en fais pas un kg, mais un peu moins en divisant les proportions Toutefois, il vaut mieux en faire une certaine quantité, parce que c'est assez long à obtenir, et c'est très pratique d'en avoir en réserve quand on a envie de les utiliser dans des cookies, des muffins ou simplement pour agrémenter un dessert.

Pour 1 kg de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix de macadamia)
300 g de noisettes décortiquées avec la peau
300 g d'amandes avec la peau
400 g de sucre semoule
100 g d'eau

Dans une cocotte en fonte, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 116°.
Ajouter les fruits secs, les enrober avec le sirop et faire cuire environ 20 mn en remuant sans cesse. Le sucre blanchit puis va caraméliser petit à petit.
Quand les fruits sont bien colorés et brillants, les verser sur une plaque et les laisser refroidir.

J'ai donc utilisé ici quelques noix ainsi caramélisées que j'ai pilées au mortier pour en enrober le rouleau de pâte à sablés.

Sablés de Noël, aux épices à pain d'épices et noix caramélisées

125 g de beurre

85 g de sucre glace

250 g de farine

1/4 paquet de levure (3 à 4 g)

1  œuf

1 c. à s. de sucre vanillé maison

1 c. à c. pleine d'épices à pain d'épices (recette ici)

2 c. à s. de noix caramélisées grossièrement hachées

Dans un grand saladier, coupez le beurre ramolli en petits cubes, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs, mélangez encore une fois. Tamisez la farine avec la levure et les épices à pain d'épices puis  incorporez-les au mélange crémeux. Formez un pâton sans trop travailler la pâte.

Formez avec la pâte un boudin du diamètre souhaité pour les sablés. Enveloppez-la dans un film plastique puis laissez reposer au congélateur pendant 10 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte, déballez et roulez le boudin de pâte dans les noix caramélisées, puis coupez en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Déposez les sablés au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Mettez à cuire pendant 20 mn environ, en surveillant la cuisson. Sortez-les lorsqu'ils sont joliment dorés.

A vous d'imaginer votre version!

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