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Recette, recettes de cuisine.

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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green





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Mercredi 25 janvier 2012 3 25 /01 /Jan /2012 10:05

Si comme moi vous êtes relativement méfiant vis-à-vis de l'information distillée par les médias, si par instinct ou déconvenues multiples, vous choisissez de ne pas regarder la télévision mais plutôt de vous informer par l'intermédiaire de la presse écrite, si vous cherchez à faire des recoupements entre les différentes sources internet parmi lesquelles vous avez déjà fait un tri...

Si vous êtes plutôt du genre à décrypter le piège de la formulation, l'effet de style qui cache un non-dit inacceptable, qui éveillera votre curiosité pour aller chercher ailleurs un peu plus de sources, vous ne vous sentez pas pour autant l'âme d'un dangereux paranoïaque qui se sent menacé en permanence, mais plutôt celle d'un citoyen soucieux de conserver ses lettres de noblesse à la liberté de penser et à la démocratie.

nouveaux-chiens-de-garde.jpg

Allez donc voir Les Nouveaux chiens de garde. Ce que vous pensez n'en sera que confirmé, ne vous rendra que plus vigilant, et vous pourriez même être surpris de votre naïveté.

C'est l'impression que j'ai eue lorsque les lumières se sont rallumées après la projection. Le sentiment renforcé d'être le jouet d'intérêts orientés pour l'essentiel dans un but mercantile et qui ne ressemblent plus que de très loin à l'idéal que représentait le journalisme pour des Albert Londres, Evelyn Vaugh ou plus près de nous pour  Paul Nizan qui avait déjà tenté de nous mettre en garde (haha) avec ses Chiens de Garde. C'était en 1932.

Et c'est plus que jamais d'actualité.

Ici ce sont les motivations et l'éthique des "experts" constamment sollicités sur les sujets les plus divers, toujours les mêmes, mais aussi de Michel Field, Philippe Val, Isabelle Giordano, Nicolas Demorand... qui sont réinterrogées ainsi que de nombreux journalistes de la presse écrite et de grands quotidiens.

Il y a donc des raisons de penser que peu de publicité sera faite à ce film, qu'il ne passera jamais à la télévision évidemment, et que sans le bouche à oreille, il ne tiendra pas longtemps à l'affiche.

Bien sûr, il a été critiqué pour sa partialité, son absence d'objectivité, son choix d'extrait courts qui en feraient des contre-vérités... c'est à entendre, et à réanalyser. A vous de voir. C'est aussi une façon d'entendre différemment ce qui nous est déversé au quotidien, formaté malgré les sources de plus en plus nombreuses.

Serge Halimi avait écrit Les Nouveaux Chiens de Garde en 1997, et actualisé en 2005. Cet ouvrage a servi de trame au film.

Il serait utile aussi de voir ou de revoir les films de Pierre Carles sur ces questions.

 

Voilà le synopsis:

Les médias se proclament « contre-pouvoir ». Pourtant, la grande majorité des journaux, des radios et des chaînes de télévision appartiennent à des groupes industriels ou financiers intimement liés au pouvoir. Au sein d’un périmètre idéologique minuscule se multiplient les informations prémâchées, les intervenants permanents, les notoriétés indues, les affrontements factices et les renvois d’ascenseur.

En 1932, Paul Nizan publiait Les Chiens de garde pour dénoncer les philosophes et les écrivains de son époque qui, sous couvert de neutralité intellectuelle, s’imposaient en gardiens de l’ordre établi.
 Aujourd’hui, les chiens de garde, ce sont ces journalistes, éditorialistes et experts médiatiques devenus évangélistes du marché et gardiens de l’ordre social. Sur le mode sardonique, Les Nouveaux chiens de garde dressent l’état des lieux d’une presse volontiers oublieuse des valeurs de pluralisme, d’indépendance et d’objectivité qu’elle prétend incarner. Avec force et précision, le film pointe la menace croissante d’une information pervertie en marchandise.

Bande annonce: 

 


 

 

Extrait:

 


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Lundi 23 janvier 2012 1 23 /01 /Jan /2012 09:34

Cette année, je n'ai pas sacrifié à la tradition de la galette. J'ai failli pourtant, après avoir tergiversé sur Facebook à propos de pâte feuilletée inversée ou non... je me serais bien lancée juste pour tester et puis non, motivation insuffisante.

Et puis surtout, très envie de pétrir une brioche et de la voir lever, ça je ne m'en lasserai jamais, et c'était le moment rêvé pour utiliser mes écorces de citron confites by myself selon la  recette de Létitia, remarquablement expliquée sur son blog  Piment Oiseau (sur lequel soit dit en passant, je vais de découverte en découverte, son imagination m'a l'air inépuisable!).

Je ne détaille pas, vous pouvez vous référer à sa recette les yeux fermés (enfin pas trop quand même) si vous voulez vous lancer. Je dois dire que le parfum des écorces de citrons ainsi confites  n'a rien à voir avec celui de ceux achetés tout faits! La préparation est très longue mais très facile. C'est le temps de repos sur plusieurs jours qui fait qu'on doit s'y prendre à l'avance, mais rien de compliqué dans la mise en oeuvre, ça vaut vraiment la peine de se lancer.

J'ai donc opté pour la brioche des rois provençale, qui a en plus l'avantage d'être assez intemporelle finalement: sans fève,c'est une brioche que l'on peut servir n'importe quand au petit déjeuner ou au goûter, toujours avec un plaisir égal.

Je me suis inspirée de la recette de  Mercotte, qui m'a ainsi appris qu'une cuillerée de rhum mélangée à la fleur d'oranger exhalait sa saveur, c'est tout à fait vrai, la mie était incomparablement parfumée ainsi!

Brioche des rois provençale

aux écorces d'orange et de citron confites

cuisine-2010-0111.JPG

250g de farine T45

125g d’œufs entiers

20g de lait

25g de sucre semoule

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

150g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

30 g d'écorce d'orange confite

30 g d'écorce de citron confite

 le zeste d’une orange et d’un citron non traités

5cl de rhum brun et 2cs d’eau de fleur d’oranger

Pour décorer: sucre perlé


Tous les ingrédients doivent être froids.

Faites fondre  la levure dans le lait tiédi (ne pas le faire trop chauffer sinon il tuerait la levure, il faut pouvoir y tremper un doigt sans se brûler).

Mettez le sucre, le sel et la farine dans le bol d'un robot ou dans un grand saladier, ajoutez les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrissez soit à la main, soit au crochet  à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le reste des œufs, ainsi que le rhum et la fleur d'oranger. Continuez à pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords. Si vous pétrissez à la main, transférez alors la pâte sur le plan de travail, ce sera plus long à travailler car c'est une pâte molle et humide.

Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés (à vitesse 1 au robot). La pâte doit se décoller à nouveau des parois. Ajoutez les  zestes d’agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer. Gardez-la suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmez et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Rabattez-la pour chasser l’air: repliez-la sur elle même avec une corne en plastique. Filmez le pâton légèrement aplati  et réservez-le au réfrigérateur une bonne heure, cela permet aux arômes de se développer.

Préchauffez le four à 180°.

Façonnez le pâton en forme de couronne, n’oubliez pas de cacher la fève si nécessaire. Pour le façonnage regardez cette vidéo chez Fidji -clic-.

Déposez la couronne dans un moule à savarin si vous en avez un, ou dans un moule à manqué en posant un ramequin au milieu. Dorez et laissez pousser 2 heures environ à proximité d'une source de chaleur. Dorez la pâte en la badigeonnant au pinceau de jaune d'oeuf mélangé à une cuillerée à soupe d'eau, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre perlé avant d’enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits si vous le souhaitez.

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Je suis sûre que le parfum en parvient jusqu'à vous!


Et n'oubliez pas notre premier défi de l'année avec Chef Damien: plus qu'une semaine pour proposer vos recettes de courge! Tous les détails  ici.

 

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Jeudi 19 janvier 2012 4 19 /01 /Jan /2012 09:33

Cette rubrique manque un peu de suivi, seulement deux articles publiés, My God! Il faut y remédier, il y a de quoi faire.

Elle s'adresse aux geeks (pour les non-initiés, un geek est quelqu'un qui passe un temps déraisonnable devant son ordinateur, les blogueurs me comprendront), mais aussi aux débutants en cuisine exotique.

Bref, à tous ceux qui apprécient la cuisine d'ailleurs commandée et livrée toute faite, dont le choix et la variété s'étend de plus en plus: on peut maintenant se faire livrer non seulement des pizzas, mais aussi des sushis, du couscous, des sandwichs-bien entendu-extrêmement variés et tout ce qui peut se cuisiner ou à peu près.

Mais cela demande d'une part de disposer d'un budget conséquent, et d'autre part de ne pas être trop attentif à la qualité nutritionnelle de ce qu'on ingurgite. Le geek risque alors de prendre du poids et de voir fondre ses économies.

Alors qu'il est tout à fait possible de préparer rapidement et de manière tout à fait saine et légère ce qu'il préfère. Et surtout, il n'est pas indispensable d'avoir une épicerie exotique complète à la maison, quelques ingrédients de base permettent déjà de se régaler.

Allons-y progressivement, vous pourrez ainsi bien connaître le goût de ce que vous utilisez, pour plus tard les associer vous-même différemment.

Aujourd'hui, 3 nouveaux ingrédients: le gingembre, la citronnelle, et le lait de coco.

Le gingembre est une racine originaire d'Asie que l'on trouve aujourd'hui très facilement dans les supermarchés, même petits, au rayon fruits et légumes. Son goût est assez piquant et légèrement citronné, et on peut également l'utiliser dans des desserts ou dans des salades, j'y reviendrai. Et il a des qualités nutritionnelles intéressantes: il soulage les problèmes gastriques et intestinaux par son action anti-inflammatoire, et est énergisant. Certains lui attribuent même des qualités aphrodisiaques, ce qui permet de quitter un peu son ordinateur. Enfin, c'est mieux. Pourquoi donc s'en priver? Il est important de le choisir frais, pas desséché pour que la chair soit juteuse et parfumée. On le conserve au réfrigératuer. Certains le congèlent, moi je trouve que cela le ramollit, donc, bac à légumes du frigo.

La citronnelle, contrairement à ce que son nom pourrrait laisser croire, ne ressemble pas du tout au citron par son aspect, mais par son odeur. On utilise les tiges d'une plante originaire d'Asie du sud-est, dont on ne conserve que le bulbe, haché ou découpé en fines rondelles. Les tiges se conservent très bien au congélateur, ce qui permet d'en acheter une dizaine d'avance et d'en avoir toujours sous la main.

Les voilà ici à côté de l'assiette.

Poulet-geek--2-.JPG

Le lait de coco n'est pas l'eau qui s'écoule lorsqu'on casse la noix de coco. Pour obtenir du lait, il faut casser la noix de coco, l'éplucher et râper la pulpe, la faire tremper dans l'eau puis la presser dans un torchon et récupérer le jus qui s'en extrait. On répète cette opération deux ou trois fois de suite pour récupérer le maximum des qualités et des parfums de la chair de la noix de coco. Mais pas de panique, vous n'aurez pas à effectuer cette opération longue et réservée aux passionnés, puisqu'on trouve du lait de coco très facilement aussi maintenant dans le commerce en boîte de conserve ou en briques.

Poulet au gingembre et à la citronnelle

Pour 2 personnes

Poulet-geek.JPG

2 escalopes de poulet fermier

1 oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de racine de gingembre de 2 cm

1 tige de citronnelle

1 c. à s. d'huile neutre (tournesol)

1 petite boîte de lait de coco

Découpez les escalopes de poulet en gros dés. Emincez les oignons en fines tranches.

Epluchez le gingembre et râpez-le ou hachez-le au couteau. Supprimez la tige fibreuse de la citronnelle pour ne conserver que le bulbe. Hachez-le finement. Epluchez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez à revenir le poulet, l'ail et les oignons doucement, à feu moyen en remuant. Quand les oignons commencent à se ramollir et que la viande a pris couleur sur toutes ses faces, ajoutez le gingembre et la citronnelle. Laissez dorer 3 mn, le temps que des parfums se dégagent, puis versez le lait de coco. Salez, poivrez.

Si vous êtes déjà au deuxième niveau et que vous avez du nuoc-mam, ajoutez-en une cuillére à soupe.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 mn.

C'est prêt.

Servez avec du riz blanc.

Poulet-geek-copie-1.JPG

Si vous êtes vraiment tenté par ce genre de nourriture, je vous conseille très vivement d'acheter un cuiseur à riz, ustensile assez bon marché dans les épiceries asiatiques et qui devient vite indispensable. Fini le riz bouilli, vive les grains bien détachés, et en plus il reste chaud deux ou trois heures si nécessaire!

N'hésitez pas à faire des suggestions ou à poser des questions en commentaire, je vous répondrai, et à lire les autres commentaires pleins de bonnes idées!

Tout cela pour que vive cette rubrique!

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Lundi 16 janvier 2012 1 16 /01 /Jan /2012 09:05

A la fin d'un repas auquel on a pris plaisir, je trouve que la note sucrée du dessert doit être assez subtile pour représenter une ouverture de goût supplémentaire, sans renforcer la sensation de satiété. Il ne doit pas être "de trop" d'une façon ou d'une autre: trop important, trop saturé en sucre, mais donner encore un plaisir gustatif harmonieux.

Pour cela le café gourmand me semble idéal: de petites bouchées alliant des textures différentes, des parfums assortis qui mettent en valeur celui du café qui, lui, se doit d'être excellent.

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C'est cet accord parfait que m'a inspiré le café qu'il m'a été donné de déguster grâce à la  Machine à expresso Favola de Lavazza. Le large choix de capsules peut satisfaire tous les goûts, et tous sont d'excellente qualité, l'xpresso italien parfait, comme on en rêve! Et vous pouvez même tenter le cappuccino si le coeur vous en dit.

En plus je trouve la machine assez décorative, avec ses lignes pures et des couleurs très actuelles.

Et donc comme mes goûts personnels ne m'attirent vers le sucré qu'en très petites quantités, j'ai imaginé un café gourmand, où les parfums des épices douces viendraient faire honneur au repas tout en sublimant un excellent café.

Cafe-gourmand.jpg

Voici donc les petites bouchées que j'ai choisies pour vous. Je vous livre aujourd'hui deux des recettes, le troisième viendra très vite.

Mini-cookies au gingembre

Cafe-gourmand--4-.JPG

250 g de beurre

100 g de noisettes

1 c. à c. d'extrait de vanille

250 g de sucre glace

1 c. à c. de gingembre en poudre

1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices

350 g de farine

Réduisez les noisettes en poudre dans le bol d'un mixer. Ajoutez le beurre coupé en dés, la vanille et 85 g de sucre glace. Mixez jusqu'à ce que le mélange soir pâteux.

A ce stade, si votre mixeur est assez grand, continuez en l'utilisant. Sinon, transférez cette pâte dans un saladier.

Ajoutez la farine et le gingembre en poudre, mixez ou pétrissez à la main pour obtenir une boule de pâte.

Préchauffez le four à 180°.

 Façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec les dents d'un fourchette qui formeront des petites stries sur le dessus. Enfournez pour 10 à 15 mn. Les biscuits doivent rester pâles, s'ils dorent trop, ils durciront.

Mélangez le reste du sucre glace avec les épices à pain d'épices, puis tamisez-les ensemble au-dessus des biscuits encore chauds en couche assez épaisse.

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Laissez refroidir un peu avant de déguster tiède, ou froid.

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Petits fours chocolat orange

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15 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

125 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 c. à s. 1/2 de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

1 c. à s. de sucre glace

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème avec le gousse de vanille grattée. Retirez du feu dès la première ébullition.

Cassez le chocolat dans un grand bol et versez la crème liquide dessus. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le chocolat fonde. Ajoutez la liqueur d'orange et battez au fouet électrique pendant au moins 5 mn, jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles d'air se forment.

Réfrigérez une dizaine de minutes pour que le mélange épaississe un peu et refroidisse.

A l'aide d'une cuillère, mettez de petites quantités de ce mélange en caissettes. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, où vous les saupoudrerez de sucre glace.

Avec un bon café, c'est... sublime!

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Samedi 14 janvier 2012 6 14 /01 /Jan /2012 11:05

Un apéro entre amis ce soir? Besoin d'une idée originale mais ne demandant pas trop d'ingrédients insolites et rapide à préparer?

La voilà!!!

Je l'ai déjà refaite deux fois, et elle remporte toujours un franc succès.

J'aime beaucoup la saveur acidulée des oignons rouges doucement confits, à laquelle le chèvre parsemé et fondu à la cuisson au four donne du pep's, on ne peut plus s'en passer!

 

Tarte aux oignons rouges

Tarte-aux-oignons-rouges--5-.JPG

1 pâte feuilletée

6 gros oignons rouges (ou 8 moyens) finement émincés

2 gousses d'ail hachées

1 c. à s. de sarriette séchée (ou trois branches de thym)

1 piment oiseau

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de vinaigre balsamique

1/2 bûche de fromage de chèvre

Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons rouges émincés, l'ail, les feuilles de sarriette ou de thym, et le piment haché.

Couvrir, et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis. Retirez le couvercle et laissez caraméliser 10 à 15 mn.

Préchauffez le four à 190°.

Arrosez du vinaigre balsamique, salez, poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée et garnissez un moule. Disposez les oignons dessus. Saupoudrez de nouveau de sarriette et/ou de thym.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Servez découpé en petits carrés.

Tarte-oignons-rouges.jpg

Bon appétit, et bon week-end!

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