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Pour le lancement de son format poudre, Pure Via propose à certains blogueurs de proposer une recette qui utilise ce produit à base de stevia.

J'aime bien ce genre de challenge car il stimule la créativité, on cogite, on imagine, on change, on réinvente ce qu'on trouve ailleurs...

Et comme c'est un concours qui se base sur le nombre de commentaires laissés sur cette recette, n'hésitez pas à laisser votre avis! Je sais que vous êtes nombreux à passer discrètement chaque jour, alors cette fois, laissez une trace de votre passage, cela me fera en plus très plaisir!

De plus, le premier prix est un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs de Paris, et le gagnant pourra amener avec lui 10 personnes de son choix, ce sera peut-être vous?

Donc, qu'est-ce que la stevia? C'est une herbe aromatique originaire du Paraguay ou du Brésil où elle pousse à l’état sauvage comme un petit arbuste, et a la particularité d'être un édulcorant naturel, sans calorie ni glucide.

Au Brésil et au Paraguay, ses feuilles sont utilisées comme édulcorant depuis des centaines d'années et ses composants possèdent un pouvoir édulcorant 200 fois supérieur à celui du sucre.

Donc un édulcorant de plus? Pas tout à fait.

Comme j'ai eu une période de régime Dukan au début de l'année, que certains ont suivie, j'ai été amenée à revisiter ma façon de cuisiner sur le mode light, ce qui était nouveau pour moi.

Mais lorsque j'avais testé des desserts avec les édulcorants habituels, j'ai été un peu déçue par le fait que certains résistent mal à la cuisson, et perdent leur pouvoir sucrant.

Même si Pure Via est utilisable aussi simplement que pour sucrer un café ou aromatiser un yaourt, j'ai eu envie de voir comment on pouvait l'utiliser sur des préparations un peu plus élaborées.

J'ai donc fait subir à ma poudre de Pure Via plusieurs traitements successifs dans ma recette, dont une meringue. Franchement, je m'attendais à une catastrophe: lorsqu'on "monte" une meringue, c'est le sucre qui permet de "serrer" les blancs d'oeufs et qu'ils se maintiennent à la cuisson. Eh bien j'ai été très agréablement surprise, le Pure Via s'est très bien comporté et mes meringues ne se sont pas afaissées, elles ont conservé les jolies stries données par la poche à douille. Par contre la texture est différente d'une meringue ordinaire, plus légère et friable, avec ce petit goût de réglisse agréable mais dont il faut tenir compte dans l'élaboration des desserts.

Je l'ai testé également sur une glace au gingembre, qui demande une cuisson préalable pour faire une crème anglaise. Là encore, le pouvoir sucrant se maintient à la cuisson.

Par contre, pour la comptée de figues, j'ai conservé le sucre roux classique, en petite quantité, pour son magnifier le goût des fruits.

Et au total, un dessert super gourmand à déguster la conscience tranquille!

Voilà la recette de ce petit dessert de saison, très facile à faire. Il paraît long à élaborer, mais chaque étape est très simple et elle se fait sur deux jours, donc en s'organisant, pas de problème et peu de temps passé.

Nid de meringue aux figues et glace gingembre

Pour 6 personnes

Pour la meringue

3 blancs d'oeuf

5 c. à s. de Pure Via

1 pincée de sel

2 c. à c. de jus de citron

pour la glace gingembre

40 cl de crème liquide allégée (ou entière pour plus d'onctuosité)

4 c. à s. de Pure Via

4 jaunes d'oeuf

20 g de gingembre frais râpé

Pour la compotée de figues

6 figues fraîches

1 c. à s. de sucre roux complet

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

2 gousses de cardamome (si vous aimez)

La Veille:

Préparez la glace gingembre: Portez à ébullition dans une casserole la crème allégée et le gingembre râpé. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser une demi-heure à une heure.

Filtre la préparation au chinois et faites rechauffer.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le Pure Via jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème chaude sur les oeufs en continuant à fouetter, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Laissez refroidir, réfrigérez, puis passez en sorbetière 20 mn. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, conservez-la an congélateur mais pensez à  la sortir à l'avance, car la crème étant allégée, elle durcit beaucoup.

La veille ou le jour même

Préparez les nids de merinque: Montez en neige les blancs d'oeuf avec le sel et le citron. Quand les fouets commencent à laisser des traces, verser progressivement le Pure Via et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Préchauffez le four à 90°.

A l'aide d'une poche à douille et d'un embout cannelé, dressez sur une plaque à pâtisserie, garnie d'une feuille de silicone, 6 petits nids de meringue: commencez par le centre en tournant autour et remontez une épaisseur plus importante sur les bords.

Enfournez pour 1 heure 30. La meringue ne doit pas cuire, sinon elle se colorerait, mais se déssécher. La cuisson doit donc être longue et à four très doux. Vous pouvez les laisser dans le four jusqu'à complet refroidissement pour qu'elles soient bien sèches.

Le jour même:

Ouvrez les graines de cardamome, récupérez les graines noires et écrasez-les au mortier pour les réduire en poudre.

Coupez 4 figues en morceaux et passez-les à la poêle avec le Pure Via, la cannelle et la poudre de cardamome. Laissez compoter 5 minutes.

Coupez les deux autres figues en dés et mélangez ces dés frais aux figues cuites, la différence de texture sera très agréable.

Dressez les desserts en mettant dans les nids des mini-billes de glace et une belle cuillerée de figues.

Comme la saison des figues est assez courte, cette recette peut se décliner ensuite avec divers fruits de saison, comme les prunes par exemple, avec un peu de cannelle dans la compotée, pourquoi pas?

Alors, votre commentaire?

Voilà le pain de la rentée, celui qui apporte un peu de douceur à ces premiers petits déjeûners pris plus tôt, avant les journées rush.

Pour ne pas en faire un repas trop rapide et bâclé, quoi de mieux qu'un bon pain qui  parfume la maison à la cuisson, et encore à la sortie du four?

J'ai fait la découverte récemment de l'huile d'amandon de prune et j'ai été très surprise par son parfum: il évoque vraiment l'amande amère, avec aussitôt des réminiscences d'enfance...

J'ai eu envie de l'utiliser dans un pain tout doux, en remplaçant l'eau par du lait, et en ajoutant cette huile pour le parfumer. Et puis comme il me restait un pot de confiture de mirabelles, pourquoi ne pas mettre au coeur de petits pains une petite surprise gourmande?

Et  Casanova, mon levain, a fait sa rentrée lui aussi, par la même occasion!

Petits pain de la rentrée, à l'huile d'amandon de prunes

400 g de farine: 200 g de T65, 200 g de T110

160 g de levain

10 g de sel

1 c. à s. de mélasse (ou, à défaut, de miel)

25 cl de lait

2 c. à s. d'huile d'amandon de prune

60 g d'amandes hachées*

Confiture de prunes

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, déposez la farine. Faites un puits, puis ajoutez tous les autres ingrédients sauf la confiture. Commencez à pétrir doucement en incorporant la farine petit à petit. Quand vous obtenez une boule, continuez à pétrir plus énergiquement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placez un plastique sur le bol et laissez lever trois heures.

Repliez deux ou trois fois la pâte sur elle-même, puis divisez-la en six pâtons de poids égal.

Etalez chaque pâton en un cercle de 12 cm de diamètre environ, déposez au centre une cuillerée de confiture de prunes et refermez enfaisant une boule qui enferme la confiture. Déposez chaque petit pain dans une alvéole d'un moule à muffins, graissé s'il n'est pas en silicone, éventuellement garni d'une caissette en papier.

Recouvrez l'ensembles d'un torchon et laissez lever toute la nuit.

Le main, mettez le four à préchauffer à 210°, puis enfournez en versant une demi-litre d'eau bouillante dans la léchefrite ou dans un plat métallique posé dans le fond du four.

Laissez cuire 25 mn.

Faites refoidir les petits pains sur une grille.

Dégustez-les encore tièdes avec un peu de confiture en plus ;-)

et commencez délicieusement l'année!

*Utilisez des amandes entières non mondées, et hachez-les grossièrement au robot ou au couteau, le résultat sera bien meilleur qu'avec des amandes en poudre. Ceci est valable pour toutes les recettes utilisant de l'amande en poudre.

Les jours raccourcissent, il fait un peu plus frais le matin.

Même si la température remonte lentement au cours de la matinée, on sent que déjà, les prémisses de l'automne sont là.

Alors je vous propose de résister sereinement à la nostalgie des belles journées d'été, avec ce vin de figues qui sera dégusté dans un mois, au cours des douces soirées d'arrière saison (on peut l'espérer) et fera revivre celles que nous quittons à regrets.

C'est sur cette image-là que j'ai quitté la région toulousaine, de quoi nourrir d'imagination de belles soirées d'automne!

Vin de figuier

1,5 l d'assez bon rosé (soit 2 bouteilles)

30 cl d'eau de vie de fruits

300 g de sucre en poudre

12 jeunes feuilles de figuier

3 bouteilles vides

Dans un grand saladier (ou un grand broc si vous avez, ce sera plus pratique à verser ensuite), versez le vin rosé et l'eau de vie de fruits. Ajoutez le sucre et mélangez bien pour faire fondre le sucre.

Roulez les feuilles et répartissez-le dans les trois bouteilles. Versez le liquide dessus avec un entonnoir. Bouchez.

Oubliez à l'ombre penddant un mois (en remuant de temps en temps). Filtrez et remettez dans les bouteilles.

Servez frais à l'apéritif.

Et rêvez... Il y a peut-être encore des mûres à ramasser?

Source: Les feuilles de figuier, dix façons de les préparer, Editions de l'Epure