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A l'heure où la blogosphère culinaire ne tarit pas d'éloges à propos du dernier opus de Jamie Oliver "30 minutes chrono", dans lequel il nous propose de concocter non pas un plat, mais un repas entier pour une famille en 30 minutes, je résiste héroîquement à l'envie de l'acheter.

Etant fan depuis belle lurette, j'ai déjà au moins cinq livres du rock cooker anglais qui fait déménager les casseroles. Or chacun d'eux fait environ 350 pages, et toutes les recettes donnent envie d'être testées. Je suis donc loin d'avoir épuisé les ressources dont je dispose, même si je ne veux cuisiner que du Jamie pendant des semaines.

Surtout qu'en plus, dès que quelqu'un part pour Londres autour de moi, je lui demande "Dis, tu pourrais me rapporter Jamie's Magazine?" ou sinon, je l'achète chez Smith à Paris, à prix d'or.

Une vraie accro, donc.

Je ne sais pas combien de temps ces beaux raisonnement logiques et indiscutables vont se maintenir efficaces...

Pour me soutenir, je compulse les ouvrages déjà présents dans ma bibliothèque culinaire et j'adapte, je réinvente.

Parce que ce que j'aime bien chez Jamie, c'est d'abord sa manière de faire qui paraît toujours assez simple, pas de cuissons très complexes à surveiller, relativement rien de "ratable", mais ce qui pourrait paraître simpliste ne l'est pas, pourtant. Il a le génie des associations qui n'ont l'air de rien, et de l'adaptation du type de cuisson précisément à la préparation voulue... alors au moment de goûter, et même en préparant les ingrédients, vous vous dites "Mais oui, c'est génial, comment n'y ai-je pas pensé plus tôt?"

Il y a un vrai savoir-faire, une connaissance des ingrédients qui révèlent un homme de métier, et pas un simple bidouilleur comme on pourrait l'imaginer si l'on ne se fiait qu'à son look peu conformiste et à ses présentations pas très "lêchées"; ici, pas de petite traînée de sauce au format et à l'orientation savamment étudiée.

Et ses recettes sont adaptables. Une fois qu'on a saisi l'idée de base, mentalisé les ingrédients (c'est quand même assez cérébral, la cuisine en fin de compte), on peut très facilement apporter sa touche personnelle. D'ailleurs il le dit souvent lui-même: "vous pouvez remplacer cette viande par cette autre, ou par ce qui vous fait envie..."

Donc celle-ci est tirée, et librement adaptée d'une recette de L'Amérique de Jamie  . Dans la recette d'origine, il met du chou rouge et du chou blanc. Mais quand on achète deux choux pour se faire une salade pour deux, on se retrouve obligé de cuisiner du chou pendant quelques jours et c'est un peu lassant. Et comme le chou rouge a une tendance à tout colorer en violet assez rapidement, j'ai opté pour le blanc seul.

Encore un petit truc avant de commencer: cette salade est assez longue à mettre en oeuvre si l'on coupe tout à la main. Par contre c'est très rapide si l'on utilise un robot. J'ai tendance à utiliser assez peu l'accessoire râpe et éminceur, parce qu'il est dans un placard et long à nettoyer ensuite, ça encombre le plan de travail, tout ça... Mais là, c'est un vrai gain de temps! Dans le mien (un Kenwood), il y a une seule lame qui râpe d'un côté et émince de l'autre, il suffit de la retourner, sans même vider le bol, et tous les légumes sont dans l'état désiré en 5 mn.

Elle paraît simple, donc, mais c'est l'assaisonnement qui en fait quelque chose d'exceptionnel!

Salade mexicaine de la rue

1/4 de chou blanc (et 1/4 de chou rouge si on veut)

une dizaine de radis

2 carottes

1/2 botte de coriandre fraîche

2 piments verts (japalenos si vous en trouvez)

1 oignon rouge

Huile d'olive extra vierge

2 citrons verts

Sel de mer

Préparez les légumes: lavez et équeutez les radis, épluchez les carottes, retirez le trognon du chou, retirez le pédoncule et les graines des piments.

Râpez au robot le chou et les carottes, et émincez très finement l'oignon rouge et les radis. Vous pouvez aussi râper tous les légumes.

Hachez au couteau les piments verts et la coriandre (y compris les tiges) en gardant la moitié des feuilles entières.

Mélangez tous les légumes (sauf le chou rouge), arrosez d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez presque tout le jus de citron vert. Mélangez bien et goûtez. Ajustez l'assaisonnement à votre goût: plus de coriandre pour le parfum, de citron pour l'acidité, de piquant avec du piment... Arrêtez quand la saveur vous plaît.

Si vous mettez du chou rouge, incorporez-le en dernier, au moment de servir, pour éviter qu'il ne colore le tout en violet.

Enjoy!

Imprimer la recette

En ce moment, je passe tous mes repas de midi à assurer le ravitaillement d'une micro-équipe (ils sont deux, parfois trois) qui travaille dur sur le chantier de construction d'une maison en bois, avec normes écologiques de chauffage, ravitaillement en eau, etc.

Un projet courageux, dont je ne développerai pas la partie technique, ce n'est pas mon rayon, quoi que j'en apprenne un peu plus chaque jour, j'ajoute à mon vocabulaire des mots comme ourdi, poutrelle, ferraillage...

et quand cette maison sera finie, je saurai sur quoi je marche!

Il y a quand même des objets que j'avais déjà vus avant....

et d'autres qui me semblent sortis du fond des temps, comme ces serre-joints de maçon.

Et les garçons sont donc bien contents de me voir arriver vers deux heures avec ma glacière et ses surprises, c'est la pause tant attendue, ils s'attellent au barbecue de fortune mais ultra performant, et j'essaie de varier les plaisirs.

Comme on est supposé être en été, même si le temps n'y met pas beaucoup du sien, je vous en fais profiter aussi, les barbecues sont de saison.

Avant hier, l'accord était particulièrement réussi entre la marinade de poulet et la salade toute fraîche et fruitée.

Marinade coriandre et citron

6 blancs de poulet fermier

1 bouquet de coriandre entier

2 tiges de citronnelle

1 pouce de gingembre frais

le zeste et le jus de 2 citrons

1 c. à c. de sucre roux

10 cl d'huile neutre

Supprimez la moitié supérieure des tiges de citronnelle qui est dure et fibreuse. Epluchez le gingembre. Mixez ensemble le gingembre, le bouquet de coriandre entier (tiges et feuilles) et la citronnelle.

Transferez dans un grand saladier, ajoutez le zeste râpé et le jus des citrons et le sucre, salez. Ajoutez l'huile et mélangez bien. Ajoutez les blancs de poulet, enrobez-les de la marinade, couvrez le saladier d'une assiette et réservez au frais pendant une heure.

Au moment d'allumer le barbecue, sortez le saladier pour que le tout revienne à température ambiante.

Faites cuire les blancs de poulet 7 à 8 mn de chaque côté et servez-les en les nappant de la marinade restante.

Salade fruitée d'été

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 tomate coeur de boeuf

Quelques tomates cerises, de plusieurs couleurs

4 oignons nouveaux

Les feuilles de 4 à 5 branches de basilic

1 piment rouge épépiné, haché

2 c. à s. d'huile d'olive

Le jus de 2 citrons verts

la moitié d'un melon

Sel, poivre

Coupez les tomates en deux, épépinez-les, puis coupez-les de dés. Retirez le pédoncule et les pépins des poivrons ainsi que les filaments blancs, et coupez-les en dés.

Emincez finement les oignons blancs.

Mélangez tous ces légumes dans un saladier avec les feuilles de basilic, arrosez d'huile d'olive et du jus de citron vert. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Découpez le demi-melon en dés et ajoutez-le à la salade 10 mn avant de servir.

Et après, c'est la pause

Moi je repars doucement, je reviendrai demain...

En triant mes revues comme je le racontais ici, je les feuillette évidemment pour les conserver ou non, ce qui provoque des moments de questionnement internes intensifs et parfois douloureux, sauf quand je tombe sur la pile  Jamie's magazine. Là, aucune hésitation, je ne jette rien.

C'est comme dans ses livres, j'ai envie de tester toutes les recettes, c'est inépuisable.

Et comme je ne lis pas l'anglais aussi couramment que le français, je prends la précaution de traduire sur des post-it les recettes que je décide de tenter.

Comme j'ai tendance à lire un peu en diagonale, j'évite ainsi quelques erreurs du passé qui me faisaient confondre les différentes étapes d'une recette, et verser 300 g de sucre dans un 1/2 litre de lait, là où il en fallait 95. Donc seule solution: tripler la recette pour récupérer le coup et se retrouver avec des quantités invraisemblables de glace à la vanille... qui a été finalement liquidée assez rapidement, tellement elle était exquise. Je vous raconte ça bientôt, pas eu le temps de prendre des photos!

J'ai donc trouvé cette pizza en exhumant un vieux numéro estival de la revue.

Et alors... fabuleuse! Du croustillant et du fondant, du chaud et du frais, des saveurs multiples, j'en ai fait deux fois en une semaine! Il va falloir être beaucoup plus raisonnbale dans les jours qui viennent!

Pas eu le temps de la prendre en photo non plus une fois cuite, alors j'emprunte sa photo au magazine lui-même.

Pizza oaxacan

pour 6 personnes

Pour la pâte à pizza

15 g de levure de boulanger

340 ml d'eau chaude

1 c. à s. (20g) de sucre en poudre

400 g de farine

100 g de farine de maïs

10 g de sel

2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture

500 g de pommes de terre

1 c. à s. d'huile d'olive

2 oignons finement tranchés

300 g de bon chorizo coupé en petits dés

1 boule de mozzarella déchirée en morceaux

quelques branches de thym

80 g de pecorino ou de cheddar vieux

2 poignées de roquette

1 avocat tranché

Préparez la pâte:

Préchauffez le four à 220°.

Mélanger la levure avec le quart de l'eau et la moitié du sucre. Laissez de côté pendant 5-10 mn jusqu'à ce que le mélange mousse.

Mélanger dans un saladier les farines, le sel et le sucre restant. Faites un puits et versez le mélange avec la levure, l'huile et le reste d'eau, commencez à pétrir pour obtenir une boule, puis transférez sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne douce et élastique, environ 5 mn. Remettez-la dans le saladier huilé, filmez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Faites frire les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 mn. Ajouter le chorizo et faites cuire jusqu'à ce qu'il brunisse et que l'oignon soit translucide.

Dégazez la pâte, divisez-la en deux parts égales (ou 4 plus petites) sur le plan de travail légèrement fariné, et étalez-la aussi finement que possible. Transférez sur une plaque de cuisson huilée, disposez dessus la mozzarella, puis les pommes de terre, le thym effeuillé, les oignons et le chorizo,

puis le pecorino ou le cheddar,

et du piment haché si vous aimez.

Enfournez dans la partie supérieure du four ou sur une pierre à pizza.

Quand elle est croustillante et dorée, sortez-la et disposez dessus des lamelles d'avocat, de la roquette et aspergez d'un peu d'huile d'olive.

Bon, si je retournais à mon rangement, moi???

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