Comme cette fin d'année est trépidante, c'est l'occasion pour mon doudou d'investir plus souvent la cuisine, et là, en plus, il innove.
Il ne déteste pas participer à la tambouille, bien au contraire, mais c'est souvent en collaboration étroite, il épluche, je tranche, il lave le couteau, je cherche la planche, il range, je récupère, dans une harmonie chaotique, voire baroque.
Mais quand il se met lui-même aux fournaux, il préfère assurer sur des trucs dont il est sûr: ses patates sautées sont légendaires, il existe des variantes aux foies de poulet émincés et feuilles de bettes qui suscitent des émotions longtemps après.
Il ne déteste pas participer à la tambouille, bien au contraire, mais c'est souvent en collaboration étroite, il épluche, je tranche, il lave le couteau, je cherche la planche, il range, je récupère, dans une harmonie chaotique, voire baroque.
Mais quand il se met lui-même aux fournaux, il préfère assurer sur des trucs dont il est sûr: ses patates sautées sont légendaires, il existe des variantes aux foies de poulet émincés et feuilles de bettes qui suscitent des émotions longtemps après.
Mais là, c'était une première, et réussie.
Il s'était inspiré d'un discussion avec la charmante patronne d'un petit restaurant qui sert de la cuisine d'Auvergne et de l'Aveyron, mais plein de créations dérivées aussi:
La Bougnate
2 rue Germain Pilon
Paris 18ème
2 rue Germain Pilon
Paris 18ème
La dame est très accueillante et, si vous appréciez sa cuisine (ce qui n'est pas difficile, c'est varié, soigné, délicat et original) et que vous le lui dites, elle n'hésite pas à partager savoir-faire et tours de main et aussi à parler de sa deuxième passion, la peinture.
Quelques toiles sont d'ailleurs accrochées en salle, on peut en profiter aussi immédiatement.
Voici donc...
La terrine de queue de boeuf
6 tranches de queue de boeuf (tranchée par le boucher pour éviter les petits éclats d'os très désagréables à retrouver sous la dent)
1 bouquet garni
Sel, poivre
1 sachet de gelée
1 bouquet de trois herbes: ciboulette, estragon, persil plat
1 carotte
6 tranches de queue de boeuf (tranchée par le boucher pour éviter les petits éclats d'os très désagréables à retrouver sous la dent)
1 bouquet garni
Sel, poivre
1 sachet de gelée
1 bouquet de trois herbes: ciboulette, estragon, persil plat
1 carotte
Faites cuire les morceaux de queue de boeuf dans le bouillon pendant 2 à 3 heures, en ajoutant la carotte 10 mn avant la fin.
Laissez refroidir et émiettez la viande à la main. On (enfin, IL...) a éliminé au maximum le gras et le gélatineux mais c'est selon le goût de chacun.
Hachez les herbes, mélangez-les à la viande, ainsi que la carotte coupée en rondelles.
Mettez ce mélange en terrine.
Faites une gelée légère et versez-la par dessus.
Laisser refroidir puis placez au réfrigérateur 5 heures.
C'est parfumé, d'une texture parfaite, à refaire et à partager.
Laissez refroidir et émiettez la viande à la main. On (enfin, IL...) a éliminé au maximum le gras et le gélatineux mais c'est selon le goût de chacun.
Hachez les herbes, mélangez-les à la viande, ainsi que la carotte coupée en rondelles.
Mettez ce mélange en terrine.
Faites une gelée légère et versez-la par dessus.
Laisser refroidir puis placez au réfrigérateur 5 heures.
C'est parfumé, d'une texture parfaite, à refaire et à partager.