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Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

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Meilleurs voeux!... et bûche au caramel à la fleur de sel

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Je vous souhaite une année 2008 pleine d'allégresse, de légèreté
et de découvertes, comme celles que m'ont permises ce blog.

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J'avais envie de vous faire profiter de ma découverte très récente (cette année) des bûches faites maison.

C'est un peu tard maintenant, mais j'ai toujours un peu de mal avec les dates, les synchronisations, l'organisation, quoi... Elles vous serviront peut-être l'année prochaine??

La première, c'était une bûche choco-cerise, je l'avais trouvée sur le blog de Paprikas. J'ai une grande fille qui adoooore les cerises; cette vénération particulière et la recette alléchante de Paprikas m'ont décidée à me lancer, je n'avais jamais osé avant.

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La deuxième (comme nous étions nombreux), venait d'un magazine et adaptée, comme toujours, délicieuse (quand on aime les bûches).


Bûche caramel à la fleur de sel


Pour le biscuit
100g de sucre
25 g de cacao en poudre
25 g de maïzena
100 g de poudre d'amandes
5 oeufs
95 g de beurre
1 pincée de sel

Pourla mousse et le décor

275 g de sucre
50 cl de crème liquide
4 oeufs
7 g de gélatine en feuilles.1 c. à s. d'huile
1 pincée de fleur de sel

Mettez la crème et les fouets au froid quelques heures avant de commencer.

Biscuit:
Battez un oeuf avec 2 jaune et le sucre. Incorporez la maïzena, le cacao, la poudre d'amandes, le beurre fondu, et les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sel.

Etalez cette pâte en lissant avec une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10mn dans le four préchauffé à 180°.
Posez sur la plaque un torchon humide et retournez l'ensemble prestement. Décoller le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Mousse caramel:
Trempez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Faites cuire 100 g de sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel. Hors du feu, versez peu à peu 10 cl de crème liquide en faisant atention aux éclaboussures brûlantes!
Remetez sur le feu en remuant.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez ce caramel sur les jaunes d'oeuf et fouetant. Réservez 30 mn au froid.

Fouettez la crème restante en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la préparation réfrigérée et la fleur de sel.
Etalez les trois quarts de cette mousse sur le biscuit et roulez l'ensemble en s'aidant du torchon.
Emballez dans un film plastique et laissez 4 h au réfrigérateur.

Faites un caramel avec 175 g de sucre et 1 c. à s. d'eau. Versez-le en filet sur du papier sulfurisé huilé posé sur une plaque.

Déballez la bûche. Recouvrez du reste de mousse et décorez du caramel cassé en éclats.

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Voilà une tranche de chacune, bon appétit!!







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Chris 14/01/2008 08:18

Superbes tes 2 bûches! Comme je n'aime pas la classique crème au beurre, dès qu'il y des mousses, j'adore, surtout sur un biscuit au chocolat!

mimosa 12/01/2008 21:07

au caramel j'adooore! j'avais fait une caramel-speculoos l'année dernière, tu me rappelles de bons souvenirs!

lory 12/01/2008 10:54

uauu, cette buche doit être la fin du monde...miam!

Paprikas 11/01/2008 12:13

Encore une fois Bonne Année Pascale, je viens toujours en retard :)Pour une première fois, tes bûches son vraiment réussies. Bravo.

eliflo 10/01/2008 14:41

Coucou Pascale, meilleurs voeux pour une année 2008 à at fantaisie. Je n'ai pas fait de bûches ces deux dernières années, mais la précédente, j'avais fait cette bûche chocolat/griottes, très chic; la 2de doit être bien bonne aussi.

Doria 08/01/2008 20:40

Je te souhaite également une très bonne année 2008, qu'elle puisse t'apporter pleine de bonnes choses à venir.A  bientôt, Doria

Doria 08/01/2008 20:39

Ta bûche au caramel et fleur de sel doit être bien délicieuse. Je ne me suis pas encore lancé dans l'aventure des bûches.Bisous et bonne soirée, Doria

ranjiva 08/01/2008 14:25

Bonne idée de se lancer dans le sucré, moi je n'en suis pas encore là. J'aime bien tes tranches de chacune.
Encore bonne année à toi et à ton entourage.

gracianne 08/01/2008 12:21

C'est bon, mais on devrait vraiment les manger en dehors des periodes de fete. Ou alors toutes seules, au gouter, avec un cafe. C'est une idee remarque.Tres bonne annee a toi aussi, toute pleine de gourmandises.

Minouchka 07/01/2008 22:12

Au risque de me répéter mais tant pis, je te souhaite une adorable, bonne, chaleureuse, douce, élégante... (bon je ne vais pas te ressortir tout l'alphabet ;-) année 2008.Tout à coupe ton blog prend une allure d'enfance gourmande avec cette bûche, du caramel, en voilà une douce idée.