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Recette, recettes de cuisine.

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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green

 

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Mercredi 27 février 2008 3 27 /02 /Fév /2008 09:50
A force de traîner chez Charline pendant des heures, à me délecter de ses préparations toutes plus envoûtantes les unes que les autres, j’ai enrichi ma connaissance des produits qu’utilisent les indiens pour préparer leurs vrais repas, pas seulement les kormas (délicieux) et riz byriani (délectable le jour de la fête de Ganesh quand ils le distribuent dans la rue), mais aussi des préparations plus parfumées, moins connues, où les épices ne sont plus synonymes de « piquant » mais de parfums innombrables.
Je suis allée, et retournée, traîner dans le quartier indien de Paris, entre la Gare du Nord et la Chapelle, que les initiés nomment Little India, j’y ai découvert encore d’autres ingrédients, d’abord mystérieux, puis qui me sont devenus indispensables.
Et maintenant, dès que je peux, je cours là-bas, et mes placards se remplissent de

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graines de toutes sortes: cacahuètes, noix de cajou, amandes, pistaches, pignons... sous toutes leurs formes, entières, moulues, concassées...


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épices: ici ail et curcuma
  en conditionnements de 100g, 200g, 500g, 1 kg, et il y a le même rayon pour cumin-tandoori, etc. J'ai aussi trouvé de la racine de curcuma, des graines à roussir, des poivres de multiples provenances...

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semoule (fine, moyenne, grosse), boulghour (pareil)
, sucre de palme (jagheeri, en galets, plus ou moins raffiné...)

Et encore beaucoup de choses que je n'identifie pas, et que j'achète parfois quand même!

Comme il faut aussi vider les placards (pour pouvoir les reremplir), j’expérimente, aux risques et périls des bouches à nourrir qui sont heureusement nombreuses et aux goûts éclectiques (par force, peut-être…).

Samedi, j’ai acheté de la farine pour dosas, et impossible de différer, j’ai testé, tout de suite

Les dosas, ce sont de grandes crêpes faites à base de farine de riz et de lentilles, on peut acheter ce mélange tout fait dans les boutiques indiennes.
Il ne faut pas être trop impatient quand même, parce qu’une fois dilué, le mélange doit fermenter huit heures, mais le résultat est plus que miam !
Evidemment, il faut garnir ces crêpes, et là, j’ai tout emprunté à Charline : le chutney de coco, qui parfume la cuisine divinement ! encore une fois, je regrette que l’olfactif ne puissse se partager virtuellement !

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Et le Kadala curry (curry de pois chiches) qu’elle nous avait préparé pour le brunch et que j’ai déjà refait plusieurs fois, un délice.

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Dosas

200 g de farine à dosas
40 cl d’eau
1 c. à c. de sel
Huile (de coco de préférence) pour graisser la poêle)

Dans un saladier, mélangez bien la farine à dosas, le sel et l’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer près d’une source de chaleur au minimum 8 heures. La pâte doit faire des bulles et augmenter de volume.
Au moment de servir, faites chauffer une grande poêle. A l’aide d’un demi-oignon, étalez 1 c. à c. d’huile de coco au fond de la poêle, et versez-y une louche de pâte. Etalez-là avec le dos de la louche pour qu’elle soit la plus grande et la plus fine possible.

La prochaine fois, je prendrai des photos, promis !

Au bout de 2 à 3 mn, retournez la dosa et faites cuire l’autre côté un peu moins longtemps.
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Servez aussitôt avec des accompagnements comme ceux que j’ai choisis ou d’autres, que vous inventerez vous-mêmes, ou que je vous proposerai bientôt, comme le aloo masala!
Par Snapulk
Voir les 12 commentaires - Ecrire un commentaire - Communauté : cuisines du monde - Publié dans : Inde
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Commentaires

J'ai failli en prendre de la farine pour dosa l'autre jour - et puis, comme je n'etais pas sure que ca marche. maintenant que tu as teste, je sais. Faut que j'y retourne:)
Commentaire n°1 posté par gracianne le 27/02/2008 à 12h47
D'après Minouchkah, en prenant 1 mesure de farine de riz pour 3 de farine de lentilles ou de pois chiches, ça marche très bien. Tu dois avoir ça? Mais tu peux y retourner quand même, dis-moi quand!
Réponse de Snapulk le 27/02/2008 à 13h27

Un sacré petit-déjeuner que des choses qui te font voyager dès le matin :)

Commentaire n°2 posté par Paprikas le 27/02/2008 à 13h51
C'est du solide! Je ne sais pas si ton petit estomac absorberait tout ça! :) Même moi j'ai eu du mal, en fait j'y ai plutôt goûté le soir, mais ne le répète pas!
Réponse de Snapulk le 27/02/2008 à 15h35
J'adore ! Je sens les odeurs d'ici ! Par contre en Grèce - difficile de trouver les ingédients - sauf dans une rue près des Halles d'AThènes ... Mais bon ! je n'y vais pas tous les jours c'est à ,120 kmx ... LIZAGRECE
Commentaire n°3 posté par liza le 27/02/2008 à 15h31
Je peux t'en envoyer si tu veux, donne-moi ton adresse par mail! c'est bête de s'en priver...
Réponse de Snapulk le 27/02/2008 à 15h36
Ah, la cuisine indienne... Que de découvertes depuis que j'ai mon blog!!! Celui qui n'a jamais mis mes pieds dans Little India ne peut pas s'imaginer la richesse et la diversité de l'Inde. Tu le sais, nous partageons le même intérêt pour la gastronomie indienne et les balades dans le 10è... Je n'ai pas pas encore testé les dosas mais il y a encore tant de mets que je n'ai pas encore testé. J'ai trouvé un site sur lequel il montre des recettes filmées très bien expliquées. Ils ont une collection de recettes indiennes très intéressantes. Je t'enverrai les liens. En fait, quel intérêt puisque tu auras la chance d'aller goûter toutes ces bonnes choses sur place, directement!!! Veinarde...
Bizzzzz,
Alexandra 
Commentaire n°4 posté par Miss Tiny le 27/02/2008 à 16h46
Mais bien sûr que je veux les liens! En goûter là-bas ne fera qu'attiser mon envie d'en préparer ici, et de vous y faire goûter!
Réponse de Snapulk le 27/02/2008 à 17h37
Je ne pourrai pas prendre ça en petit déjeuner, plutôt en déjeuner  ou dîner. Je ne connais pas beaucoup la cuisine indienne et grâce à toi je vais de découvertes en découvertes. Bonne fin d'après-midi
Commentaire n°5 posté par ranjiva le 27/02/2008 à 17h28
J'avoue, moi non plus! Mais y croire permet de se téléporter un peu là-bsa en pensée...
Réponse de Snapulk le 27/02/2008 à 17h38
Mais c'est une vraie caverne d'Ali baba ! Il faut que j'y aille la prochaine fois que je vais à Paris ! Merci !
Commentaire n°6 posté par inoule le 27/02/2008 à 23h13
Préviens moi, ça nous donnera l'occasion de faire connaissance, et un bon prétexte pour y retourner ;)
Réponse de Snapulk le 28/02/2008 à 09h12
Bonjour, juste un petit mot pourte dire que j'ai testé et publié ta recette de muffins aux papayes... Un pur délice.  Merci à toi et bienvenue sur mon blogue, Marie
Commentaire n°7 posté par Marie le 28/02/2008 à 02h26
Très intéressante cette farce de dosa, ma préférée est l'alo massala (aux pommes de terre). Nature c'est tout aussi bon avec des curry végétariens divers (des bouillis quoi). Comme je t'avais dit il faut absolument tester le dosa aux épinards mélangés, un régal! un plat complet! accompagné de chutney...

Ah oui il faut que tu prennes les photos la prochaine fois, l'étape de "circulade" par la cuillère est assez complexe quand on connait pas (j'ai pris des photos pour mon prochain billet indien). De toutes manières tu vas te régaler à admirer les vendeurs en faire devant toi, à les farcir à ta sauce, à les déguster pleins les doigts ...snif, snif, dis tu penseras à moi cet instant là?! juste un chouiya.

Pour le plat de kerala de charline, je l'ai testé et c'est vraiment divin. Le doudou n'en a pas mangé car je l'avais servi un dimanche matin, dur pour lui d'avaler un tel plat, il est habitué à son chocolat chaud et fausses céréales toutes sucrées!!! Tiens, je viens d'avoir une idée, et si on se faisait un ti déj kérala rien que nous deux un de ces dimanches (après ton retour, comme ça tu m'apprenderas et racontreras pleins de choses)
Commentaire n°8 posté par Minouchka le 28/02/2008 à 07h51
Intéressante? Il n'y a que toi pour associer cet adjectif à ces préparations :D On sent derrière l'esthète, l'experte, la dévoreuse de livres, qui peut fournir un voyage gratuit à travers le bassin méditerranéen sur l'histoire des riz accomodés!
Réponse de Snapulk le 28/02/2008 à 09h15

Héhéhé, mais tu es rapide comme l'éclair!! Remarque, le temps que je sorte des bouchons (j'aodre Paris... lol)

Moi j'ai prévu les idlis pour demain matin, il faut les laisser reposer une nuit, aussi...
Et moi aussi,  j'irai chez Charline pour lui piquer ses recettes d'accompagnement!!! :-)
Bisous!
PS: merci pour la photo!!

Commentaire n°9 posté par Véro C.Métisse le 28/02/2008 à 17h35
Je ne suis pas trés salée pour le tit dej mais pourquoi pas pour le dejeuner! On aime beaucoup la cuisine indienne a la maison donc je n'ai aucun doute sur le fait que ca nous plairait!! Toujours de belles decouvertes chez toi ;-)
Commentaire n°10 posté par Fredee le 28/02/2008 à 17h49

j'aimerai tellement m'y rendre un jour, faut que je remonte vous voir ça urge!!! je vais prendre un abonnement à la sncf!!!

Commentaire n°11 posté par Marie le 28/02/2008 à 22h22

Je découvre toujours un tas de bonnes choses chez toi, je te remercie de toutes ces saveurs :)

Bises,

Commentaire n°12 posté par Eryn le 29/02/2008 à 11h50

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