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Recette, recettes de cuisine.

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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green

 

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Vendredi 5 décembre 2008 5 05 /12 /Déc /2008 08:20
Il y a si longtemps que je ne vous ai pas proposé de cuisine indienne, que je commençais à en oublier le goût!
C'est vrai qu'en cette saison, les petits pains tout chauds, les biscuits, douceurs et autres sont les bienvenus, mais comme me l'a fait remarquer mon très cher ami Renard Agile en commentaire, en regardant mes dernières recettes publiées, il manque un peu des parfums d'épices! (Renard Agile n'a pas dit que ça manquait, ça, c'est moi).
Alors là, ils s'imposent à moi et finissent par m'obséder jusqu'à ce que je finisse dans la cuisine à préparer des légumes cuits, crus, des lentilles en entraînant tous mes petits pots dans une danse effrénée (bollywoodienne, cela va sans dire).


Cette recette est originaire de la région de Goa, où la viande est facilement cuisinée. En raison de la présence de chrétien, la cuisine de cette région n'est pas exclusivement végétarienne.


Bien sûr, il est fortement conseillé de l'accompagner d'un curry de légumes.


Poulet Xacuti



1 poulet fermier coupé en 6 à 8 morceaux
4 clous de girofle

1 c. à s. de graines de pavot blanc

1 c. à c. de macis

1 bâton de cannelle

1 c. à s. de grains de poivre noir

2 étoiles de badiane (anis étoilé)

2 cardamomes vertes

1 c. à c. de graines de cumin

3 c. à c. de graines de coriandre

1 c. à c. de graines de fenouil

1 c. à s. de paprika

 2c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de muscade rapée

1 piment sans les graines ou 2 ou 3 selon votre goût

Huile neutre (genre tournesol) ou huile de moutarde ou de palme

3 gros oignons émincés finement, ou rapés

100 g de noix de coco séchée ou 200 g de fraîche, rapée

1 c. à s. de pulpe de tamarin
5 tomates épépinées, pelées et hachées

Sel

Coriandre fraîche


Dans un mortier, écrasez les graines de cardamome pour les ouvrir et extrayez les petites graines brunes.
Dans une sauteuse antiadhésive, faites griller à sec les clous de girofle, le pavot, le macis, la cannelle, le poivre noir, l'anis étoilé, la cardamome, le cumin, la coriandre et le fenouil, jusqu'à ce que leurs parfums se répandent dans l'atmosphère (attention, c'est assez rapide, ne laissez pas brûler, cela deviendrait amer).
Mettez-les dans un petit mixer pour les broyer, jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Ajoutez le paprika, le curcuma, la muscade et le sel. Mélangez et réservez.


 Dans la même sauteuse , versez un peu d'huile et faites dorer les oignons avec la noix de coco rapée et les piments hachés. Versez le tout dans le mixer et faites-en une pâte.


Remettez un peu d'huile dans la sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, réservez à part.


Remettez la pâte d'épices dans la sauteuse et mélangez-la avec la poudre d'épices.
Ajoutez la pulpe de tamarin, puis environ 50 cl d'eau, progressivement et en remuant  sans arrêt.

Ajoutez les tomates. Salez.
Déposez les morceaux de poulet dans cette sauce et laisez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit (entre 30 et 45 mn). Surveillez et rectifiez le niveau d'eau si nécessaire. La sauce doit être onctueuse mais abondante.

Servez parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

Je l'ai accompagné de riz basmati coloré en partie, juste une touche de couleur, et d'aloo palak. En hindi, aloo signifie pommes de terre et palak, épinards.


Aloo Palak


1 c. à s. d’huile
1 c. à c. cumin en graines
1 c. à s. de graines de coriandre
1 piment vert haché
2 gousses d’ail finement hachées
200 g d'épinards en branches surgelés
1/2 boîte de tomates pelées et hachées
2 pommes de terre
1 oignon émincé
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de curry
Sel

Dans une poêle, mettez à chauffer l'huile, puis ajoutez le cumin et la coriandre. Laissez-les rissoler 30 secondes puis ajoutez l'oignon, l'ail et le piment, mélangez bien.
Ajoutez le curcuma et le curry, laissez dorer rapidement (ici encore il ne faut pas que ça brûle), et ajoutez la tomate.

Laissez compoter puis ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Faites les dorer légèrement, puis ajoutez les épinards. Salez, couvrez et laissez cuire environ 20 mn.


Fermez les yeux, sentez-moi ça, et voyagez...
Vous pouvez aussi garder les yeux ouverts, parce que c'est joli en plus d'être bon, donc ce plat ravit tous les sens. Si, tous.




 
Par Snapulk
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