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Phrases qui me parlent...
Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Patrick Modiano
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Richard Bohringer
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
Albert Einstein
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
Woody Allen
Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
Rainer Maria Rilke
Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
Jean Tardieu
Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...
Woody Allen
Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
usage mineur.
Gilles Deleuze
Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
Charles Juliet
Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Raymond Devos
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
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Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.
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Grand Corps Malade
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Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très
bon.
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16/02/2012 20:37:32Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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16/02/2012 15:50:01Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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16/02/2012 13:19:43Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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16/02/2012 08:15:09Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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15/02/2012 14:59:21Ananas à la crème de menthe
Jeudi 22 janvier 2009
4
22
/01
/Jan
/2009
12:42
Je n'étais pas très fan des aubergines jusqu'à ce que je découvre ce que les indiens arrivent à en faire. La
cuisine indienne les décline en curry végétarien, où elles tiennent la vedette, mais les utilisent aussi en accompagnement de viandes cuisinées.
En plus, il en existe de très nombreuses variétés très différentes de celles que nous consommons et qui évoquent la cuisine du sud ou celle de l'Afrique du Nord. Les aubergines indiennes sont souvent plus petites, parfois rondes, ou très oblongues comme des concombres; leurs couleurs varient aussi du violet sombre, presque noir que nous connaissons, à des mauves pâles mouchetés de blanc et jusqu'au vert le plus franc.
On trouve dans les boutiques asiatiques des aubergines qui ressemblent à des petits pois.
Donc évidemment cette profusion de variétés stimule l'imagination!
Je vous propose ce curry à base d'agneau, une déclinaison qui invite au voyage!
Il demande pas mal d'épices, mais si vous prenez le goût de cette cuisine, les petits pots finiront par se multiplier et au bout d'un moment, il ne vous en manquera plus!
Dans un mortier, écrasez les graines de cardamome, ouvrez-les et prélevez les petites graines brunes.
Faites griller à sec dans une poêle les graines de coriandre, de poivre, de moutarde, de cumin, de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le laurier. Laissez tiédir.
Dans un petit mixer, mettez les gousses d'ail, le gingembre pelé et coupé en dés, le curcuma, le piment épépiné, le sel, le vinaigre et le lait de coco. Ajoutez le mélange d'épices torréfiées, puis mixez le tout pour obtenir un pâte.
Dans un grand saladier, mélangez soigneusement cette pâte avec les cubes d'agneau et laissez mariner au moins deux heures.
Au bout de ce temps, faites chauffer le ghee dans une grande sauteuse ou une marmite; quand il est chaud, ajoutez les oignons émincés et laissez les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les dés d'agneau sortis de la marinade et faites les revenir sur toutes leurs faces, toujours à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les tomates, le reste de la marinade et environ 30 cl d'eau, de façon à ce que la viande soit juste recouverte. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 45 mn à 1 h, juusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, découpez l'aubergine (ou les petites aubergines) en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une grille et mettez-les sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes. Quand elles sont grillées, découpez les tranches en gros dés.
20 mn avant la fin de la cuisson de l'agneau, incorporez les aubegines, mélangez bien et laissez la cuisson se terminer doucement.
Juste avant de servir, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de garam massala, laissez remonter à ébullition puis transférez dans un plat et servez aussitôt.
Je l'ai servi avec du riz basmati et un pachadi de carottes.
En plus, il en existe de très nombreuses variétés très différentes de celles que nous consommons et qui évoquent la cuisine du sud ou celle de l'Afrique du Nord. Les aubergines indiennes sont souvent plus petites, parfois rondes, ou très oblongues comme des concombres; leurs couleurs varient aussi du violet sombre, presque noir que nous connaissons, à des mauves pâles mouchetés de blanc et jusqu'au vert le plus franc.
On trouve dans les boutiques asiatiques des aubergines qui ressemblent à des petits pois.
Donc évidemment cette profusion de variétés stimule l'imagination!
Je vous propose ce curry à base d'agneau, une déclinaison qui invite au voyage!
Il demande pas mal d'épices, mais si vous prenez le goût de cette cuisine, les petits pots finiront par se multiplier et au bout d'un moment, il ne vous en manquera plus!
Curry d'agneau aux aubergines
1 kg d'épaule d'agneau découpée en cubes
2 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c. à c. de graines de poivre noir
1 c. à c. de graines de moutarde noire
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier indien (ou, à défaut, de laurier ordinaire)
1 morceau de gingembre frais rapé de 2 cm
1 c. à c. 1/2 de curcuma
2 oignons émincés
3 c. à s. de ghee
4 clous de girofle
1 c. à c. de graines de cumin
6 graines de cardamome
1 piment
1/2 boîte de tomates en dés
1 c. à c. de gros sel
1 petite boîte de lait de coco
1 c. à s. de garam massala
1 aubergine, ou 5 petites aubergines indiennes
2 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c. à c. de graines de poivre noir
1 c. à c. de graines de moutarde noire
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier indien (ou, à défaut, de laurier ordinaire)
1 morceau de gingembre frais rapé de 2 cm
1 c. à c. 1/2 de curcuma
2 oignons émincés
3 c. à s. de ghee
4 clous de girofle
1 c. à c. de graines de cumin
6 graines de cardamome
1 piment
1/2 boîte de tomates en dés
1 c. à c. de gros sel
1 petite boîte de lait de coco
1 c. à s. de garam massala
1 aubergine, ou 5 petites aubergines indiennes
Dans un mortier, écrasez les graines de cardamome, ouvrez-les et prélevez les petites graines brunes.
Faites griller à sec dans une poêle les graines de coriandre, de poivre, de moutarde, de cumin, de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le laurier. Laissez tiédir.
Dans un petit mixer, mettez les gousses d'ail, le gingembre pelé et coupé en dés, le curcuma, le piment épépiné, le sel, le vinaigre et le lait de coco. Ajoutez le mélange d'épices torréfiées, puis mixez le tout pour obtenir un pâte.
Dans un grand saladier, mélangez soigneusement cette pâte avec les cubes d'agneau et laissez mariner au moins deux heures.
Au bout de ce temps, faites chauffer le ghee dans une grande sauteuse ou une marmite; quand il est chaud, ajoutez les oignons émincés et laissez les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les dés d'agneau sortis de la marinade et faites les revenir sur toutes leurs faces, toujours à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les tomates, le reste de la marinade et environ 30 cl d'eau, de façon à ce que la viande soit juste recouverte. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 45 mn à 1 h, juusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, découpez l'aubergine (ou les petites aubergines) en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une grille et mettez-les sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes. Quand elles sont grillées, découpez les tranches en gros dés.
20 mn avant la fin de la cuisson de l'agneau, incorporez les aubegines, mélangez bien et laissez la cuisson se terminer doucement.
Juste avant de servir, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de garam massala, laissez remonter à ébullition puis transférez dans un plat et servez aussitôt.
Je l'ai servi avec du riz basmati et un pachadi de carottes.
Par Snapulk
Voir les 15 commentaires - Ecrire un commentaire - Communauté : cuisines du monde - Publié dans : Inde
Voir les 15 commentaires - Ecrire un commentaire - Communauté : cuisines du monde - Publié dans : Inde
Miam! Miam!
Bises
Bises,
Rosa
ca a l'air d'etre bon, je dois revenir pour lire bien la recette, je voudrai bien l'essayer peut etre
Bisous, Doria
J'avoue, je ne me suis pas encore converti, mais ton délicieux prosélytisme pour la cuisine d'Outre-Gange commence fortement à ébranler mes convictions. Bravo !
Bises,
bon je le mangerai cet ete ton curry car il a l'air bon mais pas en hiver bordel! y a plus de saison ou quoi!!!!
Bon dimanche
paola
l'eau m'en coule !!! je vais esayer ça !! merci
Bonne journée
Tshirt To Be UniQ
PS : j'aime bien tes petites phrases...à méditer !
Magnifique faudrait que j'essaye un peu. J'aime tellement la cuisine indienne :)
Il faut essayer, mais je te préviens: après, on ne peut plus s'en passer!