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Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Les idées vagues de Snapulk...

Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Curry d'agneau aux aubergines

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Je n'étais pas très fan des aubergines jusqu'à ce que je découvre  ce que les indiens arrivent à en faire. La cuisine indienne les décline en curry végétarien, où elles tiennent la vedette, mais les utilisent aussi en accompagnement de viandes cuisinées.

En plus, il en existe de très nombreuses variétés très différentes de celles que nous consommons et qui évoquent la cuisine du sud ou celle de l'Afrique du Nord. Les aubergines indiennes sont souvent plus petites, parfois rondes, ou très oblongues comme des concombres; leurs couleurs varient aussi du violet sombre, presque noir que nous connaissons, à des mauves pâles mouchetés de blanc et jusqu'au vert le plus franc.
On trouve dans les boutiques asiatiques des aubergines qui ressemblent à des petits pois.

Donc évidemment cette profusion de variétés stimule l'imagination!

Je vous propose ce curry à base d'agneau, une déclinaison qui invite au voyage!

Il demande pas mal d'épices, mais si vous prenez le goût de cette cuisine, les petits pots finiront par se multiplier et au bout d'un moment, il ne vous en manquera plus!

Curry d'agneau aux aubergines


1 kg d'épaule d'agneau découpée en cubes
2 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c. à c. de graines de poivre noir
1 c. à c. de graines de moutarde noire
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier indien (ou, à défaut, de laurier ordinaire)
1 morceau de gingembre frais rapé de 2 cm
1 c. à c. 1/2 de curcuma
2 oignons émincés
3 c. à s. de ghee
4 clous de girofle
1 c. à c. de graines de cumin
6 graines de cardamome
1 piment
1/2 boîte de tomates en dés
1 c. à c. de gros sel
1 petite boîte de lait de coco
1 c. à s.  de garam massala
1 aubergine, ou 5 petites aubergines indiennes


Dans un mortier, écrasez les graines de cardamome, ouvrez-les et prélevez les petites graines brunes.
Faites griller à sec dans une poêle les graines de coriandre, de poivre, de moutarde, de cumin, de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le laurier. Laissez tiédir.
Dans un petit mixer, mettez les gousses d'ail, le gingembre pelé et coupé en dés, le curcuma, le piment épépiné, le sel, le vinaigre et le lait de coco. Ajoutez le mélange d'épices torréfiées,  puis mixez le tout pour obtenir un pâte.

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement cette pâte avec les cubes d'agneau et laissez mariner au moins deux heures.

Au bout de ce temps, faites chauffer le ghee dans une grande sauteuse ou une marmite; quand il est chaud, ajoutez les oignons émincés et laissez les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les dés d'agneau sortis de la marinade et faites les revenir sur toutes leurs faces, toujours à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les tomates, le reste de la marinade et environ 30 cl d'eau, de façon à ce que la viande soit juste recouverte. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 45 mn à 1 h, juusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, découpez l'aubergine (ou les petites aubergines) en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une grille et mettez-les sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes. Quand elles sont grillées, découpez les tranches en gros dés.
20 mn avant la fin de la cuisson de l'agneau, incorporez les aubegines, mélangez bien et laissez la cuisson se terminer doucement.
Juste avant de servir, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de garam massala, laissez remonter à ébullition puis transférez dans un plat et servez aussitôt.

Je l'ai servi avec du riz basmati et un pachadi de carottes.
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Riri-cuisine 25/09/2010 12:11



Magnifique faudrait que j'essaye un peu. J'aime tellement la cuisine indienne :)



ut essayer 25/09/2010 12:49



Il faut essayer, mais je te préviens: après, on ne peut plus s'en passer!



Mona 26/01/2009 22:51

il a l'air fameux ce petit plat ! Avec l'aubergine, cela doit être bien moelleux ! Merci pour la recette !PS : j'aime bien tes petites phrases...à méditer !

Jean-Marc 26/01/2009 15:07

Bonjour,l'eau m'en coule !!! je vais esayer ça !! merciBonne journéeTshirt To Be UniQ

Paola 24/01/2009 18:36

ça me parle...J'adore le curry d'agneau !Bon dimanchepaola

dumè 24/01/2009 00:01

j'apprécie de plus en plus de me servir d'un mortier...les parfums s'animent, les papilles s'éveillent...

marie 23/01/2009 23:05

merde! c pas la saison des aubergines! elles viennent d'où?bon je le mangerai cet ete ton curry car il a l'air bon mais pas en hiver bordel! y a plus de saison ou quoi!!!!

Minouchka 23/01/2009 14:55

T'as raison, cette quantité d'épices mais également ce mode de cuisson ne peuvent que sublimer notre cuisine du quotidien. La quantité d'épices mentionnées me laisse bouche ouverte plein de salives à vouloir plonger mes doigts dans cette assiette!!

gracianne 23/01/2009 14:45

Mince j'ai pas les graines de moutarde noire, plus qu'a y retourner.

Renard Agile 23/01/2009 07:59

La multiplication des petits pots, c'est peut-être l'un des miracles de la cuisine indienne, mais le problème c'est l'espace. T'aurais pas une recette pour multiplier l'espace disponible dans ma cuisine ?J'avoue, je ne me suis pas encore converti, mais ton délicieux prosélytisme pour la cuisine d'Outre-Gange commence fortement à ébranler mes convictions. Bravo !Bises,

Doria 22/01/2009 20:20

Moi qui suis très fan de curry, c'est un plat qui me convient très bien. Il est bien savoureux avec toutes saveurs !!!Bisous, Doria