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Phrases qui me parlent...
Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Patrick Modiano
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Richard Bohringer
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
Albert Einstein
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
Woody Allen
Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
Rainer Maria Rilke
Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
Jean Tardieu
Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...
Woody Allen
Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
usage mineur.
Gilles Deleuze
Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
Charles Juliet
Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Raymond Devos
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
Marcel Proust
Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.
Groucho Marx
Le monde appartient à ceux qui rêvent trop
Grand Corps Malade
Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction
Francis Picabia
Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très
bon.
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Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque
peinture.
Robert Rauschenberg
Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes
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28/05/2012 19:08:44Bonnottes à l'indienne, pour des barbecues d'été en folie!
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28/05/2012 15:32:59Bonnottes à l'indienne, pour des barbecues d'été en folie!
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27/05/2012 14:24:15Bonnottes à l'indienne, pour des barbecues d'été en folie!
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27/05/2012 13:01:48Bonnottes à l'indienne, pour des barbecues d'été en folie!
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13/05/2012 18:25:58Nicolas Rouxel, visiteur du temps
Mardi 10 février 2009
2
10
/02
/Fév
/2009
09:45
J'avais déjà fait une tentative de réaliser ces petits pains tout ronds il y a longtemps, sans avoir saisi l'importance
du pochage que j'avais éxagérément réduite, voire zappée, je m'en rappelle plus, je préfère oublier...
Evidemment, le résultat avait été plus que moyen et j'avais relégué ces petits pains très très loin dans mes souvenirs et encore plus loin dans mes projets.
Jusqu'à ma visite dans une chaîne de café originaire d'outre-atlantique, où j'ai dégusté avant une manif mémorable un bagel césar qui m'a redonné l'envie de m'y coller.
Après exploration de la doc disponible sur la question, il s'est avéré que la question du pochage est essentielle. Je l'avais déjà constaté avec mes malicettes: le pochage dans un bain d'eau additionnée de bicarbonate de soude fige la pâte et leur donne une irrésistible croustillance, qui donne même envie d'inventer des néologismes.
Alors voilà.
Evidemment, le résultat avait été plus que moyen et j'avais relégué ces petits pains très très loin dans mes souvenirs et encore plus loin dans mes projets.
Jusqu'à ma visite dans une chaîne de café originaire d'outre-atlantique, où j'ai dégusté avant une manif mémorable un bagel césar qui m'a redonné l'envie de m'y coller.
Après exploration de la doc disponible sur la question, il s'est avéré que la question du pochage est essentielle. Je l'avais déjà constaté avec mes malicettes: le pochage dans un bain d'eau additionnée de bicarbonate de soude fige la pâte et leur donne une irrésistible croustillance, qui donne même envie d'inventer des néologismes.
Alors voilà.
Bagels
800g farine T55 ou T65
540ml eau tiède
2 c. à c. de levure sèche instantanée ou 30 g de levure de boulanger frâiche
3 c. à s. margarine ramollie
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sel
un tour de moulin de poivre noir (facultatif)
Pochage
eau du robinet
60g sucre en poudre
1c à thé bicarbonate de soude
540ml eau tiède
2 c. à c. de levure sèche instantanée ou 30 g de levure de boulanger frâiche
3 c. à s. margarine ramollie
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sel
un tour de moulin de poivre noir (facultatif)
Pochage
eau du robinet
60g sucre en poudre
1c à thé bicarbonate de soude
Réhydratez la levure pendant 5min dans 60ml d'eau tiède pris sur la totalité additionnée d'une pincée de sucre
Mélangez la farine avec la levure.
Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients sauf la farine et la
levure.
Ajoutez la farine petit à petit en commençant par 200g environ; mélangerzénergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajoutez le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez 10mn.
La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez
travaillée, appuyez légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique
et homogène.
Mettez la boule de pâte dans un saladier huilé et huilez également le dessus. Couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laissez reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois
vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettez au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h. (cette réfrigération est
très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).
A ce stade, il est possible de couper le pâton en 2 avant la réfrigération si on désire ne faire que 5 bagels. Un des pâtons se conservera au frais couvert pendant 24h pour des bagels frais le
surlendemain ;)
Préchauffez le four th8 (250°C).
Préparez un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.
Versez la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettez un morceau dans le saladier filmé et réservez au frais. Divisez le pâton en 5 morceaux de même poids et recouvrez-les d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte.
Travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: boulez régulièrement sans trop serrer puis aplatissez légèrement avec la paume de la main, soudure dessous.
Avec l'index fariné, faitesun trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail
puis agrandissez le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large (5 à 6 cm) car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposez sur le linge fariné et couvrez avec un torchon le temps de former les autres bagels.
Pochage
Remplissez une grande et large marmite avec de l'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude et baisserzlégèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plongez les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride.
Laissez pocher 1 à 1,5min, retournez et pochez la seconde face le même temps. Retirez le bagel à l'aide d'une écumoire et posez-le sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.
Transvasez les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonnez au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf dilué dans 1 c. à c. d'eau froide, ou au jaune d'oeuf pou un aspect doré, et parsemer de graines au choix (sésame, cumin, pavot, carvi, ou en mélange...).
Enfournez les bagels et jetez sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou préchauffez le four avec un récipient métallique sur la sole et jetez l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baissez le thermostat à 6-7 (190°C) et laissez cuire environ 20-25min. Eteignez le four et laissez les bagels à l'intérieur 5min supplémentaires puis entrouvrez le four et laissez 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.
Garnissez de jambon, bacon, saumon, avec du beurre, de la crème ou des sauces confectionnées à base de fromage blanc. Servez avec une salade et/ou des graines germées...
Préparez un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.
Versez la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettez un morceau dans le saladier filmé et réservez au frais. Divisez le pâton en 5 morceaux de même poids et recouvrez-les d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte.
Travaillez chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: boulez régulièrement sans trop serrer puis aplatissez légèrement avec la paume de la main, soudure dessous.
Avec l'index fariné, faitesun trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail
puis agrandissez le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large (5 à 6 cm) car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposez sur le linge fariné et couvrez avec un torchon le temps de former les autres bagels.
Pochage
Remplissez une grande et large marmite avec de l'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude et baisserzlégèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plongez les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride.
Laissez pocher 1 à 1,5min, retournez et pochez la seconde face le même temps. Retirez le bagel à l'aide d'une écumoire et posez-le sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.
Transvasez les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonnez au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf dilué dans 1 c. à c. d'eau froide, ou au jaune d'oeuf pou un aspect doré, et parsemer de graines au choix (sésame, cumin, pavot, carvi, ou en mélange...).
Enfournez les bagels et jetez sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou préchauffez le four avec un récipient métallique sur la sole et jetez l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baissez le thermostat à 6-7 (190°C) et laissez cuire environ 20-25min. Eteignez le four et laissez les bagels à l'intérieur 5min supplémentaires puis entrouvrez le four et laissez 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.
Garnissez de jambon, bacon, saumon, avec du beurre, de la crème ou des sauces confectionnées à base de fromage blanc. Servez avec une salade et/ou des graines germées...
Source: recettes du
Québec
Par Snapulk
Voir les 12 commentaires - Ecrire un commentaire - Communauté : cuisines du monde - Publié dans : pains et viennoiseries
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Bises,
Rosa
LIZAGRECE
Pas besoin d'aller dans cette chaîne de café, il me suffit de prendre le vélo et de pédaler vers...
Bonjour,
c'est une recette que je veux essayer depuis longtemps...
iza:)
LIZAGRECE
Ils m'ont l'air drôôôôlement bons, ces bagels (je l'ajoute à la tonne et demie d'aliments que tu devras faire la prochaine fois).
Bises
bises
Miam j'adore les bagels, tes photos sont très belles,
moi ils se déforment toujours un peu lors du pochage !
Mais ils reprennent leur forme après, non? normalement ils regonflent!