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Phrases qui me parlent...
Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Patrick Modiano
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Richard Bohringer
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
Albert Einstein
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
Woody Allen
Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
Rainer Maria Rilke
Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
Jean Tardieu
Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...
Woody Allen
Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
usage mineur.
Gilles Deleuze
Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
Charles Juliet
Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Raymond Devos
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
Marcel Proust
Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.
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Le monde appartient à ceux qui rêvent trop
Grand Corps Malade
Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction
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bon.
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Robert Rauschenberg
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Jeudi 10 août 2006
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/08
/Août
/2006
11:51
Quelques nouvelles de notre périple vacancier, plein d'imprévus, de changements d'itinéraires, de surprises en tout genre.
Première étape: St Jean.
Christophe, Marie-Hélène et les filles sont immuablement super accueillants et plein d'idées de sorties, visites, ...
Comme nous sommes arrivés chez eux la veille de leur retour de vacances, nous avons un peu gardé la maison, puis nous les avons accueillis avec des rafraichissements simples: un cake au chorizo et aux dattes déjà emprunté à C'est moi qui l'ai fait, un cake feta-herbes, déjà cité, et ces mini brochettes qui accompagnent agréablement les retrouvailles.
Marie-Hélène et moi, nous avons décidé depuis plusieurs années que ces moments étaient aussi ceux où nous sublimons les produits du terroir local, qui en valent la peine. Les marchés de Haute-Garonne, ça donne envie de plier bagage de la Région parisienne et de venir poser ses valises ici. En plus, en nombre d'heures d'ensoleillement annuel, on ne tient pas la comparaison. Ce qui est sans doute une des causes de la richesse des marchés. Forcément.
Donc cette année, en plus des confitures d'abricots et de prunes rituelles, nous avons tenté la conserve de tomate. Les coeur-de-boeuf, et autres variétés à chair compacte se négociant en fin de marché à 6 euros les 10 kg, nous avons passé quelques heures dans la cuisine, mais les sauces tomates d'hiver en vaudront la peine.
J'ai découvert des manières de conserver cette sauce sans avoir à stériliser ensuite, donc je tente, on verra bien. En même temps, on ne va peut-être pas la garder des années...
Coupez les tomates en deux puis mettez-les à cuire dans une grande casserole sans rien ajouter.
Lorsqu'elles sont ramollies, passez-les à la moulinette manuelle.
Ensuite, remettez ce coulis sur le feu, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus dense et qu'il révèle la saveur des tomates. Ceci, toujours sans aucun ajout de sel ou autre condiment, car cela altère le goût des tomates après conservation.
Vient alors le moment important:
Nous mettons le coulis cuit bouillant directement en bouteilles ou en bocaux.
Nous, nous avons utilisé des bocaux ordinaires, mais, autre tradition, espagnole celle-ci, recueillie auprès de Mary, on récupérait des bouteilles de Champagne pour y conserver la sauce tomate, à cause de l'épaisseur du verre, et on rattachait le bouchon avec de la ficelle.
Sans tarder, nous les mettons dans des corbeilles à linge garnies de couvertures, duvets (tout ce que nous trouvons qui couvre et qui tient chaud). Les bouteilles doivent être couvertes de tous côtés pour qu'il n'y ait pas de déperdition de chaleur, nous mettons environ une vingtaine de bouteilles par corbeille.
Nous entreposons les corbeilles dans un local sans courant d'air durant 4 jours, les bouteilles restent chaudes 3 jours et se stérilisent ainsi lentement.
Cette méthode peut vous paraître incongrue mais je vous garantis son efficacité pour autant que les bouteilles soient bien isolées par les couvertures et puissent rester chaudes le plus longtemps possible.
Nous gardons ces conserves 1 année, et cette sauce n'a pratiquement pas besoin d'être recuite sinon pour l'assaisonner.
Nous avons écourté cette étape en ébouillantant au prélable les bocaux et en les retournant bouillants, comme pour la confiture. Il faut juste faire très attention à bien les visser parce que la sauce tomate bouillante, c'est liquide!
Première étape: St Jean.
Christophe, Marie-Hélène et les filles sont immuablement super accueillants et plein d'idées de sorties, visites, ...
Comme nous sommes arrivés chez eux la veille de leur retour de vacances, nous avons un peu gardé la maison, puis nous les avons accueillis avec des rafraichissements simples: un cake au chorizo et aux dattes déjà emprunté à C'est moi qui l'ai fait, un cake feta-herbes, déjà cité, et ces mini brochettes qui accompagnent agréablement les retrouvailles.
Mini brochettes apéritives
Enfiler sur des petites piques en bois, des dés de melon, concombre et gouda au cumin.
Marie-Hélène et moi, nous avons décidé depuis plusieurs années que ces moments étaient aussi ceux où nous sublimons les produits du terroir local, qui en valent la peine. Les marchés de Haute-Garonne, ça donne envie de plier bagage de la Région parisienne et de venir poser ses valises ici. En plus, en nombre d'heures d'ensoleillement annuel, on ne tient pas la comparaison. Ce qui est sans doute une des causes de la richesse des marchés. Forcément.
Donc cette année, en plus des confitures d'abricots et de prunes rituelles, nous avons tenté la conserve de tomate. Les coeur-de-boeuf, et autres variétés à chair compacte se négociant en fin de marché à 6 euros les 10 kg, nous avons passé quelques heures dans la cuisine, mais les sauces tomates d'hiver en vaudront la peine.
J'ai découvert des manières de conserver cette sauce sans avoir à stériliser ensuite, donc je tente, on verra bien. En même temps, on ne va peut-être pas la garder des années...
J'ai opté pour la méthode de Sabrina qui permet d'avoir la tomate à l'état pur et d'en faire ce qu'on veut après. En plus c'est une recette traditionnelle qu'elle tient de sa belle-mère sicilienne. J'aime aider à se perpétuer les traditions.
Conserve de tomate sans stérilisateur
Coupez les tomates en deux puis mettez-les à cuire dans une grande casserole sans rien ajouter.
Lorsqu'elles sont ramollies, passez-les à la moulinette manuelle.
Ensuite, remettez ce coulis sur le feu, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus dense et qu'il révèle la saveur des tomates. Ceci, toujours sans aucun ajout de sel ou autre condiment, car cela altère le goût des tomates après conservation.
Vient alors le moment important:
Nous mettons le coulis cuit bouillant directement en bouteilles ou en bocaux.
Nous, nous avons utilisé des bocaux ordinaires, mais, autre tradition, espagnole celle-ci, recueillie auprès de Mary, on récupérait des bouteilles de Champagne pour y conserver la sauce tomate, à cause de l'épaisseur du verre, et on rattachait le bouchon avec de la ficelle.
Sans tarder, nous les mettons dans des corbeilles à linge garnies de couvertures, duvets (tout ce que nous trouvons qui couvre et qui tient chaud). Les bouteilles doivent être couvertes de tous côtés pour qu'il n'y ait pas de déperdition de chaleur, nous mettons environ une vingtaine de bouteilles par corbeille.
Nous entreposons les corbeilles dans un local sans courant d'air durant 4 jours, les bouteilles restent chaudes 3 jours et se stérilisent ainsi lentement.
Cette méthode peut vous paraître incongrue mais je vous garantis son efficacité pour autant que les bouteilles soient bien isolées par les couvertures et puissent rester chaudes le plus longtemps possible.
Nous gardons ces conserves 1 année, et cette sauce n'a pratiquement pas besoin d'être recuite sinon pour l'assaisonner.
Nous avons écourté cette étape en ébouillantant au prélable les bocaux et en les retournant bouillants, comme pour la confiture. Il faut juste faire très attention à bien les visser parce que la sauce tomate bouillante, c'est liquide!
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