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Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Les idées vagues de Snapulk...

Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Pain du mardi: pain à la mélasse et aux cranberries

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Le pain maison, c'est bon!

Mais contrairement à celui du boulanger, il doit varier pour garder un certain intérêt et ne pas passer dans le quotidien banal, sinon pourquoi s'ingénier à le faire soi-même??? Il suffirait de trouver une bonne boulangerie, et le problème serait réglé!

Voilà trois petits trucs pour commencer
:

1. Trouver des ingrédients originaux mais pas trop, il ne faut pas non plus que les autochtones de la maison aient l'impression de vivre des expériences de l'extrême à chaque fois qu'ils saisissent le couteau à pain

2. Se tenir un peu au courant des types de farine, des mélanges et des dosages possibles, des expériences qui se construisent petit à petit... il y a des sites très bien fait à ce sujet, je vous en ai déjà parlé plein de fois, donc celui de Flo Makanai, très instructif

3. Faire l'achat d'un pot de mélasse dans une boutique bio


La mélasse, c'est le résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Cela donne un liquide épais, visqueux et noir. Elle donne au sucre brun sa couleur caractéristique.

au Brésil, on l'utilise pour la production d'agroéthanol, ou biocarburant. La mélasse est également par endroit valorisée pour l'alimentation du bétail.

C'est pas très glamour à première vue.

Mais, moins calorique que le saccharose : 280 kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre,...), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé. La mélasse (comme les légumes, les fruits et les céréales) est par conséquent bénéfique pour lutter contre l'anémie.

Source: Wikipedia

Et donc, à force de vadrouiller de ci de là, j'ai imaginé ce pain.

J'espère qu'il vous plaira, je l'ai fait deux fois en une semaine et il a disparu bien vite.

Pain à la mélasse et aux cranberries



280 g de farine T65 bio
70 g de farine de seigle bio
1 c. à c. de cannelle en poudre
12 g de levure de boulangerie
7 g de sel
 40 g de cranberries séchées (j'en ai touvé à Leader Price)
20 cl d'eau
2 c. à s. de mélasse

Si vous avez un robot muni d'un crochet à pain, il est conseillé de l'utiliser. On peut pétrir à la main, mais c'est plus fastidieux, les ingrédients et l'ensemble de la préparation restant assez collants.

Mélangez les farines, la cannelle et l'eau dans le bol du robot (ou dans un saladier) et laissez reposer 30 mn.

Ajoutez l'eau  et la levure émiettée et commencez à pétrir. Quand la boule se forme, ajoutez le sel, la mélasse et continuez à pétrir (à la main: 7 mn, au robot 5 mn).

Ajoutez alors les cranberries séchées et continuez à pétrir (10 mn au robot, 15 mn à la main).

La pâte reste collante, c'est normal.

Transvasez-la dans un saladier, couvrez d'un film plastique et laissez reposer une heure.

Donnez un pli à la pâte: à l'aide d'une spatule, ramener les bords de la pâte vers le centre comme pour replier la pâte sur elle-même.

Laiisez de nouveau reposer une heure à couvert.

Divisez la pâte en deux parts égales, façonnez des boules et laissez-les lever pendant une heure sous un linge propre.

Préchauffez le four à 200°

Enfournez en versant 50 cl d'eau très chaude (voire bouillante) dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.

Laissez cuire 35 mn, puis laissez refroidir sur une grille.



On s'approche du pain d'épices, tant au niveau de la texture que du goût, mais en plus léger, moins sucré, plus moelleux...

Dégustez au petit déjeuner, avec du beurre salé, petit détour par le paradis avant d'affronter la journée!

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anna 30/09/2009 23:46


je suis une fan de cranberries , il ya longtemps d'ailleurs que je n'ai pas fait de brioches avec ces petits baies chéries je vais y rémédier, beau pain, à tester
bonne soirée


mayacook 24/09/2009 14:51


Oh qu'il est beau...j'ai hésité a acheter de la mélasse récemment, la prochaine fois je ne me poserai pas de question!


bocal de val 23/09/2009 13:14



Je pense que je vais dès aujourd'hui rédiger ma lettre au Père Noël, car à force d chercher "en vain" une bonne boulangerie, je ne vois que la solution de la MAP ! et quand je vois ton pain : je
suis convaincue !



Paprikas 23/09/2009 10:07


Ca fait un moment que la mélasse m'interesse pour que je la teste en cuisine, ton pain j'en voudrai bien une grosse tranche bien beurrée avec mon café, hummmm je salive à mort !


lizagrece 22/09/2009 16:45


Tu fais bien de préciser pour la pâte : "collante mais pas trop "  sinon on est dans la mélasse !


Renard Agile 22/09/2009 16:24


Moi j'ai le souvenir de pain d'épices divins ; si ce pain est dans la même lignée...
Et t'as l'adresse du Paradis en plus...si tu pouvais me la passer par mail, j'irai bien y faire un tour un de ces jours.
Bises


Floradiane 22/09/2009 16:08


Hum, fort appétissant !!!


Rosa 22/09/2009 11:21


Un très beau pain! Mmmhh, il doit être savoureux!

Bises,

Rosa


clemence 22/09/2009 10:42


parfait pour le petit déj... J'ai tout chez moi : merci !


Doria 22/09/2009 10:13

La couleur de ton pain est superbe !Mélasse et cranberries, une belle association qui donne un très bon résultat !Bisous, Doria