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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green

 

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Dimanche 1 octobre 2006 7 01 /10 /Oct /2006 22:00
Les températures deviennent moins estivales, ce qui donne envie de ressortir la machine à pâtes, et de s'inspirer du deuxième petit livre de Marie-Laure Tombini que j'ai acheté



J'ai un peu modifié les proportions pour adapter au nombre de convives, au savoir-faire acquis avec Alexandra et à mes farines qui n'avaient pas l'air de se comporter comme celles du livre.



Raviolis farcis au poulet et pesto

pour 4 à 5 personnes

2 oeufs
285 g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
eau
400g de blancs de poulet
4 c. à s. de ricotta
1 bouquet de basilic
1 à 2 gousses d'ail (selon leur taille)
45 g de pignons de pin
4 c. à s. de parmesan
5 c.à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Faites une couronne avec la farine sur le plan de travail. Cassez les oeufs au milieu et versez-y l'huile d'olive. Commencez à mélanger puis à pétrir en incorporant la farine petit à petit. Si la pâte se dessèche, ajouter de l'eau par très petites quantités.
Quand le pâton est souple et ferme, enveloppez-le dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez le pesto: mixez ensemble le basilic, l'ail et les pignons. Ajoutez le parmesan, mélangez bien et incorporez l'huile pour obtenir la consistance voulue.

Hachez les blancs de poulet au mixeur. Incorporez 4 c. à s. de pesto, la ricotta, le sel et le poivre.

Ensuite
il faut étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, ou la laminer dans une machine à pâte.

Pour faire les raviolis,
deux techniques: soit on dispose d'une plaque à raviolis, dans ce cas, voir ici, soit non.

Si non, découpez des ronds avec un verre ou un emporte-pièces. Disposez sur chaque cercle une cuillerée de farce, et refermez en pinçant les bords.

Laissez sécher les raviolis quelques minutes, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée et laissez-les cuire 3 à 4 minutes.

Normalement, il reste un peu de farce. Mettez-là dans une casserole à feu doux, et ajoutez 2 c. à s. de crème fraîche pour avoir la consistance d'une sauce, avec un peu d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement. En ajoutant un peu de paprika, ça égaie un peu la couleur.

Nappez les raviolis de sauce et servez aussitôt.



Tagliatelles à la châtaigne

Pour 3 à 4 personnes

2 oeufs

150 g de farine de blé
90 g de farine de châtaigne
150g de magrets de canard séchés
4 c. à s. de crème fraîche
sel, poivre
parmesan

Mélangez les farines et les oeufs, pour obtenir une boule de pâte souple, ajoutez de la farine si nécessaire.

Laminez la pâte à la machine ou étalez-la au rouleau. Farinez-là bien (elle colle!!) et découpez-là en tagliatelles.
Plongez les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 à 4 minutes et égoutez.
Faites sauter les magrets de canard à la poêle, ajoutez les tagliatelles et la crème fraîche. Servez aussitôt.


C'est une pâte plus difficile à travailler que la pâte de base, mais la chataîgne donne aux pâtes un goût délicieux qui s'accorde bien avec les magrets séchés. C'est très très bon.

MAIS ça n'est pas très diétiétique, c'est sûr. Donc, je change de registre. A partir de demain, j'essaie de cuisiner léger. Si ça vaut le coup, je vous ferai partager.









Par Snapulk
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