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Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Les idées vagues de Snapulk...

Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Filet de pangasius en papillotte de feuille de banane

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C'est pas ronflant, ça comme titre, franchement?

Le pangasius, jusqu'à ce soir, je savais même pas que ça existait. Mais dans ma course effrénée du jour, il y en avait en promo à l'hyper du coin et j'avais décidé de cuisiner du poisson.

C'est un poisson maigre, élevé au Viet-Nam, au goût très fin, donc à cuire peu et pas trop cuisiné, comme la sole. On l'appelle aussi panga.
Rien à voir avec la perche du Nil, à éviter.

En traînant sur des blogs de cuisine, et en particulier celui de Véro, qui m'a beaucoup inspirée, et pas seulement aujourd'hui, j'avais trouvé l'idée des papillotes de feuilles de bananes marrante, un petit air exotique qui n'est pas pour me déplaire.

Cogitations, exploration des placards.... (J'avoue, je n'ai pas de feuilles de banane dans mes placards tous les jours, mais mon épicier asiatique les vend congelées, et j'avais craqué il y a un mois sans trop savoir combien de temps elles attendraient l'inspiration).


Si vous achetez les feuilles de banane surgelées, il faut les passer sous l'eau chaude avant de les déplier, sinon elles se fendent et c'est beaucoup moins bien pour avoir des papillottes étanches.
Si on recongèle le reste, ça ne doit pas être trop grave vu qu'on ne les mange pas, mais je ne suis pas sûre.

En plus cette recette est super diet, pour ceux qui disent qu'on mange trop riche chez moi!

Filets de pangasius en papillottes de feuilles de banane

500 à 600 grammes de filets de pangasius
1 petite boîte de lait de coco
2 tiges de ciboulette thaï
20 grammes de racine de gingembre
2 citrons verts
les feuilles de 2 tiges de basilic thaï
Sel, poivre

Mettez les filets de poisson à mariner dans le jus des citrons, avec du poivre moulu.
Emincez finement la ciboulette et le basilic.
Epluchez le gingembre et rapez-le.

Mettez le four à préchauffer à 200°.

Posez chaque filet de poisson sur une feuille de banane (autant de papillottes que de convives), disposez dessus la ciboulette, le basilic, du gingembre, salez, poivrez.
Versez une bonne cuillére à soupe de lait de coco sur chaque préparation.


Ensuite, repliez la feuille de banane et fixez à l'aide d'un petit pique en bois.


Mettez à cuire au four 15 mn.


Suggestion de légumes pour accompagner

1 c. à s. d'huile neutre
2 carottes
1 poireau
1 oignon
1 courgette
1 c. à s. de nuoc-mam
1 c. à s. de sauce de soja
300 g de riz déjà cuit
Poivre

Coupez les légumes en julienne. Mettez à revenir dans l'huile chaude l'oignon, le poireau, les carottes, remuez pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez la courgette.
Laissez revenir encore en remuant 5 mn.

Ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, le riz et le reste de citron de la marinade du poisson, mélangez bien et laissez réchauffer à couvert et à feu doux jusqu'au moment de servir.



Posez alors une papillotte dans chaque assiette, enlevez la feuille de banane, le lait de coco s'écoule dans l'assiette - génial - et disposez le riz aux légumes autour.



Ces saveurs mélangées sont subtiles à souhait, donnent vraiment envie d'y revenir!








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Véro 31/01/2007 21:12

Oh ben alors, ça... Ca me fait toujours plaisir que quelqu'un s'inspire d'une de mes recettes perso, mais celle-là ,ça me fait encore plus plus plaisir!! :-) Merci...Très sympa avec une petite poelée de légumes, pour faire light jusqu'au bout... (enfin, je veux dire avec en plus, du riz bien sûr!  O-BLI-GA-TOI-RE!!!! lol)

PICASSO :)))))) pt chat malin! :0079: 31/01/2007 14:23

Bonjour je te remercie de ta visite ...ça me permet de venir et revenir découvrir ton blog bonne journée à bientot et là tu m'as donné faim lol

Renard Agile 31/01/2007 09:49

Ca m'a l'air absolument terrible cette recette !  Je suis toujours étonné des nouveaux poissons que l'on voit apparaître sur le marché (au fur et à mesure que nous faisons disparaître ceux que nous consommons massivement...les projections sont alarmantes) Et puisque tu nous dis que ce poisson n'est pas à la base d'un futur scénario terrifiant sur " la sandre du Mékong", allons-y pour le Panga !
J'en ai l'eau à la bouche...

Gracianne 30/01/2007 15:30

Oh le succulent et odorant delice! Tu dis qu'on les trouve surgelees, il faut que je regarde ca attentivement.