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Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Patrick Modiano
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Richard Bohringer
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
Albert Einstein
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
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Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
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Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
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Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
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Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
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Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Raymond Devos
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
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Le monde appartient à ceux qui rêvent trop
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16/02/2012 20:37:32Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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16/02/2012 15:50:01Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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16/02/2012 13:19:43Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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16/02/2012 08:15:09Voyage à Goa: Porc vindaloo, chapati aux épinards et raïta de carottes
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15/02/2012 14:59:21Ananas à la crème de menthe
Mardi 13 mars 2007
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13
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18:30
On les attendait avec impatience, Renard Agile les a faites!!
Les photos de la journée pâtes.
Je vous avais mis celle-là au début, c'est moi qui l'ai prise, et je la trouvais sympa, il y a deux heures, mais là, j'ai reçu les siennes.
Bon je n'ajoute rien sinon vous allez croire que j'exagère. Voyez plutôt.
Il y a deux semaines environ, on a passé la journée ensemble, la famille de Renard Agile et nous, parce qu'ils avaient tous envie d'apprendre à faire des pâtes. Et les petits renardeaux adorent faire la cuisine, découvrir des manières de faire, ils sont créatifs, c'est très agréable!
J'avais envie de faire des pâtes en couleur, mais ça a été bien au-delà de ce que j'imaginais!
Donc je commence par le début:
Pour les proportions de la pâte de base, se reporter ici
Mais bon je répète quand même les proportions:
7 oeufs
1 kilo de farine
1/2 verre d'huile d'olive
q.s. d'eau tiède
1 c. à c. de sel
Début d'incorporation de la farine aux oeufs:
On incorpore petit à petit pour finir par avoir une belle boule bien souple, en ajoutant de l'eau tiède par très petites quantités quand la pâte semble trop sèche, comme là par exemple
En ajoutant un peu d'eau, on pétrit plus facilement. Ensuite, on enveloppe d'un film plastique et on met une heure au frais.
Allez, un pétrissage énergique, pour le plaisir. Avec les paumes des mains bien en contact avec la pâte, secret italien de la grand-mère d'Alex ;-)
Pour les pâtes fantaisie en couleurs, trois recettes:
Faites fondre à la casserole 250 g de feuilles d'épinards (après avoir retiré les tiges dures). Ensuite, essorez les bien en les pressant dans un chinois ou dans une mousseline, ou un chiffon propre, pour exprimer le plus de liquide possible.
Pétrir la pâte avec:
3 oeufs
500g de farine
les épinards
On obtient une boule verte!
500g de farine
3 oeufs
1 betterave mixée, dont on exprime le jus comme pour les épinards.
Et on pétrit
L'idée, c'est, quand on utilise un ingrédient humide pour colorer la pâte, d'ajouter le volume d'un très gros oeuf de l'ingrédient coloré. Et on ne met pas d'huile.
500g de farine
3 oeufs
1 c. à c. de curcuma
q.s. d'eau tiède
Là, notre reporter avait du partir se balader, parce qu'on n'a pas les photos des autres boules.
Mais on a mieux!!
Le laminage de la pâte
Puis la transformation en raviolis
Ces raviolis-là, ce sont les meilleurs que j'ai jamais fait! Ma parole!
De toute façon, vu ce que j'ai mis dedans ça pouvait pas être mauvais!
En plus c'était encore inspiré de Jamie Olivier (rendons à César...), c'est mon livre de chevet en ce moment, mais adaptation très libre, l'ambiance étant propice à l'improvisation
1 tranche épaisse de jambon Serrano
100 g de parmesan
1 boule de Mozzarella hachée
3 c. à s de tomates séchées, très finement émincées
1 botte de basilic hachée (sans les tiges)
1/2 botte de persil plat haché
3 c. à s. de ricotta, pour lier le tout
Sel, poivre
On remplit les raviolis (technique en images très bientôt, peut-être), puis on les met à cuire très rapidement (2 à 3 mn) dans une grande quantité d'eau bouillante.
Je les avais servis avec la sauce tomate que voilà:
Des farfalle:
Là, c'est vraiment le plus beau!!
On était nombreux à table, vu que ceux qui n'étaient pas dans la cuisine ont mangé quand même, mais il y en avait largement de quoi rassasier des appétits solides, voire même étonnants pour des constitutions encore jeunes, ... et donc prometteuses!
C'était une journée plus que sympathique; en plus, maintenant, j'ai trouvé l'accessoire qui tue: la roulette pour faire des jolis bords dentelés aux farfalle.
Donc si on veut recommencer, quand on aura digéré...
Les photos de la journée pâtes.
Je vous avais mis celle-là au début, c'est moi qui l'ai prise, et je la trouvais sympa, il y a deux heures, mais là, j'ai reçu les siennes.
Bon je n'ajoute rien sinon vous allez croire que j'exagère. Voyez plutôt.
Il y a deux semaines environ, on a passé la journée ensemble, la famille de Renard Agile et nous, parce qu'ils avaient tous envie d'apprendre à faire des pâtes. Et les petits renardeaux adorent faire la cuisine, découvrir des manières de faire, ils sont créatifs, c'est très agréable!
J'avais envie de faire des pâtes en couleur, mais ça a été bien au-delà de ce que j'imaginais!
Donc je commence par le début:
La fabrication de la pâte
Pour les proportions de la pâte de base, se reporter ici
Mais bon je répète quand même les proportions:
7 oeufs
1 kilo de farine
1/2 verre d'huile d'olive
q.s. d'eau tiède
1 c. à c. de sel
Début d'incorporation de la farine aux oeufs:
On incorpore petit à petit pour finir par avoir une belle boule bien souple, en ajoutant de l'eau tiède par très petites quantités quand la pâte semble trop sèche, comme là par exemple
En ajoutant un peu d'eau, on pétrit plus facilement. Ensuite, on enveloppe d'un film plastique et on met une heure au frais.
Allez, un pétrissage énergique, pour le plaisir. Avec les paumes des mains bien en contact avec la pâte, secret italien de la grand-mère d'Alex ;-)
Pour les pâtes fantaisie en couleurs, trois recettes:
La pâte aux épinards
Faites fondre à la casserole 250 g de feuilles d'épinards (après avoir retiré les tiges dures). Ensuite, essorez les bien en les pressant dans un chinois ou dans une mousseline, ou un chiffon propre, pour exprimer le plus de liquide possible.
Pétrir la pâte avec:
3 oeufs
500g de farine
les épinards
On obtient une boule verte!
La boule rouge
500g de farine
3 oeufs
1 betterave mixée, dont on exprime le jus comme pour les épinards.
Et on pétrit
L'idée, c'est, quand on utilise un ingrédient humide pour colorer la pâte, d'ajouter le volume d'un très gros oeuf de l'ingrédient coloré. Et on ne met pas d'huile.
La boule jaune
500g de farine
3 oeufs
1 c. à c. de curcuma
q.s. d'eau tiède
Là, notre reporter avait du partir se balader, parce qu'on n'a pas les photos des autres boules.
Mais on a mieux!!
Le laminage de la pâte
Puis la transformation en raviolis
Ces raviolis-là, ce sont les meilleurs que j'ai jamais fait! Ma parole!
De toute façon, vu ce que j'ai mis dedans ça pouvait pas être mauvais!
En plus c'était encore inspiré de Jamie Olivier (rendons à César...), c'est mon livre de chevet en ce moment, mais adaptation très libre, l'ambiance étant propice à l'improvisation
La farce à raviolis fromages - jambon Serrano
1 tranche épaisse de jambon Serrano
100 g de parmesan
1 boule de Mozzarella hachée
3 c. à s de tomates séchées, très finement émincées
1 botte de basilic hachée (sans les tiges)
1/2 botte de persil plat haché
3 c. à s. de ricotta, pour lier le tout
Sel, poivre
On remplit les raviolis (technique en images très bientôt, peut-être), puis on les met à cuire très rapidement (2 à 3 mn) dans une grande quantité d'eau bouillante.
Je les avais servis avec la sauce tomate que voilà:
La sauce tomate
C'est comme les pommes, ensuite on récolte
1 grosse boîte de tomates pelées entières
2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile d'olive
1 piment oiseau broyé
2 c. à s. de vinaigre de vin, ou de vin assez fort, rouge
1 c. à s. d'origan séché
Les feuilles d'une botte de basilic, avec quelques tiges, hachées
1 poivron jaune, détaillé en dés
Sel et poivre
Dans une casserole à fond épais, faites suer l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le piment et l'origan.
Ajoutez ensuite les dés de poivron et laissez les ramollir à feu doux pendant 10 à 15 mn.
Ajoutez les tomates.
Mélangez sans casser les tomates.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure.
incorporez le vinaigre et cassez les tomates en mélangeant.
Ajoutez les herbes, assaisonnez et servez.
Voilà les derniers, pour la photo, in extremis avant qu'ils ne soient irrémédiablement engloutis.
Et c'est pas tou! Le comble du raffinement est proche! Qu'est-ce qu'on a fait des boules?
Des tagliatelles!!
le ramassage2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile d'olive
1 piment oiseau broyé
2 c. à s. de vinaigre de vin, ou de vin assez fort, rouge
1 c. à s. d'origan séché
Les feuilles d'une botte de basilic, avec quelques tiges, hachées
1 poivron jaune, détaillé en dés
Sel et poivre
Dans une casserole à fond épais, faites suer l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le piment et l'origan.
Ajoutez ensuite les dés de poivron et laissez les ramollir à feu doux pendant 10 à 15 mn.
Ajoutez les tomates.
Mélangez sans casser les tomates.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure.
incorporez le vinaigre et cassez les tomates en mélangeant.
Ajoutez les herbes, assaisonnez et servez.
Voilà les derniers, pour la photo, in extremis avant qu'ils ne soient irrémédiablement engloutis.
Et c'est pas tou! Le comble du raffinement est proche! Qu'est-ce qu'on a fait des boules?
Des tagliatelles!!
Le découpage (travail d'équipe)!
Le séchage
sur des tringles à rideaux posées entre des chaises dans la salle de séjour, toute la maison est annexée.
sur des tringles à rideaux posées entre des chaises dans la salle de séjour, toute la maison est annexée.
C'est comme les pommes, ensuite on récolte
Des farfalle:
Là, c'est vraiment le plus beau!!
La découpe
Le façonnage
La cuisson
la dégustation
On était nombreux à table, vu que ceux qui n'étaient pas dans la cuisine ont mangé quand même, mais il y en avait largement de quoi rassasier des appétits solides, voire même étonnants pour des constitutions encore jeunes, ... et donc prometteuses!
C'était une journée plus que sympathique; en plus, maintenant, j'ai trouvé l'accessoire qui tue: la roulette pour faire des jolis bords dentelés aux farfalle.
Donc si on veut recommencer, quand on aura digéré...
Bon, tu as été plus rapide à mettre ton article sur le site que moi à t'envoyer les photos !
Super journée pour la famille Renard...nous nous sommes régalés. Et puis c'est assez sympa de pouvoir faire un atelier cuisine, comme ça. Juste un petit regret, mais c' est aussi le plaisir de la cuisine, c'est de voir la vitesse de disparition des plats préparés avec autant d'attention ! Les renardeaux sont terrifiants à table : ils mangent de tout et en quantité, mais c'est quand même plutôt sympa de les voir dotés d'un apétit solide et d'un palais aussi éclectique.
Grand merci aux Snapulk's !
Et tu peux essayer, je suis sûre que tu réussiras! Même moi, j'y arrive!
C'est vraiment superbe, je suis bluffée!
chaque fois que j'ai tenté de faire des pates de différentes couleurs comme les tiennes, les différentes pates avaient du mal à tenir ensemble, comment fais tu???
Combien de temps tu fais secher tes pates?
Encore félicitations, c'est trop beau...
En plus c'était une improvisation, j'ai eu de la chance que ça tienne, donc.
J'essaie quand même: je passe les trois pâtes au laminoir à la plus grosse épaisseur et je les empile en faisant correspondre les bords le mieux possibles. Ensuite je coupe des tranches dans la longueur, qui ont donc plusieurs couleurs, et je repasse ces tranches au laminoir pour les affiner et ensuite couper les pâtes.
Je ne sais pas si c'est très clair... Peut-être serait-il utile que je mette un complément avec mes photos?
Allez, en attendant, je vais au lit car demain, je vais avec un ami au salon des vignerons indépendants et j'ai rdv à 10h. Faut avoir l'estomac bien accroché pour aller boire du vin à 10h du mat'!!!
BIZZZZZZ,
Alexandra
J'ai trouvé des pâtes multicolores super sur ce site :
http://www.naturalezza.fr Le vendeur est sûre et les pâtes sont sans colorant artificiel. Bonne dégustation à tous!!