Cabri massalé

Vendredi 4 décembre 2009 5 04 /12 /2009 08:42

Le cabri massalé, c'est une appellation de recette qui m'est familière depuis l'enfance, comme cari de saucisses, romazava, ou rougail de tomates.

Tout de suite, ça parle, ça fait de la musique et ça sent bon.

Mais le cabri massalé, je n'en avais jamais mangé, vu que le cabri n'est pas une viande très facile à trouver sous nos lattitudes, et que je n'avais jamais vraiment cherché...

Jusqu'à la semaine dernière, où Minouchka me dit, avec son air gourmand, qu'elle avait trouvé un boucher près de son travail qui en vendait, en me vantant la qualité de la viande, la fraîcheur, tout ça... et elle en connaît un rayon sur la question! En plus elle n'a pas hésité à m'en rapporter, bravant les transports en commun bondés, merci copine!!!

Je n'ai même pas eu une hésitation, il allait finir en massalé, avec ma poudre maison qui est un grand must (si vous avez envie de vous lancer, c'est très simple, n'hésitez pas à aller voir là), rien de comparable avec les mélanges achetés tout faits!

Aussitôt dit, aussitôt fait. Ma référence number One en la matière étant Murielle, c'est chez elle que je me suis précipitée pour trouver une recette, LA recette! Je ne suis jamais déçue quand je passe par chez elle pour un petit retour culinaire au pays.

Voilà donc ma version, très proche de l'original!

Cabri massalé

1 kg de cabri
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 morceau d'environ 2-3 cm de gingembre frais pelé et coupé en morceaux
Une vingtaine de feuilles de curry
2 tomates hachées finement
2 c. à s. de massalé
1 c. à s. de pâte de tamarin
2 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de poivre noir en grains
1/2 c. à c. de gros sel
1 c à c. de cumin (en grain ou en poudre)
1 botte de coriandre

Emincez les oignons.
Mettez la pâte de tamarin dans un bol et recouvrez-la d'eau bouillante. Réservez.
Pilez ensemble dans un mortier l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Faites dorer les morceaux de viande avec l'huile dans une marmite.
Ajoutez les oignons, le curcuma et les feuilles de curry et laissez dorer légèrement.
Ajoutez le mélange pilé à la viande, mélangez bien et laissez cuire 3 mn.
Ajoutez les tomates.
Pressez le tamarin entre vos mains pour éliminer les graines, s'il y en a.
Ajouter le tamarin, le cumin et le massalé à la préparation.
Couvrez la viande d'eau et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.
Ajoutez la coriandre effeuillée à la fin de la cuisson et servez chaud, accompagné de riz blanc.