750g

Mini-desserts pour clore sur un note sucrée un repas un peu copieux, ces petites crèmes sont rafraîchissantes et c'est une curiosité amusante pour les papilles de déceler la subtile différence entre les deux anis!

Mais d'abord, un peu de documentation et une alerte!

Alors anis vert/anis étoilé, quelle est la différence?

Une certaine confusion entoure cette épice, du fait que plusieurs plantes possèdent sa saveur à des degrés divers: le fenouil, le carvi...

Les deux plus couramment utilisés en cuisine sont:

L'anis vert

Originaire des pays de la méditerranée et d’Egypte où il pousse encore à l’état sauvage, l’anis est une plante annuelle de la famille des ombellifères. Au Moyen-Âge, l’anis était utilisé comme aphrodisiaque et comme drogue. On le cultive intensément dans le sud de la France.

Ses tiges creuses très ramifiées peuvent atteindre 50 à 75 cm de haut.

 Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser crudités, salades, potages...
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées...).
Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, pontarlier...).

Les petites fleurs blanches sont disposées en ombelles qui abritent les fruits qui sont des graines dures légèrement sucrées à la saveur épicée. Ces graines sont vert brunâtre de forme ovale et tombent lorsqu’elles sont mûres. C’est une plante qui ressemble à la ciguë (prudence, donc, ne pas confondre!!!), elle fleurit en juillet et août.

 L’anis étoilé (ou badiane)

 Il est le fruit du badianier de Chine, un arbre aromatique qui peut atteindre 4 à 18 mètres de haut, selon le climat (plutôt tropical).

Cet arbre arbore des fleurs en forme d’étoile blanche ou jaune pâle du printemps à l’été et un feuillage vert foncé persistant tout au long de l’année. Le badianier de Chine peut résister à des températures pouvant aller jusqu’à -8°C.

Les fruits en forme d’étoiles de 6 à 8 branches, sont de couleur brun orangé. Chaque pointe des branches de l’étoile renferme une graine verte ovoïde. La saveur de ces graines est moins subtile que celle de l’anis vert car plus forte et plus poivrée. Par contre l’anis étoilé conserve sa saveur plus longtemps que l’anis vert.

En cuisine

Les feuilles plus délicates que les graines sont excellentes cuites ou crues. Elles assaisonnent soupes, poissons, légumes et thé.

Ce sont cependant les fruits (graines ou étoiles) qui sont les plus employés. Ils aromatisent aussi bien les mets sucrés que salés. Les racines servent à la fabrication du vin. L’anis peut remplacer des épices telles que la cannelle et la muscade dans les compotes, les gâteaux et notamment les pains. Cette épice est très utilisée dans les cuisines arabes et indiennes.
En Inde l’anis est présent dans les currys et le garam masala.
En Orient, l’anis étoilé assaisonne le porc, le poulet, le canard, le riz, le café et le thé.

Médicinal

On utilise l’anis pour tonifier le cœur, stimuler la digestion, pour combattre les flatulences et soulager la toux et l’asthme.

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.