Partager l'article ! Financiers coings, cardamome, citron: Que faire des blancs d'oeuf qui restent lorsqu'on cuisine une brioche, une crème anglaise, une glace... o ...
Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...
Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
usage mineur.
Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.
Le monde appartient à ceux qui rêvent trop
Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction
Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très
bon.
Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes
Que faire des blancs d'oeuf qui restent lorsqu'on cuisine une brioche, une crème anglaise, une glace... où l'on n'utilise que les jaunes?
Il est très possible de les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu'à une semaine sans problème. Au-delà, il est préférable de les congeler, ils se décongèlent ensuite très facilement.
A noter: les jaunes, eux ne se conservent que 24 heures maximum.
De plus, si vous souhaitez en faire des meringues ou des macarons, des blancs séparés des jaunes depuis 24 heures et conservés au froid (on dit alors qu'ils sont "rassis") donnent de bien meilleurs résultats: une fois montés en neige, ils ne retombent pas en eau au fond du bol et se tiennent beaucoup mieux.
Je mets donc au fur et à mesure mes blancs dans une boîte au réfrigérateur, et avec trois ou quatre, on peut déjà faire, par exemple, ces délicieux financiers. Un blanc d'oeuf moyen pèse entre 30 et 35g, c'est utile à savoir si vous ne vous souvenez plus du nombre de blancs que vous avez stockés.
J'aime beaucoup l'option financiers pour utiliser les blancs d'oeufs car ils sont très faciles à
faire, relativement inratables, et qu'ils se prêtent à de multiples interprétations, que des qualités! En plus ils sont toujours appréciés pour accompagner un café, une crème, une panacotta...
pourquoi s'en priver?
Je les ai réalisés avec le sirop issu des coings pochés vanillés que j'avais préparés pour cette recette de gâteau aux coings et aux amandes. Vous pouvez le remplacer
par un sirop de votre choix ou par un bon miel liquide.
Financiers coing, cardamome, citron
80 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
60 g de farine
100 g de beurre
4 blancs d'oeuf
3 c. à s. de sirop de coings
Le zeste d'un citron (jaune ou vert selon votre goût) râpé finement
3 cardamomes vertes
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le chauffer sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire qu'il prenne une jolie couleur ambrée et dégage un parfum de noisette torréfiée. Arrêtez aussitôt la cuisson et laissez refroidir.
Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les petites graines brunes, placez-les dans un mortier et pilez-les pour obtenir une poudre (il existe de la cardamome en poudre dans le commerce mais je ne vous la conseille pas, le parfum disparaît très vite).
Préchauffez le four à 180°.
Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'oeuf et fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter le beurre noisette, la cardamome, le sirop et le zeste de citron. Fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Versez le mélange dans les moules garnis (ou non) de caissettes en papier, et beurrés s'ils ne sont pas en silicone.
Enfournez pour 15 à 20 mn. Les financiers sont cuits lorsqu'ils prennent une teinte dorée.
Un délice absolu, et leur parfum au sortir du four est irrésistible!
D'autres recettes de financiers, si vous avez un gros stock de blancs, ou des gourmands à satisfaire:
Financiers gingembre citron vert
Maintenant en trouve des sirops de tout parfums ! C'est génia!
Ça me fait penser que la saison des coings va bientôt arriver .... (j'adore le poulet au coings à la semoule c'est un de mes plats préférés ) ... mais les financiers au coing ... je ne dis pas non non plus ...
Eh oui, ici, on en a déjà depuis un moment, vu que l'été a eu lieu en avril-mai, tous les fruits étaient en avance, on en profite. Maintenant c'est l'automne depuis un mois ;-)
Il y a une recette de ma copine Paprikas qui devrait te plaire: http://www.paprikas.fr/article-tajine-de-pomme-et-coings-a-l-orange-et-un-livre-a-gagner-84616513.html
Toujours aussi fan de tes recettes de financiers ! C'est d'ailleurs devenu un réflexe chez moi aussi tellement ils sont bons ;-) Mais avec plus de gingembre et moins de cardamome, en général -8
Ces financiers sont un régal, j'ai bien envie de tester avec un sirop, je n'avais jamais réalisé de financiers de cette manière !
Delphine
Oh j'imagine l'odeur qu'il devait y avoir chez toi ...
Miam !
*
**
*** Belle journée
**** à bientot !
***** Chouya
Ces financiers ont l'air délicieux !! Miam !
hum les bon petit financier moi j'adore
En plus on peut les emporter partout pour les offrir, ils sont top ces petits gateaux.