Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Les idées vagues de Snapulk...

Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Pain noir aux graines de coriandre et aux flocons d'avoine

com
Voilà un livre dont j'avais envie depuis longtemps et que je me suis offert à Noël, vu que ça semblait mal parti pour que quelqu'un ait l'idée lumineuse de me l'offrir. Je ne m'étais sans doute pas assez extasiée en public sur Gontraaaann...

D'abord je n'ai vu qu'une seule fois Gontran Cherrier, le roi incontesté de la boulange et beau gosse de surcroit, sur Cuisine TV; il présentait une recette de poulet à la sauge en brioche qu'il va falloir que je me décide à faire bientôt d'ailleurs.
Je n'ai pas participé au moindre atelier en sa présence charismatique, je ne l'ai même pas croisé dans les rues de Paris en train de livrer son pain en tablier blanc...

Non, la seule chose qui me faisait fantasmer (je suis une femme vraiment très sage), c'était une multitude de pains faits par lui-même (on arrête d'interpréter sauvagement, merci) pour une très sympathique soirée organisée avec 750g.com pour faire mieux connaissance avec les fromages suisses. Il y avait une grande inventivité dans ces pains, les formes, les ingrédients, les alliances de goûts, tout.

Alors j'ai dit à Doudou qu'il me fallait absolument un de ses livres, mais curieusement, il ne s'en est pas du tout souvenu dans le grand casse-tête de fin d'année, et il ne l'a suggéré à personne en manque d'imagination pour me faire un cadeau.

Donc je me le suis acheté toute seule comme une grande.
Celui-là:

gontran fait son pain
et je n'ai pas du tout regretté, j'ai appris plein de choses et découvert de petites astuces et des idées d'alliances d'ingrédients auxquelles je n'aurais pas pensé, et qui promettent d'être vraiment très savoureuses.

J'ai commencé par celui-là.

Pain noir aux graines de coriandre et aux flocons d'avoine


pain noir (3)
25 g de beurre
60 g de mélasse (magasins bio)
28 cl d'eau
290 g de farine T65
1 c. à s. de graines de coriandre
12 g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sachet de levure sèche
3 c. à c. d'eau
100 g de farine de seigle
2 c. à s. de flocons d'avoine
1c. à c. de sel
1 noisette de beurre pour le moule

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la mélasse et les 28 cl d'eau, ajoutez 25g de farine T65 et portez à ébullition en fouettant sans cesse. Ajoutez les graines de coriandre, laissez tiédir.
Délayez la levure avec les 3 c. à c. d'eau et ajoutez-la au mélange tiédi.
Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, ou dans la machine à pain), mélangez le reste de la farine T65, la farine de seigle, les flocons d'avoine et le sel. Faites un puits et ajoutez la préparation précédente. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule, puis pétrissez énergiquement pendant 10 mn.
Placez la pâte dans un saladier et recouvrez celui-ci d'un sac plastique. Laissez pousser une heure.
Graissez un moule à cake.
Au bout d'une heure, étalez la pâte sur le plan de travail et donnez-lui la forme d'un petit pain de la taille du moule.
Passez dessus votre main mouillée et roulez-le dans les flocons d'avoine. Placez le pain dans le moule, recouvrez d'un plastique et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule.
Préchauffez le four à 210° en plaçant la lèchefrite dans le bas.
Enfournez et versez un verre d'eau chaude dans la lèchefrite.
Faites cuire 10 mn, puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 mn.
Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

pain noir (2)
Il est tout moelleux et a un petit goût légèrement sucré qui s'accorde parfaitement avec le beurre ou les confitures maison du petit déjeûner, mais je l'ai testé avec du fromage, et c'est particulièrement délicieux avec les bleus, essayez d'urgence!

Et grillé, c'est carrément la paradis!


Imprimer la recette

750g.com s'implique face à l'urgence de la situation suite au tremblement de terre en Haïti et reverse à Action contre la Faim 5 euros pour chaque recette deposée sur son site avant dimanche 24 janvier.

http://img.750g.com/galaxie/934/5784/6154/750_grammes_sengage_pour_haiti.jpg

Ils ont besoin de votre contribution pour y parvenir, à cette adresse (clic)



Print
Repost

Commenter cet article

mayacook 01/02/2010 16:16


Il est magnifique ce pain!


gracianne 22/01/2010 15:03


toi, tu deviens de plus en plus douee.


Adèle 21/01/2010 12:27


J'ai un super souvenir du pain à la tomate! Bon , je ne boulange pas trop mais c'est vrai qu'à force de voir tous tes pains ça devient tentant!


lizagrèce 20/01/2010 23:40


On dit toujours de manger son pain blanc avant le noir ... Mais quand le pain noir est si apétissant par quoi commencer ?


Snapulk 21/01/2010 12:14


Si on a la chance d'avoir les deux, on peut alterner ;)
Mais ce n'est pas vraiment du pain noir, c'est la mélasse qui le colore, pas les farines. Mais on n'est pas des vrais puristes, et puis c'est bon!


plume_d_argent 20/01/2010 22:48


Il me plaît bien ce pains et pas cool l'homme qui ne se souvient pas de tes suggestions, hihi! J'ai le même à la maison!
Bonne Année à toi ^_^ et aux tiens!
bisous


Lili Végétatout 20/01/2010 17:05


De toute façon, on n'est jamais mieux servi que par soi-même, c'est bien connu ^^
En tout cas, ce pain a l'air très sympa, d'autant plus que je suis totalement coriandre-addict ! Ce qui n'est pas le cas du chéri par contre ... Tant pis, je mangerai tout ! :p


Hélène (Cannes) 20/01/2010 16:49


J'ai ce livre et je l'adore ... J'ai déjà essayé pas mal de trucs et tout à bien marché ... C'est un bon signe ! ;o)
Bisous
Hélène
PS : D'accord ++ pour Hissa Takeuchi à mon prochain passage par Paris ...


Liette 20/01/2010 14:36


Miam!
C'est vrai qu'on n'y pense pas forcément, mais le pain se prête à (presque) toute les inventivités ^^ Le problème (ou pas) c'est que ce genre de pain, on le mange comme du gâteau, et y'en a très
vite plus du tout !!


minouchka 19/01/2010 18:40


Bon, qu'est ce que je vais faire de ton cadeau, ça l'fait pas d'avoir le même livre en 2 exemplaires. Et je me souviens très bien de ce jour là où tu fantasmais devant la télé


Snapulk 20/01/2010 09:55


Oh ben mince... quand je te dis que ça fait trop longtemps qu'on ne s'est pas vues! C'est vrai qu'on l'avait regardé
ensemble, Gontran, il n'y a que chez toi que je regarde Cuisine TV de toute façon :D


choupette88 19/01/2010 16:08


Très réussis ton pain, on en prendrait bien une tite tranche !!!