Risotto nostalgie d'été, parfums d'automne

Voilà une recette encore un peu ensoleillée que j'ai imaginée à la demande de Silvia, avec 750g, autour des bouillons hauts de gamme Ariake.

J'ai donc reçu la gamme de leurs bouillons, avec la liberté de choisir celui que je voulais pour concocter une recette.

J'ai d'abord eu envie de les goûter, et après en avoir fait infuser certains, j'ai pu constater que les produits naturels qui les composent leur donnent vraiment un goût et un parfum très différents des bouillons habituels. Ils peuvent vraiment servir de base à une soupe. Juste infusés, on les boirait tels quels!

Inspirée par cette qualité hors pair, je me suis amusée à composer, à l'entrée dans l'automne qui n'est pas le moment le plus joyeux que je connaisse, un délicieux risotto qui réconcilie avec la vie!

Avec les dernières tomates du jardin mises à rôtir séparément au four et de jolies feuilles de roquette qui rappellent encore un peu l'été, les champignons et les noix torréfiées font entrer dans l'automne en douceur, et en vitalité  grâce à l'alliance avec le gorgonzola au goût un peu soutenu.

La grisaille peut montrer son nez, on est prêt à l'affronter sereinement!

Risotto nostalgie d'été, parfums d'automne

Cèpes, noix, gorgonzola, tomates rôties

350 de riz arborio ou carnaroli

3/4 l de bouillon de volaille Ariaké

15 cl de vin blanc sec

12 tranches de pancetta

40 g de noix décortiquées

6 tomates roma (allongées)

50 g de cèpes deshydratés (ou 200 g de cèpes frais)

1 belle poignée de roquette

4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge

1 c. à c. d'origan séché

3 échalotes

1 branche de cèleri

1 carotte

200 g de gorgonzola

Sel de mer

Poivre du moulin

Mettez le four à préchauffer à 200°. Coupez les tomates en deux et disposez-les dans un plat à four, le côté coupé contre le fond du plat. Arrosez-les d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive et parsemez d'origan séché. Poivrez, salez.

Enfournez pour 20 à 25 mn, jusqu'à ce que la peau des tomates se fripe légèrement.

Epluchez la carotte et les échalotes, nettoyez le céleri. Coupez le tout en morceaux et mixez-les ensemble, ou hachez-les finement.

Dans un grande poêle ou une sauteuse sur feu modéré, versez 3 c. à s. d'huile d'olive puis le hachis de légumes et laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes sans colorer.

Versez le riz et passez à feu assez vif, sans cesser de remuer pour que le mélange n'attache pas. Versez le vin blanc en une fois et remuez jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Ajoutez les cèpes s'ils sont séchés, ils se réhydrateront pendant la cuisson du riz. Salez, poivrez à votre goût.

Repassez sur feu modéré, et ajoutez le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, en remuant souvent pour que le riz cuise uniformément.

La cuisson du riz prendra 15 à 20 mn. 

Pendant la cuisson du riz, placez dans un poêle chaude les noix grossièrement concassées entre vos mains et faites-les dorer doucement en remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

Déposez dans la poêle les tranches de pancetta et laissez-les colorer et devenir croustillantes, déposez sur un papier absorbant.

Quand le riz est cuit, coupez le gorgonzola en petits dés et parsemez-les sur le riz. Arrêtez la cuisson et remuez jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu.

Disposez dessus les tomates rôties, les tranches de pancetta, les noix et les feuilles de roquette.

Servez aussitôt.

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