Desserts, petits gâteaux

Jeudi 18 mai 2006 4 18 /05 /2006 22:55

Muffins promis...

J'ai testé et aménagé des recettes de muffins glanées ça et là. Ensuite je les ai fait goûter aux téméraires qui passaient par là, personne ne s'est plaint. Ils ont même dit que c'était délicieux et qu'ils voulaient les recettes.
Mes amis et mes enfants sont des gens adorables.

Aussi, je préfère vous les montrer, et vous dispenser de mes tentatives de photos culinaires, j'ai encore beaucoup de progrès à faire de ce côté-là.

Il existe d'ailleurs une très jolie photo de cette recette, tirée du livre de Pascale Weeks Cookies, muffins & co, sur Cannelle et Cacao, à l'adresse http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/04/muffins_au_choc.html

Muffins au chocolat blanc et aux pépites de nougatine

Pour 12 muffins:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

150 g de chocolat blanc

75 g de pépites de nougatine

25 cl de lait entier

2 oeufs

75 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer les moules à muffins ou mettre des caissettes en papaier sur une plaque.

Couper le chocolat en petits morceaux grâce à un couteau aiguisé.

Dans un grand saladier verser la levure, la farine, le sucre, le sel, le chocolat et les pépites de nougatine.

Dans un bol mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

(même source pour la recette)

Muffins au chocolat noir et aux noix de pécan

Ingrédients (pour 12 muffins)

300 gr de farine
1 sachet de levure chimique (11 gr)
125 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 CS de poudre de cacao non sucré
150 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux à l'aide d'un couteau
50 gr de cerneaux de noix de pécan coupés en deux
25 cl de lait entier
2 oeufs
75 gr de beurre fondu

Préparation

Préchauffer votre four à 18o° (th6).
Beurrer les moules à muffins ou mettre des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, verser la farine, le cacao, la levure, le sel, le sucre, le chocolat coupé en morceaux.
Dans un bol mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter les noix de pécan3

Verser dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère et enfourner pour 25 min.
Laisser refroidir, démouler sur une grille.

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Jeudi 25 mai 2006 4 25 /05 /2006 18:56

Verrines pour faire venir le printemps

C'est le jeudi de l'Ascension. On devrait pouvoir partager une allégresse chômée et ensoleillée, inviter des amis et prendre l'apéritif dans le jardin. La table de jardin serait sortie, remise en état pour les mois à venir, et une vaisselle multicolore gambaderait de ci de là, comme dans les dessins animés de Walt Disney.
25 mai, 17°. La cheminée a beau être nettoyée, on remonte des bûches et on se regroupe devant.
La seule issue, c'st de préparer un repas comme si de rien n'était, avec des mets d'une saison normale.

Verrines de printemps

pour 6 personnes

1 concombre
3 tomates
150g de feta
150 g de roquette
3 cm de racine de gigembre
1/2 c. à café de gros sel
50 g d'amandes effilées
5 tranches de lomo (charcuterie basque) ou jambon serrano
quelques feuilles de basilic
un oignon nouveau
sel, poivre

Epluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-le. Emincez- le. Mettez à dégorger avec un peu de sel dans une passoire.
Coupez les tomates en petits cubes. Ciselez le basilic. Emincez l'oignon finement. Mêlez le basilic la tomateet l'oignon, salez, poivrez. Réservez.

Préparez un pesto:
Rapez le gingembre. Dans un mixer, hachez ensemble le gingembre, la roquette, le gros sel et les amandes, jusqu'à l'obtention d'une purée un peu granuleuse.

C'est une variante de pesto, je viens d'apprendre qu'on peut en inventer plein d'autres.

Coupez la feta en petis dés.
Rincez les concombres, essorez-les sur du papier absorbant.
Dans des jolis verres, disposez une couche de concombres, une couche de tomates, quelques dés de feta, une cuillerée de pesto-roquette. Poivrez au moulin. Terminez avec la tranche de lomo.
Mettez de préférence au frais quelques minutes avant de servir.

Poulet au curry et au confit d'oignons au citron

1 poulet
1 gros oignon
2 c. à café de curry
2 branches d'estragon
2 c. à soupe de confit d'oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive

Emincez l'oignon. Découpez le poulet en morceaux.
Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive bien chaude. Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez à la place l'oignon. Dès que les lamelles d'oignon commencent à se colorer, saupoudrez de curry et laissez-les s'enrober et se colorer en jaune, sur feu moyen.
Cela a tendance à se dessécher rapidement, ajoutez alors un peu d'eau sans cesser de tourner, pendant 5 à 10 minutes, c'est ce qui constitue le fond de sauce. Lorsque cela devient onctueux, ajoutez les feuilles d'estragon et remettez les morceaux de poulet. Terournez-les plusieurs fois pour les imprégner de la sauce. Laissez mijoter 25 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson, délayez dans la sauce le confit d'oignon, mélangez bien.

Servez avec du riz blanc.

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Lundi 29 mai 2006 1 29 /05 /2006 23:07

Carpaccio de fraises et mangues

Je n'ai pas eu le temps de la photographier, cette recette que je dois à ma petite soeur chérie, parce que tout à disparu d'un seul coup dès l'arrivée à table... Il faut dire que nous étions onze à table, dont 6 ayant moins de 21 ans... Et comme j'avais lamentablement râté les lasagnes avec lesquels je frimais hier, il fallait que j'assure pour les nourrir décemment, et il était temps: je les ai à peine vues.
Donc voilà une photo de sauge mexicaine, ce n'est pas comestible mais ça sent très bon.

Carpaccio de fraises et mangues

Pour 4 personnes

125 g de crème liquide

125 g de mascarpone

100g de sucre

Le zeste haché d’1 citron

10 cl de lait

250g de fraises

½ mangue

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Dans un bol, battez en chantilly le sucre, le lait, la crème liquide et le mascarpone. Tous les ingrédients doivent être très froids avant.

Ajoutez le zeste de citron haché.

Coupez les fraises en tranches, la mangue en lamelles.

Emulsionnez ensemble au fouet le miel liquide et le vinaigre.

Dans un verre, diposez une couche de fraises, un couche du mélange de crèmes battues, une couche de lamelles de mangues, encore un peu de crème.

Nappez chaque coupe d'une cuillère de sirop au miel.

Servez immédiatement.

ça, ce sont des nigelles, je viens d'apprendre sur le blog de Mercotte que les graines sont comestibles.

Dans les blogs, je découvre aussi qu'il y a plein d'expos à Paris, ça on savait, mais certaines moins médiatisées que d'autres, dont Sénégal contemporain au Musée Dapper. Je vous en reparlerai.

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Mardi 6 juin 2006 2 06 /06 /2006 19:25

Financiers à la framboise

Aujourd'hui, c'est le 6/6/06, le chiffre de la Bête (Apocalypse, 13, 18). alors un petit diable pour conjurer les mauvaises augures.

C'est celui que mes filles m'ont offert en porte-clef, parce qu'il est de la même couleur que ma voiture.

Je crois qu'il ne devrait rien arriver de trop grave aujourd'hui.
En tout cas rien qui ne soit dû à lui.
L'homme peut faire bien pire sans son aide.

Trêve de pessimisme

(mais j'y reviendrai, je le crains)

Depuis que j'ai découvert les blogs de cuisine, il y a plein de choses que je trouve jolies alors j'ai envie de tout faire. Et quand j'ai envie, je fais. Mais je n'aime pas tellement manger des gâteaux, c'est plutôt une pulsion créatrice, je sublime.
Et à la maison, ils sont contents, ils goûtent tout, ils trouvent ça trèstrès beau, trèstrès bon (et c'est vrai, en toute modestie), mais ils ne sont pas très sucré, non plus. Alors ils invitent des copains, qui reviendront, je pense, mais la prochaine fois je serai sûrement partie sur autre chose.

Il faudrait que je me remette aux recettes légères, le soleil revient, va falloir penser au maillot.

Mais là, côté pâtisserie, c'était nettement excessif ce week-end.
Alors pour le déjeûner de dimanche, nous avions:
- le reste du gâteau au chocolat coeur coco de jeudi soir (un tout petit reste)
- les financiers à la framboise dont vous trouverez la recette plus bas (et vous savez pourquoi ça s'appelle des financiers? c'est parce que ça ressemble à des petits lingots d'or, alors il faut bien surveiller la couleur pendant la cuisson, voir la photo)
- le cinq-quart au chocolat au lait, ces deux recettes empruntées sur le blog Frais et modifées comme d'habitude donc vous aurez ma version, après il faut comparer, avec votre feelling
- des biscotti cacao gingembre citrons confits qui laissent dubitatif au premier abord parce que ce n'est pas moelleux, c'est plutôt sec, mais il suffit de goûter et on en redemande. Je l'ai trouvée sur le même blog, à la rubrique "pour le goûter"
- et une tarte alsacienne à la rhubarbe que j'avais goûtée chez Florence, qui s'était elle-même inspirée de Pascale, recette à conserver, surtout si on aime la petite acidité dans les desserts. Je l'ai emportée le soir à la fête en l'honneur du retour de Patricia, mais ça je vous en parlerai demain.

Finalement, lundi, il ne reste plus rien, donc voilà toutes les recettes telles que je les ai faites:

Financiers à la framboise

J'ai diminué les proportions de la recette initiale, ce qui correspondait mieux à la taille de mes moules en silicone, achetés à 13 à table sous l'appelation "petits cakes", mais qui font exactement la taille voulue)

(pour 24 pièces)

210g de sucre glace
90g de poudre d'amande
1 c. à soupe de miel liquide + 1 c. à soupe d'almendria (crème d'amandes que j'ai achetée en Espagne, je ne sais pas si on en trouve en France, sinon, remplacez par une autre c. à soupe de miel)
70g de farine
3g (environ 1/2 sachet) de levure chimique
120g de beurre
6 blanc d'oeufs
24 framboises fraîches (ou entières surgelées )

1- Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez. Préchauffez votre four à 220°C.
2- Tamisez la farine et la levure. Ajoutez au sucre et mélangez. Ajoutez le beurre fondu
3- Versez sur le mélange sec et mélangez bien
4- Ajoutez le miel et enfin les oeufs petit à petit afin que le mélange se fasse facilement.
5- Versez dans les formes à financier (attention le mélange est très liquide), disposez une framboise au milieu et enfournez pour 7 mn. Ensuite, baissez le four à 200° et laissez cuire encore 7 mn. Surveillez bien la couleur.

Laissez refroidir avant de déguster. On peut les conserver deux jours, mais ce n'est pas forcément utile à savoir, ils diparaissent à une rapidité assez mystérieuse.

Cette image n'a rien à voir, mais je n'ai pas de photo de la recette suivante et le céanothe avait une très belle couleur il y a une semaine, je vous en fais profiter, c'est sympa quand même.

Cinq-quart au chocolat au lait

Ingrédients
3 oeufs, le même poids (environ 170g) de sucre, beurre, farine et chocolat au lait

1- Faites un beurre pommade (il doit avoir la consistance d'une crème fraiche épaisse) et ajoutez le sucre. Lissez, le mélange doit rester crémeux tout le temps de la préparation.
2- Ajoutez les oeufs un à un avec un peu de farine en même temps afin de conserver la consistance crémeuse de l'appareil (ce qui évitera de "trancher", c'est à dire quand la consistance ressemble un peu à du lait caillé).
3- Faites fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie comme vous préférez). Ajoutez le à l'appareil sans travailler : c'est un mélange. Si vous remuez trop l'appareil il prendra du corps (deviendra élastique) et la cuisson se fera moins bien.
4- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 mn environ.

Plantez la lame d'un couteau dans votre gâteau : il est cuit quand la lame ressort sèche.

Biscotti cacao, citron, gingembre

Ingrédients (pour environ une trentaine de pièces)
100g de beurre
2 oeufs
200g de sucre semoule
200g de farine
60g de cacao poudre
1,5 cc de levure chimique
1cc de sel
70g d'écorce de citron confit
70g de gingembre confit

1- Hachez le citron et le gingembre (grossièrement et/ou finement).

2- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et les oeufs. Ajoutez le cacao en poudre, la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez. Ajoutez enfin le citron et le gingembre.

3- Faîtes deux gros boudins de même poids avec la pâte. Disposez les sur un tapis de cuisson (ou une plaque anti-adhésive). Donnez leur une forme de bûche aplatie. Faites les cuire 30mn au four, préchauffé à 175°C.

4- Laissez refroidir pendant 20mn. Baissez le four à 130°C. Découpez les "bûches" en tranches épaisses et disposez les, sur la tranche, sur le tapis de cuisson. Enfournez une dizaine de minutes. Les tranches doivent être bien sèches.
5- Laissez refroidir et rangez dans une boite métallique.

Tarte alsacienne à la rhubarbe

1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.

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Dimanche 11 juin 2006 7 11 /06 /2006 17:06

Pavlova et SALADE!!

Avec tous ces excès dus à mes tentatives de renouveler le quotidien des repas, j'ai un peu ruiné les efforts du printemps pour retrouver des proportions acceptables. Bon ben tant pis...
Pourtant j'ai presque fini ma carte de piscine, amélioré ma brasse coulée, merci Karine, je n'aurais jamais persévéré autant sans toi, jusque là, je détestais ça la piscine. Et là, je vais même jusqu'à apprécier les vendredis midis, mais y a des fois où des impondérables... font que je peux pas vraiment compter là-dessus non plus pour améliorer durablement la situation.

Donc dimanche midi, salade pour tout le monde.
Mais il faut que ça soit présentable, sinon, beurk de la salade! je peux avoir des knackis et de la mayonnaise? t'as pas fait du riz? (nourriture de base à la maison), ça mine le moral des fois. Mais comme ils sont gentils, le moins virulent fout la honte à celui qui a lancé les hostilités: "Non mais imagine si tu faisais à manger pour tes enfants et qu'ils réagissent comme ça??? T'es complètement immature! allez, mange, en plus ça te fera pas de mal, et sinon je balance tout ce que tu caches dans tes placards, au fait elle est où la tablette de chocolat aux noisettes qui restait?"
Alors si je présente les salades comme ça, ça passe. De haut en bas (ou à eu près):
- une tomate coupée en deux, épépinée, farcie avec de la ricotta aux herbes (persil, ciboulette), sel, poivre
- un oeuf dur grossièrement hâché
- 3 tranches de lomo basque autour de l'assiette
- et sur la tartine de pain maison, aux céréales, des tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive, coupées en petits morceaux avec des câpres géantes (les deux trouvées au salon Saveurs), de la pâte d'olive (violette) et un hachis d'oignons et d'aubergines conservées dans le vinaigre trouvés aussi chez des artisans siciliens "il gusto dei sapori smarriti" au salon Saveurs. Ils me donnent d'ailleurs l'impression que le succès aidant, ce ne sont plus de simples artisans. Chez eux tout ce qu'on goûte donne envie de l'acheter, et tout est conservé dans l'huile d'olive, voyez ce que je veux dire... Mais on n'en mange que de petites quantités à la fois, bien sûr.

Mais je continue quand même avec les desserts, c'est grave.
Et j'emprunte ici à Dorian une recette dont je ne connaissais même pas le nom: la pavlova.
Si j'ai bien compris, la base de la pavlova, c'est meringue, chantilly, fruits, donc de multiples variantes sont possibles, mais celle-là est vraiment super.

La meringue est au chocolat, c'était ma première meringue, alors chui fière. Là, c'est avant d'enfourner. Au lieu d'en faire une grande, comme cela semble difficile à couper ensuite (on peut imaginer, couper un meringue en parts, il doit falloir en jeter beaucoup avant la perfection), j'ai triché, j'en ai fait plusieurs petites, individuelles.

En surveillant la cuisson ça marche bien, la preuve:

Les voilà cuites...

Et alors, garni, c'est super joli en plus.

Et délicieux.
Pourtant, je le redis, j'aime pas les gâteaux.

C'est plutôt les faire qui est magique.

Pavlova chocolat, crème et petites framboises

Ingrédients :

6 blancs d’œufs

300g de sucre en poudre

3 càs de cacao en poudre tamisé

1/2 càs de vinaigre balsamique

40g de chocolat noir haché assez finement (avec un couteau donc c’est forcément irrégulier)

500g de crème liquide entière fouettée en chantilly

500g de framboises – 3 càc de chocolat noir taillé en copeaux

1 pincée de sel

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Et continuez à battre en ajoutant le sucre peu à peu (une cuillérée à soupe, battez et continuez jusqu’à la fin du sucre). Arrêtez de battre le mélange, ajoutez le cacao, le vinaigre, le chocolat haché puis mélangez le tout délicatement à la cuillère en soulevant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tapissez une plaque de papier sulfurisé, versez sur le papier, votre mélange chocolaté, délicatement de manière à former un cercle d’environ 20cm de diamètre (prenez un plaque plus grande car le mélange va s’étaler un peu), lissez le dessus de votre cercle. Enfournez la plaque à four préchauffé à 180° et dès que vous avez enfourné baissez la température à 150°. Faites cuire environ 45 à 50 min.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.

C'était aussi la première fois que je faisais de la chantilly donc je l'ai complètement ratée, elle était toujours liquide au bout d'une demi-heure, il y en avait partout, c'est pour ça qu'on ne la voit pas trop sur la photo. Les framboises étaient plus réussies. Ma petite soeur m'a dit que j'aurais du tout mettre (crème, fouet, saladier) au congélateur avant, vu qu'il faisait 30° ambiants)

Quand la préparation est cuite elle ressemble à une meringue à l’extérieur mais avec un cœur encore crémeux (l’effet vinaigre). Laissez bien refroidir, couvrez avec la crème, puis avec les framboises et enfin avec les copeaux.

J'ai oublié les copeaux de chocolat, dommage, ce sera pour la prochaine fois.

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Mardi 13 juin 2006 2 13 /06 /2006 07:38

Verrrines mangues framboises

Pour fêter la chaleur qui arrive enfin, des desserts en petits verres, faciles, avec mangues, crème liquide et mascarpone battus en chantilly (sans sucre, c'est pas la peine), framboises et un peu de caramel par dessus, qui s'infiltre entre les fruits, et au frais une heure.

On doit pouvoir faire ça avec plein d'autres fruits...

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Mardi 20 juin 2006 2 20 /06 /2006 17:35

Clafoutis aux cerises et banh bao

J'adore les cerises. C'est joli, ça a une belle couleur et la saison ne dure pas très longtemps. Donc ce sont des choses de la vie dont il faut profiter tout de suite quand on en a envie, j'aime bien.

On m'a offert un cerisier que j'ai planté il y a 4 ans; l'année dernière, il a donné des cerises pour la première fois, au moins 500 grammes. J'attendais donc le printemps avec impatience pour des tas de raisons, les fleurs sur le cerisier en particulier. Mais il y eut très peu de fleurs, et il y a une cerise. Pour la confiture ambitionnée, c'était vraiment juste.

Alors Pierrot a eu l'idée qui faisait plaisir apparemment à tout le monde d'aller en cueillir dans le jardin de ses parents qui ne savent plus quoi faire de leurs cerises et qui sont très contents de les partager si on vient les chercher. Alors dimanche après-midi, plaisir de la cueillette, dimanche soir, clafoutis et lundi soir, confiture (les cerisiers et les parents de Pierrot sont très généreux, j'espère que mon cerisier entend).

Et la veille j'avais trouvé cette recette sur Amuses bouche, rien à changer, elle est parfaite comme ça. Je croyais qu'il ne fallait pas dénoyauter les cerises, mais c'est plus agréable à manger sans crachouiller, finalement.

Clafoutis aux cerises

Préparation : 15min + le temps de dénoyauter les cerises

Pour 6 personnes

-400g de cerises dénoyautées
-2 œufs + 1 jaunes d’œuf
-200g de crème liquide allégée
-50g de maïzena
-25cl de lait
-100g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Mélangez la maïzena et les sucres. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez la pincée de sel et les œufs.

Versez progressivement le lait et la crème en battant à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Disposez les cerises au fond du plat et versez dessus la préparation.

Mettez au four 1h à 180°C (th.6).

Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.

Laissez refroidir et mettez au frais si vous avez le temps.

Autre expérience, nouvelle et intéressante, le blog de Dara, où elle explique des recettes asiatiques de manière très pédagogiques, avec des photos et tout.

Jusque là, la confection des rouleaux de printemps, nems, banh bao me semblait réservée à des femmes artistes qui, ignorant (ou n'ignorant pas d'ailleurs) qu'elles disposaient d'un tel talent, les faisaient apparaître par dizaines sur les étals des marchés ou de petites boutiques. C'est à la fois la quantité des petites pièces et la complexité du travail manuel qui donnait cet impression d'avoir affaire à des illusionistes.

En plus quand je vais acheter mes 10 kilos de riz mensuels chez l'épicier asiatique, je passe devant des rayons qui regorgent de produits inconnus. A part la sauce soja et le nuoc-mam, le reste, je me demandais bien ce qu'on pouvait faire avec (j'exagère un peu mais pas tant que ça) .

La dernière fois, avec Gaëlle, on a rigolé bêtemnt devant de la sauce d'huitre. Eh bien maintenant, je sais à quoi ça sert! Grâce à Dara!

Je me suis donc lancée dans les banh bao, ces petites brioches vapeur toute blanches et voilà ce que ça donne:

Banh Bao

Pour la pâte:

250 g de farine spéciale pour Banh Bao

40g de sucre

125 g de lait

2 c. à soupe d'eau tiède

1 c. à café d'huile de sésame

1 sachet de levure de boulangerie sèche

Je l'ai faite dans la machine à pain (programme pâte), mais on peut pétrir à la main, dans ce cas il faut mettre plus de levure sèche, ou utiliser de la levure en cube.

Pour la farce :

300g de porc haché
15g de champignons parfumés séchés trempés dans l'eau tiède, puis essorés et émincés
20g de champignons noirs séchés trempés dans l'eau tiède, puis essorés et émincés
2 c.à soupe de sauce d'huître (la voilà!!)
2 c.à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1 c.à café d'huile de sésame
1 c.à soupe de sauce soja
sel, poivre
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail (enlever le germe) pressée ou hachée finement
2 œufs durs, couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches, ou en autant morceau par rapport aux brioches confectionnées.

Du papier sulfurisé découpé en carré de 8 x 8cm environ

Dans une sauteuse, mettre les deux huiles à chauffer + oignon et ail haché. Quand ça commence à suer, ajouter le porc haché.
Bien mélanger pour faire des miettes de viande.

Assaisonnez avec la sauce d'huître, la sauce soja, poivre et sel selon votre goût.

Ajouter les champignons hachés. Mélanger.

Avec la pâte, formez en un rouleau long d'une vingtaine de cm et découpez des parts égales, ici environ 8-9 morceaux.

Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir au rouleau.
L'étaler en un rond épais de 4-5mm. Disposer au centre, un quartier d'œuf + de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) et rabattre tous les bords vers le centre et coller pour que la brioche soit bien refermée.

Disposez la brioche sur un carré de papier sulfurisé, bien espacer les brioches entre elles car elles gonflent à la cuisson.
Mettre à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 25 min.

Si je vous dis que j'ai fait des rouleaux de printemps aussi, vous allez trouver que c'est un peu trop, non? Et pourtant...

Alors vu qu'on ne consomme pas aussi vite que je produis, ce soir je ne fais rien à manger, je vais danser la salsa, parce que c'est mardi.

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Dimanche 3 septembre 2006 7 03 /09 /2006 21:08

Crumble aux abricots

Fin du repas végétarien
(voir le début dans l'article précédent).

Et: oui, Elisabeth, j'ai aussi fini mon repassage, mais rassure-toi, je ne touche plus à mon fer avant Noël. Il y a des choses auxquelles je prends garde de ne pas m'accoutumer.

Alors cette recette, à force de bricoler sur internet et de sauter d'un blog à l'autre, je ne sais plus du tout où je l'ai trouvée, désolée pour l'auteur, surtout que c'est délicieux et facile à faire, l'idéal quoi! Je rectifierai immédiatement si quelqu'un retrouve sa piste.

Crumble aux abricots

1 kg d'abricots
Le jus d'un citron
1 gousse de vanille
3 c. à s. de sirop d'agave (comme je ne sais pas ce que c'est, j'ai mis du sirop d'érable)
150 g de poudre d'amandes
100 g de sucre de canne
1 c. à c. de cannelle

Dénoyautez les abricots, coupez les en 2 et mettez les à cuire avec le jus de citron et la gousse de vanille ouverte en deux, pendant 20 mn.
Ensuite, ajoutez le sirop d'érable et mélangez doucement.
Préchauffez le four à 180°
Mettez les abricots dans un plat à crumble.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la pourdre d'amandes et la cannelle et saupoudrez la surface de ce mélange en recouvrant bien les abricots.
Faites cuire au four environ 20 mn.
Servez tiède ou froid, c'est bon de toute façon.

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Mardi 19 septembre 2006 2 19 /09 /2006 23:35

Une pomme par jour...

Il y a des traditions dont on ne se lasse pas, comme celle d'aller cueillir des pommes au verger du coin et d'en rappporter 30 kg à la maison.

Cette habitude qui s'est transformée en plaisir date de l'époque où j'étais instit en maternelle: on y emmenait des classes entières, les enfants pouvaient goûter toutes les pommes, découvraient qu'il y en a des tas de variétés avec des goûts différents, et en rentrant à l'école, on faisait de la compote, on la faisait déguster aux parents, chacun en emportait un pot à la maison...

Maintenant, j'ai changé de métier mais j'aime autant ça, les pommes ont toujours des saveurs qu'on aime découvrir le long des allées en les croquant et tour à tour, les enfants (les nôtres cette fois), aiment nous y accompagner aussi. Pierre-Yves garde un souvenir ému de la pomme géante qu'il avait apportée à son prof de violon, ça suffit à fidéliser un client...

Mais après les pommes, il faut les manger, donc les cuisiner parce qu'on n'arrive pas à se limiter dans la cueillette et on se lasse vite de croquer dedans.

Marjolaine aime bien les muffins et le chocolat, et toutes les expériences risquées que je lui soumets, alors j'ai fait deux tentatives, partageables, que voilà:

Muffins pommes chocolat

200g de farine
1 sachet de levure
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
50 g de noisettes en poudre
60 g de chocolat noir
2 pommes
150 ml de lait
2 oeufs
75 g de beurre fondu

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et émincez-les en tranches fines. Mettez ces tranches avec la cannelle au micro-ondes 2 mn dans un récipient couvert, juste pour qu'elles ramollissent un peu.
Mettez les four à préchauffer à 200°.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, la poudre de noisettes. Coupez les cocolat en petits morceaux au couteau et ajoutez-le au mélange.
Dans un autre saladier, battez ensemble le lait, les oeufs et le beurre fondu.

Versez ce mélange sur le mélange sec. Mélangez juste pour incorporer la farine.

Incorporez les pommes.

Remplissez des moules à muffins préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone.

Mettez au four pour 25 mn. Laissez refroidir puis démoulez.

Oupss. J'ai pas eu le temps de les prendre en photos.

Crumble pommes amandes chocolat

1 kg de pommes
100 g de sucre
le jus d'un citron
1 c. à c. de cannelle
100 g de farine
60 g de beurre
60 g de poudre d'amandes
100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux avec un couteau

Epluchez les pommes, coupez-les en gros quartiers. Mettez-les à cuire avec 50 g de sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en compote.
Mélangez le reste des ingrédients à la fourchette pour obtenir une grosse chapelure.
Mettez le four à préchauffer à 200°.
Mettez les pommes dans le fond du plat. S'il y a trop de liquide, retirez-en.
Versez par dessus la pâte à crumble.
Mettez à cuire 30 mn.

Servez tiède avec de la crème fraîche pour les très gourmands, mais ça se suffit comme ça, si on est un peu raisonnable. enfin, si on veut se donner bonne conscience.

Là, j'ai eu le temps de le photographier. Parce que, en plus des muffins, ils ont eu du mal à faire tout disparaître illico, même avec quatre estomacs entre 17 et 20 ans. L'idée du chocolat dans la pâte, ce n'est pas lèger, faut reconnaître, mais c'est bon.

Demain, 1 km à la piscine olympique.

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux
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Lundi 8 janvier 2007 1 08 /01 /2007 19:30

Moelleux ivoire-framboise

Special dédicace pour Marie-Hélène et Juliette, avec cette recette découverte chez Mercotte, que je me suis sentie apte à faire quand même, et que je réédite souvent.

Malheureusement je n'ai jamais le temps de la photographier, donc cette photo date du printemps dernier, alors que je n'avais pas compris que la couverture ivoire, c'est du chocolat blanc.
Les petits carrés sont donc de couleur moins "chocolat" mais de toutes façons, avec le sucre muscovado, ou rapadura, le gâteau terminé est quand même assez foncé.

Et c'est très bon et rapide à faire, gros succès dans les pots de fin d'année, et autres teufs impromptues. Merci Mercotte.

Moelleux Ivoire framboises

Pour un moule carré de 22/22 cm.

60g de beurre
80g de sucre complet « rapadura »
100g + 50 g de couverture Ivoire
1 oeuf
55g de farine T55 et 35g de farine à levure incorporée
40 g d’un mélange amandes et noisettes torréfiées 12 mn au four à 150° et grossièrement concassées
75g de framboises fraîches ou surgelées non dégelées.

Préchauffer le four à 180°.
Fondre 100g de chocolat au bain marie et incorporer hors du feu le beurre. Lisser le mélange. Ajouter le sucre, l’oeuf et les farines. Incorporer les 50g de chocolat coupé en petits morceaux, le mélange amandes noisettes puis les framboises.

Beurrer le moule et recouvrir le fond d’un papier siliconé. Cuire 30mn. Refroidir,
découper en carrés et saupoudrer de sucre glace.

Ces petits carrés se conservent quelques jours au frigo dans une boîte hermétique.

Je suis juste un peu sceptique pour les quelques jours au frigo, encore faut-il en sauvegarder un peu!

Par Snapulk - Publié dans : Desserts, petits gâteaux
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