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Non, ceci n'est pas une crêpe, tant pis, vous en trouverez plein, plus attrayantes les unes que les autres un peu partout aujourd'hui.

Je voulais partager avec vous une tarte absolument divine que j'ai d'ailleurs terminée ce matin au petit déjeuner. Elle figurait dans le magazine anglais Delicious et m'a tout de suite attirée, la cardamome, forcément, je ne résiste jamais à une recette qui la met en scène.

Suite à une lecture en diagonale d'une langue que je ne maîtrise pas si couramment finalement, le première version présentait quelques anomalies comme une garniture pratiquement liquide. J'ai donc calmement repris la recette, recueilli quelques avis de blogueuses    culinaires plus expérimentées en cuisine d'outre atlantique ou vraiment anglophones sur les ingrédients, tout noté soigneusement, et voilà le résultat. Exactement comme je l'imaginais.

La photo n'est absolument pas à la hauteur, mais c'était le soir; j'évite d'habitude les photos à la lumière artificielle, mais il fallait bien finir par l'entamer, cette tarte!

Voir au bas de la recette les équivalences approximatives entre les ingrédients anglais et ce que nous avons à notre disposition de ce côté-ci du Channel.

Tarte au chocolat noir et blanc et à la cardamome
 

Préparation: 40mn, Cuisson: 40mn, Réfrigération 2h
170g de beurre doux
 75g de sucre en poudre
2 gros œufs
200 g de farine
50 g de cacao en poudre
25 ml d’eau froide
Garniture
10 graines de cardamome
200ml de « crème fraîche »*
225 ml de crème double*
175 g de chocolat blanc haché
2 gros jaunes d’œuf

Pâte:
Crémer beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
Tamiser la farine dans un bol avec le cacao. Ajouter un peu de ce mélange au mélange de beurre, puis un peu d’eau. Mélanger jusqu’à incorporation. Continuer jusqu’à épuisement de la farine et de l’eau et obtention d’une pâte douce. Pétrir rapidement, former un disque, filmer, réfrigérer au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un cercle de 28 cm sur ½ cm d’épaisseur. Retirer la feuille de papier supérieure, retourner et étaler la pâte dans un moule de 21 cm de diamètre assez profond (3.5cm), avec la feuille de papier sur le dessus.
Garnir de légumes secs, cuire à blanc 15 mn. Retirer les légumes secs et remettez 10 mn au four. Laissez refroidir.
Garniture :
Ecraser en poudre les graines de cardamome au mortier, après avoir retiré les cosses vertes.
Faire chauffer la crème épaisse avec 125 ml de crème liquide. Retirer du feu dès que les premiers bouillons apparaissent et mettre à infuser la cardamome.
Fouetter les jaunes dans un bol et verser doucement le crème dessus en fouettant. Ajouter le chocolat blanc haché et fouetter jusqu’à dissolution.
Fouetter le reste de la crème liquide jusqu'à ce que les stries de trace du fouet apparaissent, et ajoutez-la délicatement à la préparation au chocolat blanc. Verser dans le fond de tarte et enfourner pour 20 mn. La surface doit être dorée et encore un peu tremblotante.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins deux heures.

Précisions utiles

* La crème appelée crème fraîche dans les recettes anglaises est une crème aigre. On utilise donc de la crème épaisse à au moins 30% de MG et on peut, pour s'en rapprocher, l'ensemencer avec 2 c. à soupe d'eau de faisselle et laisser agir deux heures. Mais c'est facultatif, ça fonctionne aussi sans cette étape, qui apporte juste le petit côté légèrement acidulé.

* La crème double est une crème liquide à 30% de matière grasse.

Believe me, c'est un délice!

Imprimer la recette

A la fin d'un repas auquel on a pris plaisir, je trouve que la note sucrée du dessert doit être assez subtile pour représenter une ouverture de goût supplémentaire, sans renforcer la sensation de satiété. Il ne doit pas être "de trop" d'une façon ou d'une autre: trop important, trop saturé en sucre, mais donner encore un plaisir gustatif harmonieux.

Pour cela le café gourmand me semble idéal: de petites bouchées alliant des textures différentes, des parfums assortis qui mettent en valeur celui du café qui, lui, se doit d'être excellent.

C'est cet accord parfait que m'a inspiré le café qu'il m'a été donné de déguster grâce à la  Machine à expresso Favola de Lavazza. Le large choix de capsules peut satisfaire tous les goûts, et tous sont d'excellente qualité, l'xpresso italien parfait, comme on en rêve! Et vous pouvez même tenter le cappuccino si le coeur vous en dit.

En plus je trouve la machine assez décorative, avec ses lignes pures et des couleurs très actuelles.

Et donc comme mes goûts personnels ne m'attirent vers le sucré qu'en très petites quantités, j'ai imaginé un café gourmand, où les parfums des épices douces viendraient faire honneur au repas tout en sublimant un excellent café.

Voici donc les petites bouchées que j'ai choisies pour vous. Je vous livre aujourd'hui deux des recettes, le troisième viendra très vite.

Mini-cookies au gingembre

250 g de beurre

100 g de noisettes

1 c. à c. d'extrait de vanille

250 g de sucre glace

1 c. à c. de gingembre en poudre

1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices

350 g de farine

Réduisez les noisettes en poudre dans le bol d'un mixer. Ajoutez le beurre coupé en dés, la vanille et 85 g de sucre glace. Mixez jusqu'à ce que le mélange soir pâteux.

A ce stade, si votre mixeur est assez grand, continuez en l'utilisant. Sinon, transférez cette pâte dans un saladier.

Ajoutez la farine et le gingembre en poudre, mixez ou pétrissez à la main pour obtenir une boule de pâte.

Préchauffez le four à 180°.

 Façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec les dents d'un fourchette qui formeront des petites stries sur le dessus. Enfournez pour 10 à 15 mn. Les biscuits doivent rester pâles, s'ils dorent trop, ils durciront.

Mélangez le reste du sucre glace avec les épices à pain d'épices, puis tamisez-les ensemble au-dessus des biscuits encore chauds en couche assez épaisse.

Laissez refroidir un peu avant de déguster tiède, ou froid.

Petits fours chocolat orange

15 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

125 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 c. à s. 1/2 de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

1 c. à s. de sucre glace

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème avec le gousse de vanille grattée. Retirez du feu dès la première ébullition.

Cassez le chocolat dans un grand bol et versez la crème liquide dessus. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le chocolat fonde. Ajoutez la liqueur d'orange et battez au fouet électrique pendant au moins 5 mn, jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles d'air se forment.

Réfrigérez une dizaine de minutes pour que le mélange épaississe un peu et refroidisse.

A l'aide d'une cuillère, mettez de petites quantités de ce mélange en caissettes. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, où vous les saupoudrerez de sucre glace.

Avec un bon café, c'est... sublime!

Imprimer les recettes

L'aventure Samsung nouvelles Invitations s'est terminée il y a quelques semaines déjà, et j'avais envie de vous faire partager l'idée que m'a inspirée la recette de Carine qui a été la grande gagnante du concours, avec le talent qu'on lui connaît, et sans se départir de sa modestie. Une rencontre très agréable, autant humainement qu'au niveau de sa créativité.

Voici donc mes

Tartelettes au chocolat, poires et noix caramélisées

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

½ c. à c. de sel

40 g de sucre

Pour la garniture

120 g de chocolat noir à 70% de cacao

120 g de pralinoise

120 g de crème fraîche liquide

2 noisettes de beurre

3 poires conférence

80 g de sucre roux

45 g de noix

1 c. à c. de cannelle en poudre

Préparez la pâte brisée: Placez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Déposez dessus le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts. Répartissez bien le beurre dans la farine. Ajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients se tiennent pour former une boule, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, par très petites quantités. Ecrasez la pâte du plat de la main sur le plan de travail pour bien incorporer le beurre et former une boule homogène.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez avec un emporte-pièce des ronds de la taille convenant aux empreintes d’un moule à mini-tartelettes en silicone. Garnissez-en les empreintes. Garnissez chaque fond de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 20mn.

Epluchez les poires et découpez-les en petits dés. Placez-les dans une casserole avec 60 g de sucre roux et la cannelle. Couvrez d'eau et faites cuire doucement jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop.

Disposez dans un bol le chocolat noir et 60 g de crème entière liquide, faites fondre le tout au micro-ondes, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez une noisette de beurre.

Faites de même dans un autre bol avec la pralinoise et le reste de crème liquide.

Concassez grossièrement les noix et faites-les caraméliser à la poêle avec 20 g de sucre roux en remuant constamment. Quand l'ensemble est doré et se déssèche, ajoutez une cuillerée à café d'eau et continuez à mélanger à la spatule jusqu'à ce que les noix soient enrobées de sucre. Réservez.

Retirez les légumes secs des fonds de tartelettes cuits. Déposez dans le fond de chacune une cuillerée de ganache à la pralinoise, puis une cuillerée de ganache au chocolat noir, un peu de compote de fruits et disposez dessus des morceaux de noix caramélisées.

Servez au goûter avec une tasse de thé, par exemple.

Pour ma part, je les ai servies au milieu des desserts du réveillon de la nouvelle année, et elles y ont bien trouvé leur place. 

Je profite de ce moment festif partagé pour vous souhaiter une très belle année 2012