Pâtes

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Lundi 26 décembre 2011 1 26 /12 /Déc /2011 11:27

Petite recette pour lendemain de fête: pâtes au poulet, citron et épinards, mais crémeuses

Après avoir usiné intensivement en cuisine et avant de s'y remettre, très prochainement, voilà une petite recette pour rester dans le savoureux tout en faisant simple.

Et je crois qu'elle va très vite faire partie des musts de quand on est pressé, que les pâtes c'est bon, surtout avec une petite sauce un peu originale et savoureuse.

Pâtes au poulet, citron, épinards, et crème

Pour 4 personnes

350 g de pâtes, celles que vous préférez mettre en sauce

2 c. à s. d'huile d'olive

3 escalopes de poulet découpées en cubes

300 g d'épinards frais

3 c. à s. de crème épaisse

1 citron jaune non traité

2 c. à s. de cognac

2 gousses d'ail épluchées et hachées

Sel, poivre du moulin

Parmesan

Retirez les queues des feuilles des épinards et lavez-les soigneusement.

Mettez les pâtes à cuire le temps prévu par le constructeur dans un très grand volume d'eau bouillante additionnée de 2 c. à c. de sel.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 mn.

Ajoutez le cognac et l'ail haché et laissez réduire. Râpez dessus le zeste du citron, ajoutez la crème épaisse et les épinards. Laissez "tomber" les épinards: mélangez-les à la sauce jusqu'à ce que les feuilles ramollissent, c'est très rapide.

Salez, poivrez.

Egouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites, sans trop insister et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez bien, arrosez du jus du citron et servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.

Délicieux et rapide, vous pouvez déguster en réfléchissant au menu du prochain réveillon.

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Mercredi 16 septembre 2009 3 16 /09 /Sep /2009 13:58

Conchigliette aux courgettes et chipolatas

Allez, une petite recette de pâtes, ça faisait longtemps!

J'ai réussi cette année à faire pousser des courgettes dans mon jardin grâce à une collègue (voire plus car affinités ;-)) généreuse qui m'en avait donné trois pieds.

D'habitude, je les plante, j'obtiens un moignon de courgette, puis des tas de feuilles et de fleurs sans courgettes, et j'abandonne (mais ça, je ne lui ai pas dit à Danièle au début).

Mais j'aime bien m'obstiner, surtout que j'entends généralement autour de moi dire "Aaahhh, les courgettes, je ne sais plus quoi enfaire, quand les pieds commencent à donner, on est envahiiii!!!"

Envahie, rien du tout, oui!

Et donc cette année, on est loin de l'envahissement, mais je me suis fait plaisir à aller en récolter une bonne dizaine, et des délicieuses, avec lesquelles j'ai fait, entre autre, ce qui suit.

Parce qu'il faut dire aussi que le congélateur est rempli de merguez et de chipolatas achetées pendant notre absence par les enfants qui avaient des velléités de faire des barbecues entre copains, puis ont changé d'avis à chaque fois au dernier moment.

Je ne sais pas pourquoi...

Peut-être parce que j'ai dit, à un moment, que j'étais tout à fait d'accord pour qu'ils fassent des barbecues entre potes, avec beaucoup de convives si ils voulaient, le jardin est grand, mais que j'apprécierais beaucoup de ne pas avoir à nettoyer les grilles systématiquement ensuite.

Ils m'ont répondu, sincèrement surpris "Ah bon, ça se nettoie, les grilles???"

Et depuis, les chipos poussent dans le congélateur et n'osent plus en sortir.
Mais j'ai besoin de place, et cuisinées comme ça, c'était un vrai retour à l'été.

Conchigliette aux courgettes et aux dés de chipolatas
Pour 4 personnes

400g de conchigliette
1 courgette de taille moyenne
2 échalotes
2 gousses d'ail (rose si vous avez)
1/2 boîte de tomates pelées (ou de conserves de tomates faites maison)
1 branche de thym
Sel, poivre
1 tige de basilic (une dizaine de feuilles)
3 c. à s. d'huile d'olive
Parmesan fraîchement râpé

Emincez les échalotes, hachez l'ail finement, coupez en rondelles fines la courgette (si vous avez une mandoline, c'est l'idéal).
Détaillez les chipolatas en tronçons de 1cm environ.
Ciselez les feuilles de basilic.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer l'huile d'olive, puis jetez-y l'échalote et l'ail. Laissez 1 ou 2 mn, puis ajoutez les morceaux de chipolatas. Faites dorer le tout en remuant sans arrêt.
Versez les tomates, ajoutez le thym, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 15 à 20 mn, le temps de s'occuper des pâtes.

Mettez à bouillir l'eau des pâtes et faites-les cuire. Il faut qu'elles soient al dente, important!

Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les fines rondelles de courgettes dans la sauteuse avec la sauce tomates, remuez bien. Les courgettes doivent rester al dente aussi.

Egouttez les pâtes et versez-les sur la sauce dans la sauteuse; laissez le tout réchauffer ensemble, puis parsemez de basilic ciselé et servez aussitôt.

Saupoudrer d'un bon parmesan.

Voici d'autres recettes de pâtes:

Lasagnes bolognaises et sa pâte aux épinards

Pâtes multicolores

et vous pouvez aussi en trouver d'autres là (clic)

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Samedi 21 février 2009 6 21 /02 /Fév /2009 13:15

Farfalle à la belge

Une petite sauce d'accompagnement pour des pâtes comme les farfalle qui sont parfaites, grâce à leur forme, à leurs petits creux, leurs renflements, pour tirer parti d'une sauce qui, ici, doit son originalité à la présence d'endives préalablement blanchies, ce qui enlève leur amertume.

Elle est douce, onctueuse, et juste relevée délicatement par les oignons et les lardons.

Farfalle à la belge

pour 5 personnes

500 g de farfalle
2 endives
1 fros oignon
100 g de lardons fumés
2 (belles) c. à s. de crème fraîche
15 g de beurre
1 cube de bouillon
1 c. à s. de sauce Worcester
Sel

Détachez les feuilles des endives et lavez-les.
Plongez-les 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez. Coupez-les en lanières.

Emincez les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec les lardons dans le beurre.
Ajoutez les endives, la crème fraîche, le cube de bouillon emietté et la sauce worcester, mélangez.
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 mn en remuant souvent.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les farfalle et faites-les cuire al dente.

Versez les pâtes dans un saladier préchauffé, versez la préparation dessus, mélangez et servez.

Bon week-end!

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Samedi 12 janvier 2008 6 12 /01 /Jan /2008 22:12

La bolo et ses lasagnes aux épinards

Today is Bolognaise Day, by Dorian...

Et il aimerait qu'on raconte une histoire en publiant la recette...

Malheureusement, l'histoire la plus récente de bolo dont je dispose, c'est lui et sa petite famille qui en ont été les victimes.

Les gens que j’invite à la maison, j’ai envie de leur faire plaisir (c’est logique, en même temps…), alors j’ai tendance à vouloir en faire un peu trop, voire beaucoup trop, et comme je manque totalement d’organisation, je commence tout en même temps et je termine par ce qui est le plus long à faire. Alors tout le monde se retrouve dans la cuisine et participe, ça c’est le côté sympa (ça ne marche pas avec tout le monde, y en a qui ne sont jamais revenus). Dorian et Marie n'ont pas eu l'air trop choqués (ou alors ils sont très polis) et, curieusement, sont tout de suite à l’aise dans une cuisine, et même les enfants, qui ont assimilé bien vite le maniement de la machine à pâtes, c’est très rigolo.

Pour faire simple et comme je ne savais pas combien on serait à table, entre huit et douze, j’avais fait des raviolis. Les raviolis maison, c’est super bon : il suffit de faire la pâte, de l’abaisser plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit fine, de la placer sur des plaques spéciales,

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de remplir un par un les petits emplacements d’une farce préparée à l’avance, de refermer soigneusement pour que chaque ravioli soit bien étanche, puis de découper déééééééélicatement le long des petits zig-zags.

Et de faire à peu près deux à trois plaques comme ça par personne.

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Mais dans un repas de pâtes, on se doit de les manger cuisinées de plusieurs façons. Donc j’avais aussi préparé une bolognaise en m’y prenant… beaucoup trop tard pour qu’elle soit digne de ce nom. La honte.

Et je ne parle pas de la tarte au chocolat du dessert, qui n’était pas mauvaise, mais totalement solidaire du moule dont on n’arrivait à la séparer que par effet ressort de la pelle à tarte, façon pop-corn.

En plus c’était tellement une ambiance de ruche qu’on a oublié de goûter au cake au potiron que Dorian avait apporté et qui était super bon, on l’a dévoré plus tard. Mais c’est sa faute aussi, il prétendait qu’il n’était pas cuit ! « Non, on va pas manger ça, c’est pas possible… ».Tu n’aurais pas un petit côté coquet, toi ???

Donc voilà, l’honneur était en jeu, j’ai repotassé la bolo, élaboré une nouvelle recette, et celle-là, vous pouvez venir la goûter quand vous voulez, même à beaucoup, je commence les pâtes tout de suite !

La bolo et ses lasagnes aux épinards

Pour les pâtes aux épinards
J’ai déjà expliqué la technique ici et là, mais voilà une petite piqûre de rappel :
500 g de farine
3 œufs
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d’épinards cuits et égouttés
½ verre d’huile d’olive
q.s. d’eau

Sur le plan de travail (en bois de préférence), disposer la farine en cercle et cassez les œufs au milieu. Versez l’huile d’olive et le sel. Travaillez avec les mains en commençant par brouiller les œufs et en incorporant la farine petit à petit, pétrissez jusqu’à former une boule. Quand le mélange devient trop sec, ajoutez de l’eau en très petite quantité. La pâte est prête quand elle est ferme et souple.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer une heure.
Puis découpez-la en petits pâtons et laminez-là dans une machine à pâtes ou au rouleau à pâtisserie (c’est plus sportif, je n’ai pas essayé, j’ai ici une pensée admirative pour les mamas italiennes).

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Mettez-les à sécher sur (ici) des tringles à rideaux placées entre deux chaises. Il existe des petits étendoirs très chics dans le commerce mais ils me semblent un peu petits, donc je continue avec mon matériel rustique.

Ensuite, pour faire les lasagnes, il faut précuire des abaisses de pâte rectangulaires (environ) pendant 2 à 3 mn,

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puis les passer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

et les mettre à sécher sur des torchons.

La sauce bolognaise

Pour une grande quantité (comme ça, on peut en congeler la moitié, sinon, divisez les proportions)
600 g de steack haché
300 g de chair à saucisses
125 g de foies de volailles
125 g de cœurs de volaille
2 gros oignons
5 gousses d’ail
7 tomates
2 carottes
2 belles branches de céleri
1 poireau
3 feuilles de laurier
½ bouquet de persil plat effeuillé et ciselé
Thym, romarin
4 c. à s. d’huile d’olive
1 verre de vin rouge (ou blanc sec)
1 brique de tomate concentrée
1l de bouillon de volaille

Hachez les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon. Emincez finement l’ail.
Epluchez et épépinez les tomates.
Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Mettez-y à dorer 100 g de chair à saucisse bien émiettée. Quand elle commence à dorer, ajoutez les légumes hachés et l’ail, et remuez constamment sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils colorent.
Ajoutez le steack haché et le reste de la chair à saucisse. Continuez à remuer sans arrêt pendant une dizaine de minutes pour obtenir un mélange relativement homogène et doré. Mouillez avec le vin et remuez pour déglacer.
Ajoutez le persil, le laurier et les tomates grossièrement hachées et le coulis. Mélangez bien.
Ajoutez progressivement le bouillon pour maintenir la consistance désirée, en laissant cuire à feu doux pendant au moins une heure et demie.

Montage des lasagnes

Il faut aussi prévoir environ 60 cl de sauce béchamel et du parmesan.

Dans un plat à gratin de la taille requise, versez une louche de sauce béchamel et deux de bolognaise.
Parsemez de parmesan râpé.

Déposez au-dessus les lasagnes en couvrant la surface du plat et en évitant qu’elles ne se chevauchent.

Recommencez cette alternance de couches jusqu’en haut du plat. Terminez par une couche de bolognaise-béchamel généreusement saupoudrée de parmesan.

Mettez au four préchauffé à 200° pendant environ 30 mn, en surveillant, selon la taille de votre plat.

Miam, miam, miam!!

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Jeudi 15 novembre 2007 4 15 /11 /Nov /2007 00:00

Torsades du frigo, mais un peu exotiques quand même

Lilizen, du blog Gastronomades a lancé un petit jeu qui doit inspirer pas mal de mères de famille omnivores, mais surtout plurivores et beaucoupvores certains soirs comme la mienne.

Alors je lui propose cette recette improvisée qui était insolite mais vite faite et qui a plu, sauf que les poireaux, si on pouvait éviter..., mais j'avais essayé de les camoufler pourtant!

Cette génération a des rayons laser pour le repérage des poireaux, courgettes et autres navets, mais je ne me décourage pas.

Torsades en sauce de poireaux et curry

1 gros oignon
2 poireaux
2 c. à s. d'huile
1 c. à c. de graines de moutarde noire (la jaune peut faire l'affaire)
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
4 feuilles de curry
1 c. à c. de curcuma
15 cl de crême fraîche
1 cube de bouillon de volaille
Poivre
250 g de torsades
Mimolette (et parmesan)

Emincez l'oignon.
Découpez le poireau en rondelles fines.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis jetez-y les feuilles de curry, les graines de moutarde, de coriandre et de cumin.
Couvrez et secouez la sauteuse pour que les épices chauffent, que les graines de moutarde éclatent.
Ajoutez les oignons et les poireaux et remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit tendre.
Saupoudrez de curcuma, remuez pendant 1 ou 2 mn, puis versez la crème fraîche.
Ecrasez entre vos doigts le bouillon cube et répartissez-le, mélangez bien et laissez mijoter le temps de faire cuire les pâtes selon les instructions du constructeur, en ajoutant un peu d'eau si cela se déssêche.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez bien avec la sauce et servez immédiatement, saupoudré de mimolette râpée parce que c'est joli, et de parmesan fraîchement râpé, là c'est carrément divin, le mélange des saveurs, c'est autre chose!

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