confidentielles.fr

En revenant sur les dernières publications de ce blog, je m'aperçois que je ne vous ai pas proposé de plats salés depuis longtemps, alors qu'auparavant ils représentaient vraiment la majorité de ce que je préparais. Et que je prépare toujours, mais que je négligerais de publier?

Pourtant j'ai fait de belles découvertes, alors je vais essayer de mettre tout cela à jour.

Comme ce tajine de lotte par exemple. Je trouve que la lotte est un poisson au goût relativement insipide mais a la chair assez ferme, et qui mérite donc un accommodement très parfumé pour être mise en valeur.

J'ai donc tendance habituellement à la préparer en cari, comme à la Réunion, ce qui n'est jamais décevant, mais pour changer un peu, je me suis dit que la chermoula qui parfume délicieusement les poissons dans les recettes marocaine serait parfaite!

Tajine de lotte à la chermoula

1 kg de queue de lotte découpée en gros dés

2 gousses d'ail

2 citrons

150 g d'olives violettes

2 citrons confits

1 c. à c. de gingembre en poudre

1 c. à c. de paprika

1 c. à c. de cumin

2 pistils de safran

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

Sel, poivre

2 c. à s. d'huile d'argan (ou d'olive)

Préparez la chermoula:

Dans un mortier, placez les feuilles de coriandre et de persil, l'ail épluché, les épices et le jus d'un citron. Pilez jusqu'à obtenir un pâte.

Cette partie peut se faire au mixer si l'on manque de temps (ou de mortier ;)), mais les arômes se développent mieux au broyage manuel, je trouve.

Mélangez dans un saladier les dés de lotte avec la moitié de la chermoula obtenue, filmez et laissez mariner une heure au réfrigérateur.

Dans un plat à tajine (ou une sauteuse), faites chauffer l'huile et mettez à revenir le reste de la chermoula, ajoutez les pistils de safran et les citrons confits coupés en petits dés, mélangez bien. Versez les dés de lotte et leur marinade et faites cuire 20 mn à couvert.

Prélevez 2 cuillerées à soupe de sauce et versez-les dans une petite casserole avec un peu d'eau et le jus du deuxième citron. Mettez-y les olives à pocher quelques instants.

Versez dans le tajine et servez aussitôt.

Je les ai servies avec de tagliatelles, qui se marient très bien avec la préparation, elle les enrobe parfaitement, mais un bon  pain marocain ferait tout aussi bien l'affaire!

Imprimer la recette

Tiré du Grand Livre de la Cuisine Marocaine de Fatema Hal, c'est devenu un grand classique à la maison. Je l'ai inauguré pour un repas entre amis, et puis c'est tellement bon et si simple à faire, que je le repropose régulièrement. Et tout le monde est content qu'enfin, on puisse regoûter une deuxième fois à quelque chose de bon.

Parce que je ne sais pas pour vous, mais ici, depuis que le blog a commencé, tout le monde est content de découvrir tout un tas de choses diversifiées, mais parfois, on a envie de revenir à des habitudes, retrouver les saveurs que l'on connaît...

Alors voilà une bonne habitude à prendre:

Tajine d'Essaouira au poulet et aux oeufs

1 poulet coupé en morceaux

2 oignons

1 botte de coriandre fraîche

1 botte de persil

3 c. à s. d'huile végétale

1 c. à c. de sel

1 c. à c. de poivre noir

2 bâtons de cannelle

1/2 c. à c. de curcuma

1 pincée de safran

25 cl d'eau

8 oeufs

1 citron

Epluchez et émincez les oignons.

Lavez et effeuillez la coriandre et le persil. Hachez grossièrement les feuilles.

Conservez les tiges et émincez-les.

Dans une marmite, mettez l'huile, le sel, le poivre, les batons de cannelle, le curcuma, le safran, les oignons et les tiges de persil et coriandre émincées. Mélangez bien.

Disposez dessus les morceaux de poulet, mélangez et laissez macérer 30 mn.

Ajoutez l'eau tout autour et mettez à cuire à feu vif. A ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 35 mn environ.

Prélevez 3 c. à s. de la sauce et laissez-la refroidir.

Battez les oeufs avec le persil, la coriandre, le jus de citron et la sauce prélevée. Baissez le feu et versez ce mélange sur les morceaux de poulet, mélangez doucement et laissez cuire encore 10 mn.

Servez chaud avec un bon pain marocain, ou avec de la semoule préparée avec un peu de sauce prélevée.

Miam!!! Encore faim rien que d'y penser!