Les idées vagues de Snapulk...
J'adore faire moi-même les mélanges d'épices pour parfumer les plats que je prépare. Il faut parfois en torréfier
certaines et ça sent bon partout dans la cuisine, et même dans la maison, c'est délicieux et accueillant.
Après avoir expérimenté et adopté le massalé, les épices à pain d'épices, j'ai appris récemment avec mes copines à préparer le ras-el-hanout maison, dont je vous parlerai bientôt et aussi le mélange plus rare et très festif appelé M'rouzya. Il parfume un tajine du même nom servi particulièrement au moment de la fête de l'Aïd.
Et c'est vraiment un pur délice. Depuis que j'ai préparé ce mélange, toutes les occasions sont bonnes pour faire la fête, tous les prétextes sont bons pour le refaire!
C'est un tajine d'agneau sucré-salé dont les goûts diffèrent vraiment de ceux aux pruneaux, plus fréquents.
Les explications pour le mélange d'épices et la recette du tajine, très détaillés, sont chez Minouchka, précisément ici.
C'est un mélange d'épices brunes, qui peut se trouver tout prêt chez les épiciers maghrébins. On peut, à défaut, le remplacer par du ras-el-hanout mais le goût est quand même différent.
Je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager le mien, parce qu'on ne sait jamais, il aurait pu vous échapper!
La semoule, c'est une adaptation aux goûts occidentaux, pas forcément une très bonne idée.
Un bon pain marocain tout juste sorti du four est beaucoup plus de rigueur (j'avais fait les deux ;-)).
Tajine de fête M'rouzya Pour 8 personnes
Gigot d'agneau coupé en morceaux
(j'avais pris une épaule et un gigot, vu que mes convives apprécient les bonnes choses)
4 gros oignons
2 gousses d'ail
2 bonnes poignées de raisins secs blonds
2 c. à s. de miel de fleurs liquide
2 c. à c. de mélange M'rouzya
1 bâton de cannelle
1/2 c. à c. de curcuma
Pistils de safran (de bonne qualité)
4 c. à soupe d'huile de table
Sel
Dans un saladier, mettre la viande, l'ail écrasé, le mélange M'rouzya, le curcuma et 2 cuillères d'huile. Couvrir et laisser macérer quelques heures
Dans une marmite à fond épais ou dans un tajine, faire chauffer l'huile et ajouter les deux oignons coupés en lamelles (pas très fines)
Déposer la viande ainsi que sa marinade, la cannelle et faire rissoler quelques minutes
Arroser d'eau en couvrant à moitié la viande, ajouter le sel, le safran et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, compter environ 1h (en fonction de la qualité de la viande). Remuer de temps en temps la marmite sans trop mélanger la viande.
Ajouter les raisins secs, les deux oignons coupés en lamelles et le miel. Poursuivre la cuisson 30 min.
Le tajine est prêt dès que la sauce est bien dorée et épaisse.
Dresser et agrémenter d'amandes grillées selon l'envie.
Servir chaud.
Les amandes grillées, c'est le petit plus indispensable, à mon avis.
Imprimer la recette
Après avoir expérimenté et adopté le massalé, les épices à pain d'épices, j'ai appris récemment avec mes copines à préparer le ras-el-hanout maison, dont je vous parlerai bientôt et aussi le mélange plus rare et très festif appelé M'rouzya. Il parfume un tajine du même nom servi particulièrement au moment de la fête de l'Aïd.
Et c'est vraiment un pur délice. Depuis que j'ai préparé ce mélange, toutes les occasions sont bonnes pour faire la fête, tous les prétextes sont bons pour le refaire!
C'est un tajine d'agneau sucré-salé dont les goûts diffèrent vraiment de ceux aux pruneaux, plus fréquents.
Les explications pour le mélange d'épices et la recette du tajine, très détaillés, sont chez Minouchka, précisément ici.
C'est un mélange d'épices brunes, qui peut se trouver tout prêt chez les épiciers maghrébins. On peut, à défaut, le remplacer par du ras-el-hanout mais le goût est quand même différent.
Je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager le mien, parce qu'on ne sait jamais, il aurait pu vous échapper!
La semoule, c'est une adaptation aux goûts occidentaux, pas forcément une très bonne idée.
Un bon pain marocain tout juste sorti du four est beaucoup plus de rigueur (j'avais fait les deux ;-)).
Tajine de fête M'rouzya Pour 8 personnes
Gigot d'agneau coupé en morceaux
(j'avais pris une épaule et un gigot, vu que mes convives apprécient les bonnes choses)
4 gros oignons
2 gousses d'ail
2 bonnes poignées de raisins secs blonds
2 c. à s. de miel de fleurs liquide
2 c. à c. de mélange M'rouzya
1 bâton de cannelle
1/2 c. à c. de curcuma
Pistils de safran (de bonne qualité)
4 c. à soupe d'huile de table
Sel
Dans un saladier, mettre la viande, l'ail écrasé, le mélange M'rouzya, le curcuma et 2 cuillères d'huile. Couvrir et laisser macérer quelques heures
Dans une marmite à fond épais ou dans un tajine, faire chauffer l'huile et ajouter les deux oignons coupés en lamelles (pas très fines)
Déposer la viande ainsi que sa marinade, la cannelle et faire rissoler quelques minutes
Arroser d'eau en couvrant à moitié la viande, ajouter le sel, le safran et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, compter environ 1h (en fonction de la qualité de la viande). Remuer de temps en temps la marmite sans trop mélanger la viande.
Ajouter les raisins secs, les deux oignons coupés en lamelles et le miel. Poursuivre la cuisson 30 min.
Le tajine est prêt dès que la sauce est bien dorée et épaisse.
Dresser et agrémenter d'amandes grillées selon l'envie.
Servir chaud.
Les amandes grillées, c'est le petit plus indispensable, à mon avis.
Imprimer la recette
Mer 16 déc 2009
24 commentaires
Oh la la, rien que de lire le titre et voir tes photos, ca me projette à dix mille lieux (si on peut dire ca) :) Ca dégage de la chaleur et de la convivialité !
Paprikas - le 16/12/2009 à 11h57
Moi, je suis partisan de l'absence de semoule. Certes, c'est très bon avec, mais avec le petit pain marocain qui va bien, c'est TOP MORTEL !!!!! Le tout accompagné d'un petit "Biiip",
un vrai régal. Vivement les fêtes de fin d'année...
Bises
Bises
Renard Agile - le 16/12/2009 à 12h34
salut !!!
ta mrouzia est délicieuse bravo
ton blog est très riche en culture et en délices
bises
bonne soirée
ta mrouzia est délicieuse bravo
ton blog est très riche en culture et en délices
bises
bonne soirée
ambbre - le 17/12/2009 à 00h30
merci pour ce delicieux plat, et merci pour ta visite, bisous
amour de cuisine - le 17/12/2009 à 11h33
Toi même tu sais !!!
Minouchka - le 17/12/2009 à 13h40
Tes photos sont terriblement alléchantes !
Maiwenn - le 17/12/2009 à 14h51
tes photos ? splendides !
ton plat ? un véritable délice !
j'ai eu l'occasion d'apprécier un couscous avec des amandes comme les tiennes, c'est le top du top ! ton plat est une pure gourmandise !! bravo et bisous ...
ton plat ? un véritable délice !
j'ai eu l'occasion d'apprécier un couscous avec des amandes comme les tiennes, c'est le top du top ! ton plat est une pure gourmandise !! bravo et bisous ...
mariellen - le 17/12/2009 à 15h39
J'adore le salé-sucré et les tagines ...Celle-ci doit être un vrai régal
lizagrèce - le 17/12/2009 à 23h18
Miam, j'adore la tajine !
Au fait, J'espère que l'anniversaire s'est bien passé ?!
Bises et bon dimanche.
A bientôt
paola
Au fait, J'espère que l'anniversaire s'est bien passé ?!
Bises et bon dimanche.
A bientôt
paola
paola - le 20/12/2009 à 15h29
Il faut reconnaitre que ces photos donnent une irresistible envie de faire la fete, surtout la derniere.
Tu as de chouettes copines qui savent si bien transmettre.
Bisous et bonnes fetes de fin d'annee.
Tu as de chouettes copines qui savent si bien transmettre.
Bisous et bonnes fetes de fin d'annee.
gracianne - le 23/12/2009 à 14h21