Cette recette, je l'ai découverte il y a un petit moment déjà, je l'ai tout de suite trouvée géniale, elle me faisait tellement envie que je l'ai faite très vite, et c'était vraiment délicieux! Souples, moelleuses, ontueuses... rien que d'y penser, j'en mangerais, même au petit déjeuner!

D'ailleurs je vous conseille d'aller faire un tour sur le blog  La Marande c'est ici que je l'ai trouvée. Il est plein d'inventivité, de légumes de saison, et d'associations créatives, une visite s'impose!

Pour profiter pleinement de ces petites brioches, il faut absolument n'avoir aucune réticence face aux fromages qui... sentent le fromage, parce que la maison va être entièrement embaumée pendant quelques heures, tous les sens vont en profiter.

Mais s'en priver serait vraiment dommage!

Je vous conseille très vivement d'utiliser un robot muni d'un crochet à pétrir car la pâte est très humide et demande un temps de pétrissage assez long pour bien incorporer le beurre, ce qui risque d'être douloureux pour des bras non-professionnels.

Petites brioches au maroilles

Pour 6 briochettes


¼ de maroilles
250 g de farine de type 45
30 g de sucre
1 c. à c. de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
3 œufs
2 c. à s. de lait
165 g de beurre
1 jaune d’œuf + 1 c. c. d’eau

 
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 mn, le mélange va mousser légèrement.
Mettez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot, ou dans un saladier (si vous êtes assez courageux pour pétrir à la main), ajoutez le mélange levure-lait. Commencez à mélanger doucement, puis ajoutez les trois œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol ou à la main, forme une boule souple, encore légèrement collante.
Recouvrez le bol avec un sac plastique et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante ou près d'un radiateur.
Découper le fromage en cubes de 1 cm de côté.
Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en la pesant en 6 pâtons. Aplatissez-les, déposez quelques dés de maroilles au centre, refermez la pâte autour du fromage. Formez de jolies boules en les roulant sur le plan de travail dans la paume de votre main et placez-les dans des moules à muffins en silicone, la soudure en dessous.

Laissez pousser deux heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°.

Détendez le jaune d'oeuf avec 1 c. à s. d'eau et badigeonnez le dessus des brioches. Enfournez aussitôt pour 10 à 12 minutes.

Servez avec une belle salade.

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en vous proposant deux nouveaux ingrédients qui trouveront une place et une utilité quasiment quotidienne si vous vous lancez dans ce type de cuisine: le nuoc mam et la sauce soja.

Le nuoc mam est une sauce de poisson, en réalité le résultat de la mise en saumure et à la fermentation pendant 12 mois au moins de poissons, ou de petites sêches, de calamars, pour sa version thaïlandaise appelée Nam Pla. Son odeur est donc très forte, ne vous laissez pas impressionner, elle devient beaucoup plus supportable après cuisson ou mêlée à d'autres ingrédients dans des sauces (pour nems par exemples, dont c'est le principal composant).

En Asie, cet ingrédient est utilisé très couramment, un peu comme le sel chez nous, c'est un excellent exhausteur de goût.

Au Viet Nam, il est préparé à base d'anchois et le meilleur viendrait de l'île de Phu Quôc, où les artisans tiennent à cette réputation et selectionnent soigneusement les arrivages de poissons, veillant à ne pas pêcher d'alevins (bébés poissons), ce qui nuirait à la conservation de l'espèce et ne procurerait pas une fermentation de qualité, les poissons devant pour cela être un peu gras.

Voilà à quoi ressemble le flacon que vous trouverez très facilement dans toute épicerie asiatique.

Vous pouvez commencer par un modèle plus petit pour vous familiariser avec le produit, il en existe de plusieurs tailles.

La sauce soja est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, ce qui rend le soja beaucoup plus digeste pour l'organisme humain. Elle est parfois comparée à tort au bouillon cube, en raison de son goût fort et salé, alors qu'elle bien plus intéressante d'un point de vue nutritif, et convient aux régimes végétariens puisqu'elle est entièrement végétale. Là encore il en existe de toutes qualités et de très nombreuses variétés, selon les grains utilisés et la mise en fermentation qui doit être longue, naturelle et comporter de nombreuses étapes dont vous trouverez le détail  ici si vous souhaitez explorer plus avant la question.

Je déconseille fortement l'achat de ces produits en grandes surfaces sous des marques occidentales pseudo orientalisées, la qualité en est souvent catastrophique.

Et maintenant, la recette!

Encore deux petites précisions:

1. Vous pouvez le servir avec du riz, mais j'ai choisi ici des nouilles chinoises, dont le paquet ressemble à ça:

Pour les cuire, il suffit de les mettre dans un saladier, de verser de l'eau bouillante dessus, de couvrir d'une assiette par exemple et les laisser se réhydrater tranquillement pendant que vous préparez le reste. Fastoche!

2. Les noix de cajou doivent être crues et non salées, elles sont alors blanches. Si vous n'en trouvez pas, prenez des noix de cajou comme celles qu'on achète pour l'apéro et lavez-les à l'eau froide pour les dessaler, puis égouttez et séchez-les dans un torchon.

Poulet sauté aux noix de cajou
pour 4 personnes

300 grammes de blanc de poulet sans la peau coupé en lanières.
Huile végétale (tournesol ou arachide)
1 demi-cuillerée à soupe d'ail haché
1 poignée de noix de cajou crues
1 piment rouge émincé, ou 1 pincée de piment rouge en poudre (ou plus selon vos goûts)
1 petit oignon coupé en gros dés
1 bouquet de ciboulette ciselée (coupée en tronçons de 5 mm)
1 cuillerée à soupe  de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de sauce soja brune

4 ou 5 feuilles de coriandre

Sel

Faites frire les noix de cajou à la poêle dans de l'huile en remuant constamment pour ne pas les brûler. Dès qu'elles atteignent une couleur dorée, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant. Attention, cela brûle très vite et devient alors amer!

Récupérez 2 cuillerées à soupe de l'huile de cuisson des noix de cajou et jetez le reste.
Faites frire l'ail haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il brunisse (pas trop!) et dégage son odeur.
Ajoutez le blanc de poulet émincé et faites cuire pendant 3 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement. Puis ajoutez les noix de cajou, le piment, les oignons, la ciboulette, le nuoc mam, la sauce au soja et le sel(pas trop, le nuoc mam et la sauce soja sont dèjà très salés, il vaut mieux en ajouter après si nécessaire) et laissez cuire pendant 4 minutes environ, toujours en remuant régulièrement.
 Dressez et décorez avec les feuilles de coriandre.

Je voulais partager avec vous une tarte absolument divine que j'ai d'ailleurs terminée ce matin au petit déjeuner. Elle figurait dans le magazine anglais Delicious et m'a tout de suite attirée, la cardamome, forcément, je ne résiste jamais à une recette qui la met en scène.

Suite à une lecture en diagonale d'une langue que je ne maîtrise pas si couramment finalement, le première version présentait quelques anomalies comme une garniture pratiquement liquide. J'ai donc calmement repris la recette, recueilli quelques avis de blogueuses    culinaires plus expérimentées en cuisine d'outre atlantique ou vraiment anglophones sur les ingrédients, tout noté soigneusement, et voilà le résultat. Exactement comme je l'imaginais.

La photo n'est absolument pas à la hauteur, mais c'était le soir; j'évite d'habitude les photos à la lumière artificielle, mais il fallait bien finir par l'entamer, cette tarte!

Voir au bas de la recette les équivalences approximatives entre les ingrédients anglais et ce que nous avons à notre disposition de ce côté-ci du Channel.

Tarte au chocolat noir et blanc et à la cardamome
 

Préparation: 40mn, Cuisson: 40mn, Réfrigération 2h
170g de beurre doux
 75g de sucre en poudre
2 gros œufs
200 g de farine
50 g de cacao en poudre
25 ml d’eau froide
Garniture
10 graines de cardamome
200ml de « crème fraîche »*
225 ml de crème double*
175 g de chocolat blanc haché
2 gros jaunes d’œuf

Pâte:
Crémer beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
Tamiser la farine dans un bol avec le cacao. Ajouter un peu de ce mélange au mélange de beurre, puis un peu d’eau. Mélanger jusqu’à incorporation. Continuer jusqu’à épuisement de la farine et de l’eau et obtention d’une pâte douce. Pétrir rapidement, former un disque, filmer, réfrigérer au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un cercle de 28 cm sur ½ cm d’épaisseur. Retirer la feuille de papier supérieure, retourner et étaler la pâte dans un moule de 21 cm de diamètre assez profond (3.5cm), avec la feuille de papier sur le dessus.
Garnir de légumes secs, cuire à blanc 15 mn. Retirer les légumes secs et remettez 10 mn au four. Laissez refroidir.
Garniture :
Ecraser en poudre les graines de cardamome au mortier, après avoir retiré les cosses vertes.
Faire chauffer la crème épaisse avec 125 ml de crème liquide. Retirer du feu dès que les premiers bouillons apparaissent et mettre à infuser la cardamome.
Fouetter les jaunes dans un bol et verser doucement le crème dessus en fouettant. Ajouter le chocolat blanc haché et fouetter jusqu’à dissolution.
Fouetter le reste de la crème liquide jusqu'à ce que les stries de trace du fouet apparaissent, et ajoutez-la délicatement à la préparation au chocolat blanc. Verser dans le fond de tarte et enfourner pour 20 mn. La surface doit être dorée et encore un peu tremblotante.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins deux heures.

Précisions utiles

* La crème appelée crème fraîche dans les recettes anglaises est une crème aigre. On utilise donc de la crème épaisse à au moins 30% de MG et on peut, pour s'en rapprocher, l'ensemencer avec 2 c. à soupe d'eau de faisselle et laisser agir deux heures. Mais c'est facultatif, ça fonctionne aussi sans cette étape, qui apporte juste le petit côté légèrement acidulé.

* La crème double est une crème liquide à 30% de matière grasse.

Believe me, c'est un délice!

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Ce film-la a donc de quoi dérouter, costumes, ambiance feutrée, en grande partie basé sur le dialogue... Forcément, quand on prend comme thème la naissance de la psychanalyse, il est difficile d'éviter cette dimension.

Certains l'ont trouvé ennuyeux, trop verbeux ou surjoué de la part de Kiera Knightley. C'est vrai que la façon dont la trame des dialogues est construite emprunte beaucoup à l'écoute psychanalytique. Tout ce qui est dit, dans de longs dialogues intellectuels et posés, est le support implicite d'une violence qui ne peut s'exprimer, mais qui resurgit dans les actes.

La performance de Kiera Knightley à cet égard est remarquable. Personnellement, je ne l'avais vue que dans Pirate des Caraïbes, où on ne lui demande pas grand chose, il faut bien le dire. Ici, elle joue le rôle d'une jeune femme atteinte d'hystérie, version fin du XIXème siècle, c'est à dire donnant à voir une folie autodestructrice impossible à maîtriser, qui défigure la patiente, l'animalise. Le travail de composition est remarquable, il est évident qu'elle a consulté des traités sur la question et donne à voir quelque chose de très vraisemblable dans le contexte de folie marqué par l'époque et ses convenances sociales dans la haute bourgeoisie suisse et autrichienne.

Michaël Fassbender, en Carl Jung à l'abord froid et tout en maîtrise, qui succombe à l'appel de la chair mais s'empêtre dans une culpabilité  torturante qui ne lui laisse pas de répit et le maintient dans une oscillation permanente entre désir et raison, est fascinant et drôle. Bon, ce n'est pas du burlesque, j'aime autant vous prévenir tout de suite, on n'est pas mort de rire! Mais les dialogues avec Viggo Mortensen dans le rôle de Freud sont eux aussi tout en subtilités et en humour glacial.

Bref, j'ai bien aimé, un film riche pour l'esprit, et qui donne envie de lire (ou de relire) Freud.

Pour ceux à qui cela donnerait envie de débuter dans cet exercice, ne vous lancez surtout pas dans "Naissance de la psychanalyse" ou dans "L'interprétation des rêves" dont les titres pourraient vous laisser croire (à tort) qu'ils sont faciles à lire. Je conseillerais plutôt "Psychopathologie de la vie quotidienne" ou "Cinq psychanalyses", plus abordables et qui vous immergent dans une pensée pourtant complexe et riche.

L'idée m'est venue en repensant avec un peu de nostalgie (nostalgie du soleil aussi en ces temps où l'ambiance devient glaciale) à nos dernières vacances en Inde, où nous avions vogué sur les canaux du Kerala, en dégustant de délicieuses  crêpes à la cardamome et à la noix de coco, appelées là-bas mottakuzhalappam. Miam, c'était bon!!!

J'ai donc pris un abord moins lointain, plus familier, en associant la vanille pour un parfum enivrant, en incorporant la noix de coco à la pâte, ce qui donne des crêpes un peu plus épaisses sur lesquelles on fait couler une sauce au chocolat noir, et les griottes achèvent le tableau. Beau, et bon, what else?

Crêpes choco-coco-griottes

30 cl de lait
80 g de farine tamisée
1 oeuf
20 g de sucre en poudre

5 ml de rhum

1 gousse de vanille

30 ml d'huile
2 g de sel
30 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
20 griottes surgelées
100 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
une noix de beurre

Fendez en deux la gousse de vanille et prélevez avec la lame d'un couteau les petites graines noires qui la tapissent.

Mélangez ces graines avec la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Faites un puits au centre et cassez l’œuf dedans. Versez l'huile mélangée avec le lait et commencez à mélanger en incorporant la farine progressivement.
Quand le mélange commence à devenir liquide, fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez la noix de coco râpée et le rhum, fouettez encore et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
Mettez à fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il a fondu, ajoutez la crème fraîche, et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.
Ajoutez la noix de beurre.
Faites bien chauffer la crêpière et graissez-la avec du papier absorbant imbibé d'huile.
Versez une louche de pâte, la crêpe doit être un peu épaisse.
Quand elle se décolle facilement, retournez-la et cuisez l'autre côté.
Servez les crêpes nappées de sauce au chocolat et déposez des griottes dessus. Saupoudrez de noix de coco pour décorer.

 Cette recette concourt pour le défi Galettes du Journal des Femmes. Allez voir ici pour plein d'autres idées!

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Si comme moi vous êtes relativement méfiant vis-à-vis de l'information distillée par les médias, si par instinct ou déconvenues multiples, vous choisissez de ne pas regarder la télévision mais plutôt de vous informer par l'intermédiaire de la presse écrite, si vous cherchez à faire des recoupements entre les différentes sources internet parmi lesquelles vous avez déjà fait un tri...

Si vous êtes plutôt du genre à décrypter le piège de la formulation, l'effet de style qui cache un non-dit inacceptable, qui éveillera votre curiosité pour aller chercher ailleurs un peu plus de sources, vous ne vous sentez pas pour autant l'âme d'un dangereux paranoïaque qui se sent menacé en permanence, mais plutôt celle d'un citoyen soucieux de conserver ses lettres de noblesse à la liberté de penser et à la démocratie.

Allez donc voir Les Nouveaux chiens de garde. Ce que vous pensez n'en sera que confirmé, ne vous rendra que plus vigilant, et vous pourriez même être surpris de votre naïveté.

C'est l'impression que j'ai eue lorsque les lumières se sont rallumées après la projection. Le sentiment renforcé d'être le jouet d'intérêts orientés pour l'essentiel dans un but mercantile et qui ne ressemblent plus que de très loin à l'idéal que représentait le journalisme pour des Albert Londres, Evelyn Vaugh ou plus près de nous pour  Paul Nizan qui avait déjà tenté de nous mettre en garde (haha) avec ses Chiens de Garde. C'était en 1932.

Et c'est plus que jamais d'actualité.

Ici ce sont les motivations et l'éthique des "experts" constamment sollicités sur les sujets les plus divers, toujours les mêmes, mais aussi de Michel Field, Philippe Val, Isabelle Giordano, Nicolas Demorand... qui sont réinterrogées ainsi que de nombreux journalistes de la presse écrite et de grands quotidiens.

Il y a donc des raisons de penser que peu de publicité sera faite à ce film, qu'il ne passera jamais à la télévision évidemment, et que sans le bouche à oreille, il ne tiendra pas longtemps à l'affiche.

Bien sûr, il a été critiqué pour sa partialité, son absence d'objectivité, son choix d'extrait courts qui en feraient des contre-vérités... c'est à entendre, et à réanalyser. A vous de voir. C'est aussi une façon d'entendre différemment ce qui nous est déversé au quotidien, formaté malgré les sources de plus en plus nombreuses.

Serge Halimi avait écrit Les Nouveaux Chiens de Garde en 1997, et actualisé en 2005. Cet ouvrage a servi de trame au film.

Il serait utile aussi de voir ou de revoir les films de Pierre Carles sur ces questions.

Voilà le synopsis:

Les médias se proclament « contre-pouvoir ». Pourtant, la grande majorité des journaux, des radios et des chaînes de télévision appartiennent à des groupes industriels ou financiers intimement liés au pouvoir. Au sein d’un périmètre idéologique minuscule se multiplient les informations prémâchées, les intervenants permanents, les notoriétés indues, les affrontements factices et les renvois d’ascenseur.

En 1932, Paul Nizan publiait Les Chiens de garde pour dénoncer les philosophes et les écrivains de son époque qui, sous couvert de neutralité intellectuelle, s’imposaient en gardiens de l’ordre établi.
 Aujourd’hui, les chiens de garde, ce sont ces journalistes, éditorialistes et experts médiatiques devenus évangélistes du marché et gardiens de l’ordre social. Sur le mode sardonique, Les Nouveaux chiens de garde dressent l’état des lieux d’une presse volontiers oublieuse des valeurs de pluralisme, d’indépendance et d’objectivité qu’elle prétend incarner. Avec force et précision, le film pointe la menace croissante d’une information pervertie en marchandise.

Bande annonce: 

Extrait:

Et puis surtout, très envie de pétrir une brioche et de la voir lever, ça je ne m'en lasserai jamais, et c'était le moment rêvé pour utiliser mes écorces de citron confites by myself selon la  recette de Létitia, remarquablement expliquée sur son blog  Piment Oiseau (sur lequel soit dit en passant, je vais de découverte en découverte, son imagination m'a l'air inépuisable!).

Je ne détaille pas, vous pouvez vous référer à sa recette les yeux fermés (enfin pas trop quand même) si vous voulez vous lancer. Je dois dire que le parfum des écorces de citrons ainsi confites  n'a rien à voir avec celui de ceux achetés tout faits! La préparation est très longue mais très facile. C'est le temps de repos sur plusieurs jours qui fait qu'on doit s'y prendre à l'avance, mais rien de compliqué dans la mise en oeuvre, ça vaut vraiment la peine de se lancer.

J'ai donc opté pour la brioche des rois provençale, qui a en plus l'avantage d'être assez intemporelle finalement: sans fève,c'est une brioche que l'on peut servir n'importe quand au petit déjeuner ou au goûter, toujours avec un plaisir égal.

Je me suis inspirée de la recette de  Mercotte, qui m'a ainsi appris qu'une cuillerée de rhum mélangée à la fleur d'oranger exhalait sa saveur, c'est tout à fait vrai, la mie était incomparablement parfumée ainsi!

Brioche des rois provençale

aux écorces d'orange et de citron confites

250g de farine T45

125g d’œufs entiers

20g de lait

25g de sucre semoule

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

150g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

30 g d'écorce d'orange confite

30 g d'écorce de citron confite

 le zeste d’une orange et d’un citron non traités

5cl de rhum brun et 2cs d’eau de fleur d’oranger

Pour décorer: sucre perlé

Tous les ingrédients doivent être froids.

Faites fondre  la levure dans le lait tiédi (ne pas le faire trop chauffer sinon il tuerait la levure, il faut pouvoir y tremper un doigt sans se brûler).

Mettez le sucre, le sel et la farine dans le bol d'un robot ou dans un grand saladier, ajoutez les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrissez soit à la main, soit au crochet  à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le reste des œufs, ainsi que le rhum et la fleur d'oranger. Continuez à pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords. Si vous pétrissez à la main, transférez alors la pâte sur le plan de travail, ce sera plus long à travailler car c'est une pâte molle et humide.

Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés (à vitesse 1 au robot). La pâte doit se décoller à nouveau des parois. Ajoutez les  zestes d’agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer. Gardez-la suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmez et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Rabattez-la pour chasser l’air: repliez-la sur elle même avec une corne en plastique. Filmez le pâton légèrement aplati  et réservez-le au réfrigérateur une bonne heure, cela permet aux arômes de se développer.

Préchauffez le four à 180°.

Façonnez le pâton en forme de couronne, n’oubliez pas de cacher la fève si nécessaire. Pour le façonnage regardez cette vidéo chez Fidji -clic-.

Déposez la couronne dans un moule à savarin si vous en avez un, ou dans un moule à manqué en posant un ramequin au milieu. Dorez et laissez pousser 2 heures environ à proximité d'une source de chaleur. Dorez la pâte en la badigeonnant au pinceau de jaune d'oeuf mélangé à une cuillerée à soupe d'eau, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre perlé avant d’enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits si vous le souhaitez.

Je suis sûre que le parfum en parvient jusqu'à vous!

Et n'oubliez pas notre premier défi de l'année avec Chef Damien: plus qu'une semaine pour proposer vos recettes de courge! Tous les détails  ici.

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Elle s'adresse aux geeks (pour les non-initiés, un geek est quelqu'un qui passe un temps déraisonnable devant son ordinateur, les blogueurs me comprendront), mais aussi aux débutants en cuisine exotique.

Bref, à tous ceux qui apprécient la cuisine d'ailleurs commandée et livrée toute faite, dont le choix et la variété s'étend de plus en plus: on peut maintenant se faire livrer non seulement des pizzas, mais aussi des sushis, du couscous, des sandwichs-bien entendu-extrêmement variés et tout ce qui peut se cuisiner ou à peu près.

Mais cela demande d'une part de disposer d'un budget conséquent, et d'autre part de ne pas être trop attentif à la qualité nutritionnelle de ce qu'on ingurgite. Le geek risque alors de prendre du poids et de voir fondre ses économies.

Alors qu'il est tout à fait possible de préparer rapidement et de manière tout à fait saine et légère ce qu'il préfère. Et surtout, il n'est pas indispensable d'avoir une épicerie exotique complète à la maison, quelques ingrédients de base permettent déjà de se régaler.

Allons-y progressivement, vous pourrez ainsi bien connaître le goût de ce que vous utilisez, pour plus tard les associer vous-même différemment.

Aujourd'hui, 3 nouveaux ingrédients: le gingembre, la citronnelle, et le lait de coco.

Le gingembre est une racine originaire d'Asie que l'on trouve aujourd'hui très facilement dans les supermarchés, même petits, au rayon fruits et légumes. Son goût est assez piquant et légèrement citronné, et on peut également l'utiliser dans des desserts ou dans des salades, j'y reviendrai. Et il a des qualités nutritionnelles intéressantes: il soulage les problèmes gastriques et intestinaux par son action anti-inflammatoire, et est énergisant. Certains lui attribuent même des qualités aphrodisiaques, ce qui permet de quitter un peu son ordinateur. Enfin, c'est mieux. Pourquoi donc s'en priver? Il est important de le choisir frais, pas desséché pour que la chair soit juteuse et parfumée. On le conserve au réfrigératuer. Certains le congèlent, moi je trouve que cela le ramollit, donc, bac à légumes du frigo.

La citronnelle, contrairement à ce que son nom pourrrait laisser croire, ne ressemble pas du tout au citron par son aspect, mais par son odeur. On utilise les tiges d'une plante originaire d'Asie du sud-est, dont on ne conserve que le bulbe, haché ou découpé en fines rondelles. Les tiges se conservent très bien au congélateur, ce qui permet d'en acheter une dizaine d'avance et d'en avoir toujours sous la main.

Les voilà ici à côté de l'assiette.

Le lait de coco n'est pas l'eau qui s'écoule lorsqu'on casse la noix de coco. Pour obtenir du lait, il faut casser la noix de coco, l'éplucher et râper la pulpe, la faire tremper dans l'eau puis la presser dans un torchon et récupérer le jus qui s'en extrait. On répète cette opération deux ou trois fois de suite pour récupérer le maximum des qualités et des parfums de la chair de la noix de coco. Mais pas de panique, vous n'aurez pas à effectuer cette opération longue et réservée aux passionnés, puisqu'on trouve du lait de coco très facilement aussi maintenant dans le commerce en boîte de conserve ou en briques.

Poulet au gingembre et à la citronnelle

Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet fermier

1 oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de racine de gingembre de 2 cm

1 tige de citronnelle

1 c. à s. d'huile neutre (tournesol)

1 petite boîte de lait de coco

Découpez les escalopes de poulet en gros dés. Emincez les oignons en fines tranches.

Epluchez le gingembre et râpez-le ou hachez-le au couteau. Supprimez la tige fibreuse de la citronnelle pour ne conserver que le bulbe. Hachez-le finement. Epluchez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez à revenir le poulet, l'ail et les oignons doucement, à feu moyen en remuant. Quand les oignons commencent à se ramollir et que la viande a pris couleur sur toutes ses faces, ajoutez le gingembre et la citronnelle. Laissez dorer 3 mn, le temps que des parfums se dégagent, puis versez le lait de coco. Salez, poivrez.

Si vous êtes déjà au deuxième niveau et que vous avez du nuoc-mam, ajoutez-en une cuillére à soupe.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 mn.

C'est prêt.

Servez avec du riz blanc.

Si vous êtes vraiment tenté par ce genre de nourriture, je vous conseille très vivement d'acheter un cuiseur à riz, ustensile assez bon marché dans les épiceries asiatiques et qui devient vite indispensable. Fini le riz bouilli, vive les grains bien détachés, et en plus il reste chaud deux ou trois heures si nécessaire!

N'hésitez pas à faire des suggestions ou à poser des questions en commentaire, je vous répondrai, et à lire les autres commentaires pleins de bonnes idées!

Tout cela pour que vive cette rubrique!

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Pour cela le café gourmand me semble idéal: de petites bouchées alliant des textures différentes, des parfums assortis qui mettent en valeur celui du café qui, lui, se doit d'être excellent.

C'est cet accord parfait que m'a inspiré le café qu'il m'a été donné de déguster grâce à la  Machine à expresso Favola de Lavazza. Le large choix de capsules peut satisfaire tous les goûts, et tous sont d'excellente qualité, l'xpresso italien parfait, comme on en rêve! Et vous pouvez même tenter le cappuccino si le coeur vous en dit.

En plus je trouve la machine assez décorative, avec ses lignes pures et des couleurs très actuelles.

Et donc comme mes goûts personnels ne m'attirent vers le sucré qu'en très petites quantités, j'ai imaginé un café gourmand, où les parfums des épices douces viendraient faire honneur au repas tout en sublimant un excellent café.

Voici donc les petites bouchées que j'ai choisies pour vous. Je vous livre aujourd'hui deux des recettes, le troisième viendra très vite.

Mini-cookies au gingembre

250 g de beurre

100 g de noisettes

1 c. à c. d'extrait de vanille

250 g de sucre glace

1 c. à c. de gingembre en poudre

1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices

350 g de farine

Réduisez les noisettes en poudre dans le bol d'un mixer. Ajoutez le beurre coupé en dés, la vanille et 85 g de sucre glace. Mixez jusqu'à ce que le mélange soir pâteux.

A ce stade, si votre mixeur est assez grand, continuez en l'utilisant. Sinon, transférez cette pâte dans un saladier.

Ajoutez la farine et le gingembre en poudre, mixez ou pétrissez à la main pour obtenir une boule de pâte.

Préchauffez le four à 180°.

 Façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec les dents d'un fourchette qui formeront des petites stries sur le dessus. Enfournez pour 10 à 15 mn. Les biscuits doivent rester pâles, s'ils dorent trop, ils durciront.

Mélangez le reste du sucre glace avec les épices à pain d'épices, puis tamisez-les ensemble au-dessus des biscuits encore chauds en couche assez épaisse.

Laissez refroidir un peu avant de déguster tiède, ou froid.

Petits fours chocolat orange

15 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

125 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 c. à s. 1/2 de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

1 c. à s. de sucre glace

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème avec le gousse de vanille grattée. Retirez du feu dès la première ébullition.

Cassez le chocolat dans un grand bol et versez la crème liquide dessus. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le chocolat fonde. Ajoutez la liqueur d'orange et battez au fouet électrique pendant au moins 5 mn, jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles d'air se forment.

Réfrigérez une dizaine de minutes pour que le mélange épaississe un peu et refroidisse.

A l'aide d'une cuillère, mettez de petites quantités de ce mélange en caissettes. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, où vous les saupoudrerez de sucre glace.

Avec un bon café, c'est... sublime!

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La voilà!!!

Je l'ai déjà refaite deux fois, et elle remporte toujours un franc succès.

J'aime beaucoup la saveur acidulée des oignons rouges doucement confits, à laquelle le chèvre parsemé et fondu à la cuisson au four donne du pep's, on ne peut plus s'en passer!

Tarte aux oignons rouges

1 pâte feuilletée

6 gros oignons rouges (ou 8 moyens) finement émincés

2 gousses d'ail hachées

1 c. à s. de sarriette séchée (ou trois branches de thym)

1 piment oiseau

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de vinaigre balsamique

1/2 bûche de fromage de chèvre

Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons rouges émincés, l'ail, les feuilles de sarriette ou de thym, et le piment haché.

Couvrir, et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis. Retirez le couvercle et laissez caraméliser 10 à 15 mn.

Préchauffez le four à 190°.

Arrosez du vinaigre balsamique, salez, poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée et garnissez un moule. Disposez les oignons dessus. Saupoudrez de nouveau de sarriette et/ou de thym.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Servez découpé en petits carrés.

Bon appétit, et bon week-end!

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