Cette recette, je l'ai découverte il y a un petit moment déjà, je l'ai tout de suite trouvée géniale, elle me faisait tellement envie que je l'ai faite très vite, et c'était vraiment délicieux! Souples, moelleuses, ontueuses... rien que d'y penser, j'en mangerais, même au petit déjeuner!

D'ailleurs je vous conseille d'aller faire un tour sur le blog  La Marande c'est ici que je l'ai trouvée. Il est plein d'inventivité, de légumes de saison, et d'associations créatives, une visite s'impose!

Pour profiter pleinement de ces petites brioches, il faut absolument n'avoir aucune réticence face aux fromages qui... sentent le fromage, parce que la maison va être entièrement embaumée pendant quelques heures, tous les sens vont en profiter.

Mais s'en priver serait vraiment dommage!

Je vous conseille très vivement d'utiliser un robot muni d'un crochet à pétrir car la pâte est très humide et demande un temps de pétrissage assez long pour bien incorporer le beurre, ce qui risque d'être douloureux pour des bras non-professionnels.

Petites brioches au maroilles

Pour 6 briochettes


¼ de maroilles
250 g de farine de type 45
30 g de sucre
1 c. à c. de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
3 œufs
2 c. à s. de lait
165 g de beurre
1 jaune d’œuf + 1 c. c. d’eau

 
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 mn, le mélange va mousser légèrement.
Mettez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot, ou dans un saladier (si vous êtes assez courageux pour pétrir à la main), ajoutez le mélange levure-lait. Commencez à mélanger doucement, puis ajoutez les trois œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol ou à la main, forme une boule souple, encore légèrement collante.
Recouvrez le bol avec un sac plastique et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante ou près d'un radiateur.
Découper le fromage en cubes de 1 cm de côté.
Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en la pesant en 6 pâtons. Aplatissez-les, déposez quelques dés de maroilles au centre, refermez la pâte autour du fromage. Formez de jolies boules en les roulant sur le plan de travail dans la paume de votre main et placez-les dans des moules à muffins en silicone, la soudure en dessous.

Laissez pousser deux heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°.

Détendez le jaune d'oeuf avec 1 c. à s. d'eau et badigeonnez le dessus des brioches. Enfournez aussitôt pour 10 à 12 minutes.

Servez avec une belle salade.

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Et puis surtout, très envie de pétrir une brioche et de la voir lever, ça je ne m'en lasserai jamais, et c'était le moment rêvé pour utiliser mes écorces de citron confites by myself selon la  recette de Létitia, remarquablement expliquée sur son blog  Piment Oiseau (sur lequel soit dit en passant, je vais de découverte en découverte, son imagination m'a l'air inépuisable!).

Je ne détaille pas, vous pouvez vous référer à sa recette les yeux fermés (enfin pas trop quand même) si vous voulez vous lancer. Je dois dire que le parfum des écorces de citrons ainsi confites  n'a rien à voir avec celui de ceux achetés tout faits! La préparation est très longue mais très facile. C'est le temps de repos sur plusieurs jours qui fait qu'on doit s'y prendre à l'avance, mais rien de compliqué dans la mise en oeuvre, ça vaut vraiment la peine de se lancer.

J'ai donc opté pour la brioche des rois provençale, qui a en plus l'avantage d'être assez intemporelle finalement: sans fève,c'est une brioche que l'on peut servir n'importe quand au petit déjeuner ou au goûter, toujours avec un plaisir égal.

Je me suis inspirée de la recette de  Mercotte, qui m'a ainsi appris qu'une cuillerée de rhum mélangée à la fleur d'oranger exhalait sa saveur, c'est tout à fait vrai, la mie était incomparablement parfumée ainsi!

Brioche des rois provençale

aux écorces d'orange et de citron confites

250g de farine T45

125g d’œufs entiers

20g de lait

25g de sucre semoule

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

150g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

30 g d'écorce d'orange confite

30 g d'écorce de citron confite

 le zeste d’une orange et d’un citron non traités

10 ml de rhum brun et 2cs d’eau de fleur d’oranger

Pour décorer: sucre perlé

Tous les ingrédients doivent être froids.

Faites fondre  la levure dans le lait tiédi (ne pas le faire trop chauffer sinon il tuerait la levure, il faut pouvoir y tremper un doigt sans se brûler).

Mettez le sucre, le sel et la farine dans le bol d'un robot ou dans un grand saladier, ajoutez les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrissez soit à la main, soit au crochet  à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le reste des œufs, ainsi que le rhum et la fleur d'oranger. Continuez à pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords. Si vous pétrissez à la main, transférez alors la pâte sur le plan de travail, ce sera plus long à travailler car c'est une pâte molle et humide.

Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés (à vitesse 1 au robot). La pâte doit se décoller à nouveau des parois. Ajoutez les  zestes d’agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer. Gardez-la suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmez et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Rabattez-la pour chasser l’air: repliez-la sur elle même avec une corne en plastique. Filmez le pâton légèrement aplati  et réservez-le au réfrigérateur une bonne heure, cela permet aux arômes de se développer.

Préchauffez le four à 180°.

Façonnez le pâton en forme de couronne, n’oubliez pas de cacher la fève si nécessaire. Pour le façonnage regardez cette vidéo chez Fidji -clic-.

Déposez la couronne dans un moule à savarin si vous en avez un, ou dans un moule à manqué en posant un ramequin au milieu. Dorez et laissez pousser 2 heures environ à proximité d'une source de chaleur. Dorez la pâte en la badigeonnant au pinceau de jaune d'oeuf mélangé à une cuillerée à soupe d'eau, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre perlé avant d’enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits si vous le souhaitez.

Je suis sûre que le parfum en parvient jusqu'à vous!

Et n'oubliez pas notre premier défi de l'année avec Chef Damien: plus qu'une semaine pour proposer vos recettes de courge! Tous les détails  ici.

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L'idée vous a plu, visiblement, et cela nous fait d'autant plus plaisir qu'il n'y avait rien d'autres à gagner que de déguster et de faire aimer autour de vous vos créations.

Et de les partager ici avec tous ceux qui, du coup, seraient tentés par l'aventure. C'est d'ailleurs une bonne idée de commencer à faire des viennoiseries, si on n'en a pas l'habitude, par ces petites gourmandises faciles à faire et qui ont toujours un gros succès, à commencer par l'odeur chaleureuse d'épices qu'elles développpent à la préparation et à la cuisson.

Bravo et merci à tous les participants (oui, il y a un garçon, qui s'est lancé!). Les garçons sont toujours un peu sous-représentés dans la blogosphère culinaire, un grand merci donc à Fabien!

Voilà vos créations, cliquez sur les images pour accéder aux recettes:

Les kanelbullar de Cielo, du blog Complot dans la cuisine

Ceux d'Amélie du blog Symétrie et p'tits biscuits

La version aux saveurs d'agrumes de Nathalie Saveur Passion

Les lussekatter de Marie du blog

Trois français au pays des rennes et des krisprolls

La version cannelle vanille et pavot des kanelbullar de Fabien

Les carnets gourmands d'un nomade immobile

la version gourmande noix et chocolat de Miss Trantolette

Murielle a tellement aimé qu'elle a crée non seulement une version de Kanelbullar cacao et noisettes sur la Table Monde

mais aussi des Lussekatter aux daims pour le goûter de ses marmitons, petits veinards!

La splendide création de Lussekatter avec une forme originale de

 La Francesa aux fourneaux

La version d'Annie, de Au four et au clavier

La création de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait,

 qui donne comme toujours une recette détaillée et très explicite.

Les kanelbullar et karadamombullar aux couleurs chatoyantes de Létita Piment Oiseau

Les Lussekater de Michèle sur son joli blog Croquant, fondant... gourmand

La version des kanelbullar, toujours so chic, de Paprikas

une variante au mahaleb, épice libanaise mais avec une ambiance vraiment suédoise, celle de Birgit, de Cooking Out

La super gourmande Manue nous a imaginé une variante aux amandes que j'ai hâte de tester, sur La Popotte de Manue

Réjane, de In the food for love, nous offre une version classique et forcément savoureuse

et puis  Fidji, sur son splendide et incontournable blog  Fidji Passion Boulange, grâce auquel j'ai commencé à avoir envie de boulanger il ya quelques lustres, nous a proposé ses lussekatter, mais ne m'a pas transmis de photos, dommage! Je rectifie dès que tu me l'envoies, Fidji!

et la petite dernière, arrivée in extremis avant le bouclage, mais comment s'en passer, les Mangobullar de Létitia Piment Oiseau!

Un grand merci à tous!

Piochez dans ces recettes, embaumez votre maison de parfums subtils en cette semaine de Noël et régalez-vous de toutes ces viennoiseries venues d'ailleurs!

J'avais donc préparé un pain au Moromi miso, ce miso dont le koji (ferment principal) n'a pas été mixé et qui contient encore quelques grains de blé.

Et puis Hisa m'a suggéré d'allier le miso blanc aux amandes.

Le miso blanc est fermenté moins longtemps et conserve donc une couleur assez claire. il a un goût assez doux et un peu acidulé, l'idée d'en faire une tartinade aux carottes comme  Chez Clem me séduit tout à fait, je pense que j'essaierai très bientôt. Par contre, pour le tartiner simplement sur une tranche de pain ou de le manger à la petite cuillère, il me semble quand même un peu trop salé, à vous de voir...

En tout cas dans le pain, je continue à le trouver parfait, il parfume la mie de façon discrète mais bien présente, et met en valeur les aliments qui accompagnent la dégustation, que ce soit du fromage, ou des confitures, du miel, pour le petit déjeuner. Il fonctionne comme un exhausteur de goût naturel (c'est nomal, il contient du sel) qui a, en plus, sa propre saveur, compatible avec du sucré comme du salé.

Je l'ai fait au levain pour le goût incomparable et complémentaire qu'il apporte mais à défaut, vous pouvez utiliser de la levure (15 g pour 500 g de farine).

J'ai diminué la quantité de sel par rapport à un pain sans miso, car le miso contient beaucoup de sel.

Pain au miso blanc et aux amandes

200 g de farine T55

300 g de farine T110

7 g  de sel

35 g de miso blanc

30 cl d'eau

45 g d'amandes concassées grossièrement

150 g de levain

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, ou un grand saladier, mélanger les farines, l'eau et le levain. Mélangez jusqu'à ce que ces ingrédients s'agglomèrent en une pâte grossière. Laissez reposer 30 minutes.

Ajoutez le miso blanc et le sel, puis commencez à pétrir doucement (au robot vitesse 1) pendant 2 minutes, puis plus  énergiquement (robot vitesse 2) pendant 5 minutes. Ajoutez alors les amandes et finissez le pétrissage pour qu'elles soient réparties unifomement.

Couvrez le saladier d'un plastique et laissez lever 3 heures (une heure si vous utilisez de la levure).

Reprenez la pâte et repliez-la sur elle même plusieurs fois à l'aide d'une corne ou en utilisant vos mains. Partagez-la en deux pâtons de poids égal et moulez-les dans des barquettes de bois ou des moules à pain. Couvrez et laissez lever trois heures (ou toute une nuit) dans un endroit assez chaud. Si vous utilisez de la levure, une heure suffira à la faire doubler de volume.

Mettez le four à préchauffer à 200° avec un récipient en verre sur la plaque du bas.

Au moment d'enfournez, faitres de grignes à la lame de rasoir (ou au couteau très bien aiguisé) sur le surface des pains. Versez dans le récipient en verre un demi-litre d'eau bouillante et enfournez les pains pour 25 à 30 mn.

 J’ai donc pu déguster de délicieux misos, mais il est souvent tristement assimilé à ce bol accompagnant un repas pris dans n’importe quel restaurant qui se proclame japonais, avec de petits cubes de tofu flottant à la surface et qu’on avale parce que c’est chaud et pas si mauvais, sans se poser de questions.
Mes visites assez fréquentes à la Maison Kaiseki* m'ont permis d'approfondir la question, grâce aux discussions avec les passionnés de la gastronomie, mais aussi d’une alimentation saine que sont Elisabeth et Hisayuki Takeuchi.

Le miso (prononcez « misso ») est donc bien plus que cela, il est aussi complexe à créer que nos vins et nos fromages, et chaque région du Japon possède un type de miso qui reflète ses caractéristiques culturelles et environnementales, il en existe des centaines.

Il se présente sous la forme d’une pâte qui peut aller du marron clair (miso blanc) à des teintes presque noires, en fonction principalement du degré de fermentation.
Le miso est issu de la fermentation de graines de soja qui, lorsqu’elles sont cuites, sont indigestes pour les êtres humains. Le processus de fermentation permet de rendre assimilable ce concentré de protéines, qui est donc un excellent apport alimentaire dans les régimes végétariens.
Il se compose de graines de soja, de riz, ou d’orge, de sel marin et d’eau, et d’un ferment appelé koji, mélange de blé ou de riz et d’un champignon microscopique, une « pourriture noble », le koji-jin. La fermentation dure de quelques semaines à trois ans, suivant la variété de miso. Ces deux fermentations successives (la première, courte, qui produit la levure de la seconde fermentation, plus longue) dégradent les céréales et les haricots de sola en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion.
Il a naturellement un goût salé qui lui permet de servir de subsitut au sel dans certaines préparations, et d’exhausteur de goût naturel pour préparer des bouillons divers. Il est recommandé de façon ancestrale comme remède contre le cancer, la digestion difficile, le tabagisme, la faible libido et les allergies alimentaires.
Il en existe donc de nombreuses variétés au Japon et en Chine, que l’on utilise différemment selon les préparations. En France, on en trouve principalement dans les magasins bio et au Kaiseki qui en propose une certaine variété (photo ci-dessus).

Vraiment intéressée par les qualités de ce produit, j’ai réfléchi à ce que je pourrais en faire, Hisa nous avait préparé au cours d'un atelier un extraordinaire bouillon à la banane à partir d’un miso au yuzu, inoubliable !
Pour ma part, j’ai eu envie de l’utiliser pour commencer dans un pain, et j’ai opté pour le Moromi Miso, dont le koji n’a pas été mixé, on y retrouve donc les grains de blé juste concassés. Le Moromi Miso est fermenté un an, a une couleur foncée, et est composé également de légumes (aubergines hachées, gingembre, concombre).

Pour accentuer le côté croquant que j’aime bien dans le pain, j’ai ajouté des graines de tournesol et des graines de lin. En effet, la part de miso contenue dans le pain varie entre 5 et 10% du poids de farine, donc peu de grains de blé au final dans le pain.

J'ai choisi de faire un pain au levain pour le goût incomparable qu'il apporte, et pour la qualité de conservation du pain. La quantité de sel est moins importante que dans les proportions habituelles puisque le miso est très salé.

*Maison Kaiseki

7 rue André Lefebvre

75015 PARIS

Pain au Moromi Miso

250g de farine bio T 65

250 g de farine bio T110

150 g de levain

7 g de sel de mer

1 c. à s. de graines de tournesol

1/2 c. à s. de graines de lin

1 c. à s. de Moromi Miso

30 cl d'eau

Melangez les farines dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot. Ajoutez le levain et l'eau et mélangez pendant 1 mn pour obtenir un mélange relativement homogène. Laissez reposer 30 mn. c'est l'autolyse qui permet au réseau de gluten de se former.

Ajoutez le miso, les graines et le sel et pétrissez 8 à 10 mn jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et lisse. Si vous pétrissez au robot, commencez en vitesse 1 pendant 3 mn et poursuivez en vitesse 2 pendant 5 mn.

Laissez reposer 3 heures dans un saladier couvert d'un torchon propre.

Reprenez le pâte et repliez-la sur elle même plusieurs fois à l'aide d'une corne.

Déposez la sur le plan de travail fariné, partagez-la en la pesant en deux boules de poids égal. Placez ces boules dans deux barquettes de bois (banettes) pour les mouler, et laissez lever de nouveau pendant une nuit.

Mettez le four à préchauffer à 240° avec la léchefrite dans le bas du four, ou un plat à four posé dessus.

Au moment d'enfournez, incisez le dessus des pâtons avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé.

Versez 3/4 de litre d'eau bouillante dans la léchefrite ou dans le plat à four et enfournez les pains pour 35 mn. Baissez la température à 200° après 10 mn de cuisson.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

Ils sont parfaits à déguster avec du fromage en fin de repas, ou au petit déjeuner avec des confitures maison ou du miel. Ils se conservent une semaine dans une huche à pain sans rassir.

Ne manquez pas le prochain épisode: pain au miso blanc et aux amandes concassées, une belle évolution dans la recherche du goût absolu!

L'idée étant de réaliser un motif de notre choix.

Alors que j'avais mille autres projets de panification pour ce week-end, c'est le genre de truc qui peut me faire tout lâcher et trouver le motif le moins évident à réaliser, si possible.

Comme en plus c'était l'anniversaire hier de mon grand garçon, fan de jeux vidéo depuis tout petit (comme beaucoup, je sais) l'idée est venue tout de suite: un Space Invader.

J'ai donc commencé par faire un croquis de base pour organiser la construction du motif intérieur,

puis j'ai choisi après discussion avec Manue de me baser sur la recette de cette brioche et c'était parti.

Il a été nécessaire d'augmenter la dose de farine, parce que la pâte de la Buchty est naturellement collante et très humide, et donc impossible à travailler de cette façon.

Il s'agissait donc de réaliser le montage par couches successives en juxtaposant des boudins de pâte blanche et verte et en superposant les couches.

Franchement, tout au long de l'exécution qui était assez délicate et demandait une certaine patience,

je me suis dit que la levée, aux effets inattendus, allait probablement rendre illisible le motif péniblement réalisé, et finalement, pas tant que ça, et pourtant, la levée a été assez spectaculaire!

Ici, avant la levée,

et là, juste avant d'enfourner.

Et après cuisson:

Mais le motif, alors??? vous entends-je piaffer d'impatience!

Eh bien le voilà! Terrifiant mon petit être venu de l'espace, non?

Encore plus avec le couteau

Franchement, c'est drôle; on ne se lasse pas de couper des tranches pour voir si, jusqu'au bout... et si!

Je vous mets quand même la recette, au cas où vous auriez envie de vous lancer, on passe un très bon moment.

J'étais accompagnée par les encouragements de mon copain  Boris qui n'est pourtant pas le dernier à se lancer dans des défis bien plus ambitieux que les miens (il se construit lui-même sa maison, je vous en ai un peu parlé ici), mais celui-là l'amusait beaucoup!

Brioche Space Invader

530 g de farine T45

5 g de sel

100 g de sucre

60 g de beurre

120 ml de lait

1 cc de levure de boulanger déshydratée ou 25 g de levure fraîche

3 oeufs + 1 jaune pour dorer

sucre glace ou perlé

Colorant de votre choix (de préférence en poudre ou en gel pour avoir des couleurs vives)*

Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier ou dans la MAP), mélangez la farine et le sucre. Diluez la levure dans le lait tiède et battez légèrement les oeufs.

Creusez un puits dans le mélange farine-sucre et versez-y le lait et la levure, puis les oeufs. Commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre quand une boule commence à se former.

Si c'est en machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur.

Pétrissez un dizaine de minutes, puis séparez la pâte en deux boules en la pesant: divisez le poids en trois, réassemblez deux boules. Vous aurez donc deux boules dont l'une fera le double de l'autre.

Repétrissez la petite boule avec du colorant jusqu'à ce que la couleur soit répartie de façon bien homogène.

Laissez lever une heure sous des torchons, au chaud.

Reprenez les boules de pâte et étalez-les au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un coupe-pâte, découpez des bandes et roulez-les en minces boudins qui constitueront le motif que vous monterez selon mon schéma (ou le vôtre) dans un moule à cake.

Laissez lever de nouveau une heure.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué dans une cuillerée à soupe d'eau, parsemez de sucre perlé, puis enfournez pour 35 mn.

Laissez légèrement tiédir avant de démouler, puis mettez à refroidir sur une grille.

Malgré la quantité de farine, le goût de la brioche est présent et très agréable, j'ajouterais peut-être de l'essence de vanille si je devais recommencer, si...

Et si vous vous lancez, tenez-moi au courant, je serai ravie de voir vos oeuvres!

*Je trouve les colorants en poudre dans les épiceries indiennes, ils ont des couleurs fantastiques, et les colorants gel sur les sites internet comme Cuistoshop ou Cook-Shop.

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Imprimer le schéma du motif

Pour ne pas en faire un repas trop rapide et bâclé, quoi de mieux qu'un bon pain qui  parfume la maison à la cuisson, et encore à la sortie du four?

J'ai fait la découverte récemment de l'huile d'amandon de prune et j'ai été très surprise par son parfum: il évoque vraiment l'amande amère, avec aussitôt des réminiscences d'enfance...

J'ai eu envie de l'utiliser dans un pain tout doux, en remplaçant l'eau par du lait, et en ajoutant cette huile pour le parfumer. Et puis comme il me restait un pot de confiture de mirabelles, pourquoi ne pas mettre au coeur de petits pains une petite surprise gourmande?

Et  Casanova, mon levain, a fait sa rentrée lui aussi, par la même occasion!

Petits pain de la rentrée, à l'huile d'amandon de prunes

400 g de farine: 200 g de T65, 200 g de T110

160 g de levain

10 g de sel

1 c. à s. de mélasse (ou, à défaut, de miel)

25 cl de lait

2 c. à s. d'huile d'amandon de prune

60 g d'amandes hachées*

Confiture de prunes

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, déposez la farine. Faites un puits, puis ajoutez tous les autres ingrédients sauf la confiture. Commencez à pétrir doucement en incorporant la farine petit à petit. Quand vous obtenez une boule, continuez à pétrir plus énergiquement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placez un plastique sur le bol et laissez lever trois heures.

Repliez deux ou trois fois la pâte sur elle-même, puis divisez-la en six pâtons de poids égal.

Etalez chaque pâton en un cercle de 12 cm de diamètre environ, déposez au centre une cuillerée de confiture de prunes et refermez enfaisant une boule qui enferme la confiture. Déposez chaque petit pain dans une alvéole d'un moule à muffins, graissé s'il n'est pas en silicone, éventuellement garni d'une caissette en papier.

Recouvrez l'ensembles d'un torchon et laissez lever toute la nuit.

Le main, mettez le four à préchauffer à 210°, puis enfournez en versant une demi-litre d'eau bouillante dans la léchefrite ou dans un plat métallique posé dans le fond du four.

Laissez cuire 25 mn.

Faites refoidir les petits pains sur une grille.

Dégustez-les encore tièdes avec un peu de confiture en plus ;-)

et commencez délicieusement l'année!

*Utilisez des amandes entières non mondées, et hachez-les grossièrement au robot ou au couteau, le résultat sera bien meilleur qu'avec des amandes en poudre. Ceci est valable pour toutes les recettes utilisant de l'amande en poudre.

Qu'un pain soit bon, c'est une chose, primordiale, mais la forme qu'on lui donne peut être particulière à une région, un pays, une coutume, une occasion particulière et c'est toujours intéressant de se pencher sur la question. Et amusant de s'essayer à une nouvelle mise en forme.

En faisant cette couronne bordelaise, une pâte à pain assez simple et une mise en forme originaire de la région de Bordeaux, je me suis dit que je me lancerais bien dans un tour de France des pains. Chaque région a son pain particulier, et ce serait amusant à explorer, non?

J'avais déjà fait des malicettes après mon week-end en Alsace, avec leur croûte auquel le pochage au bicarbonate donne une saveur et une texture particulières.

N'hésitez pas à me parler du pain typique de votre région dans les commentaires, cela enrichira ma documentation!

Allez, c'est parti pour l'opus 1!

Couronne bordelaise au levain

500 g de farine T65

310 g d'eau

10 g de sel

150 g de levain et 5 g de levure boulangère (ou 15g de levure boulangère)

2 c. à s. d'huile de tournesol

Mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot (ou dans la machine à pain) et pétrissez 10 minutes.

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela peut rendre de 45 mn à une heure selon la température.

Rabattez la pâte sur elle-même avec une spatule plusieurs fois pour chasser l'air formé par la fermentation. En la "pliant" ainsi sur elle-même, la pâte au levain forme des bulles d'air qui donneront ensuite une mie bien alvéolée.

Partagez le pâton en 9 boules de poids égal.

Prenez une des boules et étalez-la au rouleau à pâtisserie.

Si vous disposez d'un banneton à couronne, utilisez-le. Ce n'est pas mon cas, donc j'ai pris un moule à fond amovible au milieu duquel j'ai posé un ramequin retourné.

Posez dessus un torchon, farinez-le.

Etalez la boule étalée au rouleau sur le ramequin et en débordant sur la moitié du pourtour.

Boulez les 8 autres pâtons et disposez-les, clés vers le haut, tout autour.

Découpez en étoile la partie de la pâte centrale (reposant ici sur le ramequin)

et rabattez chacune des pointes sur les boules de pâte.

Recouvrez d'un torchon et laissez de nouveau lever une heure si vous avez utilisé de la levure, deux à trois heures avec du levain. Il parfumera ainsi davantage la pâte et le temps de levée permettra d'obtenir un pain plus aéré.

Préchauffez le four à 240°. Quand il est chaud, versez un demi-litre d'eau bouillante dans un récipient placé dans le bas du four. Attention à ne pas vous brûler!

Retournez le pain sur la plaque de cuisson (opération assez délicate). Enfournez pour 35 mn en baissant la température du four à 210° à mi-cuisson.

Et sortez vos meilleurs confitures du placard, ou les fromages que vous aimez!

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Alors j'ai eu envie de la refaire, et du coup de reprendre des photos et de vous en faire profiter.

Le voici le voilà donc, associée à un bon souvenir d'apprentissage de pétrissage dans sa cuisine; c'est elle qui m'a initiée à la boulange, je ne l'oublie pas!

Pain marocain de Pâques

350g de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de graines de sésame
1 c. à c. d’anis
1 gomme arabique écrasée, (facultatif)
20 g de levure de boulangerie fraîche, ou un sachet de levure sèche
25 cl d’eau
1 c. à c. de beurre

Mettez la levure dans l’eau tiède, mélangez et laissez reposer 10 mn.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les grains de sésame et d’anis, la gomme arabique éventuellement, et le sel.
Faites un puits et versez la levure diluée. Commencez à incorporez la farine petit à petit en la faisant tomber des bords vers le centre. Quand la pâte forme un boule, posez-la sur le plan de travail et commencez à pétrir énergiquement avec la paume de la main, en écrasant bien la pâte pour la rendre homogène. Incorporez le beurre, puis continuez à pétrir pendant une dizaine de minutes.
Quand la pâte forme une boule douce et souple, laissez reposer 5 mn, puis aplatissez-la en un disque de 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Ce pain très parfumé accompagne idéalement les plats en sauce comme les tajines, et même le couscous, mais en tartine au petit déjeûner avec beurre et miel, c'est aussi un délice.

Je me dis qu'il serait peut-être raisonnable de ne pas lier complètement ces deux raisons, au risque de faire des amalgames vexants, mais non, finalement. L'amitié, c'est aussi la partge de ce qui est bon, ce qui ne se dément jamais quand nous nous retrouvons, donc je maintiens!

Et parmi les fromages auvergnats, je me délecte particulièrement de la fourme d'Ambert, à la fois crémeuse, douce et avec le caractère qu'apporte la pâte persillée. Au point d'avoir envie de l'associer pour en magnifier le goût, mes cogitations ont donné ça, et c'était franchement réussi!

J'ai bien aimé le petit goût subtil donné par l'eau de cuisson des asperges, mais si vous n'en avez pas, remplacez-la par de l'eau.

Fougasse à la fourme d'Ambert, asperge et pistaches

500 g de farine T65

3 c. à s. d'huile d'olive

280 ml d'eau de cuisson d'asperges vertes

10 g de sel

150 g de fourme d'Ambert

50g de pistaches

20 g de levure fraîche de boulangerie

Diluez la levure dans l'eau tiédie, laissez reposer 5 mn.

Dans un grand saladier, déposez la farine et le sel. Creusez un puits et versez la levure délayée et l'huile d'olive.

Commencez à pétrir en incorporant la farine progressivement. Quand la pâte forme une boule, pétrissez pendant 10 jusqu'à ce qu'elle soit ferme, élastique et lisse. Incorporez les pistaches à la fin du pétrissage pour bien les répartir.

Cette partie peut se faire à la machine à pain, programme pâte levée seule, ou au robot muni d'un crocher pétrisseur.

Couvrez le saladier d'un sac plastique (ou filmez) et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Dégazez le pâton en écrasant le centre avec votre poing, repétrissez-le légèrement et séparez-le en deux pâtons de même poids.

Etalez un pâton en rectangle devant vous et déposez dessus la moitié de la fourme d'Ambert découpée en petits dés. Repliez les quatre coins délacatement vers le centre pour que le fromage soit recouvert. Repétrissez délicatement pour bien répartir le fromage sans trop l'écraser et aplatissez de nouveau la pâte en un rectangle de 2 cm d'épaisseur. Faites quatre fentes au couteau, caractéristiques de la forme des fougasses, et agrandissez-les, les trous se refermeront à la levée.

Faites de même avec le deuxième pâton, et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 45 mn.

Préchauffez le four à 205°. Quand il est chaud, versez dans un plat métallique en bas du four 1/2 litre d'eau bouillante pour créer une atmosphère de vapeur.

Badigeonnez d'huile d'olive la surface des pains avant d'enfourner, et parsemez de fleur de sel.

Enfournez pour 35 mn, laissez refroidir sur une grille, pas trop, c'est délicieux encore un peu tiède.

Variante: vous pouvez mettre des graines de courge à la place des pistaches, et remplacer la moitié de l'huile d'olive par de l'huile de courge.