Et à la fin des repas mijotés dont nous avons besoin en ce moment, il apporte la touche de fraîcheur attendue, alors faites-vous plaisir, simplement, très simplement.

Ananas à la crème de menthe

Pour 4 personnes

1 ananas victoria

1 c. à s.  bombée de sucre roux

2 yaourts grecs

Les feuilles de 4 branches de menthe fraîche

Quelques noix

Epluchez l'ananas, prenez soin de retirer toutes les aspérités qui restent de l'écorce et qui peuvent provoquer des allergies.

Coupez l'ananas en quatre et retirez la partie centrale.

Coupez chaque quartier de nouveau en quatre et émincez chaque partie finement pour obtenir un carpaccio d'ananas.

Mettez les feuilles de menthe et le sucre roux dans un mortier, et écrasez-les jusqu'à obtenir une texture crèmeuse.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Disposez le carpaccio d'ananas sur les assiettes, nappez de yaourt grec et disposez quelques cuillerées de crème de menthe et les noix concassées.

Servez aussitôt.

Et rêvez à vos prochaines vacances...

Je voulais partager avec vous une tarte absolument divine que j'ai d'ailleurs terminée ce matin au petit déjeuner. Elle figurait dans le magazine anglais Delicious et m'a tout de suite attirée, la cardamome, forcément, je ne résiste jamais à une recette qui la met en scène.

Suite à une lecture en diagonale d'une langue que je ne maîtrise pas si couramment finalement, le première version présentait quelques anomalies comme une garniture pratiquement liquide. J'ai donc calmement repris la recette, recueilli quelques avis de blogueuses    culinaires plus expérimentées en cuisine d'outre atlantique ou vraiment anglophones sur les ingrédients, tout noté soigneusement, et voilà le résultat. Exactement comme je l'imaginais.

La photo n'est absolument pas à la hauteur, mais c'était le soir; j'évite d'habitude les photos à la lumière artificielle, mais il fallait bien finir par l'entamer, cette tarte!

Voir au bas de la recette les équivalences approximatives entre les ingrédients anglais et ce que nous avons à notre disposition de ce côté-ci du Channel.

Tarte au chocolat noir et blanc et à la cardamome
 

Préparation: 40mn, Cuisson: 40mn, Réfrigération 2h
170g de beurre doux
 75g de sucre en poudre
2 gros œufs
200 g de farine
50 g de cacao en poudre
25 ml d’eau froide
Garniture
10 graines de cardamome
200ml de « crème fraîche »*
225 ml de crème double*
175 g de chocolat blanc haché
2 gros jaunes d’œuf

Pâte:
Crémer beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
Tamiser la farine dans un bol avec le cacao. Ajouter un peu de ce mélange au mélange de beurre, puis un peu d’eau. Mélanger jusqu’à incorporation. Continuer jusqu’à épuisement de la farine et de l’eau et obtention d’une pâte douce. Pétrir rapidement, former un disque, filmer, réfrigérer au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un cercle de 28 cm sur ½ cm d’épaisseur. Retirer la feuille de papier supérieure, retourner et étaler la pâte dans un moule de 21 cm de diamètre assez profond (3.5cm), avec la feuille de papier sur le dessus.
Garnir de légumes secs, cuire à blanc 15 mn. Retirer les légumes secs et remettez 10 mn au four. Laissez refroidir.
Garniture :
Ecraser en poudre les graines de cardamome au mortier, après avoir retiré les cosses vertes.
Faire chauffer la crème épaisse avec 125 ml de crème liquide. Retirer du feu dès que les premiers bouillons apparaissent et mettre à infuser la cardamome.
Fouetter les jaunes dans un bol et verser doucement le crème dessus en fouettant. Ajouter le chocolat blanc haché et fouetter jusqu’à dissolution.
Fouetter le reste de la crème liquide jusqu'à ce que les stries de trace du fouet apparaissent, et ajoutez-la délicatement à la préparation au chocolat blanc. Verser dans le fond de tarte et enfourner pour 20 mn. La surface doit être dorée et encore un peu tremblotante.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins deux heures.

Précisions utiles

* La crème appelée crème fraîche dans les recettes anglaises est une crème aigre. On utilise donc de la crème épaisse à au moins 30% de MG et on peut, pour s'en rapprocher, l'ensemencer avec 2 c. à soupe d'eau de faisselle et laisser agir deux heures. Mais c'est facultatif, ça fonctionne aussi sans cette étape, qui apporte juste le petit côté légèrement acidulé.

* La crème double est une crème liquide à 30% de matière grasse.

Believe me, c'est un délice!

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L'idée m'est venue en repensant avec un peu de nostalgie (nostalgie du soleil aussi en ces temps où l'ambiance devient glaciale) à nos dernières vacances en Inde, où nous avions vogué sur les canaux du Kerala, en dégustant de délicieuses  crêpes à la cardamome et à la noix de coco, appelées là-bas mottakuzhalappam. Miam, c'était bon!!!

J'ai donc pris un abord moins lointain, plus familier, en associant la vanille pour un parfum enivrant, en incorporant la noix de coco à la pâte, ce qui donne des crêpes un peu plus épaisses sur lesquelles on fait couler une sauce au chocolat noir, et les griottes achèvent le tableau. Beau, et bon, what else?

Crêpes choco-coco-griottes

30 cl de lait
80 g de farine tamisée
1 oeuf
20 g de sucre en poudre

5 ml de rhum

1 gousse de vanille

30 ml d'huile
2 g de sel
30 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
20 griottes surgelées
100 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
une noix de beurre

Fendez en deux la gousse de vanille et prélevez avec la lame d'un couteau les petites graines noires qui la tapissent.

Mélangez ces graines avec la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Faites un puits au centre et cassez l’œuf dedans. Versez l'huile mélangée avec le lait et commencez à mélanger en incorporant la farine progressivement.
Quand le mélange commence à devenir liquide, fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez la noix de coco râpée et le rhum, fouettez encore et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
Mettez à fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il a fondu, ajoutez la crème fraîche, et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.
Ajoutez la noix de beurre.
Faites bien chauffer la crêpière et graissez-la avec du papier absorbant imbibé d'huile.
Versez une louche de pâte, la crêpe doit être un peu épaisse.
Quand elle se décolle facilement, retournez-la et cuisez l'autre côté.
Servez les crêpes nappées de sauce au chocolat et déposez des griottes dessus. Saupoudrez de noix de coco pour décorer.

 Cette recette concourt pour le défi Galettes du Journal des Femmes. Allez voir ici pour plein d'autres idées!

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Pour cela le café gourmand me semble idéal: de petites bouchées alliant des textures différentes, des parfums assortis qui mettent en valeur celui du café qui, lui, se doit d'être excellent.

C'est cet accord parfait que m'a inspiré le café qu'il m'a été donné de déguster grâce à la  Machine à expresso Favola de Lavazza. Le large choix de capsules peut satisfaire tous les goûts, et tous sont d'excellente qualité, l'xpresso italien parfait, comme on en rêve! Et vous pouvez même tenter le cappuccino si le coeur vous en dit.

En plus je trouve la machine assez décorative, avec ses lignes pures et des couleurs très actuelles.

Et donc comme mes goûts personnels ne m'attirent vers le sucré qu'en très petites quantités, j'ai imaginé un café gourmand, où les parfums des épices douces viendraient faire honneur au repas tout en sublimant un excellent café.

Voici donc les petites bouchées que j'ai choisies pour vous. Je vous livre aujourd'hui deux des recettes, le troisième viendra très vite.

Mini-cookies au gingembre

250 g de beurre

100 g de noisettes

1 c. à c. d'extrait de vanille

250 g de sucre glace

1 c. à c. de gingembre en poudre

1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices

350 g de farine

Réduisez les noisettes en poudre dans le bol d'un mixer. Ajoutez le beurre coupé en dés, la vanille et 85 g de sucre glace. Mixez jusqu'à ce que le mélange soir pâteux.

A ce stade, si votre mixeur est assez grand, continuez en l'utilisant. Sinon, transférez cette pâte dans un saladier.

Ajoutez la farine et le gingembre en poudre, mixez ou pétrissez à la main pour obtenir une boule de pâte.

Préchauffez le four à 180°.

 Façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec les dents d'un fourchette qui formeront des petites stries sur le dessus. Enfournez pour 10 à 15 mn. Les biscuits doivent rester pâles, s'ils dorent trop, ils durciront.

Mélangez le reste du sucre glace avec les épices à pain d'épices, puis tamisez-les ensemble au-dessus des biscuits encore chauds en couche assez épaisse.

Laissez refroidir un peu avant de déguster tiède, ou froid.

Petits fours chocolat orange

15 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

125 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 c. à s. 1/2 de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

1 c. à s. de sucre glace

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème avec le gousse de vanille grattée. Retirez du feu dès la première ébullition.

Cassez le chocolat dans un grand bol et versez la crème liquide dessus. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le chocolat fonde. Ajoutez la liqueur d'orange et battez au fouet électrique pendant au moins 5 mn, jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles d'air se forment.

Réfrigérez une dizaine de minutes pour que le mélange épaississe un peu et refroidisse.

A l'aide d'une cuillère, mettez de petites quantités de ce mélange en caissettes. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, où vous les saupoudrerez de sucre glace.

Avec un bon café, c'est... sublime!

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Voilà ma version d'une recette de scones parue dans le Jamie de novembre/décembre et qui m'a fait tout de suite envie! L'originale utilisait de la sauce de cranberries, que l'on ne trouve pas en France a priori et que j'ai donc remplacée par de la confiture de framboises, et c'était... mmmh, très bon!

Scones aux cranberries et à la confiture de framboises

Pour une vingtaine de scones

Le zeste râpé et le jus de 2 clémentines

4 clous de girofle

150g de cranberries séchées

500 g de farine à poudre levante incorporée (si vous n'en avez pas, utilisez de la farine ordinaire et ajoutez 1 c. à c. de bicarbonate de soude)

2 c. à c. de levure chimique

2 c. à s. bombées de sucre roux

150 g de beurre coupé en dés

2 oeufs

4 c. à s. de lait (+ un peu pour badigeonner avant d'enfourner)

3 c. à s. de confiture de framboises

Pour accompagner

20 cl de crème liquide entière très froide

le zeste râpé d'une clémentine

1 c. à c. d'extrait d'amande

2 c. à s. de sucre glace

Préchauffez le four à 200°.

Râpez le zeste des clémentines et mettez-le dans le bol d'un mixer pour après.

Pressez le jus dans une petite casserole, ajoutez les clous de girofle et faites chauffer doucement pendant 4 à 5 mn, puis retirez les clous de girofle. Ajoutez les cranberries et laissez-les se réhydrater en absorbant tout le jus de clémentines. Laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, ajoutez la farine, la levure, le beurre et une pincée de sel aux zestes dans le mixer, et mixez par à-coups pour obtenir une sorte de pâte à crumble. Cassez les oeufs dans le mélange et ajoutez le lait cuillerée par cuillerée pour obtenir la consistance d'une pâte.

Si vous n'avez pas de grand bol de mixer, vous pouvez faire ceci avec les mains dans un grand saladier.

Transférez la pâte sur le plan de travail fariné.

Quand les cranberries ont un peu refroidi, hachez-les finement, ou mixez-les. Déposez-les sur la pâte et pétrissez pour les incorporer, sans trop insister. Si vous la pétrissez trop les scones seront plus durs, moins friables.

Etalez la pâte au rouleau sur une hauteur de 2 cm et découpez des ronds avec un emporte-pièces de 5 cm de diamètre environ.

Sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone, déposez chaque scone et faites un trou au milieu avec le doigt fariné. Badigeonnez de lait et remplissez le trou d'une demi-cuillerée à café de confiture.

Enfournez pour 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les scones soient levés et dorés.

Pour accompagner, fouettez la crème liquide en chantilly (pour être sûre de la réussir, mettez les fouets du batteur, le bol et la crème au congélateur 10 mn avant de les utiliser), puis ajoutez l'extrait d'amandes, le zeste de clémentine et le sucre glace. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

La pâte peut être congelée avant cuisson, après avoir découpé les scones. Il ne vous restera alors qu'à les sortir pour les passer au four à 180° pendant 20 à 25 mn.

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Voici donc mes

Tartelettes au chocolat, poires et noix caramélisées

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

½ c. à c. de sel

40 g de sucre

Pour la garniture

120 g de chocolat noir à 70% de cacao

120 g de pralinoise

120 g de crème fraîche liquide

2 noisettes de beurre

3 poires conférence

80 g de sucre roux

45 g de noix

1 c. à c. de cannelle en poudre

Préparez la pâte brisée: Placez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Déposez dessus le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts. Répartissez bien le beurre dans la farine. Ajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients se tiennent pour former une boule, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, par très petites quantités. Ecrasez la pâte du plat de la main sur le plan de travail pour bien incorporer le beurre et former une boule homogène.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez avec un emporte-pièce des ronds de la taille convenant aux empreintes d’un moule à mini-tartelettes en silicone. Garnissez-en les empreintes. Garnissez chaque fond de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 20mn.

Epluchez les poires et découpez-les en petits dés. Placez-les dans une casserole avec 60 g de sucre roux et la cannelle. Couvrez d'eau et faites cuire doucement jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop.

Disposez dans un bol le chocolat noir et 60 g de crème entière liquide, faites fondre le tout au micro-ondes, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez une noisette de beurre.

Faites de même dans un autre bol avec la pralinoise et le reste de crème liquide.

Concassez grossièrement les noix et faites-les caraméliser à la poêle avec 20 g de sucre roux en remuant constamment. Quand l'ensemble est doré et se déssèche, ajoutez une cuillerée à café d'eau et continuez à mélanger à la spatule jusqu'à ce que les noix soient enrobées de sucre. Réservez.

Retirez les légumes secs des fonds de tartelettes cuits. Déposez dans le fond de chacune une cuillerée de ganache à la pralinoise, puis une cuillerée de ganache au chocolat noir, un peu de compote de fruits et disposez dessus des morceaux de noix caramélisées.

Servez au goûter avec une tasse de thé, par exemple.

Pour ma part, je les ai servies au milieu des desserts du réveillon de la nouvelle année, et elles y ont bien trouvé leur place. 

Je profite de ce moment festif partagé pour vous souhaiter une très belle année 2012

Du coup, j'ai fait aussi ces petites spirales abricot, chocolat blanc, amandes trouvées chez  Isa, et qui complétaient bien l'assiette!

J'avais fait aussi des petits pains d'épices, mais je les ai offerts avant de les photographier... La recette sera pour un peu plus tard. De toute façon, le pain d'épices, c'est toujours bon.

Vous trouverez les recettes sur leurs blogs, mais je vous les remets, avec de très légers changements, surtout pour la recette d'Isa, où j'ai du faire quelques règles de trois (souvenirs souvenirs) pour adapter aux contenants français qui modifient les proportions.

Vanillekipferl

280 g de farine 

100 g d'amandes entières hachées finement 

200 g de beurre 

60 g de sucre glace

2 c. à s. de sucre vanillé maison

1 c. à c. d’extrait de vanille maison (j'en avais du pas maison mais très bon rapporté par ma fille de la Martinique)

1 oeuf

Pour enrober :

sucre vanillé

sucre glace

Mélangez dans un saladier les amandes hachées avec le sucre vanillé et la farine. Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre grossière.

 

Allez, il est temps de penser au foie gras, maintenant!

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Petite piqûre de rappel, donc, vous avez jusqu'au 13 décembre pour nous proposer votre version, et je publierai un récapitulatif avec tous les liens des participants le 18 décembre. Toutes les modalités de participation sont précisées ici.

Je vous avais promis de vous proposer une recette de Lussekatter, j'avais déjà publié celle des  kannelbullar  que j'avais un peu customisés à ma façon.

Comme je ne peux pas m'en empêcher, j'ai repris la recette des Lussekatter avec le safran traditionnel, mais je me suis amusée à inclure de la pâte d'amande, et à les parsemer d'amandes effilées légèrement dorées.

Lussekatter

450 g de farine

15 cl de lait

1 oeuf (+ 1 jaune pour dorer)

80 g de beurre

125 g de sucre

0,5 g de filaments de safran

1/4 c. à c. de sel

20 g de levure de boulanger fraîche

Pâte d'amandes (facultatif)

2 c. à s. d'amandes effilées

Faites chauffer le beurre dans le lait doucement, jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Laissez tiédir, puis ajoutez la levure fraîche émiettée et les filaments de safran. Laissez infuser 10 mn.

Dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez. Creusez un puits au centre et versez le mélange de lait et l'oeuf. Mélangez progressivement pour incorporer la farine. Quand le mélange forme une boule, pétrissez pendant environ 10 mn pour obtenir une pâte souple mais encore assez collante.

Laissez doubler de volume dans le saladier en le couvrant d'un plastique et en le laissant dans un endroit chaud, près d'un radiateur par exemple. Cela prend de 45 mn à une heure.

Faites dorer à sec les amandes effilées dans une poêle. Réservez.

 Déposez la pâte sur le plan de travail, repétrissez-la quelques instants pour en chasser l'air, et divisez-la en 10 à 12 pâtons. 

Roulez-les en boudins assez longs et formez un S en enroulant les extrémités en sens inverse.

Déposez une noix, une amande ou des amandes effilées au centre de chaque boucle du S.

Laissez lever de nouveau une heure sous un torchon.

Faites préchauffer le four à 160°. Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau et enfournez pour 20 mn en surveillant.

Voilà la version de base. Et je me suis donc amusée à inclure des petits boudins de pâte d'amande à l'intérieur de chacun, juste pour faire un peu de travail manuel, et c'était en plus très très bon, mais un peu plus long. Voilà l'idée du façonnage, des images sont plus parlantes que des discours.

1. Aplatir le boudin de pâte et déposez une bande de pâte d'amandes

2. Reformer un boudin en incluant la pâte d'amande à l'intérieur

3. Former le Lussekatter avec les noix ou les amandes en décor

Puis procéder à la cuisson de la même façon.

Cela commence à sentir bon Noël et les épices, non?

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Je suis donc arrivée samedi midi et ai commencé le grand marathon du week-end, un tourbillon de démos, de rencontres, de visites des sites sur le lycée hôtelier et en ville... Mettez 400 blogueurs culinaires au même endroit et imaginez le bouillonnement d'idées, d'éclats de rire, de recettes échangées, de découvertes inattendues... et vous serez encore loin du compte! Il faut l'avoir vécu pour le croire!

Et j'avais fait une tarte pour le repas de samedi midi, histoire d'ajouter ma touche personnelle aux multitudes de préparations issues de l'imagination de chacun

Je tiens particulièrement à souligner la disponibilité, l'amabilité et l'efficacité des élèves du lycée hôtelier, présents tout le week-end sur le site pour assurer l'intendance, attentifs à nos moindres besoins, toujours souriants, bravo!!!

Et bien sûr bravo à Chef Damien et à l'équipe de 750g.com pour l'organisation de cet évènement qui prend chaque année plus d'ampleur!

Cette année, la soirée de samedi a accueilli un spectacle vivant autour du thème "Energie pure" par le chef japonais Hisayuki Takeuchi, dont voici quelques images. 

et sa production finale, toute de subtilité et de parfums qui a enchanté notre fin de repas après qu'elle ait été partagée en assiettées harmonieuses.

Quelques images qui témoignent de la bonne humeur et de l'intensité des échanges qui ont émaillé ce week-end

Si vous vouliez apprendre à râper une noix de coco traditionnellement, c'était The Place To Be!

Une idée de l'ambiance?

et puis, pour vous faire aussi participer de façon gourmande, la recette de la tarte au chocolat super yummy que j'avais apportée et qui a disparu en un clin d'oeil au repas de dimanche, je n'ai même pas eu le temps d'y goûter!

Je m'étais inspirée au départ de  cette recette, que j'ai agrémentée à mon idée.

Tarte chocolat banane et noix caramélisées

Ingrédients (pour un moule à tarte d'environ 22cm) :
1 pâte brisée
100 g de chocolat noir pâtissier (le plus noir possible, j'ai mis du 70% de cacao)
20 cl de crème liquide
2 bananes épluchées et coupées en rondelles fines
50 g de sucre très foncé type vergeoise ou sucre complet (ou à défaut, du sucre roux)
3 oeufs
60 g de noix

2 c. à c. de sucre roux (cassonnade)

 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquez le fond de quelques coups de fourchette.
Faites fondre au micro-onde le chocolat pâtissier avec 10 cl de crème liquide. Lisser le mélange à la cuillère en bois et laisser tiédir. Etalez le chocolat sur la pâte.
Déposez les rondelles de bananes bien serrées, côte à côte, sur le chocolat.
Mélangez les oeufs, les 10 cl de crème liquide restant et les 50 g de sucre ensemble, fouettez bien.
Verser cette préparation sur les bananes.
Mettez au four pendant 25 minutes. Pendant que la tarte cuit, concassez grossièrement les noix et passez-les à la poêle à sec avec la cassonade. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre enrobe les noix. Laissez refroidir.

 Laisser refroidir la tarte puis parsemez le dessus des noix caramélisées.

Dégustez-la complètement refroidie et à température ambiante pour que les arômes de la garniture s'exhalent.

J'avais ajouté à la garniture des amandes effilées dorées à la poêle, mais sans sucre, ça multiplie le croquant, c'est facultatif mais indispensable ;-)

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Et n'oubliez pas notre  jeu de la Sainte Lucie, nous attendons vos recettes!

Je leur avais déjà fait cette  tarte de Santiago et d'autres choses que je n'ai jamais publiées, il faudrait réparer cette erreur...

 C'est très agréable parce qu'ils sont toujours contents de découvrir des saveurs nouvelles, ce qui est une bonne prédisposition quand on a la curiosité de découvrir le vin.

Et comme les mets qui les accompagnent tentent de s'accorder à la dégustation, et que nous avons goûté ce soir-là à des vins corses, j'ai bricolé ces petits gâteaux typiques et tout à fait délicieux!

Les canistrelli sont des petits gâteaux secs typiquement corses, qui ont la particularité de contenir du vin blanc, de l'anis en quantité très généreuse, et de l'huile. On peut préférer l'huile d'olive ou une autre huile végétale, ou choisir un mélange des deux, c'est ce que j'ai fait.

Voilà la liste des vins que nous avons découverts ce soir-là.

D'abord deux blancs:

- Patrimonio Domaine Giudicelli 2009, 

- Figari Clos Canarelli blanc 2008 

Et puis trois rouges:

- Calvi Domaine Maestraci E Prove 2006

- Ajaccio Clos Capitoro 2009

- Sartène Domaine San Armettu Cuvée Myrtus rouge 2008

et un Vin Doux Naturel (VDN)

- Muscat du CapCorse Domaine de Pierretti 2008

Mes péférés étaient le deuxième blanc, j'ai un faible pour les vins dont la minéralité s'exprime! et le troisième rouge qui se distinguait vraiment. Le Muscat était excellent pour qui aime les vins sucrés, moi j'ai un peu de mal, mais je goûte toujours et je finis par apprécier les nuances.

C'était pour accompagner ce vin de dessert que j'ai confectionné ces canistrelli. Ce sont des saveurs nouvelles pour moi, chargées en anis. De l'huile d'olive et du vin blanc entrent dans la composition, c'sest vraiment méditerranéen, très très agréable!

Franchement pour moi qui ne suis pas très portée sur le sucré, c'est une belle découverte, digne des (très) prochains sablés de Noël.

Je me suis basée sur cette vidéo, en divisant les proportions par deux, et je me suis inspirée de la variante de  Pascale Weeks, au zeste de citron vert, fabuleux! Et extrêmement simples à réaliser!

Canistrelli à l'anis et au citron vert

pour 60 biscuits environ

500 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
130 g de sucre
130 g d’huile végétale (j'ai mis 70 g d'huile d'olive et  60 d'huile de tournesol)
130 g de vin blanc
2 c. à s. bombées de graines d’anis
Le zeste de 2 citrons verts

Du sucre pour enrober les canistrelli

Mélangez dans un grad saladier la farine, le sucre, les graines d'anis, le zeste de citron râpé finement et la levure. Creusez un puits au centre et versez le vin blanc et l'huile. Commencez à amalgamer le tout à la main. Quand la pâte commence à se rassembler, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez-la quelques minutes pour qu'elle devienne souple et homogène.

Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 cm et découpez des carrés ou des losanges. L'utilisation d'une roulette à pizza est très pratique pour cette étape.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Versez du sucre dans un saladier, et roulez les canistrelli dedans pour les enrober, puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Enfournez les plaques, laissez cuire 10 mn, puis baissez la température à 165° et poursuivez la cuisson encore 10 mn, jusqu'à ce que les canistrelli soient tout juste rosés.

Mettez les à refoidir sur une grille.

Ils se conservent une dizaine de jours dans une boîte métallique.