Carpaccio de poulpe, ou Snapulk et les expériences de l'extrême

Si on m'avait dit qu'un jour je découperais un poulpe en rondelles, j'aurais rigolé bêtement.

Alors que.

Rien de plus sérieux.

Mais on peut aussi le faire en rigolant, c'est encore meilleur.

Inutile de vous dire que c'est encore une fois avec Létitia que m'est venue cette idée étrange venue d'ailleurs.

Donc l'idée de base c'est de faire cuire un poulpe, puis de le tasser dans une bouteille en plastique pendant quelques heures pour qu'il en épouse la forme, puis de le découper en rondelles, et de le servir avec une sauce vinaigrée parfumée. Un pur délice qu'on n'imagine même pas si on n'a pas essayé.

La marche à suivre? La voilà:

- aller au marché ou chez le poissonnier acheter un poulpe entier, il pèsera entre 1,5 et 2 kilos.

- le ramener à la maison

- Lui retirer les yeux et le bec corné, ou demander au poissonnier de le faire

- Et là 2 options dans le but de l'attendrir:

1. Le mettre au congélateur pour une préparation différée. Penser à le décongeler la nuit précédente.

2. Le battre méthodiquement, tentacule par tentacule, avec un rouleau à pâtisserie. Le procédé est assez barbare, mais efficace. (C'était le lendemain de l'ateliers Produits Tripiers que je vous raconterai demain , d'où le tablier, plutôt bien vu)

Carpaccio de poulpe

- Verser dans une grande marmite 3 litres d'eau froide, mettre dedans les ingrédients d'un bouillon: 1 gros oignon coupé en quartiers, quelques feuilles de laurier et tiges de persil, du thym, 2 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à café de grains de poivre noir, un peu de gingembre. Porter à ébullition.

- Saisir fermement le poulpe et tremper  15 cm de tentacules dans le bouillon pendant quelques secondes,

puis le retirer.

Les tentacules frisent!

- Recommencer l'opération en ébouillantant 30 cm de tentacules, puis retirer comme précédemment. Le but est esthétique, pour la suite!

Ebouillanter ainsi les tentacules entiers en 3 ou 4 fois,

puis immerger le poulpe entier.

En ajoutant quelques bouchons en liège, ici encore dans le but de l'attendrir. C'est une pratique qui peut paraître assez folklorique et dont je ne garantis pas l'efficacité, mais c'est marrant, donc je l'ai fait.

Laissez cuire environ deux heures.

Egouttez. Le poulpe a alors changé de couleur, et a viré à un joli violet.

Vous le découpez en morceaux.

Puis vous prenez une bouteille d'eau minérale dont vous supprimez le goulot et la partie haute, il ne faut conserver que la partie cylindrique.

Vous faites des petits trous dans le fond pour que l'eau en excédent puisse s'échapper. J'ai utilisé une vrille.

Vous la remplissez des morceaux de poulpe en enroulant les tentacules (l'effet esthétique recherché, facilité par les plongeons successifs)

Vous tassez bien en utilisant le fond épais d'un verre.

Quand tous les morceaux de poulpe sont tassés dans le fond de la bouteille, découpez en lamelles assez larges la partie de la bouteille qui reste vide, et rabattez ces lamelles sur le dessus pour enfermer le poulpe (quoiqu'on puisse penser qu'il ne s'échappera plus).

Filmez le tout assez serré. Ficelez et réfrigérez pendant au moins 5 heures.

Sortez du réfrigérateur et découpez en tranches plutôt fines (ce n'est pas évident, mais s'il y a des morceaux plus épais, c'est très bon de se les partager) en accompagnant d'une  vinaigrette plutôt acide.

Voilà comment j'ai fait la mienne:

2 c. à s. d'huile

1 c. à s.  de vinaigre de riz noir (ou de vinaigre de vin)

1 c. à s. de jus de ciron vert

1 c. à s. de sauce soja (on ne se refait pas)

1 petit piment haché

Sel, poivre du moulin

N'hésitez pas à vous lancer, c'est magnifique, et si vous avez envie de poser des questions sur la façon de faire, n'hésitez pas!