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Phrases qui me parlent...
Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Patrick Modiano
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Richard Bohringer
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
Albert Einstein
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
Woody Allen
Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
Rainer Maria Rilke
Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
Jean Tardieu
Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...
Woody Allen
Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
usage mineur.
Gilles Deleuze
Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
Charles Juliet
Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Raymond Devos
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
Marcel Proust
Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.
Groucho Marx
Le monde appartient à ceux qui rêvent trop
Grand Corps Malade
Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction
Francis Picabia
Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très
bon.
Robert Rauschenberg
Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque
peinture.
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Dimanche 15 octobre 2006
7
15
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/Oct
/2006
21:35
Bon je continue dans le registre raisonnable tout en restant appétissant. C'est pas évident.
Enfin, grâce à la mine Régal, j'y arrive un peu. Mais comme c'est dans celui de juin-juillet, c'est souvent froid. Pour le moment ça va encore à peu près, dépéchons quand même.
Je ne connaissais pas cette façon d'accommoder le saumon, ce n'est pas tout à fait cru, ni cuit (comme par exemple quand on le cuit au jus de citron), mais macéré avec des herbes et du sel, et ça lui donne un goût très agréable, discret mais très parfumé, très curieux et à tester.
Matériel: 1 cercle ou un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
Rincez et séchez l'aneth. Réservez 4 pluches pour la déco et hachez le reste.
Mélangez l'aneth avec le gros sel, le sucre, le poivre et la coriandre.
Rincez le saumon et essuyez-le avec du papier absorbant. Retirez les arêtes et incisez la peau avec un couteau bien aiguisé.
Déposez un tiers du mélange à l'aneth au fond d'un récipient de la taille du pavé. Posez le saumon dessus, recouvrez-le du reste du mélange et pressez-le bien contre toutes les faces du pavé. Fermez et réservez 24 h au réfrigérateur. Après 12 h, jetez le liquide que le saumon a rendu.
Le lendemain, coupez les cornichons et la mangue en petits dés.
Sortez le saumon et essuyez-le pour enlever les épices et l'humidité.
Coupez-le en dés de 2cm environ et décollez-les de la peau.
Posez le cercle au centre de l'assiette. Déposez dedans une couche de mangue, recouvrez d'une couche de cornichons. Tassez bien.
Retirez le cercle et recommencez sur les autres assiettes.
Posez délicatement les morceaux de saumon dessus et décorez avec l'aneth.
Je vous ai mis une photo en macro parce que le mangue était très juteuse et coulait en dessous, c'était pas top photogénique. Mais c'est très inhabituel et subtil comme goût, et haut en couleur, ça vaut vraiment la peine d'essayer.
Bon, je vous montre quand même la photo, on est entre nous... Donc, disons qu'il ne faut pas que la mangue soit trop mûre, sutout pour ceux qui aiment moyennement le sucré salé.
Enfin, grâce à la mine Régal, j'y arrive un peu. Mais comme c'est dans celui de juin-juillet, c'est souvent froid. Pour le moment ça va encore à peu près, dépéchons quand même.
Je ne connaissais pas cette façon d'accommoder le saumon, ce n'est pas tout à fait cru, ni cuit (comme par exemple quand on le cuit au jus de citron), mais macéré avec des herbes et du sel, et ça lui donne un goût très agréable, discret mais très parfumé, très curieux et à tester.
Saumon à la scandinave, mangue et malossol
Pour 4 personnes
1 pavé de 400g de saumon frais avec la peau écaillée
20g de gros sel
20 g de sucre en poudre
1/2 c. à café de poivre concassé
1 c. à café de graines de coriandre concassées
1/2 bouquet d'aneth
1 mangue
2 gros cornichons malossol
1 pavé de 400g de saumon frais avec la peau écaillée
20g de gros sel
20 g de sucre en poudre
1/2 c. à café de poivre concassé
1 c. à café de graines de coriandre concassées
1/2 bouquet d'aneth
1 mangue
2 gros cornichons malossol
Matériel: 1 cercle ou un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
Rincez et séchez l'aneth. Réservez 4 pluches pour la déco et hachez le reste.
Mélangez l'aneth avec le gros sel, le sucre, le poivre et la coriandre.
Rincez le saumon et essuyez-le avec du papier absorbant. Retirez les arêtes et incisez la peau avec un couteau bien aiguisé.
Déposez un tiers du mélange à l'aneth au fond d'un récipient de la taille du pavé. Posez le saumon dessus, recouvrez-le du reste du mélange et pressez-le bien contre toutes les faces du pavé. Fermez et réservez 24 h au réfrigérateur. Après 12 h, jetez le liquide que le saumon a rendu.
Le lendemain, coupez les cornichons et la mangue en petits dés.
Sortez le saumon et essuyez-le pour enlever les épices et l'humidité.
Coupez-le en dés de 2cm environ et décollez-les de la peau.
Posez le cercle au centre de l'assiette. Déposez dedans une couche de mangue, recouvrez d'une couche de cornichons. Tassez bien.
Retirez le cercle et recommencez sur les autres assiettes.
Posez délicatement les morceaux de saumon dessus et décorez avec l'aneth.
Je vous ai mis une photo en macro parce que le mangue était très juteuse et coulait en dessous, c'était pas top photogénique. Mais c'est très inhabituel et subtil comme goût, et haut en couleur, ça vaut vraiment la peine d'essayer.
Bon, je vous montre quand même la photo, on est entre nous... Donc, disons qu'il ne faut pas que la mangue soit trop mûre, sutout pour ceux qui aiment moyennement le sucré salé.
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