Brioche muticolore, pour une soirée oulipienne, avec Jacques Roubaud

Au Parc Culturel de Rentilly, il se passe toujours des choses étonnantes.

Après la  nuit Jacques Jouet, que je vous avais racontée ici, ce même Jacques Jouet, artiste en résidence, a proposé à son complice oulipien Jacques Roubaud une soirée de lecture autour de son oeuvre, vaste et multiple.

Pour les accueillir, inspirées par la mise en page de certains de ses derniers ouvrages, hauts en couleurs, et par une poésie dans laquelle cette dimension tient une place inspirante, nous avons imaginé, mon amie Valérie et moi, de proposer un goûter d'accueil qui lui ferait honneur.

Nous avons monté dans de grands verres le Chè Ba Màu, dessert vienamien trois couleurs au lait de coco. Vous savez cette boisson qui vous a déjà intrigué dans les restaurants vietnamiens, toute en couleurs presque fluo et dont les gens se régalaient, mais que vous n'avez pas osé commander? Vous avez eu tort, c'est délicieux!

Elle est vendue en épiceries asiatiques dans des petites boîtes qui contiennent tous les ingrédients: des châtaignes d'eau colorées en rouge, de l'agar-agar coloré en vert en forme de vermicelles gluants un peu épais, du sirop de sucre, du lait de coco. J'ai ajouté des haricots mungo jaunes que j'avais fait cuire à l'avance pour encore plus de couleur, et voilà, il suffit de verser!

Jacques Roubaud a bien aimé, d'ailleurs!

Ici, l'intérieur de son livre Tokyo Infra-ordinaire.

Et dans la journée, l'idée m'est venue d'utiliser dans une brioche des colorants très vifs que je trouve dans les épiceries indiennes et que je n'ai pas souvent l'occasion de mettre à l'honneur de la sorte. L'occasion était trop belle!

En plus cette brioche ne révèle son secret qu'à la coupe puisqu'extérieurement, on ne voit pas les couleurs!

Avant de vous en livrer les secrets de fabrication, prenez un instant pour entrer dans ce poème, que Jacques Jouet nous a lu en introduction de la soirée, et si l'envie vous en prend, poursuivez votre découverte...

"L'Heure" est un poème extrait du recueil La forme d’une ville, hélas, change plus vite que le cœur des humains. Roubaud est un amoureux de Paris, qu'il arpente, rêve, met en mots, et nous y emporte.

L'heure  

l'heure du réveil des habitants du passage de la reine de hongrie
l'heure de l'ouverture du café de la rue du moulin de la pointe
l'heure du ramassage des poubelles de la rue du sommet des alpes
l'heure de l'ouverture de la boulangerie de la rue du roi de sicile
l'heure de l'extinction des réverbères de la rue du pot de fer
l'heure de l'ouverture de la boucherie de la rue du faubourg du temple
l'heure du lever des enfants de la rue de la poterne des peupliers
l'heure de l'ouverture de la charcuterie de la rue du moulin des prés
l'heure de la promenade des chiens de l'avenue de la porte de pantin
l'heure de l'ouverture de la maternelle de la rue de la pointe d'ivry
l'heure du nettoyage des caniveaux de la rue des nonnains d'hyères
l'heure de l'ouverture du garage de la rue du val de grâce
l'heure de la désinvolture des chats de la rue du père teilhard de chardin
l'heure de l'ouverture de l'auto-école du boulevard des filles du calvaire
l'heure du roucoulement des tourterelles de la rue du moulin de la vierge
l'heure de l'ouverture de la bonneterie de la galerie des marchands de la gare saint-lazare
l'heure de l'invasion des voitures de l'avenue de la porte d'orléans
l'heure de l'ouverture de l'école de l'avenue de la porte de champerret
l'heure du ronflement des moteurs de l'avenue de la porte d'italie
l'heure de l'ouverture de l'opticien de la rue du pas de la mule
l'heure de l'ouverture de la mission de la rue du pont de lodi
l'heure de l'ouverture des bibliothèques de la rue de l'école de médecine
l'heure de l'ouverture de la librairie de la rue du champ de mars
l'heure de l'ouverture de l'église de la place d'estienne d'orves
l'heure de l'ouverture de la brasserie de la rue du château d'eau
l'heure de l'ouverture de l'électricien de la rue patrice de la tour du pin
l'heure de l'ouverture du salon de coiffure de la rue des colonnes du trône
l'heure de l'ouverture du fleuriste de l'avenue de la porte de montrouge
l'heure de l'ouverture de la cordonnerie de la rue du dessous des berges
l'heure de l'ouverture de la bijouterie de la place de la porte de saint-cloud
l'heure de l'ouverture du restaurant de l'avenue de la porte de clichy
l'heure de l'ouverture de l'imprimerie de la rue de la cour des noues
l'heure de l'ouverture de l'héliport de l'avenue de la porte de sèvres
l'heure de l'ouverture de l'église de la rue du chevalier de la barre
l'heure de l'ouverture de l'hôpital de la rue de la porte d'aubervilliers
l'heure de l'ouverture des pompes funèbres de l'avenue de la porte de clignancourt
l'heure du bain des moineaux — de la ruelle du soleil d'or
l'heure de la récréation des écoliers de la rue du val de marne
l'heure de l'asphyxie des piétons de l'avenue de la porte de vitry         
l'heure de l'asphyxie des chiens de l'avenue de la porte de choisy
l'heure de l'asphyxie des chats de l'avenue de la porte d'ivry

l'heure de l'asphyxie des moineaux de l'avenue de la porte de gentilly
l'heure de l'asphyxie des enfants de l'avenue de la porte de vanves
l'heure de l'asphyxie des laitues de l'avenue de la porte de la plaine
l'heure de l'asphyxie des marronniers de l'avenue de la porte d'issy
l'heure de l'asphyxie des automobilistes de l'avenue de la porte d'auteuil
l'heure de l'asphyxie des motards de l'avenue du parc de passy
l'heure de l'asphyxie des rugbymen de l'avenue du parc des princes
l'heure de l'asphyxie des cyclistes de l'avenue de la porte des ternes
l'heure de l'asphyxie des violettes en pot de l'avenue de la porte d'asnières
l'heure de l'asphyxie des géraniums de l'avenue de la porte de la chapelle
l'heure de l'asphyxie des lilas de l'avenue de la porte des lilas

l'heure de l'allongement des ombres de l'avenue du maréchal franchetd'espérey
l'heure de la fermeture de la chapelle de l'avenue de la porte de vincennes
l'heure de l'envol des pigeons de la place de la porte de versailles
l'heure de la fermeture du café de la rue du roi d'alger
l'heure de l'allumage des réverbères de la place de la porte de passy
l'heure de l'invisibilité des chats de la rue du bois de boulogne
l'heure du sommeil des habitants de la rue du parc de charonne

l'heure du souvenir de la disparition de la rue du moulin de beurre
  

Jacques Roubaud,
La forme d'une ville change plus vite, hélas, que le cœur des humains,
Gallimard, 1999.

Son prochain ouvrage, Ode à la ligne 29 des autobus parisiens, texte déambulatoire, sort le 8 novembre aux Editions Attila, qui ont organisé de nombreuses rencontres autour de sa sortie. J'applaudis sincèrement cette initiative qui met en valeur le travail d'écriture dans la dimension ludique et de partage à laquelle tient Jacques Roubaud.

La poésie n'est pas ennuyeuse, elle égaye la vie! Honneur à un éditeur qui sait le faire partager! Tous les détails  ici.

Brioche multicolore

350 g de farine

120 g de beurre

3 oeufs

2 c. à s. de lait

40 g de sucre

1 c. à c. d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

15 g de levure fraîche de boulangerie

6 g de sel

1/2 c. à c. de colorant rouge, jaune, orange, vert, bleu en poudre ou en gel

Pour dorer

2 c. à s. de lait

1 c. à c. de sucre

Délayez la levure dans le lait et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot muni d'un crochet à pétrir, mélangez la farine, le sel, le sucre, l'extrait de vanille, le mélange lait-levure et les oeufs. Commencez à pétrir à la main ou au robot et, lorsque la pâte forme une boule, ajoutez le beurre coupé en dés. Si vous pétrissez à la main, transférez la pâte sur le plan de travail fariné.

Pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte lisse et douce. Elle va rester assez collante, c'est normal.

Pesez la pâte et divisez-la en 7 parts de poids égal. Réunissez ensemble deux des parts obtenues, cette fraction de la pâte restera blanche et servira d'enveloppe.

Mettez les 5 boules de pâte restantes dans 5 saladiers et repétrissez-les avec chacune un colorant de façon à le répartir uniformément.

Recouvrez chaque saladier d'un sac plastique et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ une heure si vous la mettez près d'un radiateur.

Reprenez alors la pâte blanche, repétrissez-la pour la dégazer et étalez-la au rouleau en un rectangle dont la longueur correspondra à celle de votre moule à cake + 10 cm.

Reprenez de la même façon les autres boules et formez des boudins de la longueur de votre moule à cake. Disposez-les sur la pâte blanche.

Refermez la pâte blanche autour et déposez le paquet ainsi formé, soudure en-dessous, dans le moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone).

Recouvrez de plastique et laissez de nouveau lever une heure près d'une source de chaleur.

Préchauffez le four à 180°.

Au moment d'enfourner, badigeonnez la surface au pinceau avec le lait sucré.

Enfournez pour 30 mn.

Laissez tiédir dans le moule, puis refroidir sur une grille.

Résistez et attendez que la brioche soit complètement froide pour la découper, je sais c'est dur :-) On a vraiment envie de voir le résultat!

Elle me rappelle ma  brioche Space invader, vous vous souvenez?

Imprimer la recette