Gâteau vapeur riz - banane - noix de coco

27 Janvier 2008

Au cours de mon fabuleux voyage à Madagascar de l'été dernier, pendant le trajet du petit train Manakara-Fianarantsoa relaté ici, nous avons dégusté Gaëlle et moi différentes sortes de beignets que nous proposaient des enfants tout au long du trajet.

Bien que le trajet ne fasse que 170 km, le train s’arrête dans 17 gares, et ne roule pas très vite (c’est un euphémisme), on a donc largement le temps d’admirer des paysages magnifiques.
Et dans chaque gare, les mets proposés sont différents selon les ressources locales, mais tout tourne beaucoup autour de la banane, dont la production est énorme dans le secteur. Donc beaucoup de beignets, mais aussi des petits gâteaux, enveloppés dans des feuilles de banane, qui ont attiré ma curiosité. Ce sont les petits paquets verts sur le plateau inférieur que tendent les enfants.

J’étais un peu réticente au début, mais après les avoir goûtés, je n’ai eu une qu’une idée : en refaire en rentrant à la maison !

Je me suis inspirée, après quelques recherches, de la recette de Nawal, mais qui est plutôt chinoise. J’ai donc adapté à mes impressions et à mon goût. J’ai gardé le riz gluant, mais la prochaine fois, j’essaierai avec du riz long, qui me semble plus correspondre à la cuisine malgache.
J’en avais fait pour notre super brunch de la semaine dernière, les voilà en bonne compagnie.

Même Patrick a aimé, ce qui est très flatteur, parce qu’il n’est pas très sucreries, ce n’est plus un secret pour personne !
Et il n’a pas été le seul, je crois, c’est vraiment bon comme là-bas ! Même meilleur, d'après Gaëlle, alors, hein!

Gâteau vapeur banane - noix de coco

Pour 6 gâteaux
3 feuilles de bananier (vendue dans les épiceries asiatiques, parfois congelées)
200 g de riz gluant
2 bananes
1 gousse de vanille
400 ml de lait de coco
4 c. à s. de sucre de canne

Rincez 3 ou 4 fois le riz gluant à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le à tremper 12 heures, bien recouvert d’eau. Au bout de ce temps, égouttez-le.

Grattez l’intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Dans une casserole, à feu doux, mélangez le sucre et le lait de coco jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez la vanille et le riz, remuez sans arrêt pour que le riz absorbe le liquide sans attacher.

Ecrasez les bananes à la fourchette.
Etalez une couche de riz sur une demi-feuille de banane. Etalez par-dessus une couche de banane écrasée, puis une autre couche de riz.

Refermez la papillote de banane pour que ce soit étanche

et mettez à cuire à la vapeur, soit dans un panier en bambou au dessus d’une casserole, soit dans un cuiseur à riz muni d’un panier vapeur, soit dans la cocotte-minute sans mettre sous pression, pendant 30 mn.
Laissez tiédir avant de déguster. Pour cela, dépliez et découvrez le petit gâteau.

C’est meilleur tiède que froid, et il se réchauffe très bien au micro-ondes quelques secondes.