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- : De la cuisine, essentiellement dans la découverte du monde et des épices, mais aussi la littérature, les expos, l'art, les idées que j'ai envie de partager...
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Quand je bouge...
Phrases qui me parlent...
Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.
Swami Vivekananda, philosophe hindou du 19ème
siècle
Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.
Albert Camus
Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.
Jules Renard
Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse
Abd Al Malik
Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.
William Faulkner
Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant
plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard
Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les
feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.
Patrick Modiano
Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?
Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez
S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.
Richard Bohringer
Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.
Albert Einstein
L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.
Woody Allen
Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.
Rainer Maria Rilke
Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?
Jean Tardieu
Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...
Woody Allen
Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un
usage mineur.
Gilles Deleuze
Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit
intérieure
Charles Juliet
Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.
Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.
Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas
mieux.
Raymond Devos
Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.
Marcel Proust
Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.
Groucho Marx
Le monde appartient à ceux qui rêvent trop
Grand Corps Malade
Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction
Francis Picabia
Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très
bon.
Robert Rauschenberg
Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque
peinture.
Robert Rauschenberg
Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes
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Dimanche 28 février 2010
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28
/02
/Fév
/2010 18:46
Il y a quelques lustres, quand je commençais tout juste à m'intéresser à la cuisine parce que je devais préparer
mes repas moi-même et qu'un peu de variété s'imposait, j'avais investi dans une série de livres commercialisés par des éditions anglaises. Il y avait des trucs super techniques dedans et j'étais
assez fière quand j'arrivais à certaines réussites, comme le gratin de navets. En plus je trouvais ça vachement bon, même si ça ne rencontrait pas l'assentiment général.
A l'époque je n'avais pas encore d'enfants, et mes cobayes étaient plutôt conciliants. Je me suis alors découvert des désirs fulgurants d'innovations débridées.
Je dois toutefois quelques excuses, tardives j'en conviens, à celui qui a été victime de ma période macrobiotique. J'avais été inspirée par un ami qui s'était guéri d'une hépatite après un voyage en Inde en refusant certains traitements médicaux et en ne se nourissant que très scientifiquement d'aliments adaptés.
Enthousiaste par nature et impressionnée par cette témérité révolutionnaire, je me suis mise à traquer les boutiques spécialisées qui n'étaient pas légion à l'époque, et à ne plus cuisiner que du tofu, du millet, des soupes miso, avec l'immense satisfaction de faire beaucoup de bien à notre organisme. Mais je dois reconnaître que c'était fade, et d'une consistance uniforme peu appétissante. On n'en mangeait pas beaucoup, c'était économique et on gardait la ligne...
Mais la lassitude est venue assez rapidement et comme j'avais grandi sous des latitudes où les épices, les couleurs, la chaleur, les odeurs alléchantes sont de rigueur, le naturel est vite revenu et j'avais imaginé, inspirée par ces livres anglais plein d'explications en images, un poulet farci sous la peau avec des pommes granny smith rapées, des oignons et du curcuma.
Cette idée m'est revenue récemment lorsque Minouchka a lancé son jeu sur le safran. Les aromates placées entre la peau et la chair du volatile pendant la cuisson parfument vraiment d'une manière particulière.
Et aujourd'hui, on était à Toulouse, en partance pour quelques jours à Barcelone, donc le coeur était à la fête, les marchés du sud-ouest offrent toujours une profusion de produits magnifiques, une bonne occasion pour expérimenter ceci:
La veille
Faites chauffer l'huile d'olive. Versez la dans un bol et mettez-y à infuser la moitié des pistils de safran en couvrant d'un film.
Faites réduire des trois quarts le bouillon de volaille. Réservez.
Le jour même
Epluchez et hachez 5 échalotes.
Mélangez la valeur d'une des échalotes hachées avec le reste des pistils de safran.
Coupez les citrons confits en 4, prélevez la peau et hachez la. Mélangez avec les 4 échalotes restantes.
Décollez la peau de la pintade sur les blancs et les cuisses en passant délcatement la main entre la peau et la chair. Glissez sous la peau les échalotes mélangées aux pistils de safran.
Dans une cocotte en fonte, versez l'huile infusée au safran et faites la chauffer. Mettez-y à dorer la pintade de tous côtés. Quand elle est bien dorée, assaisonnez de poivre, sel, thym et graines de coriandre écrasées au mortier.
Ajoutez les citrons et les échalotes hachées.
Versez le bouillon de poulet réduit.
Couvrez et laissez cuire 40 mn environ.
Pendant ce temps, placez les 5 échalotes restantes dans un plat au four préchauffé à 180°, pendant 25 mn pour les faire confire dans leur peau.
Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand la pintade est cuite, retirez-la de la cocotte et mixez la sauce au mixeur plongeant.
Ecrasez les pommes de terre au presse-purée avec deux louches de sauce. Mettez le reste en saucière.
Découpez la pintade
Servez très chaud en nappant les morceaux de pintade de sauce.
Franchement splendide :D
Et voilà ma participation au jeu de Minouchka
A l'époque je n'avais pas encore d'enfants, et mes cobayes étaient plutôt conciliants. Je me suis alors découvert des désirs fulgurants d'innovations débridées.
Je dois toutefois quelques excuses, tardives j'en conviens, à celui qui a été victime de ma période macrobiotique. J'avais été inspirée par un ami qui s'était guéri d'une hépatite après un voyage en Inde en refusant certains traitements médicaux et en ne se nourissant que très scientifiquement d'aliments adaptés.
Enthousiaste par nature et impressionnée par cette témérité révolutionnaire, je me suis mise à traquer les boutiques spécialisées qui n'étaient pas légion à l'époque, et à ne plus cuisiner que du tofu, du millet, des soupes miso, avec l'immense satisfaction de faire beaucoup de bien à notre organisme. Mais je dois reconnaître que c'était fade, et d'une consistance uniforme peu appétissante. On n'en mangeait pas beaucoup, c'était économique et on gardait la ligne...
Mais la lassitude est venue assez rapidement et comme j'avais grandi sous des latitudes où les épices, les couleurs, la chaleur, les odeurs alléchantes sont de rigueur, le naturel est vite revenu et j'avais imaginé, inspirée par ces livres anglais plein d'explications en images, un poulet farci sous la peau avec des pommes granny smith rapées, des oignons et du curcuma.
Cette idée m'est revenue récemment lorsque Minouchka a lancé son jeu sur le safran. Les aromates placées entre la peau et la chair du volatile pendant la cuisson parfument vraiment d'une manière particulière.
Et aujourd'hui, on était à Toulouse, en partance pour quelques jours à Barcelone, donc le coeur était à la fête, les marchés du sud-ouest offrent toujours une profusion de produits magnifiques, une bonne occasion pour expérimenter ceci:
Pintade aux échalotes et citrons confits, et au
safran
accompagnée d'une écrasée de pommes de terre
1 pintade
10 échalotes
1 litre de bouillon de volaille
1 g de pistils de safran
2 citrons confits
10 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
1 c. à c. de graines de coriandre
Sel, poivre du moulin
10 pommes de terre
accompagnée d'une écrasée de pommes de terre
1 pintade
10 échalotes
1 litre de bouillon de volaille
1 g de pistils de safran
2 citrons confits
10 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
1 c. à c. de graines de coriandre
Sel, poivre du moulin
10 pommes de terre
La veille
Faites chauffer l'huile d'olive. Versez la dans un bol et mettez-y à infuser la moitié des pistils de safran en couvrant d'un film.
Faites réduire des trois quarts le bouillon de volaille. Réservez.
Le jour même
Epluchez et hachez 5 échalotes.
Mélangez la valeur d'une des échalotes hachées avec le reste des pistils de safran.
Coupez les citrons confits en 4, prélevez la peau et hachez la. Mélangez avec les 4 échalotes restantes.
Décollez la peau de la pintade sur les blancs et les cuisses en passant délcatement la main entre la peau et la chair. Glissez sous la peau les échalotes mélangées aux pistils de safran.
Dans une cocotte en fonte, versez l'huile infusée au safran et faites la chauffer. Mettez-y à dorer la pintade de tous côtés. Quand elle est bien dorée, assaisonnez de poivre, sel, thym et graines de coriandre écrasées au mortier.
Ajoutez les citrons et les échalotes hachées.
Versez le bouillon de poulet réduit.
Couvrez et laissez cuire 40 mn environ.
Pendant ce temps, placez les 5 échalotes restantes dans un plat au four préchauffé à 180°, pendant 25 mn pour les faire confire dans leur peau.
Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand la pintade est cuite, retirez-la de la cocotte et mixez la sauce au mixeur plongeant.
Ecrasez les pommes de terre au presse-purée avec deux louches de sauce. Mettez le reste en saucière.
Découpez la pintade
Servez très chaud en nappant les morceaux de pintade de sauce.
Franchement splendide :D
Et voilà ma participation au jeu de Minouchka
Par Snapulk
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