Cheesecake printanier aux petits pois, sans cuisson

Le printemps est là, presque même l'été! C'est le moment de fêter ça avec ce super cheese cake qui épatera vos copains pour les pique-niques qui s'annoncent.

A préparer la veille pour un effet de folie: Il faut que le cheesecake prenne bien au frais puisqu'il est sans cuisson.

Cheesecake printanier aux petits pois

150 g de crackers (j'ai utilisé des Tuc au paprika)

70 g de beurre fondu

250 g de ricotta

1 barquette de feta salakis

500 g de petits pois décortiqués

1 c. à c. de graines de cumin

4 belles branches de menthe fraîche

4 feuilles de gélatine (8g)

25 cl de crème liquide

1 poignée de noisettes

Roquette, ciboulette

Sel, poivre, piment d'espelette

Chemisez le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrez les côtés.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Mixez les crackers avec le beurre fondu pour obtenir une sorte de crumble poudreux. Tapissez-en le fond du moule en une couche régulière.

Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante avec le cumin et les feuilles de menthe pendant 20 minutes s'ils sont frais, ou une dizaine de minutes s'ils sont surgelés.

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour éliminer les peaux. Gardez-en un peu pour la déco.

Dans un saladier, fouettez 20 cl de crème liquide et la ricotta, ajoutez la feta coupée en dés et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Salez, poivrez généreusement.

Dans une petite casserole, faites chauffer les 5 cl de crème restante. Dès l'ébullition, coupez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien pour la dissoudre.

Versez un quart de ce mélange dans la purée de petits pois, et le reste dans le mélange de fromage blanc.

Etalez la purée de petits pois sur les crackers, puis le fromage blanc, lissez, parsemez dessus les petits pois conservés entiers, enfoncez-les légèrement dans le fromage et réfrigérez jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée, de noisettes grossièrement hachées (ou pilées dans un mortier, c'est ce que j'ai fait) et de roquette. Saupoudrez le piment d'Espelette et servez bien frais