Poulet Yassa

03/05/2007 09:22

Voilà une deuxième recette que Abdoulaye avait notée pour moi, mais que je n'avais pas goûtée là-bas; il m'a dit qu'on en avait servi au restaurant de l'hôtel, mais à mon avis ce n'est pas lui qui l'avait préparé, parce que je ne m'en souviens pas du tout et c'est inoubliable! S'il y en avait eu au resto, je me serais lêché les doigts!

J'avais donné au début de mon précédent billet un ton un peu en mineur en déplorant les conséquences dévastatrices de l'invasion touristique balnéaire de masse; je dois mette un bémol ici, et évoquer du positif, sinon c'est pas moi.

En s'éloignant un peu du littoral surpeuplé d'épidermes rougissants (le mien était pas mal dans le genre), on s'enfonce dans un pays aux paysages désertiques et dôtés d'un caractère austère et très particulier: on n'est pas très loin de l'équateur et je suis nulle en géographie, mais on voit bien que cette aridité n'est pas permanente; un peu plus tôt dans la saison, des cultures existent et produisent.

Les cases que l'on voit au loin sont le siège d'un marché de brousse qui attire une fois par semaine les artisans et agriculteurs venus de 10 km à la ronde pour vendre ou échanger leur production.

Nous nous sommes promenés dans l'un d'eux et là, les couleurs et les odeurs sont enivrants, on n'a pas assez d'yeux, d'odorat pour être sûr de ne rien oublier.
Le numérique c'est bien, mais quand est-ce qu'un génie invente un capteur d'odeurs?

Le marchand de médecines; les gélules contre les maux de ventre cotoient celles qui contiennent de la mort aux rats ou les onguents camphrés anti-douleurs qu'il a tenu à nous faire tester; c'est très efficace aux dires des endoloris.

Ce sont les femmes qui vendent les produits de l'agriculture

Tomates,oignons roses, dont la culture commence à être compromise en raison du manque d'eau.

Rien ne se perd: ces galettes sont le recyclage des déchets résultant de la pression des arachides pour l'huile. On les transforme en ces espèces de galettes que l'on donne à manger aux animaux.

On admirera au passage l'élégance de la position des femmes penchées au-dessus des étals et dont cette posture littéralement pliée en deux est habituelle, puisque la majeure partie des tâches se fait par terre. Pas de hernie discale chez les africaines???

Les enfants sont présents partout, et dès leur plus jeune âge, apprennent et participent à la vie sociale et commerciale.

La transmission se fait par la parole; il y a un dicton, qui finit par être galvaudé par son omniprésence sur les photos, cartes postales, etc., mais qui conserve tout son sens: "Un vieillard qui meurt, c'est une bibliothèque qui brûle".

Bon voilà, c'est tout pour aujourd'hui, je vous en prépare d'autres peut-être, mais là il y a le poulet Yassa, et ça devrait vous plaire, enfin à certains d'entre vous, c'est sûr.

Poulet Yassa

1 poulet coupé en morceaux
Le jus de 3 citrons
2 c. à s. d'huile d'arachide
3 gros oignons rouges
3 gousses d'ail
2 c. à s. de moutarde
2 c. à s. de vinaigre
Sel, poivre

Mettez le poulet à mariner dans le jus de citron, après avoir entaillé ou piqué la peau pour que le jus pénètre et parfume la chair.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Mélangez dans un petit saladier le vinaigre, la moutarde, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre

Faites chauffer l'huile, mettez-y à revenir les oignons. Quand ils commencent à devenir transparents, ajoutez le mélange précédent et remuez constamment jusqu'à ce que ce soit doré, puis rajouter un peu d'eau, pour obtenir une sauce onctueuse. Couvrez et laissez mijoter.

Sortir les morceaux de poulet du citron et mettez-les à cuire sur une grille au four. L'idéal est de les "marquer" au grill avant.

A la dernière minute, remettez les morceaux de poulet dans la préparation qui mijote, avec le jus de citron de la marinade et servez bien chaud avec du riz blanc.

C'est super délicieux, avec des saveurs et des odeurs nouvelles pour moi et pour tous les convives présents, malgré les ingrédients relativement fréquents et donc facile à se procurer. Essayez vite!