Boeuf thaï aux petits légumes (compatible Dukan PL)

Voilà une petite recette improvisée un soir où j'étais revenue de mon supermarché asiatique préféré en ayant fait le plein d'herbes fraiches, et donc avec l'envie urgente de les cuisiner avant qu'elles ne perdent leur parfum envoûtant. Et puis j'avais de la roquette du jardin, qui m'a semblé aller tout à fait dans l'esprit, et c'était bien...

Boeuf Thaï aux petits légumes

Pour 4 personnes

400 g de steack (rumsteack par exemple)

2 carottes

2 courgettes

1/2 fenouil

1 bâton de citronnelle

2 échalotes

une dizaine de radis

3 cm de galanga (gingembre thaï) ou de gingembre

Le jus d'un citron vert

2 branches de basilic thaï

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 petit bouquet de menthe fraîche

Quelques feuilles de roquette

1 piment rouge thaï

2 c. à s. de nuoc mam

1 c. à s. d'huile (à réduire ou à supprimer si Dukan en cours)

Epluchez le galanga (ou le gingembre). Supprimez le haut de la tige de la citronnelle.

Effeuillez les herbes fraîches, ne conservez que les tiges de coriandre. Epluchez les échalotes et les carottes.

Ouvrez le piment en deux dans la longueur, retirez les graines et le pédoncule.

Mixez  dans un petit robot (ou hachez fin au couteau) le gingembre, la citronnelle, les tiges de coriandre, les échalotes et le piment.

Découpez le boeuf en lamelles. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le mélange mixé, le citron vert, le nuoc mam. Laissez mariner une bonne heure au frais.

Pendant ce temps, découpez les courgettes et une carotte en fine julienne (mince bâtonnets).

Emincez à la mandoline (ou très finement au couteau) le fenouil, l'autre carotte et les radis.

Faites chauffer un wok, versez-y l'huile. Prélevez le steack dans la marinade et faites-le revenir 5 mn à feu vif. Versez la marinade dans le wok, ainsi que les bâtonnets de courgette et de carotte. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 à 4 mn, les légumes doivent rester légèrement croquants.

Disposez dans le fond des assiettes le fenouil et les radis, puis par dessus le boeuf et les légumes. Parsemez de feuilles d'herbes fraîches.

Et super light en plus! Elle est pas belle la vie?

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