Pie à l'ancienne aux pommes et aux mûres

Encore un dessert fruité, j'espère que comme moi vous ne vous en lassez pas! J'ai l'impression que les ressources sont inépuisables!

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver, en faisant cette pâte qui est vraiment fabuleuse, comme il le dirait lui-même ;-). Mais si vous manquez de temps, ou si vous avez la flemme, vous pouvez utiliser deux pâtes brisées du commerce.

J'ai parfumé ma pâte avec du zeste de citron, mais vous pouvez remplacer ce parfum par de la vanille, ou par un zeste d'orange.

Les mûres commencent à se faire rares, mais cela fonctionne très bien avec des surgelées.

Pie à l'ancienne aux pommes et aux mûres

Pour la pâte:

500 g de farine

100 g de sucre glace

250g de beurre coupé en petits cubes

Le zeste râpé d'un citron non traité

2 gros oeufs battus

Un peu de lait

Pour la garniture:

50 g de sucre

100 g de sucre roux + 1 c. à s pour saupoudrer

4 pommes épluchées, épépinées et coupées en lamelles pas trop fines: 4 tranches par quartier

1 c. à c. de gingembre en poudre

150 g de mûres

1 oeuf

1/2 c. à c.  de cannelle en poudre

Préparez  la pâte:

Tamisez ensemble la farine et le sucre glace au-dessus d'un grand saladier. Déposez le beurre dedans et travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une sorte de chapelure. Ajoutez le zeste de citron, puis les oeufs et pétrissez pour obtenir une boule de pâte, en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Arrêtez de pétrir dès que la boule est homogène, pas trop. Farinez-la, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur  au moins 30 mn.

Vous pouvez effectuer cette étape avec un robot muni du fouet "feuille".

Placez le beurre et le sucre dans une casserole sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajoutez les pommes et le gingembre, et laissez cuire à couvert 15 minutes. Ajoutez les mûres et laissez cuire encore 5 mn sans couvrir.

Pendant ce temps, reprenez la pâte, divisez-la en deux, et étalez-en une moitié sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte dans un moule assez profond beurré, et découpez les bords qui dépassent avec un couteau.

Egouttez les fruits dans une passoire placée au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Disposez les fruits sur le fond de tarte et versez la moitié du jus dessus.

Etalez la seconde moitié de pâte et disposez-la sur les fruits. Découpez le surplus et soudez les bords des deux épaisseurs de pâte avec vos doigts. Dorez toute la surface avec l’œuf battu, saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.

Faites quelques incisions sur le dessus.

Enfournez pour 55 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Vous pouvez servir encore tiède avec de la crème fraiche, ou de la crème anglaise, ou rien...