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Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Les idées vagues de Snapulk...

Le monde, à travers sa cuisine surtout, mais aussi des voyages, et des idées.

Concours Champagnes de Vignerons: Croustillant de pruneau au Cantal entre-deux, langoustine sur lit de mousse, raisin croquant

com

Cette année de nouveau, je fais partie des blogueurs qui participent au concours Champagnes de Vigneron, grâce à cette recette,

Croustillant de pruneau


ce qui va me permettre de faire gagner une bouteille de Champagne de Vignerons Brut à l'un d'entre vous!

Pour cela, il vous suffit de me raconter en commentaire votre meilleur souvenir-émotion autour du Champagne, et je choisirai parmi vos commentaires le plus évocateur, qui remportera le prix. Vous avez jusqu'au 15 novembre pour y réfléchir :)

La marque collective Champagnes de Vignerons regroupe 5000 vignerons qui proposent des cuvées très diversifiées, chaque Champagne étant issu de vignes cultivées par le vigneron lui-même, et élaboré par le vigneron sur son domaine familial ou au sein de sociétés de vignerons.

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Il existe sur le territoire de l'appellation quatre grandes régions productrices: la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims et trois cépages principaux composent les cuvées, le Chardonnay, le Pinot Meunier, et le Pinot Noir. Ils peuvent être vinifiés en assemblage ou en monocépage, tout cela apportant une grande diversité qui fait que chaque Champagne que vous découvrez a sa personnalité propre, leur diversité est vraiment étonnante.

C'est ce que j'ai pu constater une fois de plus (oui, j'adore le champagne et j'en déguste dès qu'une occasion se présente) en goûtant ceux parmi lesquels je devais faire mon choix, qui n'a donc pas été facile!

Notez d'ailleurs, que le Champagne étant un vin à part entière, longuement et soigneusement élaboré, il n'est pas obligatoirement réservé aux repas dits "festifs" et peut s'accorder avec des préparations très diverses, élaborées et raffinées, ou plus rustiques et traditionnelles.

J’ai donc choisi pour accompagner cette petite entrée apéritive sucrée-salée le Champagne Dehu, composé à 75% de pinot meunier, ce qui en fait un vin très gourmand et fruité.
D’abord, la pétillance très fine, les bulles subtiles m’ont tout de suite orientée vers l’idée d’une bouchée feuilletée. Puis la puissance douce du pinot meunier, toute de rondeur et de fraicheur de fruits croquants, où j’ai même trouvé une pointe d’ananas, a amené l’envie d’y dissimuler l’alliance d’un fruit corsé et d’un fromage de caractère mais onctueux, fondant à la cuisson et mêlant ses arômes.
Pour contrebalancer et voyager gustativement entre force et douceur, le côté gourmand et fruits exotiques s’accommodant bien du sucré-salé et d’une pointe épicée, une langoustine juste poêlée et poivrée sur sa mousse aux parfums subtils de gingembre enrobe un raisin nature, sans plus de fioriture qui explose en bouche et appelle la deuxième gorgée de champagne.


Croustillant de pruneau au Cantal entre-deux,

langoustine sur lit de mousse, raisin croquant.
Pour 12 bouchées

Croustillant de pruneau (2)

500 g de pâte feuilletée
12 pruneaux d’Agen
12 lamelles de Cantal entre-deux
12 langoustines
25 g de beurre
4 c. à s. d’huile d’olive
1 carotte
2 échalotes
1 oignon nouveau
4 tiges de persil
1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
Sel, poivre
12 grains de raisin italien
25 cl de jus de raisin blanc
5 feuilles de gélatine (10 g)
20 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf

La veille, préparez la gelée de langoustines :
Décortiquez les langoustines, réservez la chair au réfrigérateur et conservez les carcasses. Concassez-les dans un mortier.
Epluchez et émincez la carotte, le gingembre, les échalotes et l’oignon nouveau. Hachez grossièrement le persil.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer  2 c. à s. d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez la carotte, l’oignon, les échalotes, le persil et les carcasses broyées de langoustines et faites dorer jusqu’à coloration. Ajoutez un litre d’eau, salez, poivrez, et portez à ébullition et laissez bouillonner doucement 30 mn à découvert, jusqu’à réduction à environ 25 cl de liquide. Filtrez.
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide.
Ajoutez le jus de raisin au bouillon de langoustines. Portez à ébullition puis, hors d feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution, laissez refroidir puis conservez au froid.

Le jour même, sortez la gelée de langoustines du réfrigérateur et déposez-la dans le bol d’un robot. Montez-la au fouet jusqu’à ce qu’elle se transforme en mousse. Attention, cela peut prendre une bonne demi-heure.
Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce que les stries du fouet se marquent, incorporez la mousse de langoustines en fouettant toujours. Réservez au froid.

Préchauffez le four à 180°.
Dénoyautez les pruneaux d’Agen et farcissez chacun d’une lamelle de Cantal entre-deux.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 24 carrés un peu plus grands que la taille des pruneaux d’Agen.
Déposez un pruneau sur 12 carrés de pâte, recouvrez avec un autre carré, pincez les bords pour fermer. Dorer au jaune d’œuf détendu avec une cuillerée à soupe d’eau. Enfournez pour 20 minutes.

Faites dorer la chair des langoustines à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez poivrez.
Dressez sur des cuillères de service une cuillerée de mousse de langoustine surmontée d’une langoustine et d’un raisin. Servez avec le croustillant de pruneau au Cantal.

Croustillant de pruneau (3)

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reginea 14/11/2013 13:37


Bonjour,


Merci pour cette bonne recette ! Ce croustillant me tente beaucoup :-)


Pas difficile de trouver un soucvenir rempli d'émotion lié au champagne en effet notre fille s'est mariée cet été... Son compagnon et elle nous ont réservé une céfémonie d'engagement très
poignante avec de superbes textes. Nous étions en extérieur avec une météo parfaite : rien n'est venu ternir cette journée inoubliable. Et le champagne servi pour trinquer à la santé et au
bonheur des mariés a fait l'unanimité et a rassemblé tout le monde pour un autre beau moment de convivialité :-)


Merci pour ce concours


 


Belle après-midi

christophine 14/11/2013 10:18


bonjour mon meilleur souvenir fut la dégustation d'un champagne Amour de Deutz que mon chéri m'a offert !
J'ai adoré son goût et ses fines bulles qui ont explosées en bouche en me donnant des frissons, j'avais l'habitude de boire des  champagnes plutôt écoeurants (verts je crois que l'on dit)
car trop jeunes ou de mauvaises qualité !
Le summum avec ce champagne est que lorsque j'ai décapsulé la bouteille avec mes amis pour le réveillon du jour de l'an, j'ai découvert une capsule en or 18 carat surmontée d'un superbe diamant
et que l'on pouvait porter en pendentif, depuis j'ai monté la capsule sur une chaîne et  je la porte toujours sur moi ! Je peux dire qu'elle fait un bon effet original sur mes amies dont je
ressens un brin de jalousie  !

tribulus 11/11/2013 00:38



isaure 10/11/2013 16:00


 


bonjour, j'ai un magnifique souvenir de champagne... magnifique pour moi en tout cas, En octobre 1989, il y a donc 24 ans, j'étais à Berlin, le mur était tombé... je me suis retrouvée  en
ville à boire du champagne avec des allemands de l'est, heureux de cette chute du mur, un moment  très émouvant ! la liberté retrouvée pour une Allemagne que nous voulions. Merci pour ce jeu
qui me rappelle ma jeunesse, si je gagnais, je la déboucherais pour trinquer à la santé de tous les berlinois que j'aime et les autres !!! je te souhaite un excellent week end ! merci à toi

Sabine 06/11/2013 22:12


Coucou, bonsoir,


Merci pour ce très joli concours... A la fois luxe et gourmand ! Je suis très heureuse de participer avec un joli souvenir, voir même un double bientôt et... Toujours grâce à ce fameux "champagne
des vignerons"...


Ces belles et pétillantes petites bulles font scintiller tous les yeux que ce soit des "ados" et des grands, des ami(e)s et de la famille. De la légèreté et de la volupté pour tous les palais...
Du plaisir et du désir pour tout réussir !


Oh champagne des vignerons... Tu ne célèbres que du bon...


Ce fût le champagne que nous avons eu au mariage de ma sœur en Septembre 2012... Et cette année j'espère faire "coup double" et avoir cet bouteille à table pour fêter la naissance de sa fille,
première nièce. 9 mois à s'abstenir, pas une goutte...


Le "champagne des vignerons" c'est le symbole des évènements de notre famille :)


Belle soirée,
Sabine

onegirl 27/10/2013 19:56


Bonsoir,


 


Je participe avec plaisir, un de mes meilleurs souvenirs avec du champagne s'était au nouvel an avec des amies. Aucune ne voulait ouvrir la bouteille de peur de se prendre le bouchon ^^ mais je
me suis dévouée pour la bonne cause. Résultat, et bien j'ai réussit à en mettre partout sur mes amies. Nous avons bien rigolé et déguster le champagne tout en riant.


 


Bonne soirée

julie10 12/10/2013 11:41


Bonjour, je tente ma chance, pour moi le champagne est synonyme de fete et de reunion entre amis et famuille j'adore ces instants !

bubble 05/10/2013 12:51


bonjour
je me souviens d’avoir acheté un champagne de vigneron millésimé pour fêter le passage à l’an 2000 avec mes amis; ce fut un moment inoubliable, une grande émotion au moment du changement de
millénaire, une coupe de champagne à la main pour sublimer cet instant unique

merci pour ce concours
mail : isaren@gmx.com

pepa 04/10/2013 10:41


Semble très bon! Tu m'as
fait sortir de mon matelas
bultex.

Marco 03/10/2013 15:38


Pour moi mon meilleur souvenir avec le champagne de vignerons c'est le jour de mon bac : mon père est venu me réveiller au lit avec une bouteille, à 6 heures du matin !!! Il avait guetté le
marchand de journaux et s'était empressé de regarder si mon nom était à l'intérieur !