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Recette, recettes de cuisine.

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Phrases qui me parlent...

Aussi longtemps qu'il y aura un chien errant et affamé dans ma rue, ma spiritualité consistera à lui donner à manger. Pas à chercher Dieu.

Swami  Vivekananda, philosophe hindou du 19ème siècle


Mal nommer les choses, c'est ajouter aux malheurs du monde.

Albert Camus


Quand je pense à tous les livres qu'il me reste à lire, j'ai la certitude d'être encore heureux.

Jules Renard


Une arbre qui tombe fait plus de bruit qu'une forêt qui pousse

Abd Al Malik


Le passé n'est pas mort et enterré. En fait, il n'est même pas passé.

William Faulkner


Il faut prendre conscience de l'apport d'autrui, d'autant plus riche que la différence avec soi-même est plus grande.
Albert Jacquard


Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir.

Patrick Modiano


Et si parfois je me sens triste, qu'importe qu'il n'y ait pas de joie en moi s'il y en a dans l'univers?

Carlos Fuentes - L'instinct d'Inez


S'ils enferment tous les caractériels, il n'y aura plus un poète.

Richard Bohringer


Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.

Albert Einstein


L'éternité, c'est long, surtout vers la fin.

Woody Allen


Peut-être les oiseaux, dans le secret savoir de leur vol
Sentiront-ils le ciel soudain plus vaste.

Rainer Maria Rilke


Quand vous parlez de l'infini, jusqu'à combien de kilomètres pouvez-vous aller sans vous fatiguer?

Jean Tardieu


Si Dieu existe , j'espère qu'il a une bonne excuse...

Woody Allen


Nous devons être bilingue même en une seule langue, nous devons avoir une langue mineure à l'intérieur de notre langue, nous devons faire de notre propre langue un usage mineur.

Gilles Deleuze


Peindre, écrire, ce n'est rien d'autre que partir à la découverte de soi, tout en convertissant en toiles ou en poèmes ce que recèle la nuit intérieure

Charles Juliet


Etre raisonnable en toutes circonstances. Il faudrait être fou...

On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort.

Du moment qu'on rit des choses, elles ne sont plus dangereuses.

Il paraît que quand on prête l'oreille, on entend mieux. C'est faux ! Il m'est arrivé de prêter l'oreille à un sourd. Il n'entendait pas mieux.

Raymond Devos


Il est peu de réussites faciles et d'échecs définitifs.

Marcel Proust


Je ne ferai jamais partie d'un club qui voudrait de moi.

Groucho Marx


Le monde appartient à ceux qui rêvent trop

Grand Corps Malade


Notre tête est ronde pour permettre à la pensée de changer de direction

Francis Picabia


Si vous ne changez pas d'état d'esprit devant un tableau que vous n'avez jamais vu, soit vous êtes sacrément entêté, soit le tableau n'est pas très bon.

Robert Rauschenberg


Il n'y a pas de raison de ne pas considérer que le monde est une gigantesque peinture.
Robert Rauschenberg


Le secret, c'est d'écrire n'importe quoi, parce que lorsqu'on écrit n'importe quoi, on commence à dire les choses les plus importantes

Julien Green

 

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Vendredi 14 janvier 2011 5 14 /01 /Jan /2011 08:24

Un petit break dans les recettes light, qui sont bienvenues après les fêtes, mais ne doivent pas nous faire oublier certains mets délicats qui sont aussi des sources de plaisir à dorloter!

 

Surtout quand ils se révèlent exceptionnels à plusieurs titres, comme ce foie gras qui nous a enchantés à Noël, et que du coup j'ai réitéré pour le Nouvel An.

J'ai appris à le faire au cours des Ateliers Chocolat que Dorian animait en décembre

 

Atelier-chocolat-Dorian.jpg

 

dans ce charmant lieu dédié à la cuisine qu'est le  CookCoon, ouvert sur une cour dont le décor est très réussi aussi. La neige qui tombait lui donnait un petit air mélancolique. A l'intérieur, ça ne l'était pas du tout!


cuisine3-0011-copie-1.JPG

 

C'est l'atelier de Stéphanie,


cuisine3-0086.JPG

 

qui nous y accueille de façon à la fois simple et très attentionnée, un vrai moment de plaisir.

 

J'ai passé une matinée à cuisiner des délices que je réserverai pour les repas de fêtes à venir!

 

Alors, pourquoi exceptionnel ce foie gras (entre autres ;))? Déjà à cause de la simplicité de la mise en oeuvre: j'avais déjà cuisiné du foie gras en terrine, mais jamais selon cette technique ultra-simple de cuisson à la vapeur.


Mais aussi parce que l'assaisonnement allie les sels et poivre habituels à de la poudre de cacao amer qui agit ici comme une épice et dont la présence sublime le goût naturel du foie gras sans prendre le pas sur lui. Une vraiment belle découverte! Du coup, je me suis permis d'y ajouter un soupçon de gingembre en poudre, et le résultat a vraiment fait l'unanimité au cours des réveillons.

 

Je reconnais qu'il est un peu tard pour vous présenter une recette de foie gras, mais j'avais vraiment envie de me distraire des protéines et des laitages à 0%! Alors je vous rappellerai sa présence en fin d'année :)

 

Foie gras au cacao amer

 

foie-gras-cacao--2-.JPG

 

1 foie gras cru (de 400g environ)

2 c. à c. de cacao amer en poudre

1/2 c. à c. de gingembre en poudre

Poivre du moulin en mélange (ici 30% baies roses, 20% poivre noir, 20% poivre vert deshydraté, 30% poivre blanc)

1/2 gousse de vanille

Fleur de sel

 

Séparez les lobes du foie gras et déveinez-le si ce n'est pas déjà fait.

Rassemblez les morceaux à plat sur une feuille de film alimentaire de façon à former approximativement un rectangle.


Saupoudrez uniformément toute la surface de foie de cacao et gingembre mélangés dans une petite passoire fine. Salez, poivrez.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains avec un petit couteau. Répartissez-les sur la surface du foie.

 

A l'aide du film, roulez l'ensemble en un boudin serré (comme un gâteau roulé). Tortillez les extrémités du film pour rendre l'emballage hermétique.

Maintenant, triplez, voire quadruplez cet emballage en superposant les couches de film et en les roulant serrées, afin de rendre l'ensemble totalement hermétique.

 

Posez le boudin obtenu dans un panier vapeur au dessus d'un fond d'eau frémissante en prenant garde que l'eau ne touche pas le foie emballé, couvrez et laissez cuire 18 mn. L'eau doit être constamment frémissante, presque en ébullition pendant ce temps.

 

Retirez le foie du panier, laissez-le revenir à température ambiante puis réfrigérez au moins 24 heures avant de le déballer de son emmaillotage de film plastique et de déguster.

 

cuisine3-0028.JPG

So nice, en plus!!!

 

Par Snapulk
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