Gâteau roulé aux pommes et aux épices, glaçage caramel

Un grand week-end qui s'annonce, avec peut-être un repas de famille et vous vous demandez quel gâteau pourrait remporter les suffrages de tous?

Un qui soit confort, doux (à l'aide d'un glaçage caramel, miam), mais aussi un peu crunchy (là, des noix torréfiées ;-)), avec de vrais goûts qui permettent de supporter le froid qui arrive, et utilise des fruits de saison? ça tombe bien, c'est mon must du moment!

J'ai trouvé l'inspiration sur un blog américain plutôt sympa, il faisait vraiment envie! Mais à la lecture de la recette, j'ai frôlé le coma diabétique j'ai drastiquement diminué les quantités de sucre et il reste très généreux, en laissant s'exprimer le goût des fruits, du coup!

Gâteau roulé aux pommes et aux épices, glaçage caramel
 

Pour le gâteau :
150 g de sucre
3 œufs
3 c. à s. de compote de pommes non sucrée
2 c. à s. de mélasse
75 g de farine
1 c. à c. de levure
2 c. à c. de cannelle
½ c. à c. de clou de girofle en poudre
¼ de c. à c. de noix de muscade
½ c. à c. de 4 épices
½ c. à c. de sel
Pour la garniture:
3 pommes acidulées (Gala ou Granny Smith) épluchées et coupées en dés
2 c. à s. de beurre
70 g de sucre
¼ c.àc.de muscade
½ c. à c. de cannelle
1 c. à c. de maïzena
70 ml d’eau
Pour le glaçage :
1 tasse de noix concassées
100 g de beurre
150  g de sucre roux
4 c. à s. de crème fraîche
150 g de sucre glace
1 c. à s. d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et beurrez-la.

Battez les oeufs à grande vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez progressivement le sucre, puis la compote de pommes et la mélasse tout en continuant à battre.

Mélangez dans un saladier la farine, les épices et le sel. Ajoutez-les au mélange précédent et battez pour bien les incorporer.

Versez ce mélange sur la feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Retournez aussitôt l'ensemble sur un torchon saupoudré de sucre. Roulez le gâteau avec le torchon en commençant par un petit côté.

Pendant que le gâteau cuit puis refroidit, préparez la garniture:

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes, le sucre, la muscade et la cannelle. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes rendent leur eau. Mélangez dans un petit bol l'eau et la maïzena et ajoutez-les aux pommes. Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les pommes soient cuites. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand le gâteau et la garniture sont froids, déroulez le gâteau et étalez la garniture dessus, en allant près des bords, puis roulez-le de nouveau en commençant par un petit côté.

Déposez-le sur le plat de service.

Mettez les noix dans une poêle et faites les torréfier à feu moyen en remuant constamment. Faites attention de ne pas les faire brûler, cela peut aller très vite.

Préparez le glaçage:

Faites fondre le beurre (demi-sel, ou doux et additionné d'une pincée de sel) et ajoutez le sucre roux. Mélangez sur feu moyen pendant deux minutes et ajoutez la crème. Portez à ébullition (c'est très rapide). Retirez du feu et ajoutez le sucre glace, puis l'extrait de vanille, remuez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et suffisamment liquide pour être versé sur le gâteau. S'il est trop épais, ajoutez de la crème, cuillerée par cuillerée.

Versez le glaçage uniformément sur le gâteau, assez rapidement parce qu'il va se figer en refroidissant. Parsemez les noix sur le glaçage.

Conservez le gâteau au réfrigérateur ensuite, mais servez-le à température ambiante.

Et reprenez une tasse de thé :)

Bon week-end

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